Як зробити водяну баню

Как сделать водяную баню

Незважаючи на те, що сучасний прогрес досяг і такій галузі, як кулінарія, є процеси, які використовуються у цій сфері здавна і донині. До одного з таких процесів можна віднести і водяну баню, скільки б альтернатив такій лазні не вигадували, а вона як і раніше залишається найбільш простим і ефективним способом розтопити деякі інгредієнти. Багато сучасні господині дотепер не знають, що собою являє цей процес і для чого він потрібен. Давайте детальніше розберемося з тим, як самостійно зробити водяну баню і дізнаємося, для чого це може знадобитися.

Суть водяній лазні

Почати хотілося б з того, що водяна баня це один з найбільш ефективних методів своїми руками створити середовище з певною температурою, яку можна без особливих труднощів контролювати. Потрібно також розуміти, що багато інгредієнти в кулінарії, які вважаються досить ніжними (у тому плані, що їх не можна нагрівати до дуже високих температур або ж доводити до кипіння) вимагають особливого підходу в їх приготуванні, тим більше, якщо потрібно змінити їх консистенцію (з твердої в м’яку). Історія свідчить, що розтоплювати продукти на водяній бані придумали в далекі часи алхіміки.

Как сделать водяную баню

Для того щоб система, яку ми розглядаємо, стала зрозумілішою, розберемося з принципом такої конструкції. Якщо говорити простими словами, то водяна баня – це спосіб передачі тепла певного предмета (у нашому випадку інгредієнта) через, так званого, «посередника».

Принцип дії водяній лазні

Зміст цього процесу полягає у наступному:

  • Заповнюємо рідиною (в нашому випадку водою) якусь посуд або ємність, в залежності від інгредієнта, який ви збираєтеся розтопити
  • Нагріваємо воду на вогні (в даному випадку все до банального просто – ви просто наливаєте воду в каструлю і ставите її на конфорку своєї грубки).
  • Після того, як вода закипіла або ж нагрівся до потрібної температури, на ємність або посуд, міститься ще одна ємність, яка в обов’язковому порядку повинна бути менше за розміром ніж перший посудину, але при цьому, не провалюватися в рідину повністю, а бути в змозі «над нею».
  • В цю менше за розміром посуд, кладуть інгредієнт, консистенцію якого і потрібно змінити.
  • Виходить, що вміст у верхній посудині буде нагріватися за рахунок високої температури рідини, яка знаходиться безпосередньо під дном цієї посуду. В даному випадку вода є посередником, про який на початку і велася мова.
  • Потрібно також розуміти, що вода, по суті своїй, не за яких обставин не зможе розігрітися більш ніж на 100 градусів (за всіма своїми фізичними показниками), а це означає, що і температура вище стоячого судини також не перевищить зазначений температурний показник.
  • Головною перевагою такого способу є те, що інгредієнт, який ви вирішили розплавити або е просто розігріти, ні при яких умовах не зможе пригоріти, а саме це найчастіше й трапляється з «ніжними» інгредієнтами. Потрібно розуміти, що оскільки прямого контакту з безпосереднім вогнем просто немає, значить і проблем з пригоранием теж не буде.

Как сделать водяную баню

Незважаючи на глобалізацію всіх процесів у харчовій промисловості, розглянутий спосіб часто використовується, а отже, його ефективності не доводиться сумніватися. Для того щоб принцип дії стало ще зрозуміліше, то саме таким методом проводиться пастеризація молочних продуктів, а також консервування різних продуктів харчування. Крім усього іншого, дуже багато елітні сорти сирів також готуються шляхом використання водяній лазні, тому даний спосіб з легкістю можна назвати незамінним в кулінарії.

Використання водяній лазні в побуті

іноді навіть не здогадуються, що щороку, вони також користуються «водяний лазнею», коли пастеризують банки з консервацією.

Фахівці в даній галузі не заперечують того, що методика, яку ми з вами сьогодні розбираємо, вважається достатньо складним кулінарним процесом, і, в принципі, не так часто вона використовується в домашній кулінарії. Причиною такого нечастого її використання є хлопотность даної процедури, а також боязнь щось зіпсувати (причому останній пункт абсолютно необґрунтований).

Найчастіше використовують водяну баню в тому випадку, коли необхідно зробити вправний і ніжний крем для торта, пікантні соуси, які не потрібно нагрівати вище, ніж до 100 градусів.

Незважаючи на те, що багато господинь не хочуть морочитися з водяною лазнею, насправді, використання даного методу є відмінним варіантом спростити процес приготування багатьох страв, наприклад:

  • при приготуванні мафінів, набагато простіше розтопити масло і шоколад саме на водній бані
  • крім усього іншого, саме на водяній бані можна розтопити швидко і без проблем мед, який зацукрувався, і при цьому, він не втратить своїх лікувальних і корисних властивостей
  • підігріти відвар з цілющих трав теж простіше саме шляхом використання водяній бані (температура не вище покладеного, а значить, всі корисні компоненти залишаться відварі і не руйнуватися).

Как сделать водяную баню

Нічого складного в створенні водяній лазні немає – берете два каструлі різних діаметрів, в нижній у вас вода підігрівається до кипіння, у верхній знаходиться інгредієнт, який необхідно розтопити або ж просто розігріти. Елементарна Схема, процес – аналогічний, так що спробуйте зробити це в домашніх умовах. Ми впевнені, що труднощів з цим у вас виникнути не повинно.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ