Еда

Еда для здоровья. Фасоль по-мексикански

Стручковая фасоль с картофелем
1 кг картофеля
соль
0,5 кг стручковой фасоли
15-20 тонких ломтиков сала
5 ст. л. сливочного масла
125 мл молока
мускатный орех
400 мл томатного соуса

Картофель очищаем и отвариваем в подсоленной воде 20 минут. Фасоль отвариваем в подсоленной воде 10 минут, откидываем на дуршлаг. Фасоль разделяем на небольшие ‘букетики’ и оборачиваем ломтиками сала. Растапливаем в сковороде 3 ст. ложки сливочного масла и обжариваем на нем фасоль.
Разогреваем молоко, добавляем его к картофелю с 2 ст. ложками сливочного масла и делаем пюре. Приправляем пюре солью и мускатным орехом.
Разогреваем в кастрюле томатный соус. Раскладываем по тарелкам фасоль с картофельным пюре и соусом.

Колбаски с яблоками и фасолью
2 луковицы
2 средних яблока
1 банка белой фасоли 850 мл
3 ст. л. растительного масла
200 мл говяжьего бульона
1 пучок майорана или петрушки
соль, перец
8 колбасок для жаренья

Репчатый лук очищаем и нарезаем кубиками. Яблоки нужно вымыть, обсушить, разрезать на четвертинки и удалить семена. Нарезаем яблоки дольками.
Фасоль откидываем на дуршлаг. Яблоки с репчатым луком тушим в 1 ст. ложке разогретого масла. Добавляем соль, вливаем говяжий бульон и тушим 10 минут.
Майоран моем. Несколько веточек откладываем в сторону для украшения. С остальных следует оборвать листики и добавить к яблочно-фасолевой смеси.
Солим и перчим.
На оставшемся масле поджариваем колбаски. Выкладываем колбаски на блюдо с овощами и украшаем веточками майорана.

Фасоль по-мексикански
200 г белой фасоли
200 г черной фасоли
200 г красной фасоли
2 острых красных перца
1 сладкий перец
2 большие луковицы
0,5 стакана зелени сельдерея
2 ч. л. крахмала
1 ч. л. красного молотого перца
растительное масло и соль по вкусу

Фасоль замачиваем на ночь в отдельных кастрюлях. На следующий день воду сливаем, фасоль промываем и отвариваем, также в отдельных кастрюлях, до готовности.
Острый и сладкий перец моем, выкладываем на противень и запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
Вынимаем из духовки, кладем в миску и плотно накрываем крышкой или полиэтиленовой пленкой. Оставляем еще на 10 минут. Затем нужно вынуть перцы из миски и аккуратно снять с них кожицу. Удалить плодоножку и семенную коробочку, а мякоть нарезать соломкой.
Лук очищаем и нарезаем кольцами. В этом рецепте можно использовать любой репчатый лук. Я советую взять красный сладкий сорт. Это, во-первых, приятно оттенит острый вкус блюда и, во-вторых, добавит еще один цвет в палитру.
В большой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем лук.
Крахмал необходимо развести в небольшом количестве воды, тщательно размешав, чтобы не было комков. Тонкой струей влить в сковороду с луком. Еще раз перемешать.
Выкладываем в сковороду все три вида фасоли и нарезанную мякоть перцев.
Сельдерей моем и мелко нарезаем. Добавляем в сковороду с фасолью. Тушим на небольшом огне 15-20 минут.

Зеленая фасоль под соусом
500 г фасоли
4 луковицы
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. нарубленной зелени петрушки
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. сливочного масла
белый перец
1 ч. л виноградного уксуса
2 ст. л. панировочных сухарей из пшеничного хлеба

Стручки фасоли разрезаем на части. Лук нарезаем кубиками и вместе с рубленой зеленью петрушки тушим на растительном масле до кашеобразного состояния. Протираем через сито, кладем в кастрюлю, добавляем фасоль, солим и перчим. Заливаем таким количеством воды, чтобы фасоль была полностью в луковом соусе.
Варим фасоль минут 30 и приправляем уксусом. На сливочном масле поджариваем панировочные сухари до коричневого цвета и посыпаем ими овощи.

Автор: Оксана Грицкевич

19/09/2018