Булгур: користь, показання та протипоказання до вживання, на відміну від інших круп, лікувальні властивості, способи приготування

Булгур: польза, показания и противопоказания к употреблению, отличие от других круп, лечебные свойства, способы приготовления

Кулінарія – це справжнє мистецтво. За весь період розвитку людства було складено величезну кількість рецептів, в тому числі і рецептів гарнірів. Дієтологи радять приділяти гарніру особливу увагу, тим більше, що він складає основну частину будь-якої страви, допомагає засвоюватися і перероблятися їжі.

Що ми готуємо на гарнір? В основному картоплю, макарони, гречку, рис, пшоно. Як бачите, список великий, і ці гарніри вже всім добряче набридли.

Хочеться екзотики? Тоді введіть в своє меню булгур. Ця крупа дуже популярна в східних країнах, а по частоті використання перевершує навіть рис.

Якщо вірити історичним довідками, то булгур вживали в їжу ще в біблійні часи про це свідчать археологічні знахідки. Продукт поширений у країнах Середземномор’я, в Ірані, Індії, Вірменії, Азербайджані, на Балканах, Пакистані. Його цінують за корисні властивості, особливий смак і простоту зберігання.

З якого злака отримують?

Булгур: польза, показания и противопоказания к употреблению, отличие от других круп, лечебные свойства, способы приготовления

Булгур виготовляють із пшениці. Злак збирають в період, коли він досягає «молочного» дозрівання зерна пропарюють, висушують під сонячними променями, очищають від залишків оболонок і дроблять. Пропарка і особлива сушка надають крупі аромат і смак горіха. У продажу буває цілісний продукт або трьох видів дроблення: грубого, середнього та тонкого, а також шліфований і в оболонці (нешліфований). Дрібний булгур використовують для випічки, середній — для каш і супів, грубий — для плову.

Чим корисний?

Крупа багата корисними речовинами. У таблиці наведено вміст вітамінів, мінералів, вуглеводів, жирів і білків, а також калорійність на 100 грам продукту.

Калорійність 342 ккал
Білки 12.29 р
Жири 1.33 р
Вуглеводи 63.37 р
Харчові волокна 12.5 г
Вода 9 г
Зола 1.51 р
Вітаміни
Бета-каротин 0.005 мг
Лютеїн + Зеаксантин 220 мкг
Вітамін В1, тіамін 0.232 мг
Вітамін В2, рибофлавін 0.115 мг
Вітамін В4, холін 28.1 мг
Вітамін В5, пантотенова кислота 1.045 мг
Вітамін В6 піридоксин 0.342 мг
Вітамін В9, фолієва кислота 27 мкг
Вітамін Е, альфа-токоферол 0.06 мг
Вітамін До, філохінон 1.9 мкг
Вітамін РР 5.114 мг
Макроелементи
Калій, K 410 мг
Кальцій, Ca 35 мг
Магній Mg 164 мг
Натрій Na 17 мг
Фосфор, Ph 300 мг
Мікроелементи
Залізо, Fe 2.46 мг
Марганець, Mn 3.048 мг
Мідь, Cu 335 мкг
Селен Se 2.3 мкг
Цинк Zn 1.93 мг
Засвоювані вуглеводи
Моно – і дисахариди (цукру) 0.41 р
Незамінні амінокислоти
Аргінін* 0.575 р
Валін 0.554 р
Гістидин* 0.285 р
Ізолейцин 0.455 р
Лейцин 0.83 р
Лізин 0.339 р
Метіонін 0.19 р
Треонін 0.354 р
Триптофан 0.19 р
Фенілаланін 0.58 р
Замінні амінокислоти
Аланін 0.436 р
Аспарагінова кислота 0.63 г
Гліцин 0.495 р
Глутамінова кислота 3.878 р
Пролін 1.275 р
Серин 0.58 р
Тирозин 0.358 р
Цистеїн 0.285 р
Насичені жирні кислоти
Насичені жирні кислоти 0.232 р
8:0 Каприлова 0.013 г
14:0 Міристинова 0.001 г
16:0 Пальмітинова 0.203 р
18:0 Стеаринова 0.011 р
Мононенасичені жирні кислоти 0.173 р
16:1 Пальмитолеиновая 0.007 р
18:1 Олеїнова (омега-9) 0.166 р
Поліненасичені жирні кислоти 0.541 р
18:2 Лінолева 0.518 р
18:3 Ліноленова 0.023 р
Омега-3 жирні кислоти 0.023 р
Омега-6 жирні кислоти 0.518 р

Булгур — користь і шкоду для здоров’я

Як бачите, продукт не тільки має не тільки приємний смак, але і дуже корисний.

  • У складі крупи міститься велика кількість вітаміну В6 і фолієвої кислоти. Ці компоненти знижують рівень гомоцистеїну у результаті стінки кровоносних судин стають міцнішими, знижується ризик виникнення інсульту та інфаркту.
  • Булгур містить багато клітковини, тому його вживання в якості гарніру – це відмінна профілактика онкологічних захворювань, в першу чергу раку стравоходу і кишечника, а також молочної залози.
  • У крупі багато рослинних волокон, вона попереджає розвиток жовчнокам’яної хвороби, так як знижує навантаження на печінку.
  • Регулює вміст глюкози в крові.
  • Позитивно впливає на слизову кишечника, усуває запори.
  • Допомагає усунути дефіцит магнію в організмі.
  • Попереджає розвиток анемії.
  • Нормалізує процес метаболізму, усуває порушення в ліпідному і вуглеводному обміні, тому булгур використовують дієти для зниження ваги.
  • Очищає організм від токсинів.
  • Відновлює діяльність нервової системи, бере участь у регуляції процесів нервової гальмування і збудження.
  • Сприяє виробленню триптофану.
  • Допомагає організму швидше відновити сили після великого фізичного навантаження.
  • Продукт містить токоферол, або вітамін Е. Цей компонент — природний антиоксидант вітамін молодості. Він необхідний для процесів регенерації клітин шкіри. Булгур часто використовують для приготування масок і скрабів для обличчя.

Що таке Булгур? 8 Корисних Властивостей Булгуру.

Булгур: польза, показания и противопоказания к употреблению, отличие от других круп, лечебные свойства, способы приготовления

Watch this video on YouTube

Протипоказання:

  • целіакія (непереносимість глютену);
  • запальні процеси в ЖКТ, холецистит, гастрит, панкреатит в стадії загострення.

Якщо ви раніше не пробували цей продукт, то почніть його прийом з маленької дози. Якщо після вживання почнеться метеоризм, виникне розлад шлунка або погіршиться самопочуття, то відмовтеся від продукту.

Кашу з булгуру не варто давати дітям до 2 років.

Лікувальні властивості

Цукровий діабет

Діабет – серйозне захворювання, яке вимагає дотримання суворої дієти. У раціоні повинні бути продукти, глікемічний індекс яких не повинен перевищувати 40 одиниць. У обсмаженого булгуру індекс — 45, у вареного — 35 одиниць, тому його можна їсти при діабеті, але маленькими порціями. Для зменшення ризику крупу варто лише відварювати.

Панкреатит, гастрит, холецистит

Всі каші традиційно вважаються корисними для системи ШКТ. Булгур — не виняток, він добре засвоюється, активізує процес травлення, покращує функціонування кишечника, знижує ризик утворення каменів у жовчному міхурі, усуває запори.

Але при гострому перебігу панкреатиту, гастриту, холециститу його краще не включати в меню, так як в даному продукті багато клітковини, а вона може посилити перебіг запального процесу і викликати спазми підшлункових проток, шлунка.

Якщо загострення хвороби немає, то крупу при даних захворюваннях вживати не тільки можна, але й потрібно, але не більше двох днів на тиждень. Добова доза — 150 грамів на добу. Їсти кашу потрібно теплою, так як гарячі або, навпаки, холодні страви травмують запалені слизові оболонки.

Булгур: польза, показания и противопоказания к употреблению, отличие от других круп, лечебные свойства, способы приготовления

Вживання при схудненні

Каша з булгуру відмінно підходить тим, хто хоче привести свою вагу в норму, але при цьому не відчувати відчуття голоду. Булгур варений має калорійність 342 ккал і надовго дає відчуття ситості. Крім того, харчові волокна зерен очищають стінки кишечнику і виводять всі «відходи» і токсини назовні.

Якщо дотримуватися дієти з булгуром, то можна за тиждень схуднути на 2 кг, за місяць —на 10 кг. З раціону потрібно виключити вуглеводи, сіль і шкідливі жири. У меню, крім каші, необхідно включити овочі і фрукти, кисломолочні продукти, зелений чай, соки, а від вживання м’яса, риби, хліба, яєць варто утриматися.

Для приготування дієтичних страв крупу замочують, причому навіть кілька разів. Бажано використовувати теплу кип’ячену воду. Замочують до тих пір, поки крупа не розбухне. Можна злак вживати без варіння, але можна і проварити 5-7 хвилин.

У чому різниця між булгуром, перловкою і крупами з пшениці?

Булгур, перловка, пшоно, кускус на перший погляд схожі, але все ж мають суттєві відмінності. Отримують ці крупи, використовуючи різні способи обробки зерен.

  • Булгур одержують з пшениці, але використовують тільки тверді сорти цього злаку. Зерна обробляють пором, потім йде процес сушіння і подрібнення. Розмір крупинок залежить від виду обробки злаку, колір жовтий або оранжевий. Крупа вариться від 10 до 25 хвилин.
  • Крупи кускус отримують з пшона, манки, рису або ячменю. Вона має розсипчасту консистенцію, майже таку ж, як і манка, тільки крупинки трохи крупніше і жовтого кольору. Кускус схожий з макаронними виробами, цим він відрізняється від інших круп. Виготовляють його механізованим способом.
  • Перлову крупу виробляють з ячменю, який ретельно шліфується і полірується. Крупа має бежевий, злегка коричневий колір, зернятка великі і витягнуті. Перловку використовують для приготування каш, запіканок, додають в супи, найчастіше в суп, гуляш.
  • Пшеничну крупу отримують з пшеничних зерен, які в процесі обробки шліфуються, очищаються від оболонки. Всі крупинки мають однаковий розмір і структуру, тому при варінні каші вони рівномірно розварюються. Крупа має жовтуватий або бежевий колір. Використовують для приготування каш, запіканок, пудингів, котлет або биточків.
  • Пшоно отримують з проса. Крупа жовтого кольору і довго розварюється, приблизно 40 хвилин. Каша з пшона дуже поживна, багата корисними компонентами. З пшона варять не тільки кашу, його використовують для приготування гарнірів, додають в супи.

Булгур: польза, показания и противопоказания к употреблению, отличие от других круп, лечебные свойства, способы приготовления

Висновок: булгур, пшенична крупа, пшоно, кускус, перловка – це абсолютно різні продукти. Вони розрізняються не тільки способом одержання і обробки, але і хімічним складом.

Примітка: булгур в Росії не виробляють, тому уважно читайте етикетки перед покупкою. Якщо є напис «зроблено в Росії», то це не оригінальний продукт, а, швидше за все, його аналог. При виборі уважно розгляньте крупу, зерна повинні бути розсипчастими, без сторонніх включень.

Зберігати продукт потрібно в скляній тарі з герметичною кришкою. Щоб виключити появу жучків в крупі, її варто прогріти в духовій шафі.

Тонкощі приготування

З злаку готують гарніри, перші страви і навіть десерти. Крупу не варто мити або замочувати. Виняток — приготування дієтичних страв для хворих на діабет.

Існує два способи приготування:

  1. Крупу обсмажують в маслі, а потім варять. Цей спосіб надає готовому страві особливий аромат і горіховий присмак. Готують в казані, чавунці або інший посуд, що має товсте дно.

Примітки:

  • під час готування обсяг продукту збільшується майже в три рази. Співвідношення злаку і води 1:2;
  • якщо будете варити в мультиварці, то виберіть режим «гречка»;
  • з спецій можна використовувати корицю, розмарин, чебрець, майоран, кардамон (мелений);
  • не варто змішувати крупу з естрагоном, так він додасть гіркоту гарніру й заглушить горіховий смак;
  • злак можна поєднувати з сирим картоплею, яйцями, буряком і капустою, а поєднання булгуру з сухофруктами може викликати бродіння в кишечнику.
  1. Варіант з обсмаженням в Росії використовують рідко, так як він вимагає особливої вправності. У нас найчастіше булгур просто варять.

Рецепт:

  • візьміть 1 чашку злаку і дві чашки води, сіль, перець, можна використовувати корицю (1 паличку), лимонний сік;
  • налийте в каструлю воду, покласти корицю, доведіть воду до кипіння;
  • вийміть корицю, вона більше не знадобиться;
  • висипте крупу у воду, додайте сіль і перець;
  • точний час варіння вказати складно, все залежить від кількості крупи, її помелу, товщини посуду і сили вогню.

Булгур на гарнір: відмінна заміна гречки і рису

Булгур: польза, показания и противопоказания к употреблению, отличие от других круп, лечебные свойства, способы приготовления

Watch this video on YouTube

Процес варіння вважається закінченим, коли крупа вбере в себе всю воду.

  • додайте масло, лимонний сік, перемішайте і дайте страві настоятися (10 хвилин), на цей час каструльку накрийте щільним рушником.

Примітка: крупу дрібного або середнього помелу не варять, а запарюють в термосі протягом 40 хвилин.

Висновок

Злак містить величезну кількість корисних речовин. Він не тільки дозволить урізноманітнити меню, але і захистить людину від багатьох хвороб, зміцнить імунітет.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ