Еда

Cекрет приготовления настоящих чебуреков

Сегодня мы предлагаем вам приготовить несколько вкусных кавказских блюд – чебуреки, чеченские лепешки и самбуса барака. Об их происхождении ходит много легенд, но так до конца и не выяснено, откуда они появились в нашей кухне. Многие считают, что эти блюда пришли к нам от крымских татар. Но и по сей день все они остаются любимыми блюдами народов Кавказа. Да и какой украинец откажется от этих аппетитных пирожков?

Чебуреки

Открою секрет приготовления настоящих сочных чебуреков. На самом деле тесто очень простое, но есть один нюанс. Нужна очень горячая вода.

Итак, нам потребуется мука и подсоленная очень горячая вода. Никаких яиц!!! Вода должна быть не только что закипевшая, а чуть остывшая, обжигающая.

Сначала перемешиваем тесто ложкой, а затем, по мере остывания, месим руками. Тесто должно быть по консистенции как на пельмени и вареники.

Фарш делаем из мяса и лука в соотношении 1:2. То есть лука должно быть в два раза больше, чем мяса. Солим, перчим и добавляем немного воды.

Приступаем к приготовлению: раскатываем кусочек теста в круглую лепешку очень тонко, примерно 2-3 миллиметра (но, чтобы не просвечивалось). Кладем немного начинки и размазываем ее по нашему кружку. Затем складываем пополам и зажимаем пальцами края, если они не ровные, то края обрезаем. Не должно быть никаких дырок, иначе при жарке весь сок вытечет.

Наливаем в глубокую сковороду очень много растительного масла (так, чтобы чебурек плавал в масле), сильно разогреваем и жарим чебуреки. Муку с чебуреков стряхивайте перед жаркой, иначе масло будет чернеть, и чебуреки получатся не очень красивые.

Чебуреки надо складывать в емкость с крышкой. На дно емкости нужно положить салфетку — они моментально становятся мягкими.

Кавказские лепешки

Вот еще один рецепт с Кавказа. Я знаю эти лепешки как чеченские, но это может и не достоверно. Мы очень часто балуем себя этими лепешками с разными начинками.

Итак, нам потребуется 0,5 литра кислого молока (можно простой кефир), мука, сода, соль. Месим тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Затем раскатываем тонкий круглый пласт и кладем начинку. Начинка может быть разная. Я чаще всего делаю ее из брынзы. Очень вкусные лепешки получаются с картофельным пюре.

Итак, кладем начинку, сворачиваем лепешку пополам и еще раз раскатываем.

А теперь самое интересное. Берем две глубокие тарелки. В одну наливаем воду, а в другую растопленное сливочное масло.

Разогреваем сковороду и жарим лепешки. Масло добавлять в сковороду нельзя. Жарим на сухой сковороде и готовую лепешку быстро окунаем сначала в тарелку с водой, а затем в тарелку с маслом. Складываем стопкой. Лепешки готовы!

Самбуса бараки

Этот рецепт я увидела много лет назад в «Пионерской правде». Полюбились нам эти кавказские слоеные пирожки, как и наши родные вареники. Попробуйте — это действительно очень вкусно!

Мука — 4 стакана
Яйцо — 1 шт.
Вода — 1 стакан
Масло растительное для прослойки теста
Баранина — 500 гр.
Лук — 2 головки
Соль, перец — по вкусу

Из муки, яиц, соли, воды приготовить крутое тесто, выдержать его 30 — 40 мин. Затем раскатать в большие лепёшки толщиной 1 мм, смазать маслом, скрутить в виде рулета, нарезать небольшими кусочками и снова раскатать. На раскатанное тесто уложить фарш и придать пирожкам форму треугольника, прямоугольника или полумесяца. Выпекать пирожки можно в духовке.

Приготовление фарша: мякоть баранины пропустить через мясорубку и пережарить с луком на масле, посолить, поперчить по вкусу.

Автор: Оксана Грицкевич

20/08/2018