|
11:08 20.01.2012 Снимите это немедленно! |
|
10:30 20.01.2012 Еще один взгляд на мужскую неверность |
|
09:50 19.01.2012 Зовите друзей на домашнюю пиццу |
|
09:33 19.01.2012 И хочется, и колется |
|
10:35 17.01.2012 Дерек Лам: Pre-Fall 2012 ФОТОГАЛЕРЕЯ |
Автор: Оксана Грицкевич
Бигос – вариант 1
250 г белокочанной капусты,
500 г квашеной капусты,
1 луковица,
2 кисловатых яблока,
3 ст.л. свиного жира,
250 г говядины,
200 г свинины,
200 г мяса четвероногой дичи или постного мяса молодого барашка,
60 г шпика,
2 польские копченые колбаски,
по 1 чашке мясного бульона и красного вина,
1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, дважды на кончике ножа черного перца,
3 помидора,
1 ст.л. острого красного перца, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца
Свежую капусту нарезаем, квашеную отжимаем, лук чистим и нарезаем кубиками, яблоки чистим, разрезаем на четвертинки, удалив сердцевину, нарезаем кубиками. Помидоры, сняв кожицу, крупно режем. В кастрюле разогреваем жир, лук и яблоки поджариваем. Добавляем свежую и квашеную капусту, помидоры, перемешиваем и снимаем с плиты. Духовку разогреваем до 180 градусов. Мясо нарезаем крупными кусками. Шпик нарезаем кубиками и поджариваем, а после в его жире хорошенько подрумяниваем мясо и кладем в кастрюлю с капустой. Добавляем колбасу, нарезанную ломтиками. Жир из-под шпика разводим мясным бульоном и подливаем вино. Выливаем соус в капусту с мясом и перемешиваем. Добавляем специи и тушим в духовке сначала 1.5 часа под крышкой и еще 30 минут — в открытой кастрюле.
Бигос (тушеная капуста)
Сосиски (сардельки) - 8 штук (4 штуки)
Лук - 2 большие головки
Болгарский перец - 1 большой стручок
Помидоры - 2 крупные штуки
Морковь - 2 крупные штуки
Маслины - около 15-20 штук
Немного рассола от маслин
Масло растительное (без запаха)
Капуста - кочан на 2-3 кг
соль, специи, кетчуп.
На большой сковороде обжариваем в масле (очень сильно раскаленном) сосиски, порезанные кружочками, до корочки. Обжаренные сосиски перекладываем в казан. Затем каждый овощной ингредиент обжариваем на масле на той же сковороде по очереди. Смысл состоит в том, чтобы после каждого компонента оставался его сок на сковороде - это добавляет блюду пикантности. Главное, не обжаривать все сразу - это примитивно.
Все обжаренные компоненты, по очереди сложенные в казан, хорошо перемешиваем, посыпаем солью, специями, заливаем 2-3 ст. ложками рассола от маслин и ставим на огонь. Затем добавляем капусту, порезанную довольно крупно (иначе превратится в кашу). Заливаем большой чашкой сырой холодной воды, в которой размешали 2 ст. ложки качественного кетчупа. Тушим до готовности, перемешивая, около 1-1,5 часов.
Бигос – вариант 2
капуста белокочанная - 250 г
капуста квашеная - 500 г
помидоры - 3 шт.
лук репчатый - 1 головка
яблоки - 2 шт.
говядина - 250 г мякоти
свинина - 200 г мякоти
шпик - 60 г
колбаса копченая - 100 г
масло растительное - 3 ст. ложки
бульон мясной - 1 стакан
вино красное сухое - 1 стакан
сахар - 1 ч. ложка
лавровый лист - 1 шт.
перец душистый горошком - 5 шт.
перец черный молотый, соль по вкусу
Свежую капусту шинкуем, квашеную отжимаем. Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу, мякоть нарезаем кубиками. Лук и яблоки шинкуем, обжариваем на масле, добавляем капусту и помидоры, тушим, помешивая, 10 минут.
Шпик, говядину и свинину нарезаем брусочками, обжариваем и смешиваем с капустой. Добавляем колбасу, нарезанную соломкой.
Бульон заправляем специями и сахаром, вливаем его в бигос, добавляем вино, тушим в духовке 1,5 часа под крышкой и еще 20 минут без крышки.
Готовый бигос разложите на тарелки и посыпьте рубленой зеленью.
Бигос - вариант 3
по 300 г говядины и телятины (свинины, птицы);
3 копчёных свиных рёбрышка (грудинки);
200 г полукопчёной колбасы (сосисок);
100 г сала;
1/4 кочана капусты;
400 г кислой капусты;
2 ст. говяжьего бульона;
2 луковицы;
горсть чернослива;
0,5 ст. белого портвейна;
по 1 ч. л. паприки и тмина;
0,5 ч. л. майорана;
соль, 6 горошин чёрного перца
Шинкуем капусту. Нарезаем сало кубиками, лук мелко рубим. Нарезаем мясо на кубики средней величины, колбасу — вдоль и поперёк. На среднем огне поджариваем сало до состояния шкварок и откладываем в сторону.
В вытопленном жире подрумяниваем всё мясо, затем лук до золотистости. Добавляем в миску с кислой капустой (если капуста слишком кислая — промыть и отжать).
Нашинкованную капусту припускаем 5 минут в кастрюле с кипящей водой. Воду сливаем.
Обе капусты, лук, шкварки, нарезанный чернослив — перемешиваем. На дно толстостенной кастрюли или керамического горшка выкладываем слой капустной смеси, затем мясо, колбасу и одно свиное рёбрышко. Затем снова — слой капустной смеси, мясо, колбаса, свиное рёбрышко — до тех пор, пока все компоненты не будут уложены в кастрюлю в 3 слоя, где последний 4-й слой будет капустным.
Вливаем 1 ст. горячего бульона, доводим до кипения и тушим на среднем огне 2 часа, время от времени помешивая.
Убираем с огня, даем полностью остыть, ставим в холод на ночь.
На следующий день — доводим до кипения, вливаем портвейн, перемешиваем, снова доводим до кипения, высыпаем специи, солим. Слегка прикрываем крышкой, тушим на малом огне еще 1 час, доливая бульон, если жидкости совсем не осталось. Убираем с огня, даем полностью остыть, ставим в холод на ночь.
На следующий день — раскладываем бигос в порционные горшочки, сверху кладем по 2-3 замоченных черносливины. Ставим в духовку на 20 минут при температуре 180С. Подаем сразу в тех же горшочках.