Харчова добавка Е100: що це таке, небезпечна або ні, з чого роблять, вплив на організм

Для поліпшення смакових якостей і зовнішнього вигляду страви харчова промисловість використовує добавки, що маркіруються буквою Тобто Це означає, що вона пройшла тести, була визнана безпечною і включена до Кодексу Аліментаріусу – звід міжнародних стандартів. Е100 – харчова добавка рослинного походження і перший представник класу барвників у системі харчових добавок.

Що за добавка

Загальна назва для Е100 – куркумины. Він має яскраво-жовтий колір і виражений смак. Добре розчиняється у спиртах, зовсім не розчиняється у воді, тому в якості спеції використовують солі куркумину.

Куркума родом з Індії, де її використовували не тільки в кулінарії, але і в медицині. Потім її завезли у Грецію, а потім на територію Китаю. Країни Європи не оцінили специфічного смаку цієї добавки, крім Англії: там досі багато традиційні страви готують з додаванням куркуми.

З чого роблять харчовий барвник Е100

Е100 добувають з подрібненого кореня куркуми (Curcuma longa). Сам харчовий барвник підрозділяється на куркумін і турмерік:

  • турмерік (Е100і) – перемелений в порошок корінь куркуми;
  • куркума (Е100іі) – хімічно здобуте речовина з того ж кореня рослини.

З кореня Curcuma longa отримують основний компонент харчового барвника Е100

Щоб уникнути плутанини, термін «турмерік» і «куркума» використовують стосовно спецій, а «куркумін» застосовують при виробництві продуктів.

Порівняльна характеристика турмерика і куркуми представлена в таблиці.

Куркумін

Турмерік

Фізичні властивості

Порошкоподібна консистенція з кристалами жовто-оранжевого відтінку

Порошок жовтого кольору з коричневим відтінком, має виражений смак

З чого видобувається

З кори і кореня Curcuma longa

Кореневище Curcuma longa

Як виробляють

Природний шлях: з допомогою спеціального розчинника з кореня

Синтетичний шлях: з допомогою хімічної реакції на ацетоуксусный ефір

Подрібнення матеріалу до консистенції порошку

Дозвіл/заборона на використання

Схвалено (не небезпечний)

Схвалено (не небезпечний)

Користь чи шкода

Нешкідливий, виявлений протипухлинний ефект

Нешкідливий

Допустима добова доза

Не більше 0,1 мг на 1 кг маси тіла

Не більше 0,1-,15 мг на 1 кг маси тіла

Де застосовується

Для підфарбовування страв у харчовій промисловості. При фарбуванні косметичних засобів і тканини. Використовується в якості індикатора для виявлення борної кислоти

Для приготування каррі.

Користь і шкода харчової добавки Е100

Вплив харчової добавки Е100 на організм неоднозначно. Корисні ефекти:

  1. Зменшує запалення, так як блокує роботу молекул, що стимулюють ці процеси. Куркумін корисно використовувати при лікуванні хронічних запальних захворювань.
  2. Запускає загибель ракових клітин, не впливаючи на здорові.
  3. Активний відносно Helicobacter pylori.
  4. Заважає роботі моноаміноксидази, яка руйнує медіатори ЦНС, таким чином Е100 може надати антидепресивну дію.
  5. Захищає клітини печінки від впливу алкоголю.
  6. Мала токсичність.
  7. Бореться з накопиченням бета-амілоїду, який є причиною розвитку хвороби Альцгеймера.
  8. Е100 може знижувати больовий синдром при лікуванні остеоартрозу колінного суглоба.
  9. При тяжкому ураженні нирок добавка знижує рівень білка запалення (С-реактивного).

Шкідливі ефекти:

  1. У курців харчова добавка може сприяти утворенню раку легенів.
  2. При вживанні добової дози, що перевищує 0,3 мг на 1 кг маси тіла, викликає пошкодження печінки.

Таке різноманітне вплив на організм обумовлено здатністю молекул добавки Е100 проникати практично через усі клітинні бар’єри. Наприклад, через плацентарний, з-за цього не рекомендується застосовувати спецію під час вагітності.

Важливо! Куркума протипоказана в гострий період хвороб ШЛУНКОВО-кишкового тракту, печінки, підшлункової залози і жовчного міхура.

Небезпечна чи ні харчова добавка Е100

Численні клінічні дослідження дають однозначну відповідь – небезпеки в самій добавці немає. Однак при виробництві сировини сторонні речовини можуть потрапити в порошок. А при синтетичному методі отримання є ризик потрапляння хімічних речовин в готовий продукт. Добавка дозволена у всіх країнах світу.

Куди і навіщо додають барвник Е100

На Сході куркумін застосовують в рамках народної медицини. Наприклад, в Індії від кашлю готують лікарський порошок з куркуміном. З них виготовляють мазь для лікування розтягувань. На території Китаю цю приправу використовують при болях у животі і втраті апетиту.

У кулінарії добавку Е100 використовують для приготування:

  • лікеру;
  • вина
  • сиру;
  • консервів;
  • кондитерських виробів;
  • ковбасних продуктів;
  • соусів (наприклад, гірчиці і майонезу);
  • чіпсів;
  • газованих напоїв;
  • хлібобулочних виробів.

Національне блюдо мешканців Середньої Азії – плов, готується з додаванням куркуми, щоб рис вийде золотистим, а м’ясо придбало приємний аромат

При виготовленні косметичних засобів рідко використовується, так як нестійкий до дії ультрафіолетових променів. Часто застосовується при виготовленні Бадів.

Висновок

Доведено позитивний вплив Е100, харчова добавка може використовуватися навіть при лікуванні серйозних захворювань. Її безпеку доведено, а смакові властивості дозволяють застосовувати добавку при виготовленні безлічі продуктів.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ