Харчова добавка Е338: що це, з чого роблять, небезпечна або немає, вплив на організм

Харчова добавка Е338 – це неорганічне з’єднання, слабка кислота, відома під назвою ортофосфорної. Відповідно з прийнятою класифікацією, вона включена в групу антиоксидантів. У промисловості консервант використовують як регулятор кислотності.

Що за добавка Е338

Антиоксидант, якому в міжнародній системі кодифікації привласнений індекс Е338, є приємним на смак мінеральною речовиною. У харчовій промисловості його використовують як підкислювач.

Виглядає як добавка безбарвні кристали, які відрізняються високим ступенем гігроскопічності. При підвищенні температури до 42 °С вони плавляться, перетворюючись на в’язку прозору рідину. З-за низької температури плавлення і хорошою розчинності у продаж консервант надходить у вигляді 75-87% водного розчину. Зовні він схожий на сироп, запах у нього відсутня.

Хімічна формула ортофосфорної кислоти – Н3РО4. Розчин, який роблять з кристалів, за своїми властивостями відноситься до агресивних.

Фасують Е338 в бутлі або каністри з скла, поліетилену. Також для транспортування використовують оброблені за спеціальною технологією сталеві контейнери. Заповнені розчином ємності переводять у дерев’яних ящиках або поліетиленових барабанах, наповнених рихлим матеріалом, обов’язково з нанесеними на їхню поверхню маркуванням «Їдка рідина», «Небезпечно».

Зауваження! Харчова добавка є вогнестійкою, але при нагріві вище 213 °С вона трансформується в пирофосфорную кислоту з формулою Н4Р2О7.

З чого роблять харчову добавку Е338

Для отримання ортофосфорної кислоти використовують декілька способів. Найбільш економічно вигідним і найменш затратним вважається екстракційний метод. Для отримання Н3РО4 природні фосфати обробляють за допомогою соляної, сірчаної або азотної кислот. В результаті хімічної реакції залишається пульпа, яку доводиться очищати від домішок, опадів.

Більш чистий продукт можна отримати при використанні термічного багатоступінчастого методу виготовлення. Спочатку фосфор спалюють для отримання фосфорного ангідриду. Речовина абсорбують з допомогою кислоти, піддають конденсації і охолодження.

Харчова добавка може бути отримана при проведенні гідролізу фосфору пентахлорида. Також зробити її вдасться шляхом взаємодії оксиду фосфору (V) з водою.

Консервант Е338, який виготовляють промисловим шляхом, призначений для харчової галузі, в продаж він надходить у вигляді в’язкої рідини в поліетиленових або скляних бутлях

Чим шкідлива ортофосфорна кислота

Харчова добавка визнана безпечною за умови дотримання встановлених норм споживання. Але за результатами деяких досліджень ортофосфорна кислота чинить негативний вплив на організм людини. Під її дією порушується кислотно-лужний баланс.

Вважається, що вживання Е338 сприяє вимиванню кальцію з організму. За даними деяких дослідників, під дією консерванту зменшується щільність кісткових тканин. Хоча наукове підтвердження цього факту немає.

Деякі стоматологи стверджують, що харчова добавка негативно впливає на стан зубної емалі. Вона діє як розчинник. Цукор, що міститься в напоях, до складу яких входить ортофосфорна кислота, є живильним середовищем для розмноження патогенних бактерій.

Якщо харчова добавка буде надходити в організм постійно у великих кількостях, підвищується ризик розвитку таких негативних наслідків:

  • ерозії, виразки в органах травної системи;
  • гастрит;
  • дуоденіт;
  • інші захворювання, пов’язані з порушенням кислотно-лужного балансу.

Увага! Навіть періодичне зловживання продуктами з Е338 може призвести до розвитку травних розладів. У людини починається діарея, з’являється нудота, відкривається блювання.

Небезпечна чи ні харчова добавка Е338

У відповідності з прийнятими стандартами регулятора кислотності присвоєно середній клас небезпеки. Але застосування харчового консерванту дозволено у багатьох країнах, у тому числі в Росії, Україні, країнах Євросоюзу, США.

Продовольчий Кодекс, яким керуються виробники продуктів харчування у багатьох країнах, допускає застосування Е338 в 28 стандартах. Дозволену кількість варіюється від 100 мг до 9 г на 1 кг готової продукції. Дозування залежить від сфери застосування.

В організм має надходити не більше 70 мг на 1 кг ваги людини.

Куди і навіщо додають ортофосфорну кислоту

Харчову добавку використовують виробники продуктів харчування. Для їх виготовлення беруть очищене речовина, яку отримують у результаті термічної обробки фосфору. Воно в продаж надходить під маркою «А».

Е338 є регулятором кислотності, він дешевше інших аналогічних речовин. З-за низької вартості консервант додають в газовані напої, призначені для масового виробництва. У великих кількостях Н3РО4 зустрічається у складі солодкої води Coca-Cola і її аналогів. Він міститься в Pepsi, Sprite і інших, у тому числі дієтичних і енергетичних, напоях.

Ортофосфорну кислоту використовують при виробництві Coca-Cola, Sprite, Fanta та інших газованих напоїв

Харчову добавку застосовують як підкислювач, сорбент, прискорювач процесу гідролізу, підсилювач антиоксидантів при виготовленні:

  • ковбасних виробів;
  • плавлених сирків;
  • кондитерської продукції;
  • мармеладу;
  • сиропів.

В цукровій галузі харчову добавку використовують в якості відбілювача.

Як джерело фосфору і поліпшувач якості тіста застосовують Е338 в поєднанні з Е927b (карбамідом) у виробництві хлібобулочних виробів. Речовина додають на етапі приготування опари для дріжджів.

Використовують Е338 і в інших галузях. У стоматології кислоту додають в відбілювачі для зубів, очисні суміші. У тваринництві на її основі виготовляють препарати для лікування сечокам’яної хвороби. Популярністю харчова добавка користується на виробництвах, що спеціалізуються на випуску побутової, автомобільної хімії, будівельних і лакофарбових матеріалів.

Висновок

Харчова добавка Е338 вважається безпечною за умови надходження її в допустимих кількостях. При зловживанні продуктами, у яких міститься Н3РО4, існує ризик зниження рівня кальцію в кістках, емалі. Можлива поява проблем з травленням і розвитком захворювань органів ШЛУНКОВО-кишкового тракту, викликаних порушенням кислотно-лужного балансу. Але при дотриманні рекомендованих норм споживання харчового консерванту Е338 небезпеки немає.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ