Харчова добавка сорбитан тристеарат Е492: що це, з чого роблять, небезпечна або немає, вплив на організм

Харчова добавка Е492 є складним органічним речовиною. Вона відноситься до емульгаторів, але її застосовують також в якості піноутворювача або антівспенівателі. Речовина є представником сорбитантов – складних ефірів, відомих під назвою СПЭН (СПАН). Його використовують вітчизняні і зарубіжні виробники продуктів.

Що за добавка Е492

Сорбитан тристеарат є харчовою добавкою. Офіційне комерційне називання СПЭН 65. Відповідно до європейської класифікації консерванту присвоєно код Е492.

За складом сорбитан тристеарат є складним ефіром органічного походження. Він складається з похідних частин сорбіту і домішок. Хімічна формула речовини С60Н114О8.

У продаж харчова добавка надходить у вигляді кремоподібної або воскоподібне маси, пластівців, твердих кульок, порошку. Вона не розчиняється у воді, спиртах. У жирах, маслі, ацетоні відбувається эмульгация. Е492 можна розчинити в толуолі і ефірі.

Харчова добавка, що володіє м’яким, нейтральним смаком, запах у неї слабкий, характерний для сорбитана тристеарата. Колір варіюється від світло-кремового до жовто-коричневого. Речовина стійка до впливу високих температур, кислот.

Виробники упаковують СПЭН-65 в мішки з синтетичних матеріалів, картонні барабани, багатошарові пакети з крафт-паперу, пластикові або алюмінієві бочки. Фасовка залежить від побажань покупця, особливих вимог до упаковки немає. Можливе використання поліетиленових вкладишів для додаткового захисту.

З чого роблять емульгатор сорбитан тристеарат

Виготовляють консервант Е492 промисловим шляхом. Для отримання харчової добавки проводять етерифікацію натуральної стеариновою кислотою сорбіту, одночасно утворюються його ангідриди. При використанні даного методу в продукті виявляються домішки вільних жирних кислот, сорбитанов і солей.

Це не єдиний метод виготовлення емульгатора. Можливо його отримання і продуктів тваринництва.

Харчова добавка може надходити у продаж у вигляді твердих кульок кремового кольору

У Росії харчову добавку не виробляють. На вітчизняний ринок її постачають з заводів Данії, Туреччини, Франції, Китаю, Індії.

Яка шкода від добавки Е492

Вплив емульгатора на організм людини вивчено недостатньо. Відомо, що харчова добавка не представляє цінності для організму. При дотриманні норм споживання вона не небезпечна. Після попадання в травний тракт Е492 поступово розпадається на сорбіт і стеаринову кислоту, які легко засвоюються у організмі.

Шкоди від сорбитана тристеарата не буде, якщо в добу його вживати в кількості не більше 25 мг на 1 кг ваги. При недотриманні рекомендацій є ризик появи проблем з роботою печінки. Вважається, що передозування СПЭН 65 призводить до погіршення процесу засвоєння жирів в організмі. В результаті можливий розвиток фіброзу тканин, збільшення розміру печінки, подразнення ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Увага! Зловживання Е492 негативно впливає на стан здоров’я і провокує розвиток ожиріння. Можлива поява затримки росту у дітей.

Небезпечна чи ні харчова добавка Е492

Сорбитан тристеарат вважається безпечним консервантом. Добавка внесена в перелік дозволених у багатьох державах. Використовувати Е492 можна в Росії, деяких країнах Азії, Європи. У Німеччині, США консервант знаходиться під забороною через недостатню його вивченість.

Небезпечним речовина стає при недотриманні рекомендованих доз прийому. Зловживання продуктами, до складу яких входить Е492, збільшує навантаження на травний тракт. Можуть виникнути порушення ліпідного обміну.

Негативний вплив спостерігається при попаданні Е492 на шкірні покриви, при підвищеній чутливості може з’явитися подразнення.

Куди і навіщо додають харчову добавку Е492

Сорбитан тристеарат використовують в харчовій промисловості як:

  • сполучного агента;
  • згущувач;
  • стабілізатор консистенції;
  • глазирователя;
  • піногасника;
  • носія-наповнювача.

Його застосовують у комбінації з іншими речовинами, щоб спростити виробництво продуктів. Найчастіше використовують харчову добавку Е492 при виготовленні цукерок, які роблять замінників какао з різними наповнювачами (начинки праліне, цільними горіхами). При додаванні в глазур або інші декоративні покриття сорбитан підвищує їх плинність, запобігає розтріскуванню.

Харчову добавку Е 492 використовують при створенні глазурі, декоративних покриттів кондитерських виробів, вона робить їх більш поточними, запобігає розтріскуванню

В якості стабілізатора кристалізації консервант застосовують при виготовленні маргарину. Для полегшення процесу «взбиваемости» маси його додають в морозиво. Емульгуючі властивості Е492 використовують для поліпшення консистенції соусів, вершків, замінників молока, десертів, виготовлених на рослинній основі. В ці продукти додають консервант в кількості до 5 г на 1 кг.

З допомогою сорбитана тристеарата вдається знизити в’язкість кондитерських виробів, запобігти розбризкуванню жирів в процесі смаження. Додають консервант в здобу та інші борошняні вироби. Під її дією зміцнюється клейковина, поліпшується пластичність тіста і збільшується обсяг продукції. У борошняних виробах, шоколадних цукерках і БАДах дозволено включати до складу до 10 г добавки на 1 кг.

Використовують Е492 та нехарчової промисловості. Добавку застосовують при виготовленні косметичних засобів – дезодорантів, кремів. Також використовують сорбитан тристеарат у виробництві лікарських препаратів і емульсій, призначених для обробки рослин.

Висновок

Харчова добавка Е492 входить в перелік дозволених консервантів. Але при вживанні продуктів, у складі яких є сорбитан тристеарат, бажано дотримуватись обережності. Передозування цим речовиною погіршує роботу печінки і може стати причиною порушення обміну жирів. Але докази, що підтверджують негативну дію Е492 на організм, відсутні. У країнах, де заборонили використовувати СПЭН 65, керуються тим, що харчова добавка недостатня вивчена.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ