Харчова добавка Е500 (карбонату натрію): що це таке, з чого роблять, небезпечна або немає

Description: E500 харчова добавка: що це таке, з чого її роблять. Користь і шкода карбонату натрію, небезпечна для людини. Куди і навіщо додають дана речовина.

Е500 харчова добавка використовується в різних галузях, в тому числі і харчовій. Її додають для поліпшення смаку, кольору, структури продукту. Являє собою кристалічну речовину білого кольору без вираженого запаху.

Що таке добавка Е500

Харчова добавка Е500 має вигляд білого кристалічного порошку

Е500 об’єднує у собі групу з 3 харчових добавок. Загальна назва для цієї групи – карбонати натрію. В народі прийнято називати – сода. Міжнародна класифікація виглядає наступним чином:

  • Е500(i) – карбонат натрію;
  • Е500(ii) – гідрокарбонат натрію;
  • Е500(iii) – суміш карбонату натрію і гідрокарбонату.

Увага! Добавка Е500 є емульгатором. У групу входять деякі харчові добавки, які здатні змішувати багато продукти до однорідної консистенції.

Е500 має ряд корисних властивостей. До таких якостей відносять: протизапальні, антибактеріальні, абразивні. Також речовина продовжує термін придатності багатьох продуктів харчування і регулює рівень кислотності.

Харчові добавки використовуються багато століть. У 60-х роках минулого століття було вирішено уніфікувати перелік всіх відомих добавок. В Європі на початку цифрового коду стоїть буква «Е». В Австралії код складається виключно з цифр. До харчових добавок, які позначені літерою «Е», відносять:

  • харчові добавки, починаючи з Е100 – різні барвники (куркума, паприка, шафран);
  • починаючи від Е200 – консерванти;
  • від Е300 – антиоксиданти;
  • від Е400 – стабілізатори, згущувачі, емульгатори;
  • від Е500 – регулятори кислотності, куди входить і сода;
  • від Е600 – підсилювачі смаку, в тому числі відомий глутамат натрію.

Варто відзначити, що всупереч поширеній думці, більшість харчових добавок, які позначені літерою «Е», мають природне походження.

З чого роблять харчову добавку Е500

У природних умовах харчова добавка зустрічається в золі деяких морських водоростей, у вигляді мінералів. Сьогодні содові родовища знаходяться в Західному Сибіру, деяких районах Забайкалля. Популярністю користуються озера в Танзанії і Каліфорнії. Природні запаси США дозволяють задовольняти більшу частину потреб усієї країни в цьому мінералі. У Росії немає великих родовищ речовини, тому з мінералів його не добувають.

Карбонат натрію дуже красивий у вигляді природного мінералу

Раніше, в XIX столітті, соду одержували шляхом обробки золи з певних видів морських водоростей і прибережних культур. Що стосується методів отримання соди сьогодні відомо кілька способів. Однак найбільш ефективним є спосіб Сольве, який був запатентований ще в 1861 році хіміком Ернестом Сольве. Суть цього методу в тому, що це якийсь хімічний процес, в якому бере участь хлорид натрію, діоксид вуглецю, вода і аміак. Речовини нагріваються до певної температури, і в ході цього процесу утворюється карбонат натрію.

Перший завод, що отримує соду подібним чином, був побудований в Бельгії в 1863 році. У Росії такий завод був відкритий в 1883 році в селищі Березники на Уралі. Його продуктивність становила близько 20 000 тонн соди щорічно.

Ще один сучасний спосіб отримання харчової добавки – метод Хоу. Він був розроблений китайським хіміком на початку 30-х років минулого століття. Від Сольве способу його відрізняє те, що в процесі виробництва не використовується карбонат кальцію. До цих пір в деяких країнах карбонат натрію, що виробляється штучним шляхом, виробляється по методу Хоу.

Користь і шкода карбонату натрію (Е500)

Шкода від карбонату кальцію можна отримати тільки при надмірному вживанні речовини, проте це практично неможливо. При ненормованому використання харчової добавки першим негативно відреагує шлунково-кишковий тракт. Може виникнути біль в епігастральній області, нудота, порушення в роботі печінки. На шкірних покривах можуть з’явитися висипання. Теоретично можливе порушення дихання, непритомність. Але таку дозу вжити з їжею неможливо.

Користь карбонату натрію очевидна в практичному застосуванні. Його використовують у багатьох лікарських препаратах, додають в деякі продукти харчування і побутові чистячі засоби.

Попередження! Поширена думка, що харчова добавка Е500 у вигляді харчової соди, допомагає позбутися від печії. Однак фахівці стверджують, що таке самолікування в результаті проводить до загострення захворювань шлункового тракту.

Небезпечна чи ні харчова добавка Е500

Добавку активно застосовують в кулінарії

Про користь і можливу шкоду харчової добавки суперечки ведуться досить давно, причому частіше в негативному ключі. Споживачу, який побачив у складі продукту напис «Е500», незрозуміло, що це означає насправді. У харчовій промисловості добавка використовується найчастіше для розпушення борошняних продуктів, вона надає пишність і обсяг тесту. Багато господинь активно користуються цією добавкою на своїй кухні, називаючи її харчовою содою.

Як правило, харчова добавка Е500 не має шкідливого впливу на організм людини, вона абсолютно безпечна при використанні під час приготування. Допустимі дози речовини не визначені, однак для досягнення необхідного ефекту добавку можна використовувати без побоювання.

Куди і навіщо додають гідрокарбонат натрію (Е500)

Крім використання в побуті, харчова добавка широко застосовується в кулінарії, в хімічній промисловості, медицині та деяких інших сферах.

Карбонати входять навіть до складу вогнегасників

У хімічній промисловості застосовують добавку для виробництва фарб, пінопласту, побутової хімії, а також в якості наповнювача для вогнегасників. У легкій промисловості Е500 необхідний для виготовлення підошви, при виробництві штучних шкіряних виробів, а також в процесі дублення натуральної шкіри. У текстильній промисловості він потрібен при обробці готових виробів з деяких видів тканин.

Добавка Е500 дуже активно використовується в галузі медицини:

  1. При ангінах, кашлі, фарингіті, захворюваннях ясен і зубів, корисні полоскання з соди.
  2. При патологічних станах, пов’язаних з ацидозом (при діабеті, деяких інфекціях) часто призначають речовина всередину.
  3. Додають препарати, які мають антацидні властивості.
  4. Використовують в відхаркувальні засоби.

Речовину не можна застосовувати при індивідуальній непереносимості, алкалозі, гіпокальціємії та інших патологічних станах. Оскільки до складу добавки входить натрій, це сприяє збільшенню об’єму циркулюючої крові, що посилює набряки і підвищує артеріальний тиск.

Не менш важлива добавка Е500 в кулінарії, де найчастіше вона застосовується в якості розпушувача для певних видів тіста. У процесі додавання речовини в кисле тісто відбувається реакція з молочною кислотою, в результаті чого виріб стає більш повітряним. Досвідчені господині знають, що при введенні харчової добавки в продукти важливо дотримуватися правильного дозування. У противному випадку продукт вийде з неприємним присмаком. Також необхідно дотримуватися порядку замішування продуктів: соду додають в борошно, а кисломолочні продукти – в рідину.

Висновок

Е500 – харчова добавка, яка широко використовується в побуті, для приготування страв і в промисловості. Всупереч думці багатьох, вона не небезпечна для організму людини.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ