|
10:13 26.04.2012 «БРАКованные» афоризмы о семейной жизни |
|
10:02 26.04.2012 5 признаков, что ты не будешь идеальной женой |
|
10:24 25.04.2012 Скоро лето! Выбираем модный купальник ФОТО |
|
10:09 25.04.2012 5 главных овощей весны и что из них приготовить |
|
10:29 24.04.2012 Почему Кот иногда лучше Мужчины |
Автор: Нина Вольнюк
Итак, традиционный рождественский ужин не может обойтись без следующих 12 блюд:
- взвар,
- кутья,
- горох,
- постный борщ,
- грибы,
- пироги с постной начинкой,
- постные блины (приготовленные без молока),
- голубцы,
- вареники,
- гречневая каша,
- рыбное блюдо,
- ягодный кисель.
Если вы соблюдаете пост – готовьте эти блюда без мясных и молочных продуктов. Любой ингредиент можно заменить подходящим вашему рациону продуктом.
1. Взвар с мёдом и белым вином
300 г сушёных фруктов (яблоки, груши, чернослив, курага, изюм), 150 г мёда, 2 бутона гвоздики, щепотка корицы, 1 стакан белого вина, 800 мл воды.
• Сварить сухофрукты. В конце варки добавить корицу, гвоздику, вино и мёд. Дать настояться около часа.
• Подавать в стаканах тёплым.
2. Рождественская кутья
2 стакана пшеницы, 1 стакан мака, 100 г меда (или 1/2 стакана сахара), 30 г очищенных грецких орехов, 50 г изюма.
• Пшеницу перебрать, промыть, всыпать в кипяток, довести до кипения, откинуть на сито, облить холодной водой, сложить в кастрюлю или глиняный горшок, снова залить водой и варить до готовности зерен.
• Вымыть стакан мака, обдать его кипятком, а затем холодной водой, истолочь в ступке, пока масса не побелеет, добавить мед, можно немного соли.
• Добавить измельченные орехи, ошпаренный кипятком и отцеженный изюм.
3. Салат из горошка и цветной капусты
300 г консервированного горошка, 1/3 кочана цветной капусты, 1 морковь, 1 картофелина.
Для заправки: растительное масло, уксус, соль, сахар, горчица по вкусу.
• Сварить в подсоленной воде картофель, морковь и кочешки цветной капусты. Откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать и перемешать с горошком.
• Приготовить соус из растительного масла, уксуса, горчицы, соли, сахара и заправить салат.
4. Борщ с квашеными яблоками
350 г говядины с костью, 2 свеклы, 2 небольших квашеных яблока, 250 г свежей капусты, 3 картофелины, 1 ложка уксуса, 1 луковица, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1 лавровый лист, 2 – 3 горошины чёрного перца, соль, 100 г сметаны, зелень петрушки.
• Мясо промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, убавить огонь и снять пену. Варить мясо до полуготовности.
• Картофель и свеклу очистить, промыть и нарезать кубиками. Свеклу потушить с добавлением бульона, масла и уксуса. Лук нашинковать и спассеровать на масле.
• Опустить в бульон картофель и довести до кипения. Добавить тушеную свеклу, нарезанные дольками яблоки, нашинкованную капусту и пассерованный лук. Посолить, положить перец горошком, лавровый лист и варить борщ до готовности.
• Муку развести бульоном, влить в борщ и проварить 3 – 5 минут. В тарелки с борщом положить по кусочки мяса, ложке сметаны и зелень.
Как приготовить борщ. ТОП-5 рецептов украинских борщей
«Зеленые» борщи – самые полезные.
5. Маринованные грибы в майонезе
1 стакан маринованных грибов, 1 луковица, 4 – 5 ст. ложек майонеза, укроп.
• Грибы отцедить и мелко нарезать. Луковицу очистить и нашинковать. Зелень укропа обмыть, обсушить и мелко нарезать.
• Перемешать измельчённые грибы, лук и укроп с майонезом. Подавать в небольших порционных салатницах.
6. Пирожки с грибной начинкой
Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, щепотка соли, 20 г дрожжей, 250 г жира.
Для начинки: 30 г сушеных грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 ч. ложка муки, перец, соль.
• Развести дрожжи в небольшом количестве воды и приготовить опарное тесто.
• Предварительно промытые и размоченные сушеные грибы отварить, отцедить и мелко нарубить. Луковицу нашинковать и поджарить вместе с грибами и мукой. Посолить, поперчить и перемешать.
• Разделать тесто на маленькие булочки, сформировать из них овальные лепёшки. Разложить грибную начинку и защипать края, придавая пирожкам форму лодочки. Дать расстояться 10 – 15 минут и поджарить с обеих сторон в большом количестве жира.
• Перед жарением с пирожков следует смести муку, т.к. она будет подгорать.
Пирожки с начинкой из соленых огурцов
Cекрет приготовления настоящих чебуреков
Слоенное тесто выпечка, пирожки из слоенного теста
7. «Воздушные» блины с печеночным паштетом
2 стакана муки, 4 яичных белка, 100 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 3 ст. ложки растительного масла, 1 баночка печёночного паштета.
• Подогреть молоко до 35 – 40 градусов и растопить в нем масло. Муку развести молоком и тёплой водой, вымешать, чтобы не было комочков, и оставить на 45 – 60 минут.
• Растопить остальное масло и положить в тесто. Яичные белки посолить, взбить в пену и добавить в тесто. Дать расстояться 30 минут.
• Испечь блины на растительном масле и подать с паштетом.
8. Голубцы под смородиновым соусом
1 кочан капусты, 2 помидора, 1 луковица, 1 ломтик белого хлеба, 500 г мясного фарша, 1 ст. ложка растительного масла, томатный соус, 2 ст. ложки смородинового варенья, соль, перец.
• Кочан опустить в кипящую воду и бланшировать несколько минут. Отделить 8 листьев, срезать утолщения. Оставшуюся капусту мелко порубить.
• Нарезать кубиками помидоры. Ломтик хлеба размочить и отжать. Лук мелко нарезать.
• Смешать фарш, измельчённую капусту, хлеб, помидоры и специи. Эту начинку выложить на капустные листья и завернуть.
• Сковороду смазать жиром, выложить в неё голубцы, накрыть фольгой и запекать в горячей духовке 15 минут.
• Томатный соус смешать со смородиновым вареньем, посолить и поперчить. Голубцы полить смородиновым соусом.
Лучшие рецепты голубцов
9. Вареники с картофелем и укропом
1 стакан муки, 50 мл воды, 1 яйцо, соль, 100 г сметаны.
Для начинки: 6 картофелин, 2 небольшие луковицы, пучок укропа, 1 ст. ложка масла.
• Из муки, яйца и воды замесить тесто. Оставить на 30 – 35 минут.
• Картофель очистить, помыть, сварить в подсоленной воде. Протереть горячим.
• Лук очистить, спассеровать в масле, укроп мелко порубить. Соединить с картофелем и перемешать.
• Тесто раскатать в пласт, формочкой вырезать кружочки, выложить на каждый начинку, края защипать.
• В кастрюлю налить воды, довести до кипения, опускать в неё вареники и варить до готовности. Подать, полив сметаной.
10. Гречневая каша с белыми грибами
1 стакан ядрицы, 25 г сушёных белых грибов, 2 стакана воды, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
• Грибы промыть тёплой водой, положить в кастрюлю, залить холодной водой, оставить на 2 - 3 часа. Перебрать и обжарить, постоянно помешивая, гречневую крупу.
• Отварить грибы в той же воде, в которой они замачивались. Грибной отвар процедить. Грибы нашинковать.
• Грибной отвар перелить в огнеупорную посуду, довести до кипения, посолить, положить гречневую крупу, грибы и перемешать. Варить 10 минут. Довести загустевшую кашу до готовности в духовке.
• Очистить, нарезать и спассеровать на масле лук. Добавить в готовую кашу.
Главный секрет гречневой диеты
11. Рыбное филе, запеченное в тесте
700 г рыбного филе, 160 г муки, 60 г сливочного масла, 200 г шпика, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливок, 1 желток, соль, перец.
• Из муки замесить тесто на стакане воды, добавив немного масла и соли. Раскатать тесто и сложить его пополам. Поместить в холодное место на 30 минут.
• Шпик нарезать кубиками.
• Лук очистить, крупно нашинковать и обжарить на шпике. Пропустить через мясорубку.
• Филе пропустить через мясорубку. Смешать с луком, добавить сливки, соль, перец.
• Тесто раскатать в не слишком тонкий пласт прямоугольной формы. На одну половину положить фарш, накрыть другой половиной и защипать края. Смазать желтком и выпекать в духовке на слабом огне, периодически смазывая смальцем, до готовности.
12. Кисель «Зимняя вишня»
400 г быстрозамороженной вишни, 1 л воды, 3 - 4 ст. ложки крахмала, 3 ст. ложки сахара.
• Вишни слегка оттаять, чтобы можно было удалить косточки. Развести в небольшом количестве воды крахмал.
• Вскипятить воду, опустить ягоды, добавить сахар и варить, пока вишня не пустит сок.
• Влить тоненькой струйкой разведённый крахмал, при непрерывном помешивании довести до кипения. Снять кисель с огня, разлить в порционную посуду и дать остыть.
