Нікого нині не дивує, що азіатська кухня така поширена в усьому світі. В кожному європейському місті можете зустріти якийсь ресторанчик з корейською чи китайською чи японською кухнею. Наприклад, дуже легко посмакувати Суші у Львові, які роблять неперевершені майстри від Yoki. І хоч багато хто вже пробував на смак суші та люди дуже мало розуміють цю страву, через що утворилось багато міфів навкруги цієї гастро культури.
Міф 1 Риба – це головний інгредієнт
Якщо поглянути на традиційні види суші, то дійсно в них без риби не обходились. Але якщо брати до уваги всі види суші, то далеко не у всіх серед інгредієнтів є риба. Часто в рецепті може бути креветки або якісь інші морські продукти. А також готують багато вегетаріанських суші.
Із цього можна зробити висновок, що головний інгредієнт суші не риба, а рис. При тому це має бути не звичайний, а сорт з підвищеним вмістом клейковини. І найголовніше в приготуванні цієї страви це правильно вибрати рис, підготувати та приготувати його для отримання бездоганного смаку.
Міф 2 – суші то є традиційна японська страва
Майже всі люди, які мало розуміються на суші, вважають що це суто автентична японська страва, яка вже має сотні років і є дуже традиційною для Японії. Також така думка поширила стереотип, начебто саме роли є головною та улюбленою стравою японців і що вони смакують цими стравами щоденно.
Звичайно, головні інгредієнти для суші є традиційними для японської культури. Проте схожі суші дуже поширені в Кореї та Китаї, де вони з’явились набагато раніше за Японію.
Те що ми називаємо роли, зовсім не те, що було століття тому в Японії. Сучасні роли були придумані зовсім не в Азії, а в США, хоча й приготовлені та придумані були японцем. Це була “Каліфорнія” – наразі найвідоміша “японська” страва у світі.
Міф 3 – для суші потрібна тільки свіжа риба
Більшість видів суші в Японії готують з риби, що тільки виловили. Адже це зовсім не означає, що вона завжди є сирою. Для приготування певних видів суші обов’язково рибу обробляють. Конкретні приклади, коли обов’язково потрібна кулінарна обробка: окунь Мадай, фугу, хірам та голубий тунець.
В Україні для приготування суші найчастіше використовують сіль для обробки суші. А в ресторанах, близьких до моря, може бути й свіжовиловлена необроблена риба.
Міф 4 Все що зелене – це васабі
Васабі це традиційний інгредієнт японської кухні. Такий японський вид хрону. Проте не завжди те що подають зелене в ресторані це саме васабі. Його завжди використовували не для смаку, а в якості антисептика, що дуже корисно в ролах зі свіжою рибою.
Справжній васабі, під час приготування якого дотримуються всіх норм древньої рецептури, дуже дорогий. Саме тому в якості заміни використовують барвник зеленого кольору та український хрін.
Міф 5 суші треба запивати саке
Чомусь через переглядання кіно люди вважають, що суші треба обов’язково запивати саке. Але традиційним напоєм є саме зелений чай. Тобто потрібен той напій, що допомагає очистити смакові рецепти і краще відчути багатогранність смаку суші. Алкоголь та суші – це вигадка, оскільки такі напої пригнічують смакові рецептори.
