Кофейня ассоциируется с уютным местом, где можно расслабиться в приятной обстановке за чашечкой ароматного напитка. Такие заведения пользуются большой популярностью. В борьбе за клиентов они стремятся выделиться. Один из способов – оригинальное меню. Это лицо кофейни, поэтому его составлению уделяется много внимания. Грамотно составленное меню сработает лучше дорогой рекламы и приведет большой поток клиентов.
Концепция меню
При составлении меню нужно решить следующие задачи:
- составить список напитков;
- подобрать десерты и закуски;
- разработать дизайн меню.
При этом значение имеет концепция заведения, месторасположение, целевая аудитория. При разработке меню также нужно составить список компонентов. Обязательно понадобится свежеобжаренный кофе и молоко. Также нужно позаботиться о сахаре и добавках – сиропах, топпингах, меде и др.
Основа меню – кофейная карта. Напитки, которые в нее входят, делятся на две группы:
- Классические – включены в ассортимент любой кофейни. К таковым относится эспрессо, американо, капучино, латте. Их можно разнообразить альтернативным молоком – соевым, миндальным, овсяным. Также добавляют сиропы и топпинги.
- Авторские – отображение оригинального стиля кофейни. Такие напитки должны присутствовать в меню на постоянной основе. Список нужно обновлять дважды в год. Зимой пользуются спросом сложные горячие напитки. А летом посетителям предлагают холодные освежающие напитки.
При составлении меню поможет анализ целевой аудитории. Если кофейня расположена рядом с университетом или колледжем, то основными клиентами будут студенты, то есть молодое поколение. Такие посетители отдают предпочтение чему-то новому и необычному. Старшее поколение чаще выбирает классические напитки – американо и эспрессо.
Разработка меню
Меню должно быть читабельным и разнообразным. Поэтому нужно уделить внимание его дизайну. Значение имеют такие моменты:
- цветовая гамма – меню не должно быть переполнено оттенками, достаточно двух цветов;
- картинки – от изображений можно отказаться, все знают, как выглядит латте и американо, исключение составляют только авторские напитки;
- категории – список позиций нужно визуально разделить на группы: кофе, чай, десерты и пр.
Составление меню – это коллективная работа, в которой задействованы владелец бизнеса, администратор и бариста. Опытный бариста подскажет, какие позиции стоит включить, а от чего лучше отказаться. Составление меню делится на такие этапы:
- определение списка горячих напитков – можно включить не только кофе, а еще и чай, горячий шоколад, воду, лимонад и др.;
- расчет объемов порций – на этом этапе определяется и масса десертов, если таковые присутствуют в ассортименте;
- выбор формата – предложения могут быть перечислены в буклете, на экране, меловой или маркерной доске.
Меню может быть реализовано во всех форматах. Так, на доске можно ежедневно обновлять предложение дня.
Десерты для кофейни
Какие десерты включить в меню, решает владелец и персонал. Однако есть угощения, которые отлично продаются с кофе:
- кофейный пирог;
- маффин;
- крендель;
- пирог;
- чизкейк;
- круассан.
Некоторые кофейни предлагают завтраки – яичницу или омлет с беконом. Также в меню включают салаты и легкие закуски. Список блюд зависит от спроса.
