Борщ готують у всіх слов’янських країнах, просто називається він по-різному. У кожної господині є свої секрети та хитрощі, якими вона ні з ким не ділиться. В кожній хаті, де пригощатимуть стравою вона буде різною, але завжди смачною.
Особливим є український борщ. Мабуть, мало знайдеться тих, хто байдужий до нього. Червоний, запашний, наваристий, а якщо це ще й борщ з фасолею, то рівних такому обіду точно нема. В Україні часто до борщу подають ще й пампушки з часником.
Звідки взявся борщ
Якщо зазирнути назад в історію, то можна знайти різні версії походження борщу, але в жодної з них немає наукового підґрунтя. Одні вважають, що старослов’янською мовою буряк мав назву борщівник. З його їстівного листя варили суп, який дістав назву борщівник.
Інша версія говорить, що традиція варити борщ пішла зі стародавнього Риму. Там збирали багатий урожай капусти та буряка, тому цих овочів було вдосталь. Їх варили на бульйоні з м’яса чи риби, в результаті виходив такий собі червоний суп — прототип сучасного борщу. Вважається, що римляни й завезли рецепт в Україну.
Та українці не погоджуються з цією версією і наполягають на тому, що перший борщ був зварений донськими козаками, а в якості інгредієнтів згодилося все, що було під рукою. Назву борщ запозичили від назви рибної юшки — щерба, переставивши букви.
Є ще багато інших легенд про походження борщу, але головне те, що ця чудова страва зберегла свою популярність до наших днів і є візитною карткою української та багатьох інших національних кухонь.
Борщ із квасолею та чорносливом
Дуже смачна страва виходить на бульйоні з домашньої курки. Якщо домашньої немає, можна взяти магазинну. Коли вода закипить, через п’ять хвилин першу юшку треба злити, а на другій вже варити борщ. Знадобляться наступні інгредієнти:
- одна курка, дві склянки квасолі;
- одна звичайна цибуля, стебло селери корінь петрушки (30 г);
- дві червоні цибулини, головка часнику;
- три середні морквини, кілограм буряка;
- по 400 г помідорів і капусти;
- склянка чорносливу;
- 300 г підкопченої свинячої грудинки;
- 50 г олії, лавровий лист, зелень петрушки та за смаком сіль, перець.
Цей борщ вариться без картоплі, виходить він надто ароматним, наваристим, густим, має оригінальний пікантний смак. Готується як і звичайно, за класикою. Спочатку треба варити бульйон, кинувши одну цибулю, моркву та селеру. Коли він буде готовий, процідити.
Нарізати кубиками свинячу грудинку, червону цибулю кільцями, обсмажувати на олії, додаючи решту овочів, помідори, чорнослив. Потім все з’єднати з бульйоном. Квасоля додається за 15 хвилин до закінчення варіння. Разом з квасолею можна додавати сіль, перець. Перед тим, як вимкнути вогонь додається дрібно нарізаний часник та зелень петрушки.
