Штрудель являє собою тонкий і хрумкий пиріг, родзинкою якого є соковита ароматна начинка. Перший рецепт кулінарного шедевра з’явився в Австрії в 1696 році, автор його не відомий до наших днів. Можна ознайомитися з ним, якщо відвідати міську бібліотеку Відня, або вигадати свій варіант ласощів.
У пирозі з листкового тіста є ароматні яблука, які люблять і діти, і дорослі. Пригощання до чаю можна готувати будь-якої пори року, тому що всі інгредієнти для нього є у найближчому магазині. Якщо немає часу на приготування домашнього тесту, можна придбати в магазині вже готовий аналог перевіреної фірми.
Готувати частування досить просто, якщо зрозуміти, як правильно розтягувати пласти листкового тіста так, щоб їх не порвати. У даний ласощі рулет перетвориться, якщо загорнути в нього максимально соковиту фруктово-ягідну начинку із сухофруктами та спеціями. Важливо вибрати свій рецепт і дотримуватися його, щоб штрудель набув ідеального смаку та консистенції.
Класичний штрудель із яблуками із листкового тіста
Цей рецепт яблучної випічки вважається класичним. Кулінари всього світу просто додають до нього додаткові інгредієнти, щоб зробити смак готового пирога прийнятним для ласунів. Тонкий пласт тіста робить випічку хрумкою та компактною, у середину його кладуть яблука та корисні сухофрукти.
Нам знадобиться:
- борошно пшеничне – 350 гр.;
- тепла вода – 100 мл;
- куряче яйце – 1 шт.;
- сіль велика – 1 щіпка;
- олія – 2 ч. л.;
- яблука – 7 шт.;
- кориця мелена – 1 ч. л.;
- лимон для цедри – 1 шт.;
- сухарі мелені – 100 гр.;
- кедрові горіхи – 50 гр.;
- родзинки – 100 гр.;
- цукровий пісок – 30 г;
- вершкове масло – 40 гр.;
- цукрова пудра – 2 ст. л.
Для приготування начинки потрібно брати жовті яблука, тому що вони відрізняються солодкою та ніжною м’якоттю. При запіканні фруктові шматочки сорту Голден не перетворюються на пюре повністю, залишаючись маслянистими та хрусткими. У класичному рецепті штруделю родзинки замочують у невеликій кількості коньяку або рому для додаткової пікантності.
Спосіб приготування:
Зробити в борошні, що просіює, лійку, вбити в неї яйце. Масу посолити, влити воду та олію. Тісто вимісити вилкою, а потім руками на столі, посипаному борошном. Зробити з тестової маси колобок, змастити його з усіх боків олією. Загорнути у поліетиленову плівку, витримати півгодини у холодильнику.
Вимиті та очищені яблука нарізати кубиками, змішати з цукром. Додати корицю, родзинки, кедрові горіхи. Перемішати фрукти із сухарями та лимонною цедрою до однорідності.
Підготовлене тісто розкотити в тонкий шар, потім витягнути його руками в різні боки. Змастити його розтопленим вершковим маслом.
Небагато відступити від краю пласта, викласти яблучну начинку. Акуратно загорнути тісто в щільний рулет, перенести на лист з пергаментом, змастити вершковим маслом і зробити надрізи. Поставити в духовку, розігріту до температури 180 градусів на 50 хвилин. Готовий виріб притрусити цукровою пудрою чи корицею.
Яблучний штрудель подають на стіл із зеленими або чорними сортами чаю. Дітям сподобається ласувати випічкою з чашкою какао чи теплого молока.
Штрудель з яблуками та корицею з листкового тіста
Штрудель може стати ароматнішим, якщо додати в яблучну начинку трохи кориці. Ця випічка рятує, якщо на порозі вже стоять гості. Якщо в морозилці лежить пласт листкового дріжджового тіста, то частування до святкового чаювання можна приготувати за півгодини.
Знадобиться для приготування:
- 400 гр. листкового дріжджового тіста;
- 300 гр. яблук;
- 70 гр. цукру;
- 25 гр. вершкового масла;
- 1 ч. л. кориці;
- 300 гр. сиру;
- 1 куряче яйце;
- 3 ст. л. цукру.
Якщо тесту домашнього чи магазинного немає, його можна замінити філо. Листки такого тіста не можна довго тримати на відкритому повітрі, оскільки вони швидко засихають і тріскаються. Щоб начинка не витікала, можна під сирний шар насипати панірувальні сухарі або висівки. Можна замінити сир якісною сирною масою, тоді не доведеться додавати цукор додатково.
Процес приготування:
- Нашаткувати очищені яблука скибочками. Порційно розтопити цукор на сухій сковороді, постійно помішуючи.
- Додати в цукровий сироп вершкове масло, відправити в сковороду яблучні шматочки. Перемішуючи, потримати в сиропі протягом 7 хвилин.
- Сир з’єднати з цукром та яйцем. Листкове тісто розкотити до тонкого пласта, розмазати по ньому сирну масу і викласти на неї яблука карамелізовані, посипавши їх корицею.
- Сформувати з тестового пласта конверт або рулет, зробити його поверхні насічки.
- Помістити у форму з пергаментом, відправити в духовку на 25 хвилин, розігрівши її до 200 градусів.
Ласуни можуть скуштувати остиглий пиріг з пломбіром або кулькою улюбленого ягідного морозива. Солодкі ласощі можна запропонувати як корисний перекус. Воно ідеально поєднується з натуральним йогуртом чи кефіром, чудово засвоюючись організмом.
Як приготувати штрудель з вишнею і яблуками з дріжджового тіста.
Якщо подобається випічка із дріжджового тіста, то з нього можна приготувати апетитний штрудель. Власниця-початківець може придбати магазинне тісто, щоб не витрачати час на його приготування. У начинку для додаткової соковитості можна класти як яблука, а й вишні. У цьому випадку смак ласощів вийде насиченим, порадує легка кислинка фруктів, що використовуються.
Перелік інгредієнтів:
- 500 гр. листкового дріжджового тіста;
- 600 гр. яблук;
- 300 гр. вишні без кісточок;
- 6 ст. л. цукрового піску;
- 1 жовток;
- 4 ст. л. сухарів для паніровки;
- 1 ст. л. картопляного крохмалю;
- 1 ч. л. молока.
Можна самостійно приготувати дріжджове листкове тісто за улюбленим рецептом. Вишня підходить не тільки свіжа, але ще заморожена або вибрана з варення. Хлібне паніровку можна замінити сухарями з печива для додаткової насолоди. Щоб отримати золотисту скоринку, поверхню пирога можна змастити збитим жовтком або підсолодженим молоком.
Етапи приготування:
Стіл посипати борошном, пласт тіста трохи розморозити і розкачати качалкою. Притрусити панірувальними сухарями, викласти очищені та нашатковані кубиками яблука.
Посипати фруктами цукром, покласти зверху вишні, перемішані з крохмалем.
Сформувати рулет, змастити жовтком, збитим із молоком. Відправити в духовку, розпечену до 180 градусів, на 35-40 хвилин.
Готові ласощі виходять незвичайними, приємними на смак. Дріжджове листкове тісто здатне вбрати після випічки фруктово-ягідний сік. Потрібно звернути на це увагу, тому що готовий штрудель може здаватися сирим усередині. Кулінарний виріб смачний не тільки в гарячому, але й холодному вигляді.
Штрудель з яблуками та горіхами з бездрожжевого тіста
Яблучний штрудель можна зробити смачнішим, якщо додати в начинку волоські горіхи. Щоб не гаяти часу, слід використовувати бездрожжеве тісто. З нього можна сформувати великий штрудель або кілька маленьких рулетів, трохи змінивши час запікання. Горіхові ласощі після термічної обробки виходять ароматними, вони відрізняються розсипчастою оболонкою і начинкою, що тане на мові.
Складові:
- 250 гр. пшеничного борошна;
- 1 куряче яйце;
- 1 щіпка солі;
- 2 ст. л. апельсинової цедри;
- 1 ст. л. розтопленого вершкового масла;
- 100мл. молока;
- 5 яблук;
- 1 ст. л. лимонного соку;
- 1 ст. подрібнених волоських горіхів;
- 50 гр. родзинок;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 1 ч. л. кориці.
Можна замінити ядра волоських горіхів подрібненим фундуком або кешью, але тільки не арахісом, тому що його смак перебиває решту начинки. За бажання рулет промазується вершковим маслом і посипається невеликою кількістю подрібнених горіхів перед запіканням.
Поетапне приготування:
Змішати віночком молоко з яйцем та сіллю. В окрему ємність просіяти муку, зробити в ній поглиблення і влити в неї молочно-яєчну суміш.
Замісити пружне тісто руками, вливши в заготовку розтоплене вершкове масло. Відбити стіл, посипаний борошном, щонайменше 60 разів, сформувати кулю і дати постояти в теплі 60 хвилин.
Яблука без шкірки та серцевини нарізати на дрібні кубики, побризкати лимонним соком. З’єднати з посіченими гострим ножем горіхами, ізюмом і цукровим піском.
Додати в начинку корицю і за бажання трохи апельсинової цедри. Розкотити тісто в тонкий коржик на рушник, притрушеному борошном, змастити вершковим маслом.
Посипати пласт меленими волоськими горіхами, розподілити рівномірним шаром начинку.
За допомогою рушника сформувати рулет, помістити його у форму для запікання та потримати у духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 40 хвилин.
Готовність штруделя визначається золотистою поверхні, при запіканні він стає пишніше і збільшується у розмірі. Щоб замаскувати всі нерівності на поверхні пирога, слід рясно притрусити його цукровою пудрою. На порції рулет варто розрізати максимально акуратно, оскільки він кришиться.
Рецепт штруделю з яблуками та родзинками із листкового дріжджового тіста
Штрудель можна просто приготувати з тонкого листкового тіста, особливо якщо взяти магазинну тестову основу. Пікантна та смачна випічка сподобається тим, хто любить яблука. Ласощі тішать тонким шаром тіста і великою кількістю соковитої фруктової начинки. Ароматним пиріг стане завдяки доданню кориці та сухофруктів.
Нам знадобиться:
- 500 гр. листкового дріжджового тіста;
- 3 яблука;
- 30 гр. вершкового масла;
- 100 гр. родзинок;
- 5 ст. л. цукрового піску;
- 100 гр. волоських горіхів;
- 1 ч. л. меленої кориці.
Поверхня кулінарного виробу перед запіканням для пікантності можна посипати обсмаженим кунжутом. Волоські горіхи можна замінити подрібненим мигдалем або арахісом. Яблука, щоб не потемніли, слід опустити на кілька хвилин у теплу воду, підкислену соком лимона. Цукор можна замінити на рідкий мед для того, щоб збільшити користь випічки.
Спосіб приготування:
Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину і дрібно нашаткувати. У розтопленому вершковому маслі на сковороді обсмажити до м’якості яблучні скибочки.
Додати до фруктів 3 столові ложки цукрового піску з корицею. Родзинки замочити в окропі, перемішати з яблуками.
Горіхи обсмажити і пропустити через блендер, додати цукор, що залишився. Розкачати тісто в пласт завтовшки 2 міліметри на столі, притрушеному борошном.
Посипати корж перемеленими горіхами, зверху викласти яблука із родзинками.
Закрутити в щільний рулет, заліпивши краї з обох боків.
Покласти яблучний штрудель на лист, вистелений фольгою, швом вниз. За бажання змастити поверхню випічки жовтком, збитим із водою. Помістити в попередньо розігріту до 190 градусів духову шафу, на 25 хвилин.
Пиріг готується досить швидко, тому слід постійно стежити за ним, щоб не допустити підгорання верхньої скоринки. Корисна випічка подається на стіл лише після того, як вона трохи охолоне. Рулет тоді нарізається просто ідеальними скибочками, особливо красиво виглядає штрудель, посипаний цукровою пудрою.
Штрудель кіскою з листкового тіста з яблуками
Випічка за цим рецептом не сприймає використання дріжджової основи, тому що виходить занадто пишною. У начинку для додаткової користі додаються не тільки яблука, але й стиглі ароматні банани. Штрудель виглядає досить ефектно, тому що формується у вигляді гарної кіски.
Знадобиться для приготування:
- 1 пласт листкового тіста (магазинного чи домашнього);
- 4 середніх яблук;
- 2 банани;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 1 жовток;
- 1 ст. л. лимонного соку.
Для начинки підійдуть лише банани, що переспіли, вони чудово перетираються в пюре за допомогою виделки. Можна використовувати навіть зіпсовані яблука, ретельно вилучивши всі гнили або биті місця. Додавання лимонного соку до фруктів є обов’язковим кроком, оскільки яблучні скибочки можуть швидко потемніти і набути непрезентабельного вигляду. Якщо тісто готується власноруч, до нього можна додати трохи кардамону або ванільного екстракту.
Процес приготування:
- Очищені яблука нашаткувати дрібними кубиками. Перемішати із цукром, полити лимонним соком. Банан нарізати кільцями.
- Тонко розкотити тісто, періодично підпилюючи його мукою. Розмітити три рівні частини, дві з них розрізати на косі смужки упоперек.
- У середню частину коржика покласти шар яблук, ними – бананові кільця. Зробити з обох кінців бортики, заплести смужки в кіску так, щоб закрити начинку.
- Змастити поверхню рулету збитим жовтком за допомогою кулінарного пензлика.
- Покласти на лист з пергаментним папером, потримати 20-30 хвилин в духовці, попередньо розігрітій до 180˚.
Таким штруделем можна здивувати гостей, особливо якщо посипати його цукровим піском з коричневим порошком. Пиріг виходить соковитим і водночас хрустким, але тільки при правильній термічній обробці. Штрудель може стати смачним десертом або корисним сніданком, особливо чашкою жасминового чаю.
Ледачий штрудель з лаваша з яблуками на сковороді
Це швидкий, але досить незвичайний рецепт, що дозволяє отримати корисний рулет без особливих витрат. Якщо в холодильнику є кілька аркушів вірменського лаваша, що залишилися від приготування інших страв, то з них можна приготувати смачний лінивий штрудель. Відсутність традиційного тесту не тільки дозволяє заощадити час, а й без проблем приготувати ще одну порцію ласощів у найкоротший термін.
Перелік інгредієнтів:
- 2 аркуші вірменського лаваша;
- 500 гр. яблук;
- 25 гр. вершкового масла;
- 5 ст. л. цукрового піску;
- 2 ст. л. соку лимона;
- ½ ч. л. меленої кориці.
Щоб випічка вийшла дуже смачною, слід використовувати виключно якісне жирне масло. Яблука краще брати солодких сортів, оскільки вони добре розварюються. Фрукти не можна розкладати суцільним килимом, оскільки вони потечуть або випадуть з лаваша при перевертанні заготовки.
Етапи приготування:
- Підготовлені яблука нарізати великими кубиками. У сковороді на середньому вогні розігріти вершкове масло, обсмажити у ньому фрукти.
- До яблук додати цукровий пісок, корицю та сік лимона. Гасити яблучну масу 20 хвилин на інтенсивному вогні.
- На лист лаваша викласти гіркою отриману начинку.
- Загорнути його щільним рулетом, обсмажити на сковороді у вершковому маслі до рум’яності з усіх боків.
Випікати лінивий штрудель з яблуками простіше простого, він виходить в міру ніжним і ароматним. Основа з лаваша не привертає уваги під час поїдання випічки. Кондитерський виріб нагадує класичний варіант штруделю, особливо якщо перед подачею його на стіл посипати поверхню цукровою пудрою, перемішаною з корицею.
Кращий штрудель з яблуками та грушею з листкового тіста
Апетитний штрудель виходить хрустким зовні і водночас ніжним усередині. За півгодини можна приготувати найсмачнішу випічку, в начинці для якої використовуються не лише яблука, а й груші.
Інгредієнти для приготування:
- 200 гр. пшеничного борошна;
- 70 мл. теплої води;
- 1 куряче яйце;
- 70 мл. олії без запаху;
- 1 ч. л. солі великої;
- 3 яблука;
- 1 груша;
- 40 гр. цукрового піску;
- 40 гр. родзинок;
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
- 40 гр. подрібнених волоських горіхів;
- 1 ст. л. кориці;
- 10 гр. лимона.
Щоб начинка не була надто соковитою, потрібно брати груші та яблука з твердою та пружною м’якоттю. Горіхи обов’язково потрібно подрібнювати на крихту, інакше гострі краї будуть рвати тонке тісто. Крохмаль необхідний для того, щоб видалити сік із яблук. Деко краще просто змастити вершковим маслом, тому що неякісний папір для випічки прилипає до рулету і псує його зовнішній вигляд.
Поетапне приготування:
- У муку, перемішану з сіллю, вбити яйце. Додати олію, воду.
- Замісити тісто протягом 5 хвилин, скачати з нього кулю руками, змоченими олією. Загорнути отриману заготовку з поліетиленової плівки і залишити в теплі на півгодини.
- Фрукти почистити, видалити серцевину і нашаткувати сантиметровими кубиками. З’єднати з дрібно нарубаним лимоном, ізюмом та корицею. Додати крохмаль і перемішати до однорідності.
- Насипати на скатертину трохи борошна, викласти на неї тісто. Сформувати качалкою і руками тонкий корж, промазати попередньо розтопленим вершковим маслом.
- Притрусити поверхню заготівлі меленими горіхами, з одного боку гіркою викласти фруктову начинку. Загорнути тестовий пласт у рулет, змащуючи кожен шар олією.
- Перенести кулінарний виріб на лист. Помістити штрудель у духовку, розігріту до 170 градусів на годину.
Готовий пиріг подається на стіл з кухоль ванільного морозива. Важливо те, що фруктова начинка для штруделю не обсмажується заздалегідь, тому залишається соковитою. У процесі термічної обробки з яблук та груш виділяється сік, завдяки чому випічка залишається ніжною.
Штрудель з яблуками та сиром з лаваша в духовці
Якщо не хочеться самостійно замішувати тісто для випікання, потрібно придбати тонкі лавашні листи. У цьому випадку оболонка для штруделя вийде максимально хрусткою, вона розсипається при нарізуванні, як у класичних ласощів. Апетитний пиріг виходить завдяки наповненню у вигляді сиру з яблучними часточками.
Нам знадобиться:
- 1 аркуш тонкого лаваша;
- 3 яблука;
- 180 гр. сиру;
- 1 куряче яйце;
- 40 гр. вершкового масла;
- 2 ст. л. цукру;
- 3 ст. л. молока;
- ч. л. кориці меленої.
Заготівля легко знімається з листа, якщо покласти її на нього швом донизу. У блюді практично немає цукру, тому потрібно вибирати найсолодші сорти яблук, додавши до них мак, кунжут чи родзинки. Щоб страва вийшла низькокалорійною, слід класти начинку для неї сир з жирністю не вище 5%.
Спосіб приготування:
- Яблука без шкурки нашаткувати кубиками невеликого розміру. Обсмажити в глибокій сковороді на половині вершкового масла протягом 3-4 хвилин.
- Посипати корицею із цукровим піском, протушкувати ще 3 хвилини під кришкою на повільному вогні. Сир розтерти з цукром і яйцем, що залишився, перемішати з карамелізованими яблуками.
- За допомогою кулінарної кисті нанести на поверхню лаваша тепле молоко. Викласти на поверхню заготівлі начинку та загорнути у щільний рулет.
- Перенести у форму для запікання, змащену шматочком вершкового масла. Нанести на поверхню ласощі трохи молока, потримати 25 хвилин в духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів.
Штрудель з лаваша – випічка для кмітливих, а не для лінивих кухарів. Витяжне тісто для рулету готується непросто, тому новачкам краще використовувати лавашні листи. До позитивних сторін відноситься те, що лінивий штрудель можна приготувати досить швидко.
Рецепт штруделя з яблуками з готового листкового тіста
Яблучний рулет можна просто приготувати з листка листкового тіста, трохи відступивши від кулінарних традицій Австрії. На цей рецепт слід звернути увагу, хто не вміє готувати витяжне тісто. Штрудель відрізняється пікантним горіховим ароматом та соковитістю яблук.
Знадобиться для приготування:
- 500 гр. яблук;
- 1 упаковка готового листкового тіста;
- 50 гр. волоських горіхів;
- 1 ст. л. меленої кориці;
- 3 ст. л. цукрового піску;
- 1 куряче яйце.
Волоські горіхи замінюються пеканом, цей інгредієнт відрізняється ніжним, але стійким горіховим ароматом та смаком. Якщо додати до випічки саме пекан, то зникне неприємна гіркота. Молота кориця легко замінюється ваніліном або лимонною цедрою, щоб додати солодкуватий аромат.
Процес приготування:
- Посипати робочу поверхню мукою, розкотити максимально тонко шар тіста.
- Яблука очистити, видалити насіннєву коробочку і нашаткувати дрібними кубиками.
- Фрукти посипати цукровим піском з корицею та горіхами, подрібненими качалкою.
- Пласти тіста перенести на лист, розподілити по них підготовлену начинку.
- Ретельно загорнути тісто у вигляді конверта, защипнувши краї.
- Змастити отримані рулети збитим жовтком, запекти в духовці 35 хвилин при температурі 180 градусів.
Домашній яблучний штрудель виходить ніжним за консистенцією. Його можна зробити привабливішим, якщо декорувати різнокольоровою кокосовою стружкою або гілочками м’яти. Фруктова випічка гармонує з трав’яним чаєм чи кавою з молоком.
Штрудель з яблуками із листкового тіста в мультиварці
Штрудель можна приготувати не тільки в духовці, а й у мультиварці. За допомогою цього побутового приладу листкове тісто не пригорить і добре підрум’яниться.
Перелік інгредієнтів:
- 150мл. води;
- 3 червоні яблука;
- 1 яйце;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 100 гр. цукру;
- 1 ч. л. коричного порошку;
- 80 гр. вершкового масла;
- 220 гр. борошна;
- 30 гр. родзинок.
Швидко остудити готовий виріб можна, залишивши на деякий час в кошику мультиварці. Сухофрукти можна попередньо замочити над окропі, а ромі чи коньяку для пікантного присмаку.
Етапи приготування:
Підготовлені яблука нашаткувати невеликими скибочками. Викласти у чашу, влити 3 столові ложки води, протушкувати на режимі «Випічка» протягом 25 хвилин.
Жовток яйця віночком збити з водою, що залишилася, до утворення піни. Додати борошно, просіяне через сито, перемішати до однорідності.
Сформувати колобок із тіста, змастити його олією і обернути в поліетилен. Через 25 хвилин викласти кулю на стіл або пергаментний лист, посипаний мукою, розкотити в пласт.
Перемішати яблука з корицею та родзинками, замоченими на півгодини в окропі. Коржик посипати половиною цукрового піску, викласти начинку.
Притрусити цукром, що залишився, і загорнути у вигляді рулету, ретельно защипуючи краї. Чашу мультиварки вистелити пергаментом, покласти до неї кулінарний виріб, полити його розтопленим маслом. Виставити режим “Випічка” на 90 хвилин, готувати під кришкою до звукового сигналу.
Штрудель у мультиварці виходить таким же смачним, як і класичний, виготовлений у духовці. Наявність кориці збуджує апетит, завдяки цій спеції по будинку витають приємні аромати.
Ця низькокалорійна випічка підходить для тих людей, які дотримуються лікувальної дієти або просто стежать за набором маси тіла. Якщо яблучна начинка набридла, до неї можна додати курагу або родзинки, будь-які горіхи або мак, полуницю або банан.
Фруктову випічку в кафе подають із кулькою ванільного або полуничного морозива, зі збитими вершками. Обов’язково потрібно спробувати приготувати кілька видів штруделю, щоб знайти саме свій рецепт, поки на деревах встигають ароматні яблука.
