Крутое тесто – особая категория тестовых масс с низким содержанием влаги и высокой упругостью. Именно такое тесто используют при производстве бубликов, баранок, лапши, пряников, некоторых видов хлеба и традиционной выпечки. Работать с ним значительно сложнее, чем с мягкими дрожжевыми смесями: масса оказывает повышенное сопротивление при замешивании, а значит, и техника должна соответствовать этим нагрузкам.
Почему обычный тестомес не справляется с крутым тестом
Стандартные спиральные или планетарные тестомесы рассчитаны преимущественно на мягкое дрожжевое тесто средней консистенции. При работе с крутой массой их механизм испытывает перегрузки: детали быстро изнашиваются, двигатель перегревается, а качество замеса остаётся нестабильным.
Для производства изделий из плотного теста подходит вилочный тестомес. Это агрегат, в котором рабочее устройство по форме напоминает вилку. Например, по ссылке https://porlanmaz.com.ua/ru/products/tistomis-vilkovij-dlya-krutogo-ta-drizhdzhovogo-tista/ можно найти ряд моделей именно с такой конструкцией. Она позволяет поочерёдно прорабатывать тестовую массу, насыщать её воздухом и равномерно распределять компоненты по всему объёму. Узлы и агрегаты вилочных машин изначально рассчитаны на повышенную вязкость сырья: они прочнее, надёжнее и выдерживают систематические нагрузки без потери рабочих характеристик.
На что обратить внимание при выборе вилочного тестомеса
Перед тем как приобрести промышленный тестомес для крутого теста, необходимо определиться с типом выпускаемой продукции и объёмами суточного производства. От этого зависят технические параметры, которые должны быть у машины:
- Ёмкость дежи, от которой зависит, сколько теста можно замесить за один цикл;
- Мощность электродвигателя. Должна соответствовать плотности обрабатываемой массы;
- Габариты. Учитывайте площадь цеха и расположение остального оборудования;
- Материал и конструкция тестомесильной машины, поскольку они влияют на ресурс и качество замеса.
Например, серия вилочных тестомесов DK от Porlanmaz охватывает шесть моделей с загрузкой от 80 до 400 кг теста за один цикл. Линейка построена так, чтобы закрыть потребности как небольших пекарен, так и предприятий с серьёзными производственными мощностями. Каждая модель оснащена одним электродвигателем и одной скоростью замешивания. Это оптимальное решение для работы с дрожжевым и крутым тестом. Мощность агрегатов варьируется от 1,5 до 5,5 кВт в зависимости от объёма дежи.
Преимущества промышленного тестомеса для крутого теста
Тестомес для крутого теста – это производственный инструмент, от которого напрямую зависит стабильность всего технологического процесса. Такая техника обеспечивает:
- равномерный и однородный замес даже при максимальной загрузке дежи;
- тихую работу – агрегаты подходят для использования в закрытых помещениях;
- высокую производительность без потери качества готовой заготовки;
- износостойкость узлов и длительный срок эксплуатации;
- простоту обслуживания и очистки конструкции;
- защиту от перегрева и аварийного включения для безопасности персонала.
Вилочный тестомес легко интегрируется в линию по производству хлебобулочных и кондитерских изделий, сокращая время на каждый цикл замеса без ущерба для структуры и консистенции тестовой массы.
Такое оборудование лучше покупать у официального дилера, чтобы получить оригинальное и сертифицированное оборудование с гарантией, быстрой доставкой и профессиональной поддержкой на весь срок эксплуатации.
