Напередодні Світлого Великодня господині починають ділитися фірмовими рецептами глазурі для пасок. Найчастіше кухарі-початківці користуються класичною помадкою для великодньої випічки, яка готується на основі цукрової пудри. При додаванні до кремоподібної маси цього компонента біла шапочка виходить ідеальною, оскільки крупинки повністю розчиняються.
Крем виходить ніжним та еластичним, він практично ніколи не кришиться при нарізанні, особливо якщо правильно приготовлений. Ломкість можна видалити, додавши масу трохи лимонного соку, цей інгредієнт додає пікантну кислинку.
Глазурна маса наноситься на великодню випічку, але вона підходить і для пряників, і для прошарку тортів. Вона ідеально висихає, ефектно виглядає, ніколи не обсипається і не тріскається. Щоб виправити підвищену крихкість, класичний рецепт додається желатин, цукровий сироп або агар, що надає масі еластичність. Можна експериментувати до нескінченності, тому що солодка пасма помадка готується просто, а бюджетні складові для нього є на будь-якій кухні.
Глазур для великодніх пасок, яка не обсипається і не липне
Якщо зрозуміти, як зробити глазур за класичним рецептом, можна отримати чудову основу для великодніх експериментів. З дитинства кожній людині знайома біла шапочка на паску, приготована на яєчних білках. Це найбільш популярний варіант, але його приготування має невеликі секрети.
https://youtu.be/lAkukmpH_1U
Складові:
- 1 яєчний білок;
- 150 гр. цукрової пудри;
- 1 ч. л. соку лимона.
Якщо немає натурального лимонного соку, його слід замінити 2-3 краплями оцтової есенції. Щоб зрозуміти, коли потрібно зупиняти процес збивання, варто звертати увагу на те, чи залишається на поверхні глазурі малюнок від віночка. Цукрової пудри слід брати вдвічі більше, ніж білків.
Спосіб приготування:
Міксером збити білок на низьких оборотах до утворення піни. Всипати в масу цукрову пудру, продовжити процес збивання.
Після того, як утворюється біла біла піна, потрібно влити в неї лимонний сік. Додати оберти на міксері, продовжити збивати 5 хвилин.
Подібне солодке покриття підійде не тільки для паски, але і для будь-якої ароматної випічки. Перед нанесенням глазурі на поверхню виробу не потрібно остуджувати його, тому, як нанесена насолода миттєво застигне. Щоб маса повністю застигла, після її нанесення слід залишити в прохолодному місці на 2-3 години.
Шоколадна глазур для паски з какао та молока
Ефектне покриття для пасок виходить на основі якісного шоколаду. Якщо додати в нього порошок какао, то вийде набагато дешевше за чисту шоколадну масу. Подібна глазурна шапочка може суттєво змінити зовнішній вигляд великодньої випічки, надаючи їй зорового та смакового шарму. Шикарно виглядає шоколадна помадка, додатково прикрашена білою квіткою з айсингу.
https://youtu.be/BsFVeEKBNIw
Перелік інгредієнтів:
- цукровий пісок та какао-порошок – по 6 ст. л.;
- коров'яче молоко – 15 ст. л.;
- олія вершкове – 100 гр.
Використовувати для подібної намазки тільки якісне какао, обов'язково з насиченим шоколадним відтінком, інакше вона вийде бляклою. У крем для великодніх пасок не слід додавати швидкорозчинний какао-порошок, щоб не зіпсувати смак готової страви. Вершкове масло обов'язково купується якісне, перевірене, інакше глазур набуде неприємного присмаку.
Етапи приготування:
У цукровий пісок просіяти через металеве сито какао-порошок. Влити молоко, ретельно перемішати та поставити на середній вогонь.
Масу уварити протягом 7 хвилин, не перестаючи інтенсивно помішувати. Зняти з вогню, підбити за допомогою віночка, з'єднати з вершковим маслом|мастилом|, нарізаним кубиками.
Подібна глазур на основі какао ідеально підходить для прошарку тортів, тістечок, нею можна покривати поверхню пасок або поливати вершкове морозиво. До позитивного боку відноситься те, що вона без проблем зберігається в холодильнику протягом 5 днів. Шоколадна помадка буде готова відразу після того, як її розігріють у мікрохвильовій печі або на водяній бані.
Цукрова глазур для паски з білком та цукровою пудрою
Білково-цукрова глазур, виготовлена за всіма правилами, виходить ніжного перламутрового відтінку. Вона чудово утримує форму, виходить щільною і в міру солодкою. Її можна зробити ефектніше, якщо додати пару крапель харчового барвника. Великодня помадка швидко застигає, виглядає ефектно, якщо присипати її спеціальною різнокольоровою посипкою.
Нам знадобиться:
- 100 гр. яєчних білків;
- 180 гр. цукрового піску;
- 20 гр. цукру ванільного;
- 1 щіпка дрібної солі.
Для отримання легкої кислинки можна додати в цукрову глазур 1 щіпку лимонної кислоти або 1 чайну ложку соку свіжого лимона. Ці компоненти дозволять стабілізувати консистенцію білків. Щоб помадка швидше висохла, краще додатково всипати 50 грам цукрової пудри. Маса курячого яйця (СО) дорівнює 40 грамів, зручніше брати невеликі яйця, тому що вони важать 25 грамів.
Приготування:
Білки посолити, додати обидва види цукру. Поставити на водяну лазню, варити до повного розчинення піщин, постійно помішуючи.
Гарячу суміш збити міксером на максимальних обертах протягом 3 хвилин. Просіяти при необхідності цукрову пудру, перемішати віночком.
Щоб нанести суміш на паску, його доведеться занурити в глазур вниз «головою». Потім слід акуратно повернути випічку навколо своєї осі для отримання красивої однорідної шапочки. Якщо якесь місце не промазали, слід нанести на нього суміш за допомогою столової ложки. Кремовий шар із білків виходить товстим, він не просвічує. Поки він повністю не висох, стікатиме оригінальними патьоками вниз. Потрібно не забувати про те, що товстий шар отриманої помадки підсихає в рази довше ніж тонке покриття.
Глазур для паски з сухого молока та згущеного молока
Найпростіший рецепт глазурі для пасок можна приготувати на коров'ячому молоці, причому родзинку додає те, що воно сухе, а не натуральне. Помадка виходить ароматною з ніжним вершковим присмаком. Приготувати її можна за кілька хвилин, тому що заварювати нічого не доведеться, маса не збивається, а просто перемішується. Глазур ідеально тримає свою форму, вона не схильна до підсихання, зате здатна зберегти довгий час м'якість.
Інгредієнти для приготування:
- сухе молоко – 12 ст. л.;
- апельсин – ½ фрукта + цедра з нього;
- згущене молоко – 3 ст. л.
Сухе молоко обов'язково має бути якісним, його потрібно спробувати на язик, щоб не допустити гіркості та неприємного присмаку. Його можна замінити сухими вершками, при цьому маса буде трохи ситніша і калорійніша. Цедра апельсина – інгредієнт необов'язковий, її можна не класти зовсім або замінити лимонною (лаймовою). Якщо кремова маса виходить занадто густою, в неї акуратно доливається молоко, що згущує, а при занадто рідкому стані – поступово додається сухе молоко при постійному перемішуванні.
Поетапне приготування:
З апельсина видавити сік у глибоку ємність. Додати половину сухого молока, ретельно перемішати.
Викласти сухе молоко, що залишилося, знову вимісити до однорідності. Додати згущене молоко, апельсинову цедру, перемішати отриману масу.
Не можна викладати отриману глазур відразу після приготування, вона повинна постояти 15-20 хвилин, щоб сухі інгредієнти набрякли. Найкраще наносити масу на охолоджені паски за допомогою столової ложкою або кулінарною силіконовою лопаткою. Вона широко використовується для прикраси різних видів випічки, можна прошаровувати помадкою коржі або поливати фруктову нарізку.
Рецепт глазурі для пасок на Великдень з желатином
Покриття для пасок можна приготувати без додавання яєць, додавши в нього желатин. Виходить в'язка і м'яка помадка, що нагадує на смак ванільні желейні цукерки. Відрізняється підвищеною еластичністю, не кришиться при розрізанні, випічка з білою желейною шапкою виглядає ефектно.
Для приготування знадобиться:
- 95 гр. пудри цукрової дрібного помелу;
- 4 ст. л. холодної води;
- 1 ч. л. ваніліну;
- 1 ч. л. желатину, який легко розчиняється.
У даному рецепті ванільний цукор можна замінити лаймовим чи апельсиновим соком, ванільною чи м'ятною есенцією. Процес збивання проводиться, поки глазурна суміш не охолола, інакше желатин просто застигне. Для цього її поміщають у товстостінній каструлі у гарячу воду. Якщо на упаковці з желатиновою масою є особливі рекомендації, слід виконувати саме їм.
Спосіб приготування:
- Желатин залити половиною води, ретельно вимішати та почекати до повного набухання. У товстостінну каструлю помістити пудру, змішану з ваніліном.
- Додати до пудри воду, що залишилася, заважати, не перестаючи, до однорідності. Закип'ятити отриману заготовку на невеликому вогні та проварити протягом 1 хвилини.
- Поєднати гарячу масу з желатинової.
- Збити помадку, що остигнула, міксером на найвищих оборотах до утворення стійкої піни, тобто приблизно 4 хвилини.
Отриманого об'єму намазки на желатині вистачає для покриття 3 великих пасок або десятка маленьких великодніх кексів. Прикрасити кондитерською посипкою слід поверхню, доки вона не застигла. Глазурне покриття застигає за кімнатної температури за 20 хвилин, але до рук воно перестає прилипати через 24 години.
Глазур для пасок без яєць і молока – швидкий рецепт
Часто господині шукають рецепт без застосування алергенних продуктів, у тому числі яєчних білків або цільного коров'ячого молока. Цей варіант підійде тим, хто боїться вживання сирих білків для харчування. Еластична та тягуча помадка підходить для декорування будь-якої випічки, а не лише великодньої. Простота приготування пов'язана з тим, що до складу включається жувальний зефір, що нагадує структурою повітряне суфле. Додати ніжності масі допоможе якісне вершкове масло.
Перелік інгредієнтів:
- 100 гр. жувального зефіру маршмеллоу;
- за 1 ст. л. соку лимона та води;
- 1 ч. л. олії вершкового;
- 150 гр. цукрової пудри.
Жувальний зефір можна розтопити в мікрохвильовій печі за високої потужності. У цьому випадку доведеться витратити не менше 20 секунд, обов'язково перемішувати масу 2 рази за час нагрівання. Потрібно відправити зефір у глибоку ємність, оскільки він при термічній обробці збільшується у 2 рази.
Приготування:
- У товстостінну каструлю відправити маршмеллоу та розм'якшене вершкове масло.
- Влити воду та лимонний сік, проварити на водяній бані до розчинення зефіру, періодично помішуючи масу.
- У теплу глазур додати цукрову пудру, просіяну через сито, вимісити до її розчинення.
- Якщо маса вийде густою, додати трохи води, знову прогріти на водяній бані.
При правильному приготуванні великодньої глазурі вона виходить ароматною, блискучою та пружною. При застиганні маса без яєць не криється, покриває поверхню паски рівним шаром, при цьому відсутні незакриті ділянки. Ця глазур ідеальна, оскільки її залишки можна помістити в харчову плівку та відправити в холодильник. Коли знадобиться, її можна розігріти на паровій бані, додавши трохи води.
Білкова глазур для паски з цукровою пудрою та лимонною кислотою
Біла помадка розкішно виглядає на великодній «голові» блискучою глянсовою шапкою. Маса чудово доповнює пікантний присмак паски своїми кисло-солодкими нотками. Для того, щоб приготувати намазку, потрібно взяти 3 простих компоненти і витратити досить мало часу та сил.
Знадобиться для приготування:
- 20 г білків курячих яєць;
- 80 г цукрової пудри;
- 1 щіпка лимонної кислоти.
Щоб визначити з правильністю збитих яєчних білків потрібно акуратно перевернути ємність, маса не повинна випасти з неї. Якщо захопити білкову масу кулінарною лопаткою, вона не сповзе. Лимонний сік за бажання замінюється яблучним оцтом, цей компонент не дає цукру застигнути в тверду грудку.
Поетапне приготування:
- Білки змішують із лимонною кислотою.
- Невеликими порціями додають цукрову пудру, що просіяє.
- Маса збивається за допомогою міксера на середніх обертах.
Декорувати додатково випічку можна цукатами, сухофруктами, апельсиновими чіпсами, шоколадними декоративними гніздами з яйцями або різнобарвним посипанням. Цукрову глазур зручно наносити за допомогою мішка кондитерського. Якщо вона відсутня, маса робиться рідкою, випічка просто опускається в неї і провертається за годинниковою стрілкою.
Рецепт глазурі для паски з крохмалем
Глазурне покриття за даною рецептурою виходить простою, ароматною та смачною, оскільки в її складі міститься крохмаль. Після нанесення його на поверхню паски біла шапочка не осипеться і не розкришиться, оскільки готується заварним методом. Її структура схожа на густий класичний кисіль, а лимонний сік не дає утворитися тендітній кислуватій скоринці.
Нам знадобиться:
- пудра цукрова – 100 гр.;
- кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.;
- вода – 30 мл;
- лимонний сік – 1 ч. л.
Можна зробити паску оригінальною і несхожою на випічку сусідок, якщо додати в крохмальну глазур для нього безпечні харчові барвники. Якщо змастити масу на великодню випічку не встигли до застигання, вона просто розігрівається на водяній бані.
Приготування:
- Крохмаль перемішати до однорідності із холодною водою. Змішати в сотейнику із цукровою пудрою.
- На середньому вогні довести до кипіння отриману масу, не забуваючи помішуючи.
- Додати трохи вогонь, збити глазур віночком.
- Остудити цукрову масу у холодній воді протягом 5 хвилин.
- Збити глазур міксером на середніх оборотах, додати в неї лимонний сік.
Краще викладати помазку на теплі паски, тому що вона схоплюється миттєво. Якщо готові вироби потрібно буде транспортувати, наприклад, для процедури освячення у храмі, їм слід дати постояти добу за кімнатної температури. При перевезенні не можна ставити паски так, щоб вони стикалися, інакше поверхня покриється тріщинами. Біла глазур не виходить такою ж пишною, як із додаванням повітряного жувального зефіру, її структура нагадує вершкову помадку.
Проста глазур для паски з білого шоколаду
Якщо хочеться вразити дорослих та маленьких гостей, потрібно розібратися, як приготувати глазур на основі пористого білого шоколаду. Помадка виходить солодкою, відрізняється ніжним у міру солодким вершковим присмаком. На поверхні паски вона застигає просто ідеально, утворюючи цікаві патьоки на боках. Єдиним мінусом стане те, що під час розрізання намазка втрачає пластичність та ламається на дрібні шматочки.
Інгредієнти для приготування:
- білий шоколад – 1 плитка;
- вершки (10%) – 1 ст. л.;
- сухе молоко – 2 ст. л.
Щоб зробити великодню випічку веселіше та привабливіше для дітей, варто додати до неї на будь-якому етапі до застигання харчові барвники. Якщо до фабричних барвників довіри немає, вони замінюються на натуральні на основі морквяного, бурякового, вишневого або навіть шпинатного соку. Для глазурі підходить білий шоколад у стандартних плитках чи кулінарних краплях, бо форма на смак не впливає.
Спосіб приготування:
- Шоколад поламати на шматочки, з'єднати із вершками.
- Розмістити в мікрохвильову піч на 40 секунд.
- Під час приготування потрібно перешкодити глазур кожні 10 секунд.
- Всипати сухе молоко, вимісити до однорідності.
Приготовлена в такий спосіб помадка має багато позитивних сторін, вона швидко сохне після нанесення і прилипає до рук. Смачні ласощі не обпадуть з поверхні випічки при контакті з ножем, що дуже порадує малюків. Перш ніж нанести його, поверхня паски змащується фруктовим або ягідним джемом, щоб отримати яскраву блискучу «підкладку» для помадки.
Швидка глазур для паски без білків
Біла помадка підійде для консерваторів, оскільки вона виглядає традиційно. Якщо хочеться сміливих експериментів, можна приготувати незвичайну крашанку, приготовану на основі ягідного пюре. Намазка виходить запашною, її пікантна кислинка нагадує про літо, яке незабаром настане. Можна замінити пюре натуральним ягідним соком, щоб отримати гарний ніжний колір готової помадки.
Для приготування знадобиться:
- брусниця – 35 г;
- чорниця – 30 г;
- цукрова пудра – 240 г;
- ванілін – 2 щіпки.
Якщо не подобається відтінок готової глазурі, в неї можна додати пару ложок смородинового або малинового джему без кісточок. Якщо додається сік, він має бути не пакетованим, а лише власноруч приготованим, тому що від якості залежить багато.
Процес приготування:
- Протерти в різні ємності через металеве сито чорниці та брусниці.
- Отриману пюреподібну масу пропустити для однорідності через кілька шарів марлі.
- У чорничне пюре додати 160 грам пудри, а в брусничне – обсяг цього інгредієнта, що залишився.
- Ретельно перемішати отриману масу, додавши по 1 щіпці ваніліну в кожну ягідну заготовку.
Після того, як рожева шапочка застигне, вона стане блискучою глянсовою, стійкою, вона не розсипатиметься при нарізці. На ній ідеально фіксується кулінарне посипання різних кольорів, воно може затриматися на поверхні паски при вдавлюванні її в глазур. Якщо натиснути пальцем на глазур, вона пружинить і набуде початкової форми, завдяки еластичності.
Зметанна глазур для пасок, яка не обсипається
Рецепт сметанної глазурі порадує натуральним присмаком та відсутністю сирих курячих яєць, а також заварюванням на водяній бані. Після приготування на якісній сметані помадка виходить ніжною, вона легко прилипає до випічки. Смак готової намазки виходить дивовижним, вона блищить набагато краще за класичну на основі білків.
Складові:
- сметана – 2 ст. л. (З гіркою);
- какао-порошок – 2 ст. л.;
- вершкове масло – 2 ст. л.;
- цукровий пісок – 2 ст. л.
Глазурка схильна до швидкого застигання, тому намазування та декорування відбувається миттєво, інакше через 2-3 хвилини на неї вже нічого не прилипне. Приготувати помадку слід лише після випікання великодньої випічки. Сметана береться натуральна, жирна для отримання насиченого вершкового смаку.
Приготування:
- Змішати сметану з цукровим піском, трохи нагріти на невеликому вогні.
- Інтенсивно помішуючи отриману солодку сметанну масу, всипати в неї какао.
- Вершкове масло заздалегідь нагріти до м'якого стану.
- Поєднати його з глазур'ю, швидко перемішати до однорідності і зняти з вогню.
Для того, щоб приготувати помадку, потрібно витратити мінімум часу, а результат приємно здивує. Паски виглядають оригінально, якщо декорувати глазур'ю з усіх боків, а не лише зверху. Для цього остигла випічка кладеться на бік, сторона, що відкрилася, намазується кулінарним пензликом. Після цього паска перевертається на інший бік, крем наноситься знову.
Кокосова глазур з яєчних білків та цукрової пудри
Помадка для великодньої випічки, змішана з кокосовою стружкою, за смаком схожа на класичні ласощі «Рафаелло». Цей варіант кулінари радять використовувати, щоб наповнити паски екзотичними нотками, зробити їх оксамитовими та ніжними.
Інгредієнти для приготування:
- 250 мл. коров'ячого молока;
- 145 стружки кокосової;
- 310 р цукрового піску;
- 2 г. ваніліну;
- 30 г картопляного крохмалю.
Якщо хочеться отримати однорідну глазур, потрібно попередньо пропустити через блендер чи кавомолку кокосову стружку. Солодку великодню випічку можна попередньо просочити теплим алкогольним просоченням, щоб тісто ідеально просочилося, до нанесення заливки паска протикається зубочисткою максимально глибоко в кількох місцях.
Поетапне приготування:
- У товстостінну каструлю вилити молоко, додати кокосову стружку.
- Довести масу до кипіння, проварити 5-7 хвилин на слабкому вогні.
- Готову рідину остудити та відцідити через кілька шарів марлі.
- Всипати цукровий пісок, перемішати, проварити на повільному вогні до густини.
- Зняти з плити, трохи остудити, додати крохмаль із ваніліном.
Кокосова мастика з ваніліном виходить приємною в роботі, лягає на поверхню паски тонко та рівномірно. Ця намазка ідеальна, оскільки в ній немає хімічних барвників, вона виходить еластичною, чудово блищить та відрізняється натуральним молочним відтінком. Глазур прекрасно заморожується, якщо вона наноситься не на великодню, а на буденну випічку, її можна легко зберігати в холодильнику.
Скоро до хат увійде великодній дух, бо господині почнуть випікати паски. Ще кілька десятиліть тому популярним був лише класичний рецепт глазурі на яєчних білках, але в наші дні він доповнюється новими кулінарними експериментами. Якщо діяти за рецептом, то на столі до свята стоятиме красива великодня випічка, вкрита білою шапочкою, що блищить, не липне до рук і не обсипається.
Помадка за будь-яким із вищезгаданих рецептів не кришиться при транспортуванні пасок до церкви і після нарізування їх на порції. Випічка, прикрашена глазур'ю улюбленого кольору та посипана декоративним посипанням, виглядає естетично та неймовірно святково. Найголовніше, вибрати цікавий рецепт і втілити її в життя, отримавши смачні і красиві ласощі.
