Портрет плова в интерьере

Автор: Оксана Грицкевич

Как правильно приготовить плов, знают многие. Но знаний бывает недостаточно - это вкуснейшее кавказское блюдо не всегда может получиться с первого раза. Самое главное - запастись терпением и строго следовать рецептуре, совершенствуя свое умение готовить это восхитительное блюдо. Будем рады, если у вас все получится, и наши рецепты вам пригодятся в нужный момент - будь то званый ужин либо обычный семейный обед.

Плов

мякоть баранины, свинины или телятины - 500 г

масло топленое - 3 ст. ложки

лук репчатый - 1 головка

морковь - 1 шт.

томат-пюре - 2 ст. ложки

рис - 1 стакан

зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки

бульон или вода - 3 стакана

куркума или шафран - на кончике ножа

перец черный молотый, соль по вкусу

Мясо, лук и морковь нарезаем кубиками, кладем в глиняный горшочек, перемешиваем. Добавляем масло, томат и прогреваем 10 минут под крышкой при полной мощности.

Перемешиваем, солим, перчим, добавляем куркуму или шафран, всыпаем промытый рис, вливаем горячий бульон или воду и прогреваем под крышкой 20 минут при полной мощности.

Посыпаем плов частью зелени, перемешиваем и доводим при полной мощности до готовности.

Перед подачей выдерживаем в печи 15–20 минут, затем посыпаем оставшейся зеленью.

Плов с грибами

грибы - 400 г

морковь - 2 шт.

лук репчатый - 2 головки

рис - 1 1/2 стакана

масло растительное - 4 ст. ложки

бульон грибной или мясной - 1/2 стакана

зелень укропа рубленая - 2 ст. ложки

перец черный молотый, соль по вкусу

Грибы нарезаем ломтиками, обжариваем на части масла.

Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь — соломкой, обжариваем на оставшемся масле.

В жаровню укладываем слоями морковь и лук, грибы, рис, заливаем горячим бульоном, солим и перчим. Тушим 20–25 минут.

При подаче плов перемешиваем и выкладываем на блюдо, посыпаем зеленью.

Плов с курицей и свининой

курица - 600 г

свинина - 200 г

рис - 200 г

бульон куриный или мясной - 2 стакана

горошек зеленый консервированный - 200 г

перец красный маринованный или лечо - 160 г

лук репчатый - 80 г

масло растительное - 80 г

томат-пюре - 70 г

соль

зелень

Перебранный и промытый рис обжариваем на масле. Свинину нарезаем мелкими кубиками, обжариваем с томатом. Тушку курицы порубим (по 3 куска на порцию) и обжариваем, добавив мелко нашинкованный лук.

В жаровню ложим обжаренный рис, свинину и курицу с луком, вливаем бульон, посолим и тушим на слабом огне. За 10 минут до готовности добавим зеленый горошек и маринованный перец или лечо.

При подаче посыпаем плов рубленой зеленью.

Плов вегетарианский

растительное масло - 300 г

морковь - 900 г

лук репчатый - 150 г

кишмиш - 150 г

рис - 900 г

рис длиннозерный - 1 стакан

курага - 100 г

лук репчатый - 2 головки

чеснок - 1 зубчик

масло оливковое - 2 ст. ложки

бульон мясной - 3 стакана

изюм без косточек - 4 ст. ложки

орешки кедровые очищенные - 1 ст. ложка

шафран молотый - 1/4ч. ложки

соль - по вкусу

Для начала отвариваем в отдельной (достаточно емкой) кастрюле рис до полуготовности (в 3–4 л кипящей подсоленной воды засыпаем рис и варим 15–20 минут).

Затем рис откидываем на дуршлаг и оставляем, дав возможность хорошенько стечь воде.

Курагу заливаем горячей водой и выдерживаем до набухания, промываем и нарезаем соломкой. Лук и чеснок нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на масле, добавляем мясной бульон, измельченную курагу, солим и тушим 10 минут.

Затем вводим рис и тушим без помешивания 15 минут, добавляем распаренный изюм и кедровые орешки, шафран и тушим еще 5 минут. Приятного аппетита!