Пароконвектомат – это современное тепловое оборудование, которое является незаменимым на профессиональной кухне. Оно способно решить множество задач по приготовлению самых разнообразных блюд. Благодаря своим многочисленным функциям, оно может заменить до 70% другого кухонного оборудования, включая жарочные шкафы и пароварки. Жарка, запекание, выпечка, тушение, пассерование, приготовление на пару – все эти процессы выполняются с минимальным вмешательством со стороны повара и на самом высоком уровне качества.
Особенности работы
Пароконвектомат – это устройство, соединяющее в себе два метода воздействия. Это принудительная конвекция и обработка паром. Посмотреть модели пароконвектоматов можно на rational.bmservice.ua.
Конвекция. Этот процесс осуществляется путем обеспечения циркуляции воздушных потоков внутри камеры, что приводит к нагреванию продукта. Постоянное функционирование мощного вентилятора обеспечивает быстрый прогрев воздуха и его равномерное распределение. За счет того, что камера не пропускает воздух, минимизируется его утечка, что в свою очередь делает приготовление блюд в разы быстрее.
Парообразование. Эта функция может работать по-разному. Все зависит от вида устройства. Есть бойлерные и инжекторные модели.
Чем отличаются от конвекционной печи
По способу работы эти устройства схожи между собой. Но есть некоторые отличия. Одно из основных различий между профессиональными устройствами заключается в том, что пароконвектоматы создают пар внутри рабочей камеры, в то время как конвекционные печи этого не делают. Благодаря этому пароконвектоматы обладают тремя режимами функционирования: паровая обработка, конвекционная обработка горячим воздухом и сочетание этих двух функций.
Хотя пароконвектоматы могут использоваться для выпечки хлебобулочных изделий, при выборе оборудования для профессиональной пекарни рекомендуется обращать внимание именно на конвекционные печи.
Что учесть при выборе
Во время покупки пароконвектомата стоит обратить внимание на:
- Производителя;
- Размеры устройства;
- Мощность;
- Потребление электроэнергии;
- Функционал оборудования;
- Тип управления (механический или электронный);
- Материалы, качество производства;
- Цена;
- Отзывы о продукции.
Преимущества
Пароконвектомат все чаще выбирают для профессиональной кухни, так как данное оборудование обладает такими достоинствами:
- Функциональность. Оборудование подходит для приготовления разных блюд;
- Универсальность. Можно готовить несколько блюд сразу, при этом запахи не смешиваются;
- Невысокое потребление электроэнергии;
- Сокращение времени на приготовление блюд по сравнению с другим кухонным оборудованием;
- Равномерность приготовления блюд независимо от размера продукта, а также его структуры. Это обеспечивается благодаря постоянной циркуляции горячего воздуха и пара;
- При обработке паром сохраняется естественная влажность продукта;
- Приготовление блюд практически полностью автоматизировано;
- Особая технология приготовления позволяет существенно снизить потребление растительных и животных жиров, соли, приправ;
- Эргономичность. Современные модели пароконвектоматов не занимают много места;
- Блюда сохраняют витамины и минералы;
- В памяти устройства можно сохранять различные рецепты.
Итак, пароконвектомат – это оборудование для профессиональной кухни, сочетающее в себе функциональность, практичность и экономичность. Важно лишь правильно выбрать модель.
