Температура страви на момент видачі клієнту залежить не лише від кухні, а й від того, як вона запакована на етапі відправки замовлення. За той час, що замовлення проводить у дорозі, воно втрачає частину тепла — і чим довше маршрут, тим помітніша різниця для клієнта, який відкриває контейнер. Це прямий наслідок вибору упаковки.
Розберемо, на яких етапах маршруту втрачається тепло і як це можна зменшити.
Матеріал упаковки як перший бар’єр
Одностінний паперовий контейнер віддає тепло у навколишнє середовище швидше, ніж встигає доїхати кур’єр навіть на короткій дистанції в межах району. Пінопластова упаковка утримує температуру довше за картон, але деформується від жирної їжі і не годиться для страв з соусом чи великою кількістю рідини. Найкращий баланс дають контейнери з фольгованим шаром зсередини. Вони відбивають тепло назад до страви замість того, щоб пропускати його крізь стінки назовні.
Ph HoReCa® постачає лінійку контейнерів з фольгованим шаром саме для гарячих страв, де різниця температури на виїзді й на етапі отримання клієнтом критична для сприйняття якості сервісу.
Термопакети як другий рівень захисту
Сама тільки упаковка страви не вирішує проблему повністю, якщо кур’єр везе кілька замовлень одночасно і відкриває сумку на кожній зупинці. Термопакет створює замкнутий повітряний прошарок навколо контейнерів і сповільнює тепловіддачу в рази порівняно з відкритою сумкою чи звичайним пакетом. Якість термопакетів залежить від товщини утеплювального шару — тонкі варіанти працюють лише перші десять хвилин, а далі вирівнюють температуру із зовнішнім середовищем так само швидко, як і без них, зводячи ефект пакування нанівець.
Ph HoReCa® комплектує заклади термопакетами різного об’єму: окремо для одиничних замовлень і окремо для групових доставок з кількома контейнерами.
Організація маршруту і порядок укладання
Навіть якісні термопакети не рятують ситуацію, якщо гаряча страва їде поруч із холодним напоєм чи морозивом — тепло переходить у бік холоднішого об’єкта фізично, незалежно від упаковки. Розділяти гарячі й холодні позиції по різних відсіках сумки — дієвий спосіб зберегти температуру кожної страви окремо.
Порядок маршруту теж впливає на результат: замовлення з найдовшим часом доставки варто пакувати останнім, а видавати кур’єру першим, щоб воно найменше часу провело в дорозі до клієнта. Теплоізольовані сумки з окремими секціями для різних температурних зон дозволяють планувати маршрут без ризику для якості страв.
Втрати тепла складаються з дрібниць: матеріалу контейнера, якості термопакетів і порядку укладання замовлень. Виправити кожен з цих пунктів окремо коштує небагато, а разом вони дають відчутну різницю в температурі страви на момент видачі клієнту. Заклад, який контролює всі три фактори одразу, отримує менше скарг на охололу їжу і менше повернень замовлень.
