Еда

Баллада о блинчиках

Всем нашим мужчинам посвящается.

Для того чтобы отведать вкусных блинчиков, можно, конечно, наведаться к теще. К которой, как известно, за этим только и ходят. Но можно пригласить тещу к себе и удивить ее собственноручно приготовленными блиничиками. Только не рассказывайте ей, где взяли рецепты — пусть это станет вашим небольшим секретом.

Блинчики с абрикосами
яйцо — 3 шт.
мука пшеничная — 1 1/2 стакана
масло сливочное — 3 ст. ложки
сахар — 1 ст. ложка
молоко — 2 1/2 стакана
джем или сироп — 4 ст. ложки
абрикосы консервированные — 300 г
соль — 1 ч. ложка

Смешиваем яйца, муку, масло и теплое молоко, добавляем соль, сахар. Все перемешиваем. Выпекаем блинчики.

На каждый блинчик кладем мелко нарезанные абрикосы, закатываем трубочкой и поливаем сверху сиропом.

Блинчики с грибами
блинчики — 10 шт.
грибы сушеные — 100 г
лук репчатый — 1 головка
сметана — 1 стакан
масло топленое — 1-2 ст. ложки
зелень петрушки и укропа
соль
перец

Грибы промываем, отвариваем до мягкости. Охлаждаем и шинкуем соломкой.

Лук мелко нарезаем, обжариваем на части масла, добавляем грибы и обжариваем до золотистого цвета. Подливаем 2–3 ложки грибного отвара, накрываем крышкой и тушим на слабом огне до испарения влаги. Массу охлаждаем и пропускаем через мясорубку, добавляем сметану (часть оставляем для подачи на стол), перец, соль и перемешиваем.

На поджаренную сторону блинчика кладем готовый фарш, заворачиваем в виде прямоугольных пирожков и обжариваем на масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

Подавайте горячими со сметаной, оформив зеленью.

Блинчики с мясом
блинчики — 10 шт.
мясо — 600 г
масло топленое — 2 стакана
лук репчатый — 1 головка
яйцо вареное — 1 шт.
лук зеленый — 20 г
масло сливочное — 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль

Мясо промываем, освобождаем от сухожилий, нарезаем на куски и обжариваем на части топленого масла; тушим до готовности, добавляем немного воды. Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем на топленом масле без изменения цвета. Тушеное мясо и жареный лук пропускаем через мясорубку, добавляем мелко нашинкованное яйцо, соль, перец.

На поджаренную сторону блинчика кладем фарш, заворачиваем в виде прямоугольных пирожков и обжариваем на раскаленной сковороде с топленым маслом с обеих сторон до образования румяной корочки.

Подаем по 2 блинчика на порцию, поливая сливочным маслом и оформив зеленью.

Блинчики с сырной начинкой
мука пшеничная — 250 г для теста и 1 1/2 ст. ложки — для начинки
молоко — 500 г для теста и 200 г — для начинки
яйцо — 4 шт.
масло топленое — 2 ст. ложки
соль
сыр твердый тертый — 250 г
бульон мясной — 250 г
бекон — 80 г
лук репчатый — 1 головка
сливки густые — 3 ст. ложки
масло сливочное — 2 ст. ложки
мускатный орех тертый — 1/4 ч. ложки
перец белый молотый

Для теста яйца взбиваем с солью, добавляем муку, размешиваем и разводим молоком. Выпекаем блинчики, смазывая сковороду топленым маслом, до образования золотистой корочки с обеих сторон.

Для начинки лук и бекон нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на столовой ложке сливочного масла, добавляем муку и обжариваем еще 5 минут. Массу слегка охлаждаем, добавляем специи, бульон и молоко, варим 7 минут. Вливаем сливки и кладем 200 г сыра, хорошо размешиваем и даем закипеть.

На каждый блинчик положим начинку и скатаем его рулетиком. Рулетики укладываем в смазанную маслом форму в один ряд, сверху раскладываем кусочки сливочного масла, посыпаем сыром и запекаем в духовке 15 минут при 180 °С.

Блинчики с рыбным фаршем
мука пшеничная — 2 стакана
молоко — 2 стакана
яйцо — 3 шт.
сахар — 1 ст. ложка
соль для теста — 1/2 ч. ложки, для фарша — по вкусу
сода — 1 щепотка
окунь морской (филе) — 500 г
лук репчатый — 1 головка
маргарин — 2 ст. ложки
лук зеленый, мелко нарезанный — 1 ст. ложка

Яйца смешиваем с сахаром и солью, разводим одним стаканом молока, насыпаем муку, хорошо размешиваем, затем разводим тесто остальным молоком, добавляем соду.

Выпекаем блинчики на сковороде среднего размера, не переворачивая.

Филе рыбы пропускаем вместе с луком через мясорубку, добавляем немного воды, соль и припускаем до готовности, добавляем зеленый лук, перец, хорошо перемешиваем.

На обжаренную сторону блинчиков кладем фарш, заворачиваем в виде плоских пирожков.

Блинчики поджариваем на маргарине с обеих сторон до золотистой корочки.

При подаче блинчики поливаем растопленным маслом.

Автор: Оксана Грицкевич

 

ОБ АВТОРЕ:

Оксана Грицкевич — домохозяйка в глубоком декрете, любительница гламурных историй и изысканных блюд. А в мечтах — шеф-повар парижского «Максима».

20/08/2018