Харчова добавка Е340: що це таке, небезпечна або немає, вплив на організм, застосування

Харчова добавка Е340 є антиоксидантом, вона входить у підгрупу фосфатів. Цей консервант одержують штучним шляхом. Йому присвоєно дуже низький клас небезпеки, тому він вважається нешкідливим. Е340 дозволено не тільки в Росії, але і в Канаді, США, країнах Євросоюзу, Австралії, Великобританії.

Що за добавка Е340

За прийнятою міжнародною класифікацією-код Е340 присвоєно фосфату калію. У харчовій промисловості використовують ортофосфат калію 1, 2 або 3-замещенный. Позначаються вони відповідно Е340 (і), Е340(іі) або Е340(ііі).

Використовують консервант в якості:

  • стабілізатора;
  • регулятора кислотності;
  • розпушувача;
  • емульгатора;
  • фіксатор забарвлення;
  • вологоутримуючої агента.

При його додаванні посилюється дія антиоксидантних речовин.

Виглядає харчова добавка як гранульований або кристалічний порошок. Він може бути як безбарвним, так і білим. Е340 добре розчиняється у воді, але залишається практично незмінним при з’єднанні з етанолом. З хімічної точки зору добавка є калієвою сіллю або ефіром ортофосфатної кислоти.

Запах у консерванту відсутня, на смак він кислуватий. При вживанні важливо дотримувати рекомендовані норми. За світовими стандартами в харчових продуктах стабілізатор повинен міститися в кількості не більше 70 мг на 1 кг. Але в Росії можна знайти продукцію, в якій вміст його досягає 5 м на 1 кг.

З чого роблять стабілізатор Е340

Харчову добавку виробляють у промислових масштабах. Для її отримання ортофосфорну кислоту нейтралізують карбонатом або гідроксидом калію.

Після завершення хімічної реакції проводять заключну очищення та кристалізацію речовини. Для цього випарюють утворену в процесі нейтралізації ортофосфорної кислоти воду.

Користь і шкода харчової добавки Е340

Сказати однозначно, чи є стабілізатор небезпечним або корисним, складно. При вживанні в невеликих кількостях добавки Е340 негативний вплив на організм відсутня.

Це речовина не так небезпечно для слизової шлунка, як інші антиоксиданти з підгрупи фосфатів. Його вживання в малих дозах дозволяє регулювати кислотно-лужний баланс.

Використання фосфатів калію при виробництві м’ясних виробів не є забороненим

Фосфати навіть корисні: вони беруть участь у процесі забезпечення енергією тканин і органів, обмін речовин. Зазначені добавки сприяють проходженню необхідних ферментативних і метаболічних реакцій.

Консервант має легку сечогінну дію на організм. Завдяки регулюванню рівня рідини, вдається стабілізувати артеріальний тиск, нормалізувати функціонування судин і серця. Зазначене речовина бере участь у виведенні іонів водню нирками.

На відміну від ортофосфорної кислоти, яка руйнує зубну емаль, калію фосфат перешкоджає розвитку карієсу. Таке його властивість активно використовується виробниками зубних паст.

Незважаючи на потенційну безпеку, важливо стежити за тим, у яких кількостях харчова добавка надходить в організм. Консервант Е340 може спровокувати:

  • діарею;
  • погіршення кишкової мікрофлори;
  • розвиток остеопорозу;
  • формування кальцієвих бляшок усередині судин.

Попередження! Харчова добавка добре всмоктується в шлунково-кишковому тракті і переробляється організмом. Порушення травлення виникають, якщо перевищити рекомендовану дозу.

Небезпечна чи ні харчова добавка Е340

При вживанні фосфату калію в дозволених кількостях ймовірність негативного впливу на організм мінімальна. Харчова добавка є нешкідливою. Її використовують навіть у фармацевтичній промисловості при виробництві лікарських засобів.

Небезпечним стабілізатор буде, якщо вживати його в надмірних кількостях. Дослідники групи «Кедр», що займаються проведенням незалежних екологічних експертиз, відзначають канцерогенну дію Е340. Це означає, що він може сприяти розвитку злоякісних новоутворень в організмі. Але, за даними вітчизняного міністерства охорони здоров’я, харчова добавка є повністю безпечною.

Шкода від фосфату калію буде, якщо він надходить в організм у надмірних кількостях. При зловживанні харчовими продуктами з Е340 порушується процес засвоєння кальцію. Це призводить до розвитку остеопорозу – збільшення крихкості кісток. Формування кальцієвих бляшок в судинах є однією з причин виникнення інфарктів і ниркової недостатності.

Куди і навіщо додають харчову добавку Е340

У харчовій промисловості активно використовують консервант Е340. Його застосовують як «поліпшувач» смаку і регулятор кислотності в таких продуктах:

  • газовані напої (Sprite, Pepsi та подібні);
  • лікери;
  • кондитерські вироби.

В стерилізованому і пастеризованому молоці харчова добавка потрібна як речовина, що підвищує стійкість молокопродуктів до нагрівання.

У плавлених сирах Е340 виконує функцію плавильної солі

В зелених овочах Е340 виступає стабілізатором їх забарвлення. При термічній обробці вони не змінюють колір. Це обумовлено тим, що монофосфат калію здатний підтримувати нейтральну кислотність середовища, pH залишається на рівні близько 7. Це сприяє збереженню зеленого кольору.

Консервовані овочі, фрукти Е340 додається в якості затверджувача. А при виробництві цукру речовину використовують як відбілювач.

Функцію розпушувача калію фосфат виконує при додаванні його в такі продукти:

  • яєчний порошок;
  • сухі вершки;
  • цукрову пудру;
  • інші сипучі суміші.

При виробництві готового м’ясного, рибного фаршу, ковбас харчовий консервант використовують в якості сполучного і утримує вологу компонента. Не обходяться без нього і при виготовленні житніх хлібобулочних виробів, напоїв спортивного харчування. Він є джерелом калію для зазначених продуктів.

Консервант входить до складу розчинної кави та кавових напоїв.

Висновок

Харчова добавка Е340 при вживанні в рекомендованих дозах є нешкідливою. З надлишком цієї речовини можуть зіткнутися люди, які щодня п’ють у великих кількостях розчинну каву і газовані напої. Зловживання консервантом призводить до виникнення харчових розладів, регулярне його надходження може стати причиною погіршення засвоєння кальцію.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ