Автор: Оксана Грицкевич
Сегодня я делюсь с вами простыми рецептами овощных гарниров. Надеюсь, что с их помощью вы не только сможете внести разнообразие в ваше меню, но и получить удовольствие как от приготовления, так и от самого блюда. Я думаю, вам, как и мне, тоже надоело чередование каши с макаронами, и вы порадуете себя и своих близких вкусными гарнирами из овощей и настоящей домашней лапшой!
Если вы придерживаетесь совсем строгого поста, сливочное масло можно заменить растительным, а от использования вина - отказаться.
Тушеная морковь
1 кг моркови
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. сахара
1/4 литра горячего овощного бульона
1/2 стакана сливок
белый перец
2 ст. л. зелени петрушки
Нашинковать морковь крупной соломкой (примерно 1 см толщиной). Растопить масло, добавить сахар, непрерывно помешивая, загустить его и превратить в карамель. Добавить морковь и перемешать ее с карамелью.
Залить горячим бульоном и тушить 25-30 минут, прикрыв крышкой. Через 15 минут открыть крышку, чтобы выпарить жидкость.
Добавить в готовую морковь сливки и посыпать зеленью петрушки.
Морковь хорошо подавать с фрикадельками, сардельками или отбивными.
Если вы не любите сладкое, не добавляйте в морковь сахар. Вместо него обжарьте лук в масле.
Цветная капуста в сырном соусе
кочан цветной капусты примерно 1 кг
1 ст. л. лимонного сока
100 г сыра Гауда
1 ст. л. муки и масла
1/2 стакана молока
1/2 стакана овощного бульона
1/2 ч. л. соли
щепотка мускатного ореха
1 яичный желток
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. хлебных крошек или панировочных сухарей
петрушка
Варить капусту в 2 литрах подсоленной воды, прикрыв крышкой, в течение 15 минут. Затем откинуть на дуршлаг и держать над паром, чтобы она не остывала.
Натереть сыр. Растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить капусту. Понемногу добавляя бульон, довести до кипения. Добавить молоко, помешивая венчиком, добавить сыр и мускат, посолить и варить на слабом огне 8 минут. Смешать желток с 2-3 ложками соуса и также добавить его. Растопить масло, обжарить на нем крошки или сухари. Смешать капусту с сухарями и заправить соусом.
С капустой можно подать фрикадельки и картофельное пюре.
Свекла с овощами
1 кг свеклы
1 средняя луковица
3 ст. л. масла
1/4 л мясного бульона
1 ч. л. соли
3 гвоздики
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. крахмала
1 ст. л. виноградного уксуса
4 ст. л. сухого красного вина
3 небольших маринованных огурца
Нарезать свеклу толстыми ломтиками. Нашинковать лук. Разогреть масло и обжарить на нем лук. Добавить свеклу и обжаривать еще 10 мин. Разогреть бульон, залить им свеклу, добавить гвоздику, сахар, соль и тушить еще 25-30 мин.
Смешать виноградный уксус с вином и крахмалом. Нашинковать маринованные огурцы соломкой и добавить в соус. Заправить свеклу и прогреть 3 минуты. Со свеклой можно подать фаршированные клецки и картофель с петрушкой.
Лапша
3 л воды
3 ч. л. соли
400 г муки
4 яйца
1/2 ложки соли
2 ст. л. сливочного масла
Вскипятить подсоленную воду. Просеять муку горкой и сделать в середине углубление. Разбить яйца в емкость и замесить муку. Затем добавить 5 столовых ложек воды - примерно 1/2 чашки. Добавить соли и раскатать тесто. Тесто должно быть мягким, но не текучим.
Очень тонко раскатать тесто и нарезать на полоски шириной по 1/2 см. Бросать полоски теста в кипящую воду. Перемешать и довести воду до кипения.
Когда лапша всплывет, она готова. Вынуть ее шумовкой. Растопить масло и залить сверху.
