Сейчас все больше людей отказывается от мяса из различных соображений. Однако быть вегетарианцем не так уж и просто: важно уметь восполнять нехватку полезных веществ, содержащихся в продуктах животного происхождения. Кроме того, многих очень тянет к привычной еде. Поэтому было придумано множество блюд, которые могут стать хорошей заменой мясных продуктов.
Фалафель
Фалафель стал крайне востребованным, причем не только среди тех, кто придерживается здорового питания. Данное блюдо теперь часто можно увидеть в закусочных. Внешне фалафель напоминает шарик, готовится обычно в духовке или на сухой сковороде. В качестве основного ингредиента принято использовать нут, но встречаются разновидности на основе фасоли.
Одно из интересных преимуществ блюда заключается в том, что в него можно добавлять самые разные приправы. Благодаря этому оно становится еще более полезным и медленно надоедает. Чаще всего в такие котлетки кладут:
- кунжут;
- шпинат;
- киноа;
- укроп;
- амарант;
- кинзу.
Как и все блюда из нута, фалафель может похвастать высокой концентрацией белка. Это особенно важно для людей, которые занимаются спортом. Вдобавок, данное блюдо благоприятно воздействует на обмен веществ и сердечно-сосудистую систему.
Соевые стейки
Соя – распространенный заменитель мяса, т. к. она содержит много белков и аминокислот. На первый взгляд стейки могут показаться неприглядными: они имеют блеклую окраску, слабые вкус и запах. Поэтому многие производители добавляют в них ароматизаторы и красители: большинство из них безвредны, но бывают и исключения. Поэтому перед покупкой обязательно проверьте состав.
Приобрести соевые стейки можно в любом магазине правильного питания: они всегда есть в ассортименте. Популярный пример – Пан-і-Веган (https://panivegan.com/).
Обратите внимание, что стейки отлично пропитываются вкусом и ароматом других продуктов. Поэтому их часто готовят, например, с овощами и пряностями.
При умеренном употреблении такой заменитель мяса очень полезен. Он отлично подходит для спортсменов и людей, страдающих от ожирения. Вот лишь часть его полезных свойств:
- препятствует накоплению токсинов в организме;
- предупреждает образование холестериновых бляшек;
- благотворно влияет на когнитивные способности;
- помогает замедлить процессы старения кожи;
- предотвращает возникновение хронической усталости.
Учитывайте, что соя может быть опасна для детей и беременных женщин, т. к. она может влиять на уровень гормонов.
Растительные котлеты
По составу обычно похожи на стейки. На их основе все чаще готовят бургеры. Подобные котлеты отличаются высоким содержанием фосфора, меди и фолиевой кислоты. Кроме того, благодаря более низкой калорийности и наличию пищевых волокон, они лучше подходят для людей с ожирением.
Растительные котлеты в основе обычно содержат соевый белок. Иногда его дополняют пшеничным, гороховым и рисовым. Также в котлеты часто добавляют репчатый лук, крахмал и различные специи (например, чеснок, черный перец, кориандр). Чтобы придать котлетам вид мяса, некоторые производители добавляют красители, ароматизаторы и усилители вкуса.
В растительных котлетах нет части полезных веществ, которые содержатся в мясе. Поэтому производители иногда добавляют в них витамины: вы можете увидеть в составе, например, B12.
Таким образом, главной альтернативой продуктам животного происхождения стали соя и нут. Все благодаря высокому содержанию белка. Однако блюда на их основе нужно дополнять овощами или приправами, чтобы придать им яркий вкус. Также обязательно следите за составом: не все вегетарианские блюда полезны для здоровья.
