|
10:44 08.05.2012 Весенние украшения: БРАСЛЕТЫ ШАМБАЛА |
|
10:21 07.05.2012 «Да-да, я слушаю!», или Почему женщины не слушают мужчин |
|
10:11 07.05.2012 «Телячьи нежности»: 5 лучших блюд |
|
10:17 04.05.2012 Супермодели о секретах идеальной фигуры |
|
10:19 27.04.2012 Секреты красоты со всего мира |
Основой многих блюд японской кухни является рис, и самые популярные из
них - суши и всевозможные роллы, рецептов которых много. Готовят рис
по особенному и выбирают для этого особый сорт круглозерного риса,
который называют зачастую "японский".
Вот как его готовят:
Японский рис 300гр. промываем настолько хорошо, чтоб вода стала почти
прозрачной. Затем рис заливаем водой - 350 мл., закрываем очень плотно
крышкой и ставим на огонь. Доведя до кипения, убавляем огонь до
минимума и, не поднимая крышки, доводим до готовности 15 минут. Между
делом приготовим заправку. 2-3 ст. ложки рисового уксуса очень
тщательно размешиваем с 1 ч.л. сахара и таким же количеством морской
соли. Снимаем с плиты рис и оставляем минут 10 постоять , затем
снимаем крышку перекладываем в стеклянную миску и поливаем заправкой.
Деревянной лопаткой осторожно, как бы ломаем рис в миске. Теперь
осталось только охладить, чтоб потом продолжить с ним работу.
Приготовленный таким способом рис, называют "сумеси".
Представим лишь некоторые рецепты самых популярных разновидностей
роллов и суши.
Урамаки.
Урамаки или суши наизнанку особенно полюбились российскому
потребителю. Вот так их можно приготовить дома.
Коврик для приготовления роллов покрыть пищевой пленкой. Лист нории
(прессованный водоросли) сбрызгиваем водой с обеих сторон, кладем на
коврик. Мокрыми руками равномерно тонким слоем распределяем рис,
немного приминаем. Лист нории вместе с рисом переворачиваем наизнанку.
Лист смазываем соусом "Спайси". Это смесь майонеза и соевого соуса.
Основой для начинки можно взять отваренные в подсоленной воде тигровые
креветки, или полоски слабосоленой семги, а можно креветки, обжаренные
в кляре (мука + вода). Раскладываем вдоль начинку чуть ближе к одному
краю. Для свежести вкуса так же вдоль раскладываем несколько тонких
полосок авокадо и накрываем листом зеленого салата, только так чтоб он
не выходил за края листа. На салат также можно добавить полоску соуса
"Спайси". Начинаем скручивать ролл с помощью нашего коврика. Форму
можно придать любую - круглую, квадратную и даже прямоугольную. Сверху
наш большой ролл посыпаем обильно кунжутом , заново приминаем ковриком.
Можно так же обвалять в икре летучей рыбы. Затем острым ножом,
смоченным предварительно в воде, разрезаем на малые роллы. Подают с
соусом васаби и маринованным имбирем, если вы будете наслаждаться
разными видами роллов или суши.
Разновидностей начинок для урамаки-суши великое множество. Очень
популярен рецепт роллов "Филадельфия"
На коврик, покрытый пищевой пленкой необходимо положить половинку
листа нории, на него рис, так чтоб выступал за края нории на 1 см.
тонким пластом складываем филе слабосоленого лосося, затем
переворачиваем изнанкой на другую пленку и переносим на коврик. В
качестве начинки используем сыр <<Филадельфия>> и ломтики авокадо.
Сворачиваем ролл так, чтоб концы рыбы соединились, а не внахлест,
поэтому мы и использовали лишь половинку листа нории.
Нигири.
Нигири - суши лепятся руками. И готовить их проще простого.
Из приготовленного риса смоченными в воде руками формируем
продолговатые "колбаски", затем каждую смазываем немного васаби,
сверху кладем, тонко срезанный так же продолговатый ломтик копченого
угря и сжимаем рукой, чтоб рыба равномерно легла на рис. Листы нории
смачиваем водой и нарезаем на тонкие полоски, которыми далее
обматываем в один слой нигири. Вот и все блюдо готово.
Темаки.
Темаки-суши так же очень быстро готовятся.
Лист нории разрезаем на 4 квадратика и края каждого смачиваем водой.
Выкладываем начинку. Это естественно готовый японский рис, полоски
ветчины или слабосоленой семги, или даже одну большую креветку, а так
же овощи - полоски морковки, авокадо и огурца. Но раскладывать нужно
так, чтобы один угол квадрата был полностью покрыт, а остальные края
оставались свободными. Берем квадрат с начинкой в руки и формируем
кулечек, затем склеиваем свободные края нории между собой.
Суши-маки.
На коврик кладем лист нории, сбрызгиваем водой, равномерно
распределяем рис, смазываем осторожно васаби, чтоб не переборщить.
Раскладываем начинку - полоски семги или лосося слабосоленые, полоски
огурца. Для нежности можно смазать сыром << Филадельфия>> а затем все
это закрутить в ролл, порезать на порции. Верхушку можно украсить
икрой летучей рыбы, или положить обжаренную в кляре с кунжутом
креветку.
Такие блюда не являются калорийными, но очень сытны.