Масляна відноситься до найбільш веселих і апетитних свят, відомих і язичникам, і православним християнам. Святковий стіл цілий тиждень був уставлений різноманітними вишуканими стравами, у тому числі рум'яними оладками, млинцями з дірочками. Ці ласощі незмінно викликали солодкі дитячі спогади, тому ніколи не пізно поповнювати кулінарну книгу новими корисними та смачними рецептами.
Золотисті млинці – найулюбленіші народні ласощі, але вони готувалися не лише на свята. Універсальна страва прикрашала стіл, накритий до вечері чи сніданку, його з радістю брали із собою як перекушування на роботу або ж до школи. Тісто для випічки готується за 20 хвилин без вистоювання, а коржики виходять рум'яними, еластичними, м'якими та хрусткими.
Млинці, приготовані на кефірі, суттєво відрізняються від молочних тим, що кілька днів залишаються смачними та ароматними. Щоб коржики вийшли найтоншими в тестову масу, для них додається трохи гарячого молока або окропу.
Тонкі заварні млинці на кефірі та окропі з дірочками (перевірений рецепт)
Простий рецепт був знайомий ще нашим бабусям, по ньому готувати тісто просто. Якщо робити все правильно, то з тієї кількості складових, зазначених у рецептурі, вийде велика стопка рум'яних коржів, усіяних дірочками. Вони відрізняються ніжним смаком, тому краще збільшити кількість інгредієнтів для подвійної чи потрійної порції ласощів.
Необхідні інгредієнти:
- 500мл. кефіру;
- 340 гр. борошна вищого гатунку;
- 2 шт. яйця;
- 3 ст. л. цукру-піску;
- 1/3 ч. л. кухонної солі;
- ½ ч. л. соди;
- 3 ст. л. рафінованої олії;
- 1 ст. окропу.
Всі продукти, що входять до складу тестової маси, заздалегідь трохи нагріваються, інакше маса розшарується. Кефір найкраще брати з жирністю 2.5%, тому що знежирений варіант робить готові млинці не такими смачними.
Спосіб приготування:
Збити залізним віночком яйця з кухонною сіллю та цукровим піском. Змішати з теплим кефіром і борошном вищого сорту, просіяною через сито порційно.
Постійно помішуючи масу віночком, влити в неї окроп. Погасити в тісті соду, додавши олію без запаху.
За допомогою кулінарного пензлика обробити сковороду маслом або жиром, налити на неї тестовий шар. Випекти кожен коржик по 1-2 хвилини з одного та іншого боку.
За класичним рецептом млинці виходять у ста відсотках випадків, причому готувати їх можна щодня, не переймаючись якістю готової випічки. Ласощі просто фаршируються солодкими або несолодкими начинками, у тому числі кремовими. З них можна сформувати рулети, начинивши пластинами шинки або лосося, а потім подати на святковий стіл як холодну закуску.
Ажурні заварні млинці на кефірі та молоці з дірочками
Якщо сімейство не може вибрати, що смачніше млинці на основі молока або кефіру, потрібно просто поєднати обидва продукти в мисці з тестом. Кулінар точно не пошкодує, оскільки готові ласощі від цього стануть тільки ситнішими і кориснішими. Особливо смачною тестова маса вийде, якщо її заварити окропом, або використовувати для цих цілей кипляче молоко. Не варто хвилюватися, що решта складових зваряться в одну грудку.
Продукти для приготування:
- 2 склянки борошна найвищого гатунку;
- за 1 ст. кефіру, окропу, молока;
- 2 курячі яйця;
- по 1/2 ч. л. дрібної солі та соди;
- по 2 ст. л. цукрового піску та олії.
Якщо тісто погано розмішалося, у ньому часто утворюються грудочки борошна. У цьому випадку масу слід залишити на 20 хвилин при кімнатній температурі для додаткового розстоювання. Після цього тісто знову збивається міксером або відкидається на сито.
Детальний опис приготування:
- Яйця, кефір та молоко з'єднати в одній ємності. Посолити масу, додати в неї цукровий пісок.
- Ретельно перемішати тісто міксером, поступово додаючи борошно, що просіює.
- Влити окроп і олію, знову все змішати до однорідності.
- Розжарити сковороду, змастивши трохи олією. Налити тісто тонким шаром, почекати, поки поверхня заплямується, і перевернути.
Змішуючи молоко з кефіром і окропом приблизно в рівних кількостях, можна отримати ідеально збалансоване тісто. Приготувати такі ласощі слід до ранкового чаю, щоб наповнити енергією організм надовго. Ці коржики підходять для того, щоб нашаткувати їх і відправити в начинку для фарширування птиці або салату. Кулінарні вироби виходять тонкими, майже прозорими, ніжними за консистенцією.
Заварні млинці на кефірі з окропом на 0,5 літра кефіру
Якщо хочеться приготувати відразу велику кількість ситних млинців, потрібно взяти не менше 500 мілілітрів кефіру, що злегка залежав. Усі інгредієнти, зазначені в рецептурі, чітко виміряні, їх кількість перевірена дослідним шляхом. Не слід зменшувати чи збільшувати масу одного компонента, краще подвоїти чи потроїти комплексно.
Перелік необхідних інгредієнтів:
- кефір – 500 мл.;
- куряче яйце – 2 шт.;
- кухонна сіль – ½ ч. л.;
- цукровий пісок – 3 ст. л.;
- борошно – 2 ст.;
- окріп – 1 ст.;
- сода – ½ ч. л.
Якщо захочеться приготувати більш пружні і щільні млинці, слід вбити в тісто для них не 2, а 3 невеликі курячі яйця. У цьому випадку, готові млинці не нагадуватимуть павутинку, зате чудово втримають у собі фарш. Кефір слід заздалегідь нагріти до кімнатної температури, щоб сода повноцінно розчинилася в ньому і погасилася повністю.
Приготування:
Віночком трохи збити яйця із кефіром. Всипати сіль, цукровий пісок і перемішати з борошном, що просіяє.
У густе тісто влити окріп, у якому розчинена сода. Через 10 хвилин знову перемішати отриману масу, спекти всі млинці на розпеченій сковороді.
Заварні млинці славляться тим, що здатні бути смачними та м'якими довгий час. Вони не висохнуть і не покриються неприємною кіркою, якщо заздалегідь накрити кришкою або тарілкою. У найтонші еластичні коржики можна покласти солодкий сир з родзинками, шматочки тушкованих яблук, варення. Якщо додати в тісто менше цукрового піску, підійде несолодка начинка у вигляді фаршу, червоної ікри, оселедця.
Пишні заварні млинці на кефірі із содою без дріжджів
Цей вид тесту настільки простий і швидкісний, що підходить для зайнятої людини, яка любить солодку випічку. Ніжні, рум'яні і неймовірно тонкі млинці сподобаються не тільки дітям різного віку, але і їхнім батькам, яким не до вподоби довге перебування біля плити. Ситну страву можна приготувати швидко завдяки тому, що не доведеться витрачати зайвий час на приготування опари.
Для приготування страви слід підготувати:
- 2 яйця;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 500мл. кефіру (2.5%);
- по 1/2 ч. л. солі дрібної та соди;
- 250 мл. окропу;
- 300 гр. пшеничного борошна вищого гатунку;
- 4 ст. л. рафінованої рослинної олії.
Якщо хочеться отримати досить рідке тісто млинця, то ложки і склянки з сухими продуктами потрібно набирати навіть без невеликої гірки. Якщо тісто все одно вийде дуже густим і не хоче розтікатися по сковороді, в основу для нього потрібно влити додаткову порцію теплого молока або окропу.
Приготування:
- Яйця посолити та додати цукор, перемішати до з'єднання білків та жовтків.
- Влити кефір та окріп із погашеною в ньому содою.
- Трохи збити тестову масу з допомогою віночка. Влити олію, просіяти в рідину борошно.
- Млинець змастити невеликою кількістю олією за допомогою кулінарного пензлика.
- Випекти коржі з млинця по 2 хвилини на кожній стороні на середньому вогні.
Перед тим, як вживати готові ласощі в їжу, їх слід змастити медом, варенням, збитими вершками або сметаною. Всі ці добавки чудово вбираються в пухирчасту поверхню свіжоспеченого коржика. Рум'яні млинці виходять апетитними, тому перед тим, як зробити тестову основу для них, слід підібрати відповідну начинку. Якщо приготувати відповідну начинку складно або не виходить правильно згорнути коржик, потрібно просто полити згорнуту рулетом заготівлю відповідним соусом і притрусити рубаними горішками.
Тонкі млинці на кефірі з крохмалем та окропом без борошна
У масляний тиждень слід приготувати незвичайні млинці, які суттєво відрізняються від класичних заварних. Справа в тому, що тестова маса для них готується на картопляному крохмалі, причому з рецептури виключається борошно. Заготівлі виходять м'якшими, ніжнішими, тому перевертати їх досить складно без вправності.
Складові:
- 500мл. нежирного кефіру;
- 100мл. окропу;
- 3 курячі яйця;
- 2 ст. л. тростинного цукру;
- 1 щіпка солі;
- ½ ч. л. харчової соди;
- 1 ч. л. ванільного цукру;
- 5 ст. л. картопляного крохмалю.
Кефір можна замінити ряжанкою, прокислим молоком, сироваткою, причому основа має бути максимально кислою, щоб погасилася сода. Картопляний крохмаль замінюється кукурудзяним, взявши на 2 ложки його більше. Жирність кисломолочного продукту вбирається у 1%, причому кефір підвищеної жирності розбавляється кип'яченим молоком чи сироваткою.
Приготування:
Небагато нагріти кефір, погасивши в ньому соду. Масу посипати сіллю, ваніліном та цукром, збити віночком.
Перемішати рідке тісто з крохмалем, додати в нього яйця. Не перестаючи підбивати масу, влити тонким струмком у неї окріп.
Випекти млинці на розпеченій сковороді, періодично помішуючи тісто, щоб крохмаль не осідав.
Якщо хочеться отримати корисні млинці, в тісто для них можна покласти рисове або гречане борошно. Тестова маса виходить досить рідкою, тому вона ідеально розтікається поверхнею сковороди. Готові вироби виходять повітряними, ажурними та неймовірно ніжними.
Млинці заварні на кислому (прокислому) кефірі з окропом (бабусин рецепт)
Якщо кисломолочна основа встигла прокиснути, її не слід утилізувати. Такі млинці за рецептом улюбленої бабусі завжди виходять рум'яними та апетитними, а також дивовижно повітряними. Саме злегка прокислий кефір надає готовій випічці ніжність, якої немає у ласощів, приготованих за класичною рецептурою.
Нам знадобиться:
- 1 склянка пшеничного борошна;
- 1 склянка окропу;
- 2 яйця;
- 5 ст. л. цукру;
- 1 склянка кислого кефіру;
- 2 ст. л. олії без запаху;
- 1 ч. л. солі.
Смак готової випічки можна зробити набагато яскравішим, якщо змішати пшеничне борошно з кукурудзяною. Для приготування тестової основи необхідно підібрати глибоку ємність, оскільки під час розставання її обсяг у кілька разів збільшиться.
Спосіб приготування:
- У глибокій мисці віночком збити з цукровим піском яйця.
- Влити окроп і кислий кефір.
- Перемішати з невеликими порціями просіяної через сито борошна та сіллю.
- Додати олію, через 10 хвилин обсмажити всі коржики на повільному вогні з обох боків.
Якщо приготувати млинці на кисломолочному продукті, то вони сподобаються домочадцям і гостям набагато більше класики, приготовленої на молоці. Випічка виходить тоненькою, але еластичною, коржики не рвуться при загортанні в них начинки. Можна просто скласти готові ласощі трикутниками, розподілити по тарілках і полити рідким медом або варенням.
Товсті млинці на кефірі з розпушувачем та окропом
Товстими млинці можна зробити, не додаючи до них ні грама дріжджів. За пишність та ажурність у цьому рецепті відповідає розпушувач. Якщо робити все точно за рецептурою, можна отримати ідеальні ласощі з ніжними вершковими нотками, здатні довго зберігати м'якість.
Перелік інгредієнтів:
- 200мл. кефіру або сироватки;
- 1 велике куряче яйце;
- 2 ч. л. тростинного цукру;
- 1/3 ч. л. солі;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 100мл. окропу;
- 1 склянка борошна;
- 2 ст. л. олії без запаху.
Змінити смак готових ласощів можливо, змішавши з пшеничною основою борошно на основі гречки, вівса або суміші злаків. Перед приготуванням млинців потрібно розібратися з тонкощами замісу. Якщо тестова маса розмішується занадто інтенсивно, то готові коржики виходять гумовими та несмачними.
Приготування:
- Нагріти кефір до кімнатної температури. Перемішати з яйцем, цукровим піском і сіллю|соль| до однорідності.
- Додати просіяне з розпушувачем борошно, знову змішати віночком. Постійно помішуючи масу, заварити тісто окропом.
- З'єднати все з олією, відставити на 10 хвилин.
- Випекти тонкі коржики на олії по 2 хвилини з кожного боку.
Найкраще використовувати для випікання коржів сковороду середнього діаметра. Товсті вироби обов'язково промазуються відразу після приготування вершковим маслом для аромату і додаткової м'якості. Перед тим, як подати готові ласощі на стіл, його слід декорувати улюбленими ягодами, полити молоком, що згущує|згущає|, або медом.
Дріжджові заварні млинці на кефірі з додаванням окропу
Дріжджові ласощі мають насичений смак, кожен його шматочок тане в роті. Завдяки окропу у складі тіста, коржики виходять тонкими, усеяними дірочками. Готуються подібні млинці набагато довше, ніж содові, оскільки доведеться витратити деякий час на вистоювання опари. Зовнішній вигляд готової страви нагадує класичні американські панкейки, можна наповнити його ароматом ванілі чи кориці.
Для приготування знадобиться:
- 15 гр. пресованих дріжджів;
- 250 мл. кефіру (2.5%);
- 250 гр. борошна вищого гатунку;
- 2 ч. л. цукру;
- 2 яйця;
- 1 тріска. кухонної солі;
- ½ склянки окропу;
- 2 ст. л. олії.
Кількість яєць можна регулювати на свій смак. Справа в тому, що яйця курячі або перепелині пов'язують решту складових млинця і суттєво покращують смак готової страви. Якщо яєць у тесті недостатньо, то коржики при жарінні можуть порватися, втративши свою пружність.
Процес приготування:
- Розтерти дріжджі із цукровим піском, влити теплий кефір. Додавати борошно, що просіює, поки не вийде консистенція густої сметани.
- Потримати тісто у теплому місці протягом 30 хвилин. В окремій ємності збити до жовтизни яйця, влити в опару.
- Не перестаючи заважати, запровадити все борошно. Посолити, влити окріп, помішуючи тісто. Відставити на 20 хвилин у тепле місце, накривши ємність кришкою.
- Змішати тісто з олією, перемішати до однорідності. Обсмажити заготовки на повільному вогні до готовності з обох боків.
На відміну від заварних млинців, приготованих на молоці, варіант кефіру здатний порадувати великими дірками і ніжно-жовтим відтінком. Ласощі, приготовлені за максимально правильним рецептом, чудово зберігаються при кімнатній температурі, якщо накрити миску з ним тарілкою. Можна заморозити його на 90 днів, а потім готувати в мікрохвильовій печі невеликими порціями.
Оксамитові заварні млинці на кефірі та окропі без яєць.
Пишні коржі можна приготувати без додавання до них яєць. Від цього постраждає ситність та здобність готової страви, але структура не зміниться. Відмовитися від цього компонента можна за наявності на нього алергії, причому ласощі незмінно вийде пористими, м'якими і ніжними, якщо були враховані всі особливості приготування.
Складові:
- кефір – 400 мл.;
- сода – ½ ч. л.;
- цукровий пісок – 1.5 ст. л.;
- борошно – 250 гр.;
- сіль – ½ ч. л.;
- гаряча вода – 200 мл;
- рафінована олія – 3 ст. л.
Сковорода ще до обсмажування першого млинця максимально розжарюється, інакше вийдуть плоскі коржики без дірок. Якщо ажурні млинці намертво схоплюються з поверхнею сковороди, слід знову змастити її олією чи жиром. Можна використовувати кокосове, кукурудзяне масло, але не холодного віджиму.
Приготування:
- Кефір кімнатної температури швидко перемішати із содою. Посолити та з'єднати з цукром.
- Змішати з борошном, яке раніше було просіяно кілька разів. Заварити окропом, не перестаючи помішувати масу.
- Влити трохи олії, знову перемішати до однорідності.
- Розжарити чавунну сковороду, тонко вилити тісто, обсмажити протягом 2-3 хвилин із кожного боку.
Заварні млинці кефіру смачні і в холодному, і в гарячому вигляді, причому начиняти їх зовсім не обов'язково. Якщо є солодка або підсолена начинка, її варто загортати тільки в коржик, охолоджений до кімнатної температури. Якщо планується приготування млинця, то використовуються тільки холодні заготовки.
Заварні млинці на кефірі зі сметаною в дірочку
За цим рецептом можна спекти цілу стопку вершкових млинців, усіяних дрібними дірочками. У складі тіста немає цукрового піску, але завдяки сметані готова страва виходить яскравою і насиченою за смаком. Тісто для млинців готується легко, але сметана робить його настільки смачним та ароматним, що начинка не потрібна.
Складові:
- 6 яєць;
- 250 мл. сметани;
- 250 мл. кефіру;
- 500мл. молока;
- 600мл. окропу;
- 650 гр. пшеничного білого борошна;
- 200мл. пісної рафінованої олії;
- 2 ч. л. солі;
- 1 ч. л. соди.
Калорійність готової страви пов'язана з жирністю сметани, що додається, тому краще використовувати кисломолочний продукт, приготований на вершках.
Спосіб приготування:
Яйця посолити, збити з допомогою міксера щонайменше 60 секунд. Додати сметану, кефір та соду, знову перемішати до пишності.
Ввести кипляче молоко, інтенсивно помішуючи віночком. Акуратно додати борошно, що просіює, і збити міксером.
Влити окріп, не перестаючи помішувати масу. На останньому етапі ввести олію.
На розпечену сковорідку вилити ½ стандартного ополоника тіста. Випекти на повільному вогні до рум'яності з обох боків.
Рум'яні кола легко заморожуються у морозильному відділенні в обсмаженому вигляді. Розморожені зручним способом заготівлі, виходять настільки апетитними, немов із запалу жару. Подібний рецепт – справжня знахідка для тих, хто хоче радувати домашніх ніжними млинцями, приготованими на сніданок.
Майстерність кулінарів оцінюється за тим, скільки дірочок утворюється на поверхні млинця. Правильна рецептура дозволяє зробити кожну корж ажурною. У більшості випадків заварні ласощі виходять з першого разу навіть у кухарів-початківців і дітей. Саме з нього рекомендується розпочинати підкорення кулінарних просторів.
Унікальність млинного заварного тіста полягає в тому, що воно має пухирчасту, тягучу і бархатисту структуру навіть без додавання дріжджів. Якщо врахувати всі нюанси приготування ласощів, то можна радувати домочадців найсмачнішою стравою легко щодня.
