Зустріч Нового Року в ніч із 31 січня на 1 січня – давня традиція нашого народу. Складаючи меню до урочистостей, кожна господиня прагне дізнатися, що можна і що не можна готувати на Новий 2023, як оригінально оформити святкові страви та сервірувати новорічний стіл. У цьому матеріалі ми детально розберемо, як догодити символу року і порадувати гостей оригінальними і смачними частуваннями.
Що не можна готувати
Важливо! За східним календарем рік прийдешній пройде під знаком Чорного водяного Кролика. Це означає, що на Новий 2023 категорично не можна готувати будь-які страви із зайця чи кролика. Це смачне дієтичне м’ясо краще залишити для інших урочистостей, замінивши його на смачні частування з інших нежирних видів м’яса або риби.
Кролик – вегетаріанець, він взагалі не вживає в їжу продуктів тваринного походження, віддаючи перевагу свіжій зелені, злакам, фруктам і овочам. Чи це означає, що на новорічному столі не повинно бути м’ясних страв? Тут думки експертів поділяються. Деякі дійсно вважають, що ідеальним буде вегетаріанське меню (як варіант його альтернатива з морепродуктами та рибою). Але якщо ви не готові до такого радикального рішення, більш ніж достатньо буде відмовитися від зайчатини (крольчатини), м’яса нутрії, яловичини та свинини. Також не варто пригощати гостей кров’яною ковбасою, а також усім, де в рецептурі є субпродукти цього виду тварин.
При цьому на новорічний стіл можна поставити:
- страви з птиці (курку, качку, гусака, індичку, перепела та ін.);
- рибу (тунець, форель, лосось, осетр, камбала, сом, скумбрія, оселедець та ін.);
- морепродукти (кальмари, восьминоги, устриці, креветки та ін.).
Варто зауважити, що кролики досить вибіркові в їжі і віддають перевагу красивим, не зіпсованим продуктам без різкого запаху, тому не варто захоплюватися гострими приправами і часником.
Що обов’язково поставити на стіл
Важливо! З пристрастей нового покровителя можна також зрозуміти, що можна і потрібно готувати на Новий 2023 – це салати зі свіжих овочів і фруктів, а також оригінально оформлені закуски.
На новорічному столі у 2023 році обов’язково мають бути присутніми:
- свіжа морква та капуста (класична, салатна, броколі, цвітна);
- зелень (кріп, петрушка, шпинат);
- яблука (будь-яких сортів);
- ягоди (практично всі, що застосовуються у кулінарії);
- злаки (як варіант, кукурудза у новорічних салатах).
Ідеї для меню на Новий Рік 2023
Ми зібрали вам смачні ідеї новорічних страв і готові підказати, що можна готувати на Новий Рік 2023 з урахуванням переваг Кролика.
Гарячі страви
Основний будь-якого новорічного меню є ситні та ароматні гарячі страви, які традиційно розміщуються в центральній частині святкового столу.
Новорічна горбуша
| № | Продукт | Кількість |
| 1 | Горбуша | 500 г |
| 2 | Цибуля | 2 шт. |
| 3 | Морква | 2 шт. |
| 4 | Сметана | 150 мл |
| 5 | Твердий сир | 100 г |
| 6 | Рослинна олія | 2 ложки |
| 7 | Лимон | 1 шт. |
| 8 | Спеції для риби | 1 уп. |
Розрізавши попередньо філе риби на порції, викласти в форму змащену маслом для запікання. Посолити, присипати спеціями (за смаком) і побризкати соком 1/2 лимона. На рибу викласти нарізану кільцями цибулю та натерту моркву. Все це залити сметаною та присипати тертим сиром. Запікати в духовці 30 хв. за 180 °C.
Дофін (святкова картопля)
Як альтернатива класичній пюрованій картоплі в 2023 році пропонуємо приготувати на новорічний стіл страву «Дофін».
| № | Продукт | Кількість |
| 1 | Картопля | 1 кг |
| 2 | Вершки | 500-600 мл |
| 3 | Часник | 2-5 зубка |
| 4 | сіль, перець, спеції | за смаком |
Очищену картоплю тонко нарізати кружальцями, скласти в каструлю, посолити, присипати спеціями і залити вершками. Кип’ятити на слабкому вогні 5-7 хв, а потім перекласти картоплю (без рідини) у змащену олією форму. Додати роздавлені зубчики часнику та проціджені через марлю вершки. Запікати у духовці під фольгою (або кришкою) 40 хв. при температурі 180°C, а після 10 хв. без кришки для отримання рум’яної скоринки.
Курочка «Фруктове серце»
| № | Продукт | Кількість |
| 1 | Тушка курки | 1 шт |
| 2 | Яблука | 3-4 шт. |
| 3 | Чорнослив | 300 гр. |
| 4 | Мандарини | 3-4 шт. |
| 5 | Корінь імбиру | 1 ст. |
| 6 | сіль, перець, спеції | за смаком |
Приготування починаємо з маринаду. У сік, видавлений з 2-х мандарин, додаємо спеції, сіль та корінь імбиру. Підготовлену тушку курки викладаємо на лист, натираємо маринадом і фаршируємо яблуками з чорносливом. Запікаємо 1,5 – 2 години в духовці при температурі 180°C, періодично поливаючи соком, що виділяється.
Салати
Невід’ємною частиною новорічного столу є оригінальні салати, і кожна господиня намагається знайти на Новий 2023 цікавий новий рецепт такої страви. Пропонуємо вашій увазі смачні салати на основі морепродуктів, курки та печериць.
Увертюра
| № | Продукт | Кількість |
| 1 | Куряче філе | 200 г |
| 2 | Гриби (шампіньйони) | 200 г |
| 3 | Твердий сир | 200 г |
| 4 | Морква | 200 г |
| 5 | Цибуля | 100 г |
| 6 | Чорнослив | 200 г |
| 7 | Волоський горіх | 200 г |
| 8 | Майонез | 200 г |
| 9 | Сметана | 200 г |
| 10 | Листя салату | пучок |
| 11 | Сіль перець | за смаком |
Обсмажити цибулю та гриби (зайвий жир прибрати паперовим рушником). Курку і моркву відварити та охолодити. Горіхи подрібнити (середньо чи крупно). М’ясо, чорнослив та моркву нарізати кубиками. Сметану та майонез змішати, приготувавши соус (можна додати сіль, перець, спеції за смаком). Інгредієнти викладати у форму шарами, перемазуючи соусом. Послідовність: гриби, курка, чорнослив, морква, тертий сир. Для подачі можна прикрасити листям салату, присипати горіхами.
Олів’є «Морська феєрія»
| № | Продукт | Кількість |
| 1 | Червона риба (слабосолена) | 300 г |
| 2 | Зелений горошок (консервований) | 300 г |
| 3 | Картопля (відварена в мундирі) | 300 г |
| 4 | Огірки мариновані) | 300 г |
| 5 | Яйця | 5 штук. |
| 6 | Червона ікра | 20 г |
| 7 | Майонез | 300 г |
Усі інгредієнти подрібнити кубиками, змішати та заправити майонезом. Прикрасити червоною ікрою та зеленню, як на фото.
«Русалочка» (з креветками та зеленню)
| № | Продукт | Кількість |
| 1 | Креветки (готові, очищені) | 160 г |
| 2 | Листя салату | 100 г |
| 3 | Помідори (найкраще черрі) | 100 г |
| 4 | Твердий сир | 20 г |
| 5 | Оливкова олія | 20 мл |
| 6 | Базилік | 40 г |
| 7 | Лимонний сік | 10 мл |
Помідори нарізати, листя салату нарвати руками, натерти сир на дрібну тертку. Оливкова олія розтерти у ступці з базиліком та соком лимона. Викладати на тарілку у такій послідовності: листя салату, помідор, зелень, креветка. Полити заправкою та присипати сиром.
Закуски
Оригінальні канапе та красиво оформлені холодні закуски є прикрасою новорічного столу. Рекомендуємо у 2023 році скуштувати такі новорічні рецепти.
Канапе із сьомгою
| № | Продукт | Кількість |
| 1 | Сьомга | 200 г |
| 2 | Сир | 1 уп. |
| 3 | Житній хліб | 1 шт. |
| 4 | Листя салату | 100 г |
| 5 | Петрушка | 1 пучок |
Нарізаємо хліб та листя салату квадратами 2*2 сантиметри або кружальцями діаметром 4-5 см, а рибу довгими скибочками. Оформити канапе для новорічного столу 2023, як на фото.
Канапе з креветкою
| № | Продукт | Кількість |
| 1 | Креветки (готові, очищені) | 200 г |
| 2 | Огірок (свіжий) | 2 шт |
| 3 | Хліб | 1 шт |
| 4 | Оливки | 200-300 г |
| 5 | Майонез чи сирний сир | 200 г |
Хліб нарізаємо кубиками чи кружальцями, намазуємо майонезом чи сиром. Зверху розташовуємо кільце огірка і проколюємо креветку шпажкою з оливкою, як на фото.
Рулетики з ікрою
| № | Продукт | Кількість |
| 1 | Яйця | 4 шт. |
| 2 | Молоко | 0,5 л |
| 3 | Борошно | 500 г |
| 4 | Зелень (кріп, петрушка) | пучок |
| 5 | Майонез чи сирний сир | 200 г |
| 6 | Ікра червона | 100 г |
Приготувати омлет із зеленню, нарізати смужками, намазати сиром (або майонезом), згорнути рулетками і прикрасити як на фото.
Прикрашаємо новорічний стіл
Як креативні елементи для прикраси новорічного столу на Новий Рік 2023 можна використовувати:
- фігурки зайчиків (кроликів);
- сіно (його дуже люблять кролики);
- свічки в оригінальних свічниках;
- мініатюрні ялинки;
- композиції з натуральної ялини та шишок.
Колірна гама оформлення новорічного столу може бути різноманітною. Крім традиційних білого, червоного, золотого, селеного та синього, у 2023 році можна використовувати фіолетовий, помаранчевий, лимонний.
