|
10:44 08.05.2012 Весенние украшения: БРАСЛЕТЫ ШАМБАЛА |
|
10:21 07.05.2012 «Да-да, я слушаю!», или Почему женщины не слушают мужчин |
|
10:11 07.05.2012 «Телячьи нежности»: 5 лучших блюд |
|
10:17 04.05.2012 Супермодели о секретах идеальной фигуры |
|
10:19 27.04.2012 Секреты красоты со всего мира |
Автор: Катя Галицкая
Выбрать хорошее мясо на рынке – это не такая сложная задача, как кажется. Не обязательно запоминать схему разделки туши коровы, названия тех или иных частей, а так же заговорщицки перемигиваться с мясниками.
Признаюсь честно – мясо на рынке я выбираю очень редко. В первую очередь, потому что очень люблю спать по утрам. А по моему святому убеждению, для того, чтобы мясо и правда было очень хорошим, его надо покупать рано утром. Это, как минимум, убережет его от неправильного хранения в течение дня.
Во-вторых, я раньше побаивалась мясников, которые, по моему мнению, всегда распознавали во мне неспециалиста и всегда норовили подсунуть подозрительный кусок. Тут уже надо основываться на собственных ощущениях, и никого не слушать.
Для выбора мяса надо иметь в виду, что цвет и жир мяса определятся в основном тем, в каких условиях выращивали животных, и чем их кормили. Лучшая говядина имеет кремово-белый жир и мясо насыщенного, темного цвета. Жир коров вольного выпаса (которые питаются свежей травой) будет желтоватым. А вот ярко-красный цвет мяса говорит о том, что ему не дали отвисеться нужное время, и потому, как его не готовить, мягким и вкусным оно уже не будет.
Если вы выбираете мясо для первого блюда (это, как правило, нежирные куски с косточкой, ребра и грудинка), то обратите внимание на кости - они должны быть аккуратно перепилены, а не сломаны. Мясо с прожилками жира подойдет для запекания в духовке, во время готовки мясо пропитается растопленным жиром, и готовое блюдо будет очень сочным.
У свежего мяса, как это ни удивительно, свежий запах, и оно кажется влажным на вид. Если у мяса сладкий или неприятный запах, или мясо выглядит сырым и скользким, то оно уже портится. А если мясо заветренное, то его неправильно хранили. Ну а слой хряща между мышечными тканями и верхним слоем жира говорит о том, что это мясо старого животного.
Хранят свежее мясо в холодильнике, в течении трех дней.
