Котлети з фаршу яловичини – 12 рецептів соковитих та м'яких котлет

Котлети з яловичини відносяться до традиційної домашньої їжі, вони ситні та готуються досить просто. Якщо розібратися з секретами, то приготувати подібну страву може і господиня-початківець. Коржики з яловичого або змішаного фаршу можна обсмажувати до рум'яної скоринки в олії або запікати в духовці.

Домашні котлети з м'яса яловичини виходять не надто жирними, але кориснішими. Вони дозволяють швидко наповнити організм людини енергією, відновити сили та надовго насититися. Яловичі котлети наповнені вітамінами та корисними мінеральними речовинами, у тому числі, сіркою, йодом, калієм, залізом та фтором. М'ясо відрізняється низькою калорійністю, тому парове м'ясо можна подати на стіл людям, які борються із зайвими кілограмами.

Яловичі котлети корисні для спортсменів, оскільки сприяють швидкому набору м'язової маси. Якщо хочеться чогось цікавого, слід приготувати рубані яловичі котлети або гнізда з помідорами та сиром у духовці.

Соковиті та м'які котлети з фаршу яловичини на сковороді.

Це найпростіший варіант гарячої страви, яка виготовлена на сковороді з бюджетних продуктів. Готові ласощі виходять соковитими, ситними і ароматними. За цим рецептом виходять соковиті котлети з яловичини, які не додаються спеції, тому вони підходять для маленьких дітей.

Нам знадобиться:

• фарш яловичий – 400 гр.;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль великого помелу – 1 ч. л.;
• часник – 4 зубки;
• білий хліб – 2 скибочки;
• куряче яйце – 2 шт.;
• молоко – 200 мл.

Можна додати до котлетного фаршу трохи натуральної приправи «Для м'ясних страв» або «Для яловичини», щоб готова страва вийшла пікантною. Молоко для замочування хліба може бути будь-якої жирності, але воно обов'язково має бути теплим. Яловичий фарш має бути великого помелу, щоб котлети вийшли максимально соковитими.

Спосіб приготування:

Хліб поламати на маленькі шматочки, замочити на 20 хвилин у молоці. Розмочені хлібні скибочки розім'яти руками до однорідного стану, додати яйця.

Перемішати хлібну масу з фаршем у глибокій ємності. Додати сіль, часник, пропущений через прес, і цибулю, натерту на дрібну тертку.

Дати фаршевій масі постояти за кімнатної температури протягом 20 хвилин. Обсмажити під кришкою по 10 хвилин з обох боків котлети в гарячій олії.

Яловичі котлети виходять ароматними, незважаючи на те, що до них не додано ніяких приправ. Вони смачні, як у гарячому, так і в холодному вигляді, особливо якщо прикрасити їх свіжими овочами по сезону. Щоб зробити м'ясну страву ситнішою, до неї можна додати кашу або макаронні вироби.

Соковиті котлети з яловичини з сиром усередині в паніровці

Котлети з фаршу яловичини можна зробити пікантними, якщо додати до середини скибочку твердого сиру. Якісний сир дозволяє одержати ніжні вершкові нотки, а зелень додає весняної свіжості. Панірувальні сухарі дозволяють отримати привабливу золотисту скоринку.

Знадобиться для приготування:

• 450 гр. яловичого фаршу;
• 1 куряче яйце;
• 2 ст. л. майонезу;
• 1 велика цибулина;
• 2 зубки часнику;
• 100 гр. пшеничного хліба;
• 1 ч. л. кухонної солі;
• 1 ч. л. суміші перців;
• по 1 ч. л. паприки та коріандру;
• 50мл. молока;
• 80 гр. твердого сиру “Гауда”;
• 1 пучок кропової зелені;
• 50мл. рослинної олії;
• 6 ст. л. панірувальних сухарів.

Щоб одержати пікантну начинку, можна натерти сир на великій тертці та змішати з іншими компонентами. Підійдуть обсмажені з цибулею гриби, варене круто яйце або ароматну зелень петрушки. Не підійде “Російський” сир, тому що при нагріванні він втрачає свій смак. Котлети обов'язково пануються, інакше сир розплавиться та витікає на сковороду.

Процес приготування:

Фарш змішати з яйцем та майонезом.

Додати в нього цибулю, часник та зелень, пюрировану в блендері.

Посипати котлетну масу спеціями, посолити. Помістити хлібну м'якоть у тепле молоко на 2 хвилини, віджати і покласти у фарш.

Сир нарізати довгими брусками, помістити його в середину коржика з фаршової маси. З усіх боків обваляти заготівлю в панірувальних сухарях.

Обсмажити в олії до золотистої скоринки з обох боків. Можна додатково протушкувати у невеликій кількості води під кришкою протягом 20 хвилин на повільному вогні.

Правильно приготовлені котлети з яловичини виходять напрочуд соковитими. За бажання можна приготувати сметанний або гострий томатний соус, за допомогою якого м'ясо стане смачнішим. Можна додатково протушкувати котлети в улюбленому соусі або насиченому бульйоні, щоб вони стали м'якшими.

Як готувати котлети з мармурової яловичини на сковороді

В Америці з мармурової яловичини готують апетитні стейки на грилі, хоча це дороге задоволення. Із самостійно приготовленого фаршу виходять апетитні котлети, які оцінять не лише дорослі, а й діти. Цей сорт м'яса відрізняється підвищеною м'якістю, тому його можна приготувати досить швидко.

Перелік інгредієнтів:

• 1кг. яловичини мармурового ґатунку;
• 200 гр. цибулі;
• 400мл. молока;
• 2 ч. л. солі;
• ½ ст. л. чорного меленого перцю;
• 6 ст. л. борошна;
• 1 пучок цибульної та кропової зелені;
• 50мл. рослинної олії.

Щоб м'ясо добре перекинулося через м'ясорубку, його слід трохи підморозити. Яловичина має бути непісна, обов'язково з прожилками жиру, інакше котлети з яловичини вийдуть сухими. Кріп можна замінити свіжою або замороженою петрушкою, але тільки не кінзою, інакше страва набуде неприємного присмаку. Для додаткової соковитості та пікантності цибулю можна пюрувати за допомогою блендера або натерти на дрібній тертці.

Етапи приготування:

1. Яловичину нарізати невеликими скибочками, провернути двічі через м'ясорубку. Цибулю нарубати кубиками, подрібнити за допомогою м'ясорубки.
2. Додати у фарш молоко, сіль та перець. Ретельно вимісити, накрити харчовою плівкою та помістити в холодне місце на 15 хвилин.
3. Сформувати довгасті заготовки, обваляти в борошні. Котлети обсмажити в розпеченій олії з усіх боків до рум'яності.
4. Накрити кришкою та протушкувати на слабкому вогні. Викласти на тарілку, посипати дрібно нарізаною зеленню.

Котлети, виготовлені з мармурового сорту яловичини, виходять апетитними та пікантними. Їх можна подавати на стіл з овочевим рагу, сезонними овочами та гілочками ароматної зелені. Апетитні котлети виходять корисними, вони не сприяють набору зайвих кілограмів та порадують спортсменів.

Дієтичні котлети з яловичого фаршу на пару в мультиварці

Якщо в господарстві є мультиварка або пароварка, то котлети можна приготувати набагато швидше. Приготування страви на пару та мінімальна кількість спецій дозволяє отримати шедевр правильного харчування. Додавання моркви робить парові котлети соковитіше і набагато корисніше смаженого варіанту.

Інгредієнти для приготування:

• 500 гр. яловичини;
• 1 велика морквина;
• 4 цибулини;
• 500мл. води;
• 1 щіпка суміші перців;
• ½ ч. л. солі.

Якщо фарш вийшов дуже густим, його можна розвести теплим молоком або бульйоном. Якщо він занадто рідкий, в масу додається трохи манної крупи або вівсяних пластівців дрібного помелу. Солити потрібно так, щоб фарш вийшов трохи пересоленим. Для пікантності до нього додається гостра копчена паприка, мелений базилік або сушений часник.

Поетапне приготування:

Цибулю та моркву очистити від шкірки, промити і нарізати великими скибочками. Пропустити м'ясо з овочами двічі через м'ясорубку. Отриману масу посолити та посипати перцем.

Налити в чашу мультиварки воду, встановити решітку та покласти на неї заготовки з фаршу. Встановити режим приготування на пару на 60 хвилин.

Ніжні парові котлети з яловичини можна запропонувати дітям, але з однорічного віку. Приготовлену щадним методом страву можна включати до раціону алергіків або людей з проблемним шлунково-кишковим трактом. Швидкі котлети подаються на стіл із кашами або овочами, приготовленими на пару.

Простий рецепт котлет із фаршу свинини та яловичини на сковороді

Перед тим, як смажити заготовки на сковороді, потрібно визначитись, скільки людей сяде за стіл. Якщо яловичого фаршу в холодильнику недостатньо, його можна змішати з жирнішим свинячим. Велика кількість часнику дозволяє отримати пікантні нотки, не зіпсувавши натурального смаку м'ясної страви.

Складові:

• 750 гр. свинячо-яловичого фаршу;
• 200 гр. батона;
• по 100мл. молока та води;
• 1 бульба картоплі;
• 1 цибулина;
• 2 головки часнику;
• 1 куряче яйце;
• 1 ч. л. солі великого помелу;
• 2 ч. л. чорного перцю меленого;
• 3 ст. л. пшеничного борошна;
• 50мл. рослинної олії.

Якщо хочеться приготувати фарш самостійно, потрібно придбати по 350-400 г свинини та яловичини. Найкраще використовувати тазостегнову частину туші, оскільки в ній містяться прожилки та трохи жиру. Провертати через м'ясорубку слід тільки свіже, наперед не підморожене м'ясо, інакше соковитим фарш не буде. Кількість цибулі можна збільшити вдвічі для пікантної гостроти.

Приготування:

1. Фарш пропустити через м'ясорубку із середньою решіткою. Додати|добавляти| холодну воду і перемішати до однорідності протягом 15 хвилин|мінути|. Дати отриманій масі постояти у теплі півгодини.
2. Батон нарізувати|нарізати| кубиками, залити молоком і залишити на 10 хвилин|мінути|. Цибуля і картопля нашаткувати четвертинами. Подрібнити овочі з батоном та часником за допомогою м'ясорубки.
3. Яйце попередньо збити вилкою, перемішати з рештою фаршу. Посипати сіллю|соль|, перцем, поставити на 15 хвилин|мінути| в холодильник.
4. Заготовки обваляти в борошні, обсмажити на розпеченій олії по 4 хвилини з кожного боку. Протушкувати під кришкою на повільному вогні протягом 10 хвилин|мінути|, додавши трохи води.

Котлети із змішаного м'яса виходять апетитними та ситними, тому приготувати їх потрібно обов'язково. Додавання картоплі дозволяє зробити страву кориснішою, особливо якщо посипати її дрібно нарубаною зеленню і доповнити тушкованими овочами. Котлети з додаванням свинини прикрасять спагетті або макаронні вироби.

Соковиті котлети з яловичини та курячої грудки у духовці

Котлети з яловичини вийдуть соковитими, якщо доповнити їх курячим м'ясом та овочами, які перевернули через м'ясорубку. Якщо приготувати блюдо тільки з курячої грудки, воно вийде сухим. При додаванні яловичини до курячого м'яса поживність та апетитність готових котлет підвищиться у кілька разів.

Нам знадобиться:

• 360 гр. грудки курки;
• 500 гр. яловичини;
• 120 гр. цибулі;
• 1 куряче яйце;
• 3 хлібні скибочки;
• 2 яєчні жовтки;
• 2 бульби картоплі;
• 1 ч. л. кухонної солі;
• 50мл. олії без запаху;
• по 2 ч. л. паприки та чорного меленого перцю.

Щоб котлети сформувати швидко правильну форму, слід періодично змочувати руки холодною водою. Крім заявлених спецій, можна додавати у фарш зіру, гострий мелений перець та сушений часник.

Спосіб приготування:

1. Картопля, хліб та цибуля нарубати великими кубиками. Куряче м'ясо та яловичину промити, обсушити, нарізати невеликими скибочками.
2. Пропустити підготовлені інгредієнти через м'ясорубку з дрібними ґратами. Масу посолити, посипати паприкою та чорним меленим перцем.
3. Ретельно перемішати, додавши яйце та жовтки. Розжарити олію, обсмажити на ній довгасті заготовки на середньому вогні до рум'яної скоринки з обох боків.

Котлети з яловичого та курячого фаршу виходять трохи жорсткими, відрізняються щільною консистенцією. Якщо їх додатково протушкувати в каструлі з невеликою кількістю води, вони вийдуть ніжнішими. Якщо додати більше курки, ніж яловичини, то фаршева маса буде білою, нежирною, а котлети ароматними.

Як приготувати котлети з фаршу яловичини з кабачком

Яловичі котлети деяким не подобаються через специфічний присмак та сухість. Цю проблему можна легко виправити, якщо додати до фаршу для них секретний інгредієнт – кабачок. Сам по собі це овоч із прісним смаком, але у поєднанні з м'ясом та спеціями він заграє новими фарбами.

Знадобиться для приготування:

• 1200 гр. яловичини;
• 500 гр. кабачка;
• 1 шт. цибулі;
• 1 добірне куряче яйце;
• 2 ч. л. солі;
• 6 ст. л. панірувальних сухарів;
• 60мл. оливкової олії;
• 1 ч. л. чорний мелений перцю.

Кабачок після подрібнення обов'язково потрібно відкинути на металеве сито, щоб видалити зайву рідину. Цей овоч можна замінити молодим цукіні. Крім кабачкової м'якоті, у фарш можна додати натерте яблуко або гарбуз. Додаткова м'якість з'являється, якщо влити у фаршеву масу трохи вершків із невеликим відсотком жирності.

Процес приготування:

1. Яловичину нарізати досить великими скибочками. Кабачок очистити від шкірки, подрібнити за допомогою м'ясорубки.
2. Пропустити м'ясні шматки з цибулею через м'ясорубку із середньою решіткою. З'єднати отриманий фарш з кабачковою масою, спеціями та яйцем.
3. Мокрими руками сформувати з фаршової маси довгасті заготовки, обваляти в сухарях для паніровки.
4. Обсмажити в оливковій олії на повільному вогні до утворення з усіх боків стійкої рум'яної скоринки.

У цьому рецепті важливо врахувати всі поради від професіоналів, щоб отримати котлету з рум'яною скоринкою та соковитою м'якоттю. Кабачок додасть додаткової м'якості, але не зіпсує натуральний м'ясний смак. Обсмажування в оливковій олії зробить страву дієтичною та корисною, вона не навантажує шлунок людини.

Рубані котлети з яловичини з крохмалем та майонезом

Якщо в будинку немає блендера чи м'ясорубки, а котлет хочеться, м'ясо можна дрібно нарубати. Яловичина – ідеальний варіант для того, щоб одержати котлету для бургера. З яловичини рубані заготовки виходять соковитими в середині і хрумкі зовні, вони дуже подобаються школярам.

Перелік інгредієнтів:

• 500 гр. яловичини;
• 1 цибулина;
• 6 зубків часнику;
• 2 ст. л. майонезу;
• 4 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 4 ст. л. крохмалю або пшеничного борошна;
• 2 яйця;
• 1 ч. л. солі;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 2 щіпки натуральної приправи «Для котлет».

Рубати яловичину слід важким ножем дуже дрібно, попередньо підморозивши її в морозильнику. Щоб котлети вийшли з насиченим смаком, фарш слід потримати в холодильнику протягом декількох годин. Крохмаль може бути кукурудзяним або картопляним, його можна замінити рисовим борошном або вівсянкою.

Етапи приготування:

Трохи підморожене м'ясо гострим ножем нарубати однаковими дрібними кубиками. Отриманий нарізаний фарш посолити і посипати натуральною приправою.

Додати до м'яса майонез, томатну пасту та соєвий соус. Перемішати фарш із яйцем, натертим на дрібній тертці часником і нарубаною кубиками цибулею. Ретельно поєднати всі інгредієнти, залишити для маринування на 2 години.

Додати борошно чи крохмаль у підготовлену масу і добре перемішати.

Обсмажити котлети з усіх боків у гарячій олії під кришкою на повільному вогні, до повної готовності.

Рубані яловичі котлети відрізняються консистенцією від приготовлених з меленого фаршу. Вони здатні урізноманітнити щоденне меню, замінивши собою звичне відбивне м'ясо. Можна подати на стіл апетитні ласощі з рисом і гострим соусом, щоб додати ситність та пікантність.

Смачні котлети з фаршу яловичини на сковороді з підливою

Котлети з яловичого фаршу можна зробити соковитими, якщо залити їх підливою на основі томатної пасти. Кожна заготівля в ході додаткового гасіння просочуються підливою, вони виходять смачними. Можна готувати цю страву щодня, просто змінюючи склад соусу, що застосовується, тому що воно не приїдається.

Інгредієнти для приготування:

• 500 гр. яловичого фаршу;
• 2 цибулини;
• 2 скибочки гірчичного батона;
• 100мл. теплого молока;
• 6 ст. л. пшеничного борошна;
• 1 стиглий помідор;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 2 зубки часнику;
• 1 ч. л. прованських трав;
• 1 лавровий лист;
• 2 ч. л. солі;
• 1 ч. л. суміші перців.

Фарш із яловичини має бути якісним, натуральним без додавання сої. Для пікантності до підливи можна додати мелений мускатний горіх, лавровий лист або паприку. Гострішу страву можна зробити, збільшивши кількість часнику і додавши в соус трохи гострого перцю. Якщо помідор занадто м'який, його можна пюрувати у блендері або розтерти вилкою до однорідності.

Поетапне приготування:

1. Батон залити молоком, зачекати на повне його розм'якшення. Половину цибулі дрібно нарубати, посолити і поперчити, залишити виділення соку.
2. Змішати цибулинну масу з розм'якшеним батоном, яйцем і фаршем до однорідного стану. Обвалювати довгасті заготовки в борошні з усіх боків.
3. Обсмажити котлети в гарячій олії з усіх боків до рум'яності під кришкою. Витягнути готові м'ясні вироби зі сковороди, посмажити дрібно нарубану цибулю до золотистості.

Додати до піджарювання томатну пасту та помідор, натертий на великій тертці. Посипати борошном, часником та спеціями, покласти лавровий лист та влити воду. Протушкувати протягом 15 хвилин і залити підливою котлети.

На стіл такі котлети подаються як самостійна гаряча страва. Можна викласти їх на тарілку з картопляним пюре або спагетті, поливши гарнір підливкою. Якщо додати трохи тушкованих овочів або баклажанну ікру, то страва виходить набагато кориснішою.

Ніжні котлети з яловичини з манкою замість хліба

Ніжність котлет з яловичого фаршу додають далеко не всі крупи. Вівсяна крупа здатна зробити котлети жорсткими, а манка робить м'ясну страву повітрянішою. Така страва виходить апетитною, її можна запропонувати дітям або людям, які дотримуються лікувальної дієти.

Складові:

• 500 гр. яловичого фаршу;
• 2 маленькі цибулини;
• 3 ст. л. манної крупи;
• 1 куряче яйце;
• 1 ч. л. кухонної солі.

Приготування:

1. Цибулю пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами і додати його у фарш.
2. Змішати з манною крупою, сіллю та яйцем. Залишити в теплі на 15-20 хвилин для набухання манки.
3. Сформувати круглі котлетні заготовки, обваляти кожну з них у борошні.
4. Обсмажити на слабкому вогні по 5 хвилин із кожного боку.

Потрібно розуміти, що калорійність смаженої котлети з яловичини досить вища, ніж у парової. Якщо людина дотримується дієти, то краще приготувати такі ласощі на пару або трохи обсмажити на оливковій олії, а потім протушкувати. Котлети з манною крупою замість хліба виходять повітряними та ароматними, але залишаються ситними.

М'які та соковиті котлети з яловичини з картоплею

Яловичі котлети з додаванням подрібненої картоплі соковитіше, ніж класичний варіант. Цей овоч здатний зробити ніжніше жорстку текстуру м'ясного фаршу, завдяки соку, що виділяється. Можна не додавати до фаршової маси яйце або додати його в мінімальній кількості, щоб уникнути гумової тягучості.

Нам знадобиться:

• 800 гр. фаршу яловичого;
• 3 бульби картоплі;
• 2 ст. л. коров'ячого молока;
• 1 яйце;
• 2 ч. л. кухонної солі;
• 1 ч. л. чорного меленого перцю;
• 1 цибулина;
• 2 зубки часнику;
• 1 пучок зелені кропу та петрушки;
• 6 ст. л. рослинної олії;
• борошно та сухарі – для панування заготовок.

Для пікантності можна додати у фарш трохи гірчиці чи кетчупу чилі. За бажання соковитість підвищується при додаванні в фаршеву масу сала або великої кількості цибулі. Якщо фарш готуватиметься самостійно, краще взяти лопаткову частину яловичої туші.

Спосіб приготування:

Картоплю відварити у підсоленому окропі до готовності. Змішати фарш із нарубаною зеленню та пюрованим часником.

У картоплю влити тепле молоко, потовкти до пюреподібного стану. Перемішати отриману масу з яловичим фаршем, дрібно нарубаною і обсмаженою на олії цибулею.

Додати у фарш сіль, перець, куряче яйце. Змішати борошно з панірувальними сухарями, обваляти котлети в суміші з усіх боків. Обсмажити на олії по 3 хвилини з кожного боку.

Подавати на стіл теплі котлети слід із тушкованими овочами, спаржею або відвареною картоплею. Зробити страву пікантнішою можна, якщо полити її улюбленими соусами і посипавши дрібно рубаною кропової зеленню. На вечерю краще подати котлети без гарніру, щоби не навантажувати шлунок.

Котлети з яловичого фаршу з помідорами та сиром

М'ясна страва, приготовлена з якісного яловичого фаршу, можна зробити набагато кориснішою, якщо запекти в духовці. Подібні апетитні котлети підійдуть тим, хто дотримується лікувального або дієтичного харчування. Вони виходять соковитими завдяки начинці, приготовленій з помідорів з плавленим сиром.

Складові:

• 600 гр. яловичого фаршу;
• 2 помідори;
• 1 яйце;
• 2 ст. л. манної крупи;
• 1 цибулина;
• 2 плавлені сирки;
• 1 ст. л. паприки;
• 2 зварених круто яйця;
• 2 ст. л. сметани;
• 1 ст. л. натуральної приправи «Для шашлику»;
• суміш перців, сіль – за смаковими уподобаннями.

Приготування:

1. Дрібно нарубану цибулю змішати з фаршем, приправою та спеціями. Поєднати з яйцем, манною крупою і дати масі постояти 5-7 хвилин.
2. Відварені круто яйця та плавлений сир натерти на велику тертку.
3. Помідори нарізати кубиками, перемішати із сирно-яєчною стружкою та нарубаною зеленню. Додати сметану і знову змішати всі начинки.
4. На лист, вистелений листом фольги, викласти коржики з фаршу.
5. У середині кожної заготовки зробити гніздечко, помістити начинку.
6. Запекти в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці протягом півгодини.

Перед тим, як запікати котлети, слід розібратися, скільки тримати м'ясні заготовки в духовці. Якщо перетримати напівфабрикати на вогні, то вони вийдуть сухими та несмачними. Подібні гнізда виглядають ефектно завдяки соковитій начинці, тому їх можна подати навіть на святковий стіл, розкішно прикрасивши.

Всі діти та дорослі люблять котлети, окрім тих, хто дотримується вегетаріанського харчування. Нікого ця страва не залишає байдужою, завдяки соковитості та ароматності, ніжності та апетитності. Кожен м'ясний корж виходить смачним, завдяки рум'яній скоринці і спецій, що додаються до неї.

Один вид м'ясних ласощів привертає увагу, його можна подавати на стіл безпосередньо зі сковороди у гарячому вигляді. З котлетами з яловичого фаршу чудово поєднуються свіжі овочі або салат, приготований з огірків та помідорів. Часто страва подається у вигляді другої обідньої страви, їх можна приготувати про запас і подати до вечері в холодному вигляді.