|
10:44 08.05.2012 Весенние украшения: БРАСЛЕТЫ ШАМБАЛА |
|
10:21 07.05.2012 «Да-да, я слушаю!», или Почему женщины не слушают мужчин |
|
10:11 07.05.2012 «Телячьи нежности»: 5 лучших блюд |
|
10:17 04.05.2012 Супермодели о секретах идеальной фигуры |
|
10:19 27.04.2012 Секреты красоты со всего мира |
Автор: Катя Галицкая
В теплое время года мороженое быстро надоедает, а сладкого, но легкого и нежирного, все равно хочется. Два года назад я открыла для себя макаруны – нежные миндальные пирожные, которые только на первый взгляд непросто приготовить.
Придумали макаруны во Франции, и они долгое время были излюбленным десертом королевского двора. Легкие миндальные пирожные – вариация на тему традиционных меренг, пришлась по вкусу, и отлично сочеталась с разнообразными джемами. Их так и подавали к столу, вместе с кремами и вареньями. Предполагалось, что гости сами намажут печенье чем им вздумается. В 1880 году в кондитерской Ладурэ макаруны приобрели форму, с которой не расстаются и по сей день – два круглых пирожных, склеенных джемом или кремом. В фильме Софии Копполы «Мария Антуанетта» макаруны стоило бы внести в актерский состав, так они заметны на экране.
Но приготовить их, на самом деле, очень просто. Главное, точно следовать инструкциям.
Ингредиенты
Для пирожных
110 г миндальной пудры
225 г сахарной пудры
25 г порошка какао (без сахара)
120 г яичного белка (около 4 яиц)
50 г мелкого сахарного песка
для ганаша с белым шоколадом
100 г белого шоколада
50 мл сливок 38%
1. Готовим миндальную пудру. Для этого миндаль измельчаем в кофемолке и просеиваем. В комбайне смешиваем миндальную пудру, какао и сахарную пудру. Взбиваем их вместе две минуты, до полного перемешивания.
2. Нагреваем духовку до 150 градусов, застилаем противень бумагой для выпечки, высыпаем смесь на бумагу и отправляем в духовку на пять минут. После того, как смесь просушилась, снова просеиваем ее через мелкое сито.
3. Взбиваем белки в пену, и, продолжая взбивать, маленькими порциями добавляем сахарный песок, пока смесь не начнет блестеть.
4. Аккуратно добавляем в белки смесь с миндалем, и перемешиваем аккуратными движениями сверху вниз. Получившаяся смесь будет достаточно тягучей.
5. Перекладываем тесто в кондитерский мешок, и круглой насадкой отсаживаем на противень, застеленный пекарской бумагой, маленькие круглые печенья. Оставляем противень на час (за это время поверхность печений немного подсохнет. Это делается для того, чтобы в духовке печенья не потрескались).
6. Выпекаем печенья 12 минут при температуре 180 градусов. Через шесть минут разворачиваем противень, чтоб печенья равномерно пропеклись.
7. Для того чтобы печенья легко снимались с бумаги, нужно провернуть один небольшой фокус: нужно снять бумагу с печениями с листа, опрыскать противень холодной водой и вернуть на него бумагу с печениями.
8. Приготовим ганаш, которым будем склеивать печенье. Для этого нужно нагреть сливки, добавить в них поломанный на кусочки шоколад и мешать, пока шоколад не растворится. Когда смесь остынет, нужно поставить ее на пару часов в холодильник.
9. Собираем макаруны: на плоскую часть печенья выдавливаем кондитерским мешком немного крема и накрываем вторым макаруном.