Шоколадные десерты – одни из самых популярных, поэтому неудивительно, что кондитеры активно удовлетворяют этот спрос, предлагая много подобных десертов. Для глазури, начинок и добавления в тесто используются специальные ингредиенты. Среди них – кондитерский шоколад. О том, что это такое и чем отличается от обычного, расскажем далее.
Когда появился шоколад и чем отличается кондитерский от обычного
Кондитерский шоколад производится из какао-продуктов: масла и порошка. Узнали о самых известных на сегодня в мире бобах еще индейцы майя, которые делали из них тонизирующий напиток. Его подавали лишь самым богатым воинам, вождям, жрецам. В Европе шоколадные продукты появились только в XVI веке, спустя 100 лет с тех времен, как их стали употреблять индейцы. Сначала готовили бобы в виде горячего напитка. Однако позже стали делать плитки черного, молочного, а потом и белого шоколада.
Разница между обычной шоколадкой, которая продается в магазинах, и кондитерским ингредиентом довольно большая. Так, в компоненте для десертов, как правило, меньше сахара, а какао-порошок натуральный, то есть с выраженной горечью и ярким вкусом. Дополнительных добавок такая плитка не имеет. В зависимости от цели использования шоколада в нем может быть как увеличенное, так и уменьшенное количество какао-масла. Первое характерно для ингредиентов, предназначенных для плавления и покрытия десертов. Второй вариант применяется для добавления в печенье, кекс и другую выпечку, в которой важно сохранить форму и структуру.
Варианты использования кондитерского шоколада
Такой продукт очень популярный, его можно увидеть в списке ингредиентов следующих десертов:
- торты;
- пирожные;
- муссы;
- глазури;
- мороженое;
- кексы.
Шоколад всегда придает насыщенный вкус и аромат, а все за счет использования исключительно натуральных компонентов. В кондитерском деле применяется несколько видов. Например, в темном продукте концентрация какао-порошка – не менее 50%, в черном – 65–97%, в молочном – 45%. В белом этого компонента нет, зато присутствует какао-масло. Есть еще один вид кондитерского шоколада – рубиновый. У него розовый цвет, причем производители утверждают, что в нем нет красителей, а характерный оттенок придают особые бобы и специфический процесс их обработки.
Популярные формы кондитерского шоколада
Для удобства использования такой ингредиент не заливается в форму для получения привычного формата плитки, ведь с ней не очень удобно работать. В специализированных магазинах можно найти продукт в виде дропсов. Это мелкие капельки диаметром до 5 мм, которые замешивают прямо в тесто. Они чаще всего термостабильные, то есть не плавятся при выпекании, а сохраняют свою первичную форму. Вариант исполнения в виде уплощенных пластинок удобен при растапливании. Продается, как правило, такой шоколад от 100 г и до больших фасовок (10 кг). Последний вариант особенно удобен, если часто используете ингредиент в работе.
Источник: сайт zapodarkom.com.ua
