Гірчичне масло: хімічний склад, користь і шкода, способи застосування в косметології і в кулінарії

Горчичное масло: химический состав, польза и вред, способы применения в косметологии (рецепты масок для лица и волос) и в кулинарии, можно ли беременным и диабетикам?

Гірчицею називають популярну пряність, яка володіє незвичайними смаковими якостями і безліччю корисних властивостей, за рахунок чого часто використовується не тільки в кулінарній сфері, але також в косметології та медицині.

Найбільш поширеним продуктом, який отримують в процесі холодного віджиму різних сортів гірчиці, є гірчичне масло, яке має насичений запах і незабутній смак. Перевага даного рослинного масла полягає в тому, що воно відіграє роль природного джерела таких корисних жирів, як омега-3 і -5, але при цьому залишається доступним для всіх категорій людей.

Хімічний склад

Висока цінність гірчичної олії зумовлена його унікальним хімічним складом, в якому міститься багато біологічно активних речовин, що стимулюють роботу органів і організму в цілому.

Склад гірчичної олії відображено в таблиці:

Компонент Зміст, грам
Жири
Насичені жири 12
Поліненасичені линолевые кислоти (омега-3 і омега-5) 21
Мононенасичені жирні кислоти 59
Вуглеводи
Харчові волокна 2
Натрій
Білки
Вітаміни (А, В6 і В12, С) 3
Кальцій 1
Магній 1
Залізо 1
Калорійність на 100 г 884

З чого роблять?

Гірчичне масло являє собою кінцевий харчовий продукт, отриманий пресуванням і віджиманням насіння гірчиці при температурі, яка не перевищує позначку в 50 градусів. Обробка цілющою прянощі шляхом холодного пресування дозволяє зберегти основний обсяг її корисних компонентів – амінокислот і вітамінів.

Переробка чорних насіння забезпечує отримання рослинного продукту блідо-жовтого відтінку, який володіє специфічним ароматом і насиченим смаком. Пресування білих насіння забезпечує отримання яскраво-жовтого гострого соусу, який виробляє зігріваючий ефект.

Горчичное масло: химический состав, польза и вред, способы применения в косметологии (рецепты масок для лица и волос) и в кулинарии, можно ли беременным и диабетикам?

Температура димлення

Температура димлення гірчичного масла становить 254 градуси. Досягаючи цієї межі, рослинний продукт починає втрачати такі органічні речовини, як окислювальні компоненти і вільні жирні кислоти, про що свідчить утворення летких сполук у вигляді синього диму.

У чому користь?

Гірчичне масло володіє потужним бактерицидним, протизапальним, знеболюючим, імуностимулюючий ефекти. При вживанні в їжу продукт стабілізує роботу кишечника і травної функції в цілому, а також відновлює обмін жирів в організмі.

Олія гірчиці покращує апетит, нормалізує роботу секреторної функції шлунково-кишкового тракту і стимулює активність залоз зовнішньої секреції, за рахунок чого відновлюється травний процес. Гірчичне масло призначають для профілактики жовчнокам’яної хвороби і цирозу печінки.

Оскільки рослинний продукт має зігріваючу, знеболюючу, а також протипухлинним ефектом, його дозволяється використовувати в ході лікування патологій суглобів і м’язів, які утворилися на тлі травми. Перероблені насіння цілющого рослини часто включають до складу лікувальних мазей, які зовнішньо застосовують при радикуліті та ревматизмі.

Особливо корисно гірчичне масло для представниць прекрасної статі. Жіночий організм вразливий перед розвитком гінекологічних та ендокринних хвороб, а також неврологічної патології: споживання гірчиці забезпечує стабілізацію гормонального фону, поліпшення роботи статевої функції і зміцнення нервової системи.

Велика користь спостерігається також для хворих з діагнозом «цукровий діабет». Рослинна олія на основі гірчиці сприяє зниженню рівня цукру крові, за рахунок чого зміцнюють кровоносні судини, а також поліпшується склад крові, що дозволяє запобігти порушенню процесу її природної згортання.

Чи є шкода?

Шкода гірчичного масла обумовлений тим, що міститься в ньому глюкозинолат продукує сірчисті сполуки, що негативно впливають на роботу серця, щитовидної залози, печінки, а також подразнюють слизову оболонку шлунково-кишкового тракту. Ще одна негативна риса, що характеризує гірчицю, полягає в тому, що вона належить до групи продуктів-алергенів, що обумовлює високий ризик розвитку контактного дерматиту при її зовнішньому застосуванні.

Якими властивостями володіє?

Велика користь гірчиці для організму обумовлена тим, що в її складі присутні наступні компоненти:

  • лінолева кислота — сприяє зміцненню імунної системи за рахунок стабілізації обміну жирних кислот і гормонального фону, регулювання холестерину, відновлення роботи серця;
  • вітамін А — сприятливо впливає на зорову функцію, зміцнює шкірний покрив і підвищує щільність слизових тканин;
  • вітамін В3 — забезпечує здійснення енергетичного обміну і підвищення синтезу статевих гормонів;
  • вітамін В6 — регулює важливі обмінні процеси за рахунок контролю рівня жирів, вуглеводів і білків, нормалізує роботу нервової системи, підтримує гормональний баланс;
  • вітамін Е — стабілізує згортання крові, що забезпечує зниження ризику утворення тромбів, усуває дефіцит магнію і виникнення кисневого голодування, відновлює роботу репродуктивної функції;
  • вітамін D — заповнює брак фосфору й кальцію, які відіграють роль фундаменту для кісткової тканини, а також запобігає розвиток пухлинного процесу;
  • вітамін До — прискорює засвоєння кальцію кістковою тканиною і знижує ризик розвитку внутрішніх крововиливів.

Склад гірчичної олії характеризується також наявністю фітостеролів, які є природними гормонами і дозволяють запобігти розвитку пухлин та інших патологій передміхурової залози.

Чи можна вагітним?

Вживання олії з гірчиці під час вагітності забезпечує правильне внутрішньоутробний розвиток ембріона і поліпшення самопочуття майбутньої мами, оскільки до його складу входить комплекс корисних вітамінів А і F. Крім цього, рослинна олія містить також вітамін Е, який посилює лактацію у період годування груддю.

Гірчична олія має як користь, так і шкоду. Щоб уникнути порушення розвитку плоду і прояви супутніх ускладнень, перш ніж використовувати натуральний продукт в лікувальних цілях, вагітній дівчині необхідно проконсультуватися з гінекологом.

Корисним рослинна олія є не тільки для вагітних, а також жінок, які страждають від клімаксу. Регулярне вживання гірчиці сприяє стабілізації гормонального фону, що забезпечує купірування передменструального синдрому, а також знижує ризик розвитку остеопорозу на тлі дефіциту жіночих статевих гормонів.

Можна діабетикам?

Потужний стимулюючий ефект, яким володіє олія гірчиці, спрямований, зокрема, на функціонування підшлункової залози, що дозволяє стабілізувати вироблення інсуліну. Даний процес дозволяє не тільки запобігти розвитку цукрового діабету, але і поліпшити самопочуття хворого, у якого діагностовано важку недугу.

Горчичное масло: химический состав, польза и вред, способы применения в косметологии (рецепты масок для лица и волос) и в кулинарии, можно ли беременным и диабетикам?

Пацієнти на прийомі у ендокринолога часто запитують про те, чи можна вживати гірчичне масло при підвищеному цукрі. Лікарі дають позитивну відповідь: оскільки хворі з діагнозом «цукровий діабет» відчувають нестачу тварин жирів, дефіцит необхідно регулярно поновлювати.

Щоб уникнути розладу ендокринної системи хворому слід звернутися до лікаря, який допоможе визначити допустиму дозу споживання олії гірчиці.

Оскільки діабетики регулярно приймають медикаментозні препарати з високим вмістом інсуліну, спрямовані на нормалізацію рівня глюкози, вживати гірчичний продукт необхідно в невеликій кількості.

Способи застосування

Основною сферою застосування гірчиці є кулінарія: в процесі готування її застосовують як соус для салатів, м’ясних і рибних страв, заправку для гарнірів, а також при консервуванні овочів і випіканні хлібобулочних виробів. Крім удосконалення смаку приготовленої їжі, гірчичне масло корисно для жінок тим, що його можна використовувати в якості натурального косметичного засобу.

У косметології

Гірчичний продукт нерідко застосовують в косметології як засіб для догляду за шкірою обличчя і тіла, оскільки воно якісно проникає в м’які тканини, ефективно очищає і зволожує їх поверхню, забезпечуючи при цьому пом’якшувальний ефект. Гірчичне масло для шкіри корисно також тим, що її регулярне використання дозволяє уповільнити процес утворення зморшок, які проявляються на обличчі під впливом агресивного ультрафіолету або дефіциту статевих гормонів.

Одержаний шляхом віджиму насіння рослини продукт відомий в сфері косметології як натуральне відновлюючий засіб для волосся.

Рослинні маски на основі гірчиці надають зігріваючу дію на волосяні коріння, завдяки чому активно використовуються при виконанні масажу голови: їх регулярне нанесення дозволяє зміцнити волосяні фолікули і запобігти появі алопеції.

Маски для обличчя

Залежно від виду дефекту, проявилося на шкірі, застосовуються такі косметологічні маски:

  1. З метою розгладження дрібних зморшок показано використовувати тонізуючу маску. Для цього необхідно нагріти гірчичний продукт на повільному вогні і розпарити шкіру обличчя. Після того, як пори відкриються, потрібно рясно змочити в олії марлеву тканину, а після завдати аплікацію на обличчя не менше ніж на півгодини. Для того щоб лікарський засіб якісно вбралося в шкірний покрив, дівчині необхідно прийняти горизонтальне положення і обмежити рухову активність: після закінчення 30 хвилин маску потрібно зняти і видалити залишки натурального складу ватним диском.
  2. В’ялість шкіри є показанням до використання освіжаючої маски. Рецепт її приготування наступний: одна столова ложка олії гірчиці змішується з однією-двома краплями м’ятного і такою ж кількістю апельсинового ефірного масла. Суміш необхідно нанести тонким рівномірним шаром на поверхню шкірного покриву на 15-20 хв.

Про те, як приймати гірчичне масло з користю, не заподіюючи шкоди, дівчині розповість косметолог.

Маски для волосся

Горчичное масло: химический состав, польза и вред, способы применения в косметологии (рецепты масок для лица и волос) и в кулинарии, можно ли беременным и диабетикам?

Користь гірчичного масла для волосся: зміцнення їх, прискорення зростання, усунення ламкості і сухості, запобігання випаданню

  1. Для приготування відновлює маски необхідно підігріти продукт переробки гірчиці, а після масажними рухами нанести його на корені не менш ніж на півгодини. Після того, як натуральна маска вбереться, потрібно ретельно промити волосся.
  2. Для усунення лупи показано застосовувати таку маску: 300 г сушеної кропиви необхідно змішати зі 100 г гірчичного масла, а після потримати отриману суміш на водяній бані протягом півгодини і поставити її в прохолодне місце на два тижні. Спосіб застосування гірчичною маски для волосся такий: засіб необхідно ретельно втерти в коріння не менш чим на годину, а після закінчення цього часу змити теплою водою.

Незважаючи на корисні властивості, гірчична олія має протипоказання: використовувати косметологічні засоби на основі гірчиці категорично заборонено при її індивідуальної непереносимості.

В кулінарії

У кулінарії гірчицю застосовують в якості заправки для різних салатів, теплих і холодних гарнірів, а також у вигляді соусу до м’яса і риби. Володіючи неперевершеними смаковими характеристиками і ароматом, ця пряність дозволить удосконалити смак овочевого страви, круп’яної каші, домашньої випічки і консервації, оскільки насіння рослини володіють потужним бактерицидним ефектом.

Наявність у рослинного продукту безлічі корисних властивостей обумовлює актуальність питання про те, чи можна смажити на гірчичному маслі. Досвідчені фахівці вважають, що використовувати гірчицю для термообробки м’яса, риби, а також овочів можна, оскільки в її процесі не виділяються небезпечні канцерогени.

Важливо! Температура смаження не повинна перевищувати температуру згоряння.

Горчичное масло: химический состав, польза и вред, способы применения в косметологии (рецепты масок для лица и волос) и в кулинарии, можно ли беременным и диабетикам?

Дієта

Популярність гірчиці серед жінок пояснюється також тим, що її часто використовують як основний продукт дієти, що дозволяє не тільки позбутися від зайвої ваги і запобігти його появі, але і нормалізувати обмін речовин. Тривалість дієти становить три дні: на даний проміжок часу необхідно обмежити споживання білого хліба, продуктів, які містять цукор, а також алкогольні напої.

При гірчичною дієті раціон складається переважно з кисломолочних продуктів, бездріжджового хліба, м’ясних страв і різних сортів гірчиці, вибір яких ґрунтується на смакових перевагах дівчини. Не менш важливо в процесі дотримання дієти підтримувати в нормі водний баланс – з цією метою необхідно підвищити добовий обсяг споживання рідини до двох літрів.

Яке масло краще?

Гірчичне масло часто порівнюють з соняшниковою, що зумовлено схожістю їх складів за рахунок присутності вітамінного комплексу, а також поліненасичених жирних кислот. Оскільки кожен з рослинних продуктів володіє безліччю корисних властивостей, при виборі масла необхідно орієнтуватися на його смакові характеристики.

Термін придатності

Рослинний продукт на основі гірчиці в меншій мірі схильний до згіркнення жирів, тому при дбайливому зберіганні може використовуватися протягом року.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ