|
10:44 08.05.2012 Весенние украшения: БРАСЛЕТЫ ШАМБАЛА |
|
10:21 07.05.2012 «Да-да, я слушаю!», или Почему женщины не слушают мужчин |
|
10:11 07.05.2012 «Телячьи нежности»: 5 лучших блюд |
|
10:17 04.05.2012 Супермодели о секретах идеальной фигуры |
|
10:19 27.04.2012 Секреты красоты со всего мира |
Автор: Оксана Грицкевич
Пасхальный пирог
500 г муки-крупчатки
30 г дрожжей
1/4 л теплого молока
2 яйца
70 г сахара
1/2 ч. л. соли
по щепотке тертого мускатного ореха и молотого душистого перца
натертая цедра от 1/2 лимона
120 г размягченного масла
50 г мелко нарезанных цукатов из лимонной корки
желток
масло на форму
Форму для торта смажем маслом. Муку просеем в квашню и сделаем посредине лунку. Раскрошим туда дрожжи и замесим опару с небольшим количеством сахара, молока и муки. Накроем чистым полотенцем и поставим на 15 минут подходить. Добавим промытый и стекший изюм, размягченное масло, мускатный орех, душистый перец и лимонные цукаты. Замесим дрожжевое тесто. Накроем и поставим на 30 минут подходить. На посыпанной мукой доске из подошедшего теста сформуем 4 одинаковых куличика, которые уложим в форму вплотную друг к другу. Дадим им 15 минут еще раз подойти. Духовку разогреем до 190 градусов. Смажем куличики взболтанным желтком и поставим на 30-40 минут в духовку печься. Выпеченный пирог остудим и на стол подадим с маслом.
Пасхальный бременский кекс
750 г муки
70 г дрожжей
100 г сахара
1/4 л теплого молока
400 г масла
1 пакетик ванильного сахара
по 1 ч. л. соли и молотого кардамона
700 г изюма
150 г очищенного рубленого миндаля
125 г рубленых цукатов из лимонной корки
сок и цедра от 1 лимона
50 г сахарной пудры
масло - смазать противень
Бременский пасхальный кекс можем печь как в форме, так и на противне в виде каравая. По данному рецепту можем испечь и тот, и другой. Форму или противень смажем маслом. Муку просеем в квашню и сделаем посредине лунку. Раскрошим туда дрожжи и смешаем с небольшим количеством сахара, молока и муки и сделаем опару. Накроем чистым полотенцем и поставим на 20 минут в теплое место подходить. Растопленное масло смешаем с ванильным сахаром, солью и кардамоном, положим в опару с мукой и замесим тесто. Изюм промоем горячей водой, дадим стечь, смешаем с миндалем, цукатами, лимонным соком и цедрой и замесим в тесто. Накроем тесто и снова поставим в теплое место еще на 40 минут подходить. Подошедшее тесто разделим пополам. Одну половину выложим в смазанную форму, пригладим верх и оставим на 15 минут подходить. Духовку разогреем до 190 градусов. Хорошо подошедший кекс выпекаем 65-70 минут на нижнем уровне духовки. Прежде чем вынуть его из духовки, убедимся с помощью лучинки, что он полностью пропекся. Выпеченный кекс переложим на кухонную решетку и дадим остыть. Вторую половину теста сформуем в продолговатый каравай, положим на смазанный противень и дадим 15 минут еще раз подойти. Выпекаем кекс 65-70 минут на втором уровне снизу. Дадим ему остыть и посыплем сахарной пудрой.
Пасхальная плетенка
500 г муки
30 г дрожжей
1/4 л теплого молока
2 яйца
70 г сахара
1/2 ч. л. соли
120 г размягченного масла
50 г мелко нарезанных
цукатов из лимонной корки
желток для смазывания
масло на форму
Дрожжи развести 1/2 стаканами теплого молока, добавить 2-3 ст. л. сахарного песка и дать дрожжам подойти. В кастрюльке соединим теплое молоко, вобьем 2 яйца, выльем растопленное сливочное масло, положим немного ванили, влить дрожжи, хорошенько взбить.
Всыпать постепенно просеянную муку, замесить тесто, которое должно легко отходить от рук, быть мягким и эластичным. Поставить тесто в теплое место, чтобы оно увеличилось в 3-4 раза, опускать его не нужно.
Когда тесто поднимется, вынуть его из кастрюли и разделить на сегменты.
Каждый кусочек скатать колбаской и сплести из нее булочку в виде улитки.
Форму для выпечки смазать растительным маслом. Бока булочек смазывать взбитым яйцом и укладывать в форму. Верх смазать яйцом и посыпать обжаренным арахисом. Поставить выпекаться в духовку при 180-200 градусах на 30-40 минут.
Подавать к столу в Великий праздник. Внутрь плетенки можно положить крашенные яйца или какие-нибудь пасхальные украшения.
Пасхальный торт со сливками
100 г масла
50 г сахара
1 яйцо
1 ст. л. воды
100 г молотого фундука
150 г муки-крупчатки
8 пластин белого желатина
6 ч. л. растворимого кофе
1/4 л горячей воды
2 желтка
125 г сахара
40 г коньяка
2 белка
3/8 л жирных сливок
2 ч. л. рубленых фисташек
12 конфеток в форме пасхальных яичек
Из масла, сахара, яиц, воды, фундука и просеянной муки замесим тесто. Завернем его в фольгу и поместим на 2 часа в холодильник вылежаться. Духовку разогреем до 200 градусов. Тесто раскатаем в пласт и выложим им дно и стенки формы. Испечем в течение 15 минут на среднем уровне духовки. Дадим остыть. Желатин замочим в холодной воде и оставим набухнуть. В горячую воду всыплем растворимый кофе. Разведем желатин в кофе. Желтки с сахаром разотрем в пену и прибавим к ним кофе с желатином и коньяк. Белки взобьем в тугую пену и сделаем взбитые сливки. Взбитый белок и две трети взбитых сливок смешаем с желтково-кофейной смесью и получим кофейный крем. Наполним остывшую основу торта кофейным кремом и верх украсим оставшимися взбитыми сливками, рублеными фисташками и конфетками в форме пасхальных яичек.
Веночек пасхальный
50 г дрожжей
50 г сахара
500 г муки
200 мл молока
1 яйцо
100 г сливочного масла
пасхальные кондитерские украшения
Перемешать дрожжи и 2 ст. ложки сахарного песка. Тщательно перемесить с оставшимися продуктами. Оставить подходить на 30 минут. Еще раз тщательно промесить тесто. Разделить на 7 порций, придать каждой форму валика длиной около 20 см и свернуть улиткой. Выстелить противень бумагой для выпекания и выложить на него 'улиток' так, чтобы они образовали венок. Выпекать в духовке 30 минут при 180 градусах и дать остыть. Украсить лепестками роз, яйцами и сахарной пудрой.
Пасхальный шоколадный венок
150 г шоколада (или 50 г порошка какао)
250 г сливочного масла
70 г сахара
4 яйца
щепотка соли
500 г муки
125 мл молока
1 пакетик разрыхлителя
1/2 ч. л. молотой гвоздики
1 ч. л. молотой корицы
2 ст. л. рома, сливовой или вишневой водки
сахарная пудра
марципановые фигурки
сахарные яйца
Натереть на мелкой терке шоколад. Взбить сливочное масло до образования пены. Помешивая, попеременно добавлять сахар и яйца. Мешать каждое яйцо 3 минуты. Добавить к муке соль. Просеять муку и добавлять ее ложками поочереднно с молоком. При этом сначала полностью перемешивать муку и только затем добавлять молоко. С последней порцией муки подмешать разрыхлитель, гвоздику и корицу. Подмесить к тесту миндаль. Приправить алкоголем. Тесто должно тяжело опадать с ложки. Смазать жиром разъемную форму с насадкой-трубкой посередине. Выложить туда тесто и выпекать на средней полке духовки 60-70 минут при 190 градусах. Через 60 минут попробовать, готов ли пирог, проколов тесто зубочисткой. Если тесто не приклеилось к ней, значит, пирог готов. Вынуть пирог из духовки и несколько минут охлаждать в форме. Затем аккуратно отделить ножом края от формы. Опрокинуть пирог на решетку и дать ему полностью остыть. Посыпать сахарной пудрой и украсить.
