Хороші інструменти – одна із запорук ефективної роботи на кухні та отримання відмінних результатів при створенні кулінарних шедеврів. У цьому надійним помічником стане ніж з дамаської сталі. Зокрема, незамінний на кухні серед японських ножів їх вид – накірі.
При першому погляді на цей інструмент виникають асоціації з топірцем. Він досить компактний, вага складає приблизно 300 г. Накірі Yaxell відзначається такими конструктивними особливостями:
- Широким прямокутним клинком, який має довжину 16,5 см та 18 см і ширину у 5 – 8 см.
- Загостреним кінчиком – опущеним на один рівень з лезом або злегка піднятим.
- Товщиною обуха у 2,5 мм.
- Доволі масивним руків’ям круглої форми, яке забезпечує баланс ножа та комфортну його посадку в руці.
Матеріал виготовлення леза таких ножів – тверда сталь, що за твердістю сягає 61 до 63 HRC. Клинок заточений під мінімальним кутом, переважно лише з однієї сторони. Фінішне заточування проводиться на водяних каменях із зернистістю 3000.
Деякі моделі мають індивідуальний декор − дамаський візерунок на лезі. Вони є не тільки прикрасою – рельєфні впадини виконують завдання повітряних кишень, які запобігають прилипанню продуктів до ріжучої частини.
Для яких цілей можуть застосовуватися інструменти цього виду?
Кожен японський кухонний ніж Yaxell чи інших виробників має конкретне призначення. Накірі застосовується для подрібнення овочів, фруктів і зелені. Інструмент дуже корисний при роботі з картоплею, китайською редькою, цибулею, бамбуком, морквою та огірками. Широкий клинок дає змогу використовувати ніж у ролі лопатки. Це стане у пригоді, якщо потрібно пересипати нарізані продукти з дошки на сковороду чи у харчовий контейнер.
Купити японський кухонний ніж з дамаської нержавіючої сталі − розумне рішення для власників закладів громадського харчування, які турбуються не лише про смакові, а й про естетичні характеристики страв. За допомогою клинка гострого клинка накірі продукти можна нарізати напівпрозорими великими скибочками, або ж нашаткувати їх тонкою стружкою, соломкою, кільцями та півкільцями. Також він дуже корисний для нарізання фруктів або локшини з тіста.
Для роботи з рибою та м’ясом ніж накірі придатний лише частково. Ним можна подрібнювати тільки м’яке філе. Якщо клинок натрапить на кістки, це здатне призвести до його пошкодження: різальний край може розкришитися, і якісної нарізки з ним уже не вийде.
Як правильно працювати з ножем накірі?
Техніка роботи визначається формою леза – майже прямокутною, з тонким кінчиком. Під час використання рука має рухатися у вертикальній площині. Завдяки продуманій геометрії клинка не доводиться робити горизонтальних рухів, що пришвидшує темп нарізання. При цьому заокруглений кінчик слугує упором. Рухами вверх-вниз без зайвих труднощів здійснюється тонке шинкування та нарізання скибочками. Сильно натискати на інструмент не потрібно, як і на будь-які інші японські ножі Яксель. Кінчик фіксується на дошці, продукти кладуть під центральну частину леза, й в процесі нарізання пальцем просувають їх під лезо ножа, який опускається та підіймається без відривання кінчика від поверхні обробної дошки.
