Баклажан відноситься до найпопулярніших овочів, його люблять у всьому світі за чудовий смак. Овочі можна не тільки смажити або варити, але ще й варити і тушкувати, перетворюючи на ікру. Ця культура в давнину росла на території Азії, майже 1500 років тому його окультурили в Індії. Мало, хто тоді заготовляв баклажани про запас, у теплому кліматі вони росли практично цілий рік. Широко вирощувати овоч стали у ХІХ столітті у всіх країнах світу.
Баклажанна ікра є популярною закускою, яка підходить як корисне доповнення до різноманітних гарнірів. Її консервують на зиму, коли людям не вистачає корисних речовин, їх можна одержати із суміші овочів. Приготування овочевої ікри є простим методом консервування баклажану, завдяки якому зберігається неповторний смак і дивовижний літній аромат.
Якщо вибрати для себе підходящий рецепт овочевої ікри, її можна просто приготувати в домашніх умовах за кілька годин. Консервація виходить ніжною, смачною, в міру соковитою та дуже апетитною. Її можна подати на стіл відразу після приготування або закатати в банки, що простерилізуються, і зберегти до зими. Перед тим, як подати на стіл ікру в зимовий час, її можна посипати дрібно нашаткованою зеленню або часником для додаткового аромату.
Ікра з баклажанів на зиму – простий рецепт пальчики оближеш
Початківцям кулінарам слід звернути увагу на класичний рецепт, тому що по ньому можна приготувати овочеву ікру швидко. Ця рецептура нікого ніколи не підводила, незважаючи на те, що набір продуктів для виготовлення мінімальний. По ній можна готувати закуску щодня, тому що пюре виходить смачним і в міру гострим.
Перелік інгредієнтів:
- баклажан – 3 кг.;
- морква – 1 кг;
- цибуля – 1 кг.;
- болгарський перець – 1 кг;
- томатний сік – 1 л;
- сіль кухонна – 3 ст. л.;
- цукровий пісок – 2 ст. л.;
- оцет (9%) – 2 ст. л.;
- олія – 5-6 ст. л.;
- чорний перець мелений – 1 ч. л.
Під час гасіння овочеву масу доведеться постійно перемішувати, тому що вона прилипає до дна та стінок каструлі. Якщо цього не робити, то ікра пригорить і набуде неприємного запаху горілого. Перчити масу потрібно акуратно, краще замінити мелений чорний перець на кілька кілець гіркого свіжого перцю з віддаленим насінням.
Етапи приготування:
Баклажани рясно змастити олією з усіх боків. Покласти в духовці на грати і запекти до м'якості 30 хвилин. Нарубати цибулю дрібним кубиком, обсмажити на олії до прозорості. Моркву натерти на тертці, посмажити на іншій сковороді.
Із запечених баклажанів зняти шкірку, розрізати вздовж на 4 частини. Перець нарізати навпіл і поперечними скибочками, теж обсмажити в олії.
Тушені овочі скласти в глибоку каструлю, потім прокрутити через м'ясорубку. Додати цукор, сіль та томатний сік, доведений до кипіння, і перемішати до однорідності. Протушкувати масу на повільному вогні приблизно 60 хвилин після закипання. Додати перець, оцет за 10 хвилин до готовності і перемішати. Наповнити стерилізовані банки ікрою, закатати підготовленими кришками, перевернути і охолонути під ковдрою.
Цей варіант заготівлі простий, але напрочуд смачний. Його можна не закочувати на зиму, а подати на стіл, настоявши трохи в холодильнику. Подібне баклажанне пюре вважається чудовим доповненням до основної обідньої страви або прикрасою святкового столу.
Ікра з баклажанів з майонезом та томатною пастою на зиму.
Подібний варіант заготівлі баклажанової ікри досить простий, але часу на приготування доведеться витратити набагато більше, ніж класичний варіант. Консервація відрізняється насиченим смаком, ніжною консистенцією завдяки додаванню до неї майонезу. Ця рецептура передбачає те, що овочева маса повинна додатково стерилізуватись.
Інгредієнти для приготування:
- баклажан – 3 шт.;
- помідор – 6 шт.;
- цибуля та морква – по 1 шт.;
- часник – 2 зубки;
- кріп – 4 гілки;
- петрушка – 2 гілки;
- цукровий пісок – 1 год. л.;
- вода – 200 мл.;
- майонез – 1 ч. л.;
- сметана – 2 ч. л.;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- олія – 4 ст. л.
Томатну пасту можна замінити томатним соком, його потрібно підготувати 200 мілілітрів. Сметану можна не класти, якщо цей інгредієнт передбачений, він має бути нежирним. Якщо подобається пікантна гіркуватість від баклажанів, шкірка не видаляється, але краще поекспериментувати на невеликій порції закуски.
Поетапне приготування:
Дрібно нашаткувати цибулю, морквину натерти на великій шатківниці.
Обсмажити цибулю з морквою на розпеченій олії протягом 7 хвилин.
Баклажани без шкірки та помідори нарізати невеликими кубиками. Додати підготовлені овочі до сковороди, тушкувати, періодично перемішуючи, до м'якості.
Залити олією, сумішшю томатної пасти, сметани і майонезу з теплою водою. Посолити, перемішати та гасити під кришкою протягом 20 хвилин.
За 5 хвилин до закінчення приготування закуски додати цукровий пісок і дрібно нарізаний часник. Розподілити по півлітровим скляним ємностям, стерилізувати протягом півгодини та закатати.
Ікра з баклажанів, приготовлена з якісним майонезом, простоїть усю зиму, якщо її зберігати у холодному місці. Додавання томатної пасти дозволяє перетворити готову консервацію на максимально схожу на магазинний варіант. Правильно виготовлена пікантна закуска стає справжньою вітамінною бомбою, вона поповнить дефіцит корисних речовин у зимовий час.
Баклажанна ікра в духовці на зиму із запечених баклажанів.
Це найбільш корисний варіант приготування ікри, оскільки баклажани для нього запікаються в духовці. Особливістю такого рецепта є те, що в нього не додається оцет або лимонна кислота, а заготовка зберігається тривалий час.
Знадобиться для приготування:
- 2 кг. баклажанів;
- 500 р. стиглих помідорів;
- 2 великі цибулини;
- 100мл. рослинної олії;
- 5-6 зубків часнику;
- перець чорний мелений, сіль – за смаковими уподобаннями.
Якщо додати в ікру більше помідорів, вона вийде набагато кисліше. Часник – компонент необов'язковий, але його потрібно класти для того, щоб маса вийшла гострішою. Для пікантності можна додати до овочевої маси болгарський або гострий перець, паприку, зелень петрушки або кропу, корінь селери. Час запікання баклажану безпосередньо залежить від розміру даного овочу та щільності його шкірки.
Процес приготування:
У вимитих баклажанів видалити кінчики, розрізати вздовж навпіл. Покласти на лист, посипати сіллю і полити олією. Запекти в духовці 40-60 хвилин, перевіряючи на м'якість лучиною. Вийняти м'якоть із овочів за допомогою столової ложки.
Дрібно нарізати цибулю, обсмажити на олії в глибокій сковороді до прозорості. Нашаткувати помідори, покласти до цибулі, протушкувати до появи соку.
Покласти м'якоть баклажану, протушкувати під кришкою 10-15 хвилин, періодично підливаючи воду при необхідності.
Покласти часник, сіль, перець, пюрувати за допомогою блендера. Розподілити за підготовленими банками, закрити стерилізованими кришками.
Приготовлена за цим рецептом ікра не перевертається у банках, не накривається ковдрою, вона вимагає додаткової стерилізації. Ця заготівля виходить не однорідною, у ній трапляються невеликі шматочки овочів. Баклажанна ікра – літня закуска, що підходить до тушкованої свинини, будь-якого гарніру та картопляного пюре. Вона виходить освіжаючою, смачною та ароматною, особливо, якщо додати улюблені спеції чи зелень.
Ікра з баклажанів та кабачків на зиму через м'ясорубку
У світі багато людей сперечається про те, яка ікра смачніша: кабачкова чи баклажанна. Цей рецепт – своєрідний компроміс між двома видами кулінарів, у ній об'єднана гіркуватість баклажанів та ніжність кабачків. Закуска виходить трохи гострою, апетитною, ароматною, вона не втрачає своїх властивостей після тривалого зберігання.
Нам знадобиться:
- 1,5кг. баклажанів;
- 500 г солодкого перцю;
- 1кг. кабачків;
- 500 р. моркви;
- 200 г томатної пасти;
- 500 г цибулі;
- по 50 г часнику та гострого перцю;
- 500 г свіжих томатів;
- 100мл. олії без запаху;
- 120 мл. яблучного оцту;
- 1 ст. цукрового піску;
- 2 ст. л. кухонної солі.
Перед тим, як ставити ікру на вогонь, слід столовою ложкою акуратно видалити рідину, що виділилася на її поверхні. Якщо овочевого соку буде надто багато, то заготівля вийде надмірно рідкою, варити її доведеться дуже довго. При випаровуванні рідини під час гасіння додається саме овочевий сік, але не вода. Якщо для консервації беруться старі кабачки, то у них видаляється не тільки шкірка, а й насіння.
Спосіб приготування:
Усі овочі ретельно вимити, кабачки очистити від шкірки та нарізати невеликими скибочками. Підготовлені кабачки, помідори, часник та обидва види перцю пропустити через м'ясорубку.
Моркву натерти на тертці. Цибулю нашаткувати дрібними кубиками, обсмажити в олії до м'якості.
Підсмаження змішати з пюрованими овочами. Очистити баклажани від шкірки, нарубати досить дрібно, протушкувати до прозорості в олії.
Поєднати з іншими компонентами, спеціями та томатною пастою. Періодично перемішуючи протушкувати ікру на слабкому вогні протягом 60 хвилин.
За кілька хвилин до закінчення гасіння влити оцет, гарячим розподілити по підготовленим банкам та закатати.
Смачна пікантна заготівля на зиму виходить вітамінною завдяки правильно підібраним овочам. Це універсальна закуска, оскільки з баклажанами поєднуються не тільки більшість овочів, але ще й ягоди чи кислі фрукти. Готується ікра швидко, оскільки майже всі компоненти пропускаються через м'ясорубку.
Найсмачніша ікра баклажанна на зиму без стерилізації.
Якщо приготувати баклажанне пюре за даним рецептом, воно вийде дуже смачним, незважаючи на відсутність додаткової стерилізації. Щоб не зіпсувати закуску, потрібно стежити за тим, щоб не було перевищено загальної кількості рослинної олії, що додається. Його потрібно рівномірно додавати при пасировці окремого виду овочу, щоб заготівля вийшла не нудотно-жирною, а корисною.
Перелік інгредієнтів:
- баклажани – 1,5 кг;
- болгарський перець – 1,5 кг;
- цибуля ріпчаста – 1,5 кг.;
- кухонна сіль – 2 ст. л.;
- морква та помідори – по 500 гр.;
- зелень петрушки – 5 гр.;
- стебло селери – 10 гр.;
- олія без запаху – 400 мл.;
- кетчуп гострий – 3 ст. л.;
- чорний і запашний мелений перець – по ч. л.;
- цукровий пісок – ½ ч. л.
Етапи приготування:
- Очистити баклажани від шкірки за допомогою овочечистки, нарізати кружками сантиметровими.
- Розкласти на тканини, посипати столовою ложкою солі та залишити на півгодини.
- З перцю видалити насіння та хвостик, нарубати дрібним кубиком. Цибулю дрібно нашаткувати, моркву натерти на великій шатківниці. Селеру і петрушку вимити, обсушити, подрібнити.
- З просолених баклажанів віджати сік руками, промокнути паперовими рушниками. Нашаткувати тонкою соломкою, обсмажити в глибокій сковороді в олії 10 хвилин на слабкому вогні.
- Витягти обсмажені баклажани, долити олії та обсмажити цибулю з морквою до рум'яності. Додати болгарський перець, помішуючи, протушкувати 7 хвилин.
- Натерти до смажених овочів у сковороду помідори без шкірки на великій тертці. Змішати із кетчупом, баклажанами, спеціями, протушкувати 20 хвилин. Посипати зеленню, потримати під кришкою ще 5 хвилин, закатати в банках.
Якщо дотримуватись всіх етапів приготування, то вийде чудова консервація на зиму. Можна самостійно змінювати кількість овочів, що додаються, видаляючи або додаючи той чи інший овоч. Ікру слід зберігати в темному місці з низькою температурою, ідеально підійде льох або балкон. Якщо немає холодного місця, то варто поставити банки в холодильник якомога ближче до стінки.
Ікра з баклажанів з грибами та помідорами
Апетитна ікра виходить, якщо поєднати в одній баночці гриби, помідори та баклажани. Універсальна закуска виходить ароматною та яскравою з ніжним грибним ароматом. Воно внесе різноманітність у щоденне меню, зробивши його більш ситним та вітамінізованим.
Знадобиться для приготування:
- баклажани – 3 кг;
- печериці – 2 кг.;
- солодкий перець червоний – 1 кг;
- цибуля – 1 кг.;
- часник – 2 гол.;
- гострий перець – 2 стручки;
- оцет (9%) – 200 гр.;
- цукровий пісок – 200 гр.;
- сіль – 2 ст. л.
Для отримання смачної та ароматної закуски печериці можна замінити перевіреними лісовими грибами. Ідеально підходять боровики, подосиновики, підберезники, моховики, але їх слід попередньо проварити приблизно 20 хвилин. Окрім свіжих лісових дарів, для ікри годяться заморожені, сушені, солоні чи мариновані гриби. Можна додати трохи соковитої моркви яскраво-жовтогарячого кольору, вона зробить страву ніжнішою і поживнішою.
Процес приготування:
- Печериці вимити, почистити та нарізати великими кубиками. Половину баклажанів нашаткувати соломкою, обсмажити до м'якості в олії.
- Баклажани, що залишилися, очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками і посолити для видалення гіркоти. Дати постояти протягом 30 хвилин.
- З перцю видалити насіння, нарізати соломкою, обсмажити на повільному вогні протягом 5 хвилин. Цибулю нашаткувати півкільцями.
- Усі овочі скласти в глибоку товстостінну каструлю, додати оцет, цукровий пісок та сіль. Проварити протягом 10 хвилин, періодично перемішуючи.
- Гострий перець без насіння дрібно порубати, часник пропустити через прес. Додати ці компоненти до овочів, перемішати та протушкувати півгодини. Розподілити скляними ємностями, закрити стерилізованими кришками.
Комбінована баклажанна ікра подається на стіл у холодному вигляді. Після того, як вона настоїться хоча б місяць, смак закуски зміниться на краще, стане більш насиченим. Ікра ідеально поєднується з м'ясопродуктами, першими гарячими стравами, будь-якими кашами і макаронними виробами. Її можна просто намазати на скибочку чорного хліба у вигляді корисного паштету.
Смачна баклажанна ікра на зиму через блендер
Баклажанна ікра, придбана в магазині, часто з'являлася на столі українців за радянських часів. Згодом господині навчилися готувати її самостійно, використовуючи лише високоякісні продукти. Щоб приготувати закуску за цим рецептом, не слід точно дотримуватися пропорцій інгредієнтів, головне, ретельно перебити тушковані овочі в блендері.
Нам знадобиться:
- баклажан – 800 р.;
- помідор – 500 г;
- морква – 250 р.;
- перець солодкий – 3 шт.;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- олія – 100 мл.;
- вода – 100 мл.;
- часник – 2 головки;
- сіль, мелений чорний перець, паприка – до смаку.
Ніколи не потрібно класти багато овочевої маси в чашу блендера, інакше маса погано пюрується, а побутовий прилад може згоріти від навантаження. Краще пропускати овочі через блендер у кілька етапів, робити все не поспішаючи, ніж отримати неякісну консервацію. Часнику можна покласти 1 головку або кілька зубків, якщо не до вподоби його пікантний присмак.
Спосіб приготування:
- Баклажани без шкірки нарізати сантиметровими кубиками. Морквину та цибулю нашаткувати досить дрібно. Обсмажити в розпеченій олії моркву з цибулею до прозорості.
- Додати до піджарювання баклажани, сіль|соль|, перемішати до однорідності і протушкувати під кришкою 30 хвилин. Часник очистити від шкірки, перемолоти в блендері зі скибочками помідорів.
- Влити до пересмажених овочів воду, перемішати та продовжити гасити під кришкою. Перець нарізати скибочками, пропустити через блендер. Додати пюрированную масу в сковороду з іншими компонентами.
- Ікру посолити, поперчити та протушкувати, перемішуючи, 20 хвилин. Дати одержаній масі охолонути до кімнатної температури, пюрувати через блендер.
- Знову закип'ятити ікру, розподілити по стерилізованим скляним ємностям та закатати підготовленими кришками.
Справжня ікра з баклажанів, приготовлена за цим рецептом, відрізняється красивим червоно-коричневим відтінком. Заготівля має густу консистенцію, її можна вживати, намазавши на батон. Подібна «заморська» страва сподобається всім, особливо, якщо додати до неї часник, товчений у ступі.
Ікра з баклажанів смажена на сковороді кубиками
За цим простим рецептом приготувати якісну ікру можна на сковороді. Він підходить тим, хто любить не однорідне пюре, а масу з невеликими шматочками, які не втрачають форму після термічної обробки. Ікра готується на великій сковороді, якщо немає казана для приготування, її смак виходить більш насиченим, ніж у класичної.
Знадобиться для приготування:
- по 4 баклажани та помідори;
- 2 цибулини;
- 3 зубки часнику;
- 50 гр. рослинної олії;
- сіль, суміш перців – за смаковими уподобаннями.
Баклажанна ікра зі шматочками може вийти більш менш гострою, це залежить від спецій, що додаються. Ці овочі чудово поєднуються з меленим коріандром, орегано, коренем петрушки та селери, будь-якими видами перцю. Якщо використовуються великі перестиглі овочі, з них обов'язково знімається шкірка.
Процес приготування:
Невеликі баклажани вимити, нарізати кружками сантиметровими. Покласти в друшляк, густо посолити і залишити на 25-30 хвилин. Цибулю нарубати дрібно, обсмажити до золотистого відтінку на сковороді в розпеченій олії. Баклажани промити під струменем проточної води, віджати і викласти в сковороду, поперчити.
Через 10-15 хвилин перемішати і додати помідори, нарізані скибочками.
Часник пюрувати або дрібно нашаткувати, трохи потовкти картоплею. Розподілити по півлітрових банках, простерилізувати 30 хвилин і закатати.
За консистенцією консервація нагадує рагу середньої густоти, вона наповнить організм вітамінами взимку.
Рецепт ікри з баклажанів із чорносливом на зиму
Царська ікра виходить оригінальною, якщо до неї додати невелику кількість відповідних сухофруктів. З баклажанами ідеально поєднується чорнослив, який наповнює заготівлю вітамінами, мікроелементами, уповільнює зростання хвороботворних бактерій. В'ялена слива з баклажаном робить закуску пікантнішою, додають приємні кисло-солодкі нотки.
Нам знадобиться:
- 3 баклажани;
- по 2 червоні та жовті перці;
- 3 цибулини;
- 5 морквин;
- 3 зубки часнику;
- 3 помідори;
- 200 гр. томатної пасти;
- 1 пучок зелені кропу та петрушки;
- 1 ст. л. цукрового піску;
- 100 гр. олії без запаху;
- 1 ст. л. солі;
- суміш перців – за смаковими перевагами.
Щоб готова закуска була соковитіша і апетитніша, потрібно класти стиглі овочі. Щоб компоненти ікри не втратили вітаміни та мінерали, їх заборонено гасити надто довго. Якщо попалася сильно пересушена в'ялена слива, її слід заздалегідь замочити в окропі, а потім нарізати при бажанні на скибочки.
Спосіб приготування:
Нашаткувати кубиком цибулю, натерти морквину на овочевій шатківниці. З перцю видалити плодоніжку та насіння, нарізати смужками.
Баклажани та помідори нарубати великими кубиками. Часник і зелень нашаткувати дрібно.
У казані розжарити олію, обсмажити до рум'яності цибулю з морквою.
Через 7-10 хвилин перемішати з перцем, протушкувати на сильному вогні той самий проміжок часу.
Покласти в казан баклажани, накрити кришкою, протушкувати на повільному вогні приблизно півгодини. Перемішати, покласти томатну пасту та помідори.
Посипати сіллю овочеву масу, перцем. Покласти розпарений чорнослив, протушкувати під кришкою 30 хвилин на повільному вогні.
За 15 хвилин до закінчення варіння посипати зеленню з часником, цукром. Розподілити скляними банками, закатати підготовленими кришками.
Баклажани, приготовані за оригінальною рецептурою, можна подавати на стіл, посипавши їх дрібно нарубаною кропової зеленню. Овочі, з'єднані з підкопченою сливою, стають пікантнішими, набувають легкої кислинки. Можна при подачі змішати ікру з картопляним пюре чи макаронами. Зберігається консервація при температурі повітря не вище 15 градусів вище нуля та вологості не більше 80%.
Ікра заморська баклажанна з болгарським перцем та помідорами
Апетитна ікра заморська баклажанна відома кожному за безсмертною комедії про Івана Васильовича, який змінив професію. Баклажани ідеально поєднуються з різними овочами, додаючи пікантність чи соковитість. У консервації поєднані помідорна кислота, морквяна солодкість, цибульна гострота, причому букет смаків збалансований настільки, що відмовитися від ще однієї ложки закуски неможливо.
Інгредієнти для приготування:
- 1000 гр. баклажанів;
- 3 болгарські перці;
- 1 перець-чілі;
- 800 гр. м'ясистих помідорів;
- 3 цибулини;
- 5-6 зубків часнику;
- 3 морквини;
- 1 ст. л. кухонної солі;
- 50мл. рафінованої рослинної олії.
Пюрувати готову овочеву масу можна за допомогою занурювального блендера. Якщо такого побутового приладу у господарстві немає, овочі 2-3 рази пропускаються через м'ясорубку з дрібними ґратами. Деяким людям не подобається пюреподібна консистенція готової страви, тому вони можуть пропустити крок із пропусканням її через м'ясорубку чи блендер. Смак готової страви в цьому випадку не зміниться зовсім, якщо не додаватимуться додаткові спеції та приправи.
Поетапне приготування:
- Помідори опустити окропом на 2-3 секунди, попередньо надрізавши хрестом шкірку. Перекласти їх у холодну воду, зняти шкірку руками та нарізати невеликими скибочками.
- Видалити з перцю серцевину, натерти на великій овочевій шатківниці. Баклажани очистити від шкірки, нашаткувати кубиком і посолити для видалення гіркоти. Нарізати аналогічними кубиками цибулю, натерти моркву на тертці.
- Розжарити олію в товстостінному казані, обсмажити на ньому цибулю з морквою до м'якості. Додати в піджарку перець та помідори, а через 5-7 хвилин гасіння покласти баклажани.
- Овочеву масу посолити, протушкувати під кришкою на повільному вогні протягом 30-40 хвилин періодично перемішуючи.
- Наприкінці приготування покласти дрібно нарубаний часник та чилі.
- Пюрирувати масу зручним способом, розподілити по підготовленим скляним ємностям і закатати.
Смак готової ікри збалансований та насичений. Продукт чудово поєднується з відвареною картоплею або м'ясною стравою. Зберігається заготівля в холодному місці, але відкриту банку краще з'їсти протягом 7 днів.
Класична ікра з баклажанів за гостем СРСР
Баклажанна ікра – універсальна закуска, відома ще з радянських часів. Якісний продукт можна було придбати у будь-якому магазині, а потім зберегти до свята. Ікра, приготовлена в домашніх умовах, виходить набагато смачнішою завдяки правильно підібраним інгредієнтам. Найсмачніша закуска використовується в дитячому та дієтичному харчуванні.
Перелік інгредієнтів:
- 6 баклажанів;
- 60мл. рослинної олії;
- 150 гр. цибулі;
- 3 зубки часнику;
- 55 гр. томатної пасти;
- 1 ч. л. оцту (9%);
- 5 гр. цукрового піску;
- 15 гр. солі;
- 7 гр. перцю меленого чорного.
Томатна паста замінюється соком, який необхідно уварити вдвічі, довівши обсяг до маси пасти. Якщо залишається трохи ікри після розподілу по банках, її потрібно наполягти добу в холодильнику, а потім подавати на стіл.
Етапи приготування:
- Баклажани вимити, покласти у форму для запікання, надрізати. Запекти в духовці протягом 60 хвилин при 180 градусах, потім трохи остудити і віджати сік.
- Очистити шкірку з синеньких, нашаткувати м'якоть дрібно. Подрібнити отримані шматочки у блендері до пюреподібного стану.
- Розвести томатну пасту у 55 мілілітрах теплої води. Дрібно нарубати цибулину, обсмажити її на олії до прозорості.
- Перемішати підсмажену цибулю з баклажанним пюре, протушкувати 10 хвилин під кришкою. Залити томатною пастою, готувати ще 15 хвилин на повільному вогні.
- Овочеву масу посолити, поперчити, посипати цукровим піском. Додати натертий на дрібній тертці часник, оцет, перемішати і постояти на невеликому вогні 10 хвилин під кришкою. Закатати у стерилізовані банки, зберігати у холодному місці.
Ікра набуває смаку копченостей, завдяки попередньому запіканню баклажанів. Можна додати пікантний аромат диму, якщо запікати овочі на мангалі на вугіллі. Закуска відрізняється повітряною консистенцією, її краще вживати через годину після приготування. Консервувати ікру можна, збільшивши час гасіння та простерилізувавши овочеву масу, вона зберігається просто ідеально.
Найсмачніша баклажанна ікра по-грузинськи на зиму
У Грузії немає овочів популярніших, ніж баклажани, бо їх подають на стіл частіше, ніж хліб. У грузинській національній кулінарії є безліч страв, виготовлених на основі баклажанів. Любителі гострих заготовок повинні навчитися готувати ікру за кавказьким рецептом, щоб насолодитися апетитною закускою.
Знадобиться для приготування:
- 1 КМ. баклажанів;
- 400 г солодкого перцю;
- 100мл. рослинної олії;
- 6 зубків часнику;
- 1 гіркий перець;
- 70 г кухонної солі;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 100мл. оцту (6%).
Щоб при наполяганні баклажанів у солі гіркота точно пішла, потрібно перемішати їх щонайменше 4 рази. Перед тим як обсмажувати баклажани, їх потрібно ретельно віджати від гіркого соку або промити в холодній воді. Щоб швидко очистити часник від шкірки, його потрібно замочити у холодній воді на 10-15 хвилин.
Процес приготування:
- Баклажани без шкірки нашаткувати кубиками, посолити, дати стекти гіркоти протягом 2 годин.
- Обсмажити на олії в сковороді 20 хвилин, періодично перемішуючи на повільному вогні.
- Помити та звільнити від насіння болгарський та гострий перець. Часник очистити від лушпиння і пропустити через м'ясорубку разом із перцем.
- Влити в гостре оцет пюре, довести до кипіння і проварити 5 хвилин, додавши цукровий пісок.
- Перекласти в соус баклажан, проварити 7 хвилин.
- Розкласти у гарячому вигляді по стерилізованих банках, закрутити підготовленими кришками.
Ікра за грузинським рецептом є делікатесом, здатним прикрасити святковий стіл. Її можна взяти із собою на пікнік, подати разом із шашликом, стейками, приготовленими на грилі, сосисками. Слід приготувати пару банок вітамінних ласощів і відкрити їх узимку, щоб насолодитися ароматом літніх овочів. Ця заготівля порадує чоловіків, а ось дітям її краще не пропонувати через надмірну гостроту.
Найкраща ікра з баклажанів з квасолею на зиму
Апетитна закуска виходить, якщо з'єднати баклажани з квасолею та залити пікантним томатним соусом. У цьому випадку консервація стає соковитішою, пікантнішою і ніжнішою. Баклажанна ікра – корисна страва, до неї додана квасоля, багата на білки. Її можна вживати спортсменам, які хочуть швидко набрати м'язову масу.
Нам знадобиться:
- помідор – 150 гр.;
- томатний соус – 100 мл;
- болгарський перець – 150 гр.;
- тепла вода – 150 мл;
- сіль – 2 ч. л.;
- цукровий пісок – 1 ст. л.;
- часник – 1 зубок;
- морква – 80 гр.;
- баклажан – 200 гр.;
- оцет (9%) – 100 мл;
- перець чорний мелений – ч. л.;
- квасоля, зварена до готовності – 300 гр.
Перед тим, як закочувати консервацію в банках, слід налити зверху овочевої маси трохи рафінованої олії для захисту від утворення цвілі. Краще вибирати білу квасолю, оскільки вона більш крохмалиста, ситна та корисна для людського організму.
Спосіб приготування:
Видалити з помідора плодоніжку, нарізати кубиками. Такими ж скибочками нашаткувати перець. У каструлі з'єднати томатний соус з водою, цукровим піском та сіллю.
Відправити в соус рубаний часник, перець, помідори та довести масу до кипіння. Дати масі закипіти, влити оцет і перемішати до однорідності.
Натерти моркву на великій тертці, нашаткувати баклажан кубиками. Додати овочі в каструлю, протушкувати 25 хвилин на слабкому вогні.
Всипати квасолю, перець, потримати на вогні приблизно 15 хвилин. Розподілити по простерилізованих банках та закатати відповідними кришками.
Ікра відмінно зберігається в скляних ємностях, подається на стіл будь-якої пори року. Квасоля та баклажани прикрасять свято, стануть повноцінною ситною вечерею для всієї родини або доповненням до відповідного гарніру.
Простий рецепт баклажанової ікри в мультиварці на зиму
Апетитну заготовку можна легко заготовити, якщо використовувати мультиварку. У її чашу доведеться лише накришити та скласти якісні продукти, а потім все зробить побутовий прилад за постійного температурного режиму. Ікра на основі баклажанів виходить набагато смачнішою, ніж та, що приготовлена у казані на плиті класичним способом.
Перелік інгредієнтів:
- 1кг. баклажанів;
- 3 болгарських перців;
- 2 морквини;
- 5 помідорів;
- 2 цибулини;
- 5 зубків часнику;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- 1 ст. л. солі;
- ½ ст. л. цукровий пісок.
Етапи приготування:
- Дрібно нарізати цибулю та часник, моркву натерти на великій тертці.
- Очистити баклажани від шкірки, нашаткувати великими скибочками. Перець нарізати поперечною соломкою, а помідори кубиками.
- У чашу налити олію, розжарити на режимі «Спека». Обсмажити до рум'яності 5 хвилин під кришкою часник та цибулю, періодично помішуючи.
- Змішати з морквою та перцем, протушкувати під кришкою 5-7 хвилин.
- Додати помідори, накрити кришкою та залишити на 5 хвилин.
- Перемішати овочеву масу із баклажанами, сіллю, цукром. Потримати під кришкою ще 30 хвилин на режимі “Випічка”. Подрібнити за допомогою занурювального блендера, розкласти банками і закрутити кришками.
Баклажанна ікра виходить не тільки смачною, але й корисною, завдяки мінімальній кількості рослинної олії. Готується закуска в мультиварці просто, вона відрізняється пікантним та пряним присмаком. Якщо приготувати ікру в чаші чарівного горщика, то не виникне бажання готувати її на сковороді або в казані.
Після того, як баклажани були зірвані з грядки, переробити їх слід за кілька днів. Кулінари зі стажем радять вибирати міцні маленькі плоди, щоб приготувати смачну корисну ікру.
Якщо зробити все правильно, овочева заготівля зберігатиметься тривалий час без проблем, не втрачаючи своїх смакових якостей. Рецептів корисної та поживної баклажанної ікри безліч, деякі з них передаються від бабусі до онуки. Найголовніше, вибрати той рецепт, який підходить конкретній родині, збалансувавши його гостроту та додавши кілька фірмових секретів.
