Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

Якщо розглядати страви з грибів, то супи займають у них особливе місце. І це не дивно, ці лісові делікатеси смачні, корисні, і на думку багатьох, цілком можуть замінити м’ясо.

Вони чудово поєднуються практично з усіма овочами, крупами і бобовими, готуються з м’ясом, куркою, рибою. Однак смачні і без м’ясних продуктів. Додавши в будь-який суп всього жменьку, ми зробимо його ще більш ароматним, апетитним і смачним! Тому їх з задоволенням збирають в лісі, і з не меншим задоволенням готують і їдять страви з них.

У минулій статті ми готували супи із заморожених грибів, а от сьогодні приготуємо їх з сушених. І Ви будете приємно здивовані, дізнавшись, що їх досить багато, і всі вони на різний смак. Тому кожен зможе знайти для себе рецепт по душі.

З яких же представників лісового царства можна варити смачні супи? Звичайно ж, на першому місці — шляхетні білі, бульйон з них виходить світлим, а аромат просто не передати словами, і не варто напевно говорити, що смак його просто незрівнянний.

Але не варто забувати і про підберезники, підосичники, лисички — вони не менш шляхетні й смачні, ніж білі. Кожен з них по своєму гарний і смачний. Тому готуйте з тих, що запасли і не помилитеся!

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

Для супу їх треба зовсім трошки, в окремих рецептах від 30 до 100 грамів. Але коли вони полежать у воді і набухнуть, то збільшаться в розмірах у кілька разів.

Замочувати їх можна в холодній або теплій воді. У теплій воді достатньо буде їх потримати хвилин 30 — 40, а ось холодній, знадобиться витримати від 2 до 3 годин. На цій же воді гриби відварюють, чого добру пропадати.

А щоб смак сушених лісових делікатесів був, як свіжий, можна замочувати їх і в холодному молоці. Ось тільки не забудьте посолити його.

Втім, не будемо забігати вперед. Адже в кожному рецепті буде докладний покроковий опис. Тому займемося приготуванням.

Суп з білих сушених грибів з м’ясом і вермішеллю — найсмачніший рецепт

Відмінний рецепт для кожного дня. Головне, запастися в літній сезон білими, підберезники, опеньками, або будь-якими іншими представниками лісового царства.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

Але ми в цьому рецепті будемо використовувати найсмачніші — білі. Супи з ними завжди виходять на-славу!

Нам знадобиться:

  • білі сушені — 30 гр
  • яловичі кістки — 250 гр
  • цибуля — 1 шт
  • морква — 1 шт
  • селера корінь — 50 гр
  • петрушка — 3 — 4 гілочки
  • вермішель тонка «павутинка» — 30 — 40 гр
  • масло рослинне — 1 — 2 ст. ложки
  • масло вершкове — 1 ст. ложка (або топлене)
  • сметана — 3 повні столові ложки з гіркою
  • сіль — за смаком

Приготування:

1. М’ясні кістки помити, залити холодною водою і поставити варитися. При закипанні, і під час варіння знімати піну, щоб бульйон вийшов прозорим. Варити на невеликому вогні до готовності, тобто до стану, поки кістки не буде відходити м’ясо.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

На це може знадобитися приблизно 2 години, час залежить від сорту та якості м’яса.

Його можна брати будь-якого сорту. Смачно виходить і зі свининою, і з яловичиною, а також на курячому бульйоні.

2. Сушені боровичка замочити в теплій воді і дати постояти 30 хвилин.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

3. Цибулю порізати кубиками. Морква і корінь селери потерти на тертці для корейської моркви, або на звичайній. А можна просто порізати їх дуже дрібною соломкою.

4. Обсмажити на сковороді цибулю, додавши масло. Потім додати порізану моркву і корінь селери. Злегка обсмажити, потім налити бульйон з каструлі, і тушкувати на маленькому вогні.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

5. Коли м’ясо звариться, дістати його шумівкою, а бульйон процідити через друшляк і марлю, щоб у нього випадково не потрапили кістки.

6. Розмочені боровичка порізати скибочками і відправити в каструлю з бульйоном. Воду, в якій вони були замочені, не виливайте, її можна додати замість выкипевшей води, в якій варилося м’ясо. Для цього її потрібно процідити і довести до кипіння.

7. М’ясо зняти з кісток, порізати і відправити назад в бульйон.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

8. Коли вони будуть готові, викласти в каструлю тушкований цибулю і коріння. Посолити за смаком.

9. Окремо зварити в підсоленій воді дрібну вермішель, дуже добре підходить для цього сорт «павутинка». Можна готувати і з макаронами, але враховуйте, що вони сильно розварюються, тому додати їх потрібно зовсім трохи, щоб суп не перетворився на макаронну кашу. Коли вермішель буде готова, воду злити і додати її в загальну каструлю.

10. Сметану розвести в невеликій кількості води і вилити в киплячий бульйон. Гарненько перемішати до однорідності.

11. Перед вимиканням додати вершкове масло або топлене масло. Воно подарує бульйону і супу в цілому апетитний сільський неймовірний аромат і ніжний смак.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

12. Подавати суп можна з подрібненою зеленню, або просто так. В супі і так досить.

Процес приготування не зовсім простий, але зате сам суп смачний, поживний, і завжди з’їдається з великим задоволенням. Тому готуйте, і їжте на здоров’я!

Класичний рецепт грибного супу з сушеними опеньками і перловкою

Цей варіант можна готувати як зі свіжими опеньками, так і з сушеними. Якщо вони свіжі, то взяти їх слід грамів на 150 побільше. Але ми не будемо відволікатися від теми, та приготуємо з сушеними.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

Взагалі, сорт не має особливого значення, Але, звичайно ж, якщо у Вас є «благородні сорти», то краще віддати перевагу їм.

Нам знадобиться:

  • опеньки сушені — 100 гр
  • перловка — 2/3 склянки
  • картопля — 4-5 шт
  • цибуля — 1 шт
  • вершкове масло — 2 ст. ложки
  • сіль — за смаком
  • сметана для подачі
  • свіжа зелень для подачі

Приготування:

1. Перлову крупу ретельно промити під проточною водою. Потім залити склянкою гарячої води і розпарити. Це допоможе швидше її зварити.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

2. Опеньки сушені обдати окропом, потім промити і залити холодною водою. Залишити для набухання мінімум на 30 хвилин, а краще до 2-3 годин.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

3. Потім зварити бульйон на опеньках, використовуючи цю ж воду. Вогонь великим робити не треба, краще варити на мінімальному вогні, при дуже слабкому кипінні. Томити до готовності.

4. Потім злити відвар через друшляк, але не виливати, його будемо використовувати і надалі. Дати опенькам охолонути і порізати скибочками.

5. Цибулю подрібнити і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Вогонь при цьому робити великим не треба, цибуля має більше нудитися, ніж смажитися.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

6. Додати нарізані опеньки і обсмажити все разом.

7. У проціджений через марлю, і доведений до кипіння відвар, додати обсмажену цибулю з опеньками і перловку.

8. Туди ж додати нарізану невеликими брусочками або кубиками картоплю. Тоді ж і посолити за смаком. Варити до готовності всіх інгредієнтів.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

9. Розлити по тарілках, присипати подрібненою свіжою зеленню і полити свіжою сметаною.

Цей суп виходить супер смачним, і супер корисним. Про корисні властивості основного нашого сьогоднішнього інгредієнта ми прочитаємо трохи нижче, а ось в перловке корисних властивостей нітрохи не менше. З усіх відомих круп, їй приписують чи не всі переваги, якими володіють усі разом узяті крупи.

І адже недарма її назва походить від слова «перл» — перлина. Швидше за все крупу так назвали не тільки від її схожості на цю рідкісну коштовність, але також і від тих корисних компонентів, які вона зберігає в собі.

Суп з сушеними грибами та галушками на курячому бульйоні

Якщо Ви любитель перших страв з галушками, або галушками, то Вам сюди. А якщо приготувати страву на курячому бульйоні, так це взагалі буде «пісня». Хоча можна готувати і на будь-якому м’ясному, і навіть овочевому бульйоні.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

Сушені лісові делікатеси дадуть потрібний навар і добрий смак.

Нам знадобиться:

  • сушені гриби — 100 гр
  • або свіжі — 200 гр
  • курка — 300 гр
  • картопля — 2 — 3 шт
  • яйце — 1 — 2 шт ( в залежності від розміру)
  • борошно — 2 — 3 ст. ложки
  • сіль — за смаком
  • зелень — для подачі

Приготування:

1. Зварити світлий курячий бульйон. Разом з куркою варити картоплю цілком. Дістати з бульйону куряче м’ясо і дати йому охолонути. Якщо вони були на кісточці, то видалити їх, а м’ясо порізати на порційні шматочки.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

А я люблю просто розділяти його на невеликі волокна, або різати дрібним кубиком, і тоді м’яса виходить дуже багато.

По готовності дістати і картоплю.

2. Поки він гарячий розтовкти його в пюре, вбити яйця і всипати борошно, посолити і перемішати. Має вийти тісто для галушок.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

Склад продуктів для цього вказано приблизно, так як все залежить від розмірів картоплі. Тому відразу все не додавайте, а вмешивайте потихеньку і дивіться по консистенції.

3. Якщо готуєте з сушених грибів, то їх потрібно спочатку замочити хвилин на 30 в злегка теплій воді. Потім порізати на шматочки і опустити в курячий бульйон. Варити до повної готовності. Бульйон посолити за смаком.

Якщо ж, вони свіжі, то їх слід ретельно промити і очистити. Нарізати шматочками і додати в бульйон. Як тільки вони почнуть закипати, буде з’являтися піна, її треба ретельно знімати, і робити це потрібно до тих пір, поки вона не закінчиться.

4. Коли вони зваряться, хоч свіжі, хоч сушені, приготувати дві чайні ложки.

5. За їх допомогою формувати галушки і опускати їх в киплячий бульйон. Варити 2 — 3 хвилини.

6. Потім вогонь вимкнути, а в суп насипати подрібнену зелень і щільно закрити кришкою. Дати постояти 5 хвилин. Після чого розлити по тарілках і їсти з задоволенням.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

Ось такий апетитний супчик у нас вийшов. Їжте із задоволенням!

Грибний супчик з гречкою і сушеними боровиками (сільська крупеня)

Це старовинне блюдо російської кухні, і у нього цікава красива назва — крупеня. Готували її з будь-якою крупою в російській печі і їли завжди з величезним задоволенням. Виходила вона дуже ситна і ароматною, з цим запахом літнього лісу.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

Готувати крупеню можна з різною крупою, але смачніше всього вона виходить з гречкою.

Нам знадобиться:

  • сушені боровики — 6-8 штук
  • цибуля — 2 шт
  • картопля — 3-4 шт
  • морква — 1 шт ( маленька)
  • корінь петрушки — 1 шт
  • крупа гречана — 0,5 склянки
  • кріп — половина пучка
  • топлене масло — 2 ст. ложки
  • пряжене молоко — 1 стакан
  • або сметана — 0,5 склянки
  • сіль — за смаком

Приготування:

1. Боровичка ретельно промити, потім залити водою і дати трохи полежати, щоб розмокли. Перемістити в каструлю і залити цією ж водою, відварити до готовності. Дістати, дати охолонути і нарізати невеликою соломкою.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

2. На топленому маслі обсмажити подрібнену цибулю, додати до нього нарізані білі і також злегка підсмажити їх.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

3. Відвар від грибів процідити і довести кількість рідини до 2,5 літрів. Покласти в нього нарізану брусочками картоплю і моркву, яку можна потерти на крупній тертці, або також порізати соломкою.

4. Як вода закипить, додати обсмажені білі з цибулею і ретельно промиту в декількох водах гречку.

5. Посолити за смаком і варити 10-12 хвилин до напів-готовності.

6. Потім зняти з вогню, додати топлене молоко або сметану, перемішати і поставити в духовку. Готувати ще 10-15 хвилин.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

Така крупеня називається біленої ( тобто від слова «забілити», зробити білою). Заправляють її або безпосередньо перед подачею, або перед тим, як поставити в духовку.

Подавати до столу і їсти, поки вона гаряча. Приправити і прикрасити подрібненим кропом.

Відео про те, як приготувати ситний супчик з сушеними опеньками в мультиварці

Щоб довго не стояти біля плити, на допомогу господиням приходить мультиварка. В даний час багато оцінили способи приготування страв саме в ній.

Є в нашій добірці і такий рецепт. І його особливістю є те, що приготований суп за дуже простим рецептом. І в якості додаткових компонентів використовуються свіжі овочі. Можна назвати цей спосіб класичним.

Ось такий варіант приготування в мультиварці. Думаю, що любителі оцінять його по достоїнству. Швидко, просто і легко!!!

Грибний суп з плавленим сиром і овочами

У минулій статті є відео рецепт, як приготувати такий суп із заморожених лісових дарів. І Ви можете подивитися його, перейшовши за посиланням.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

А сьогодні ми приготуємо інший варіант супу, і він у нас також буде дуже смачним.

Нам знадобиться:

  • сушені лисички — 50 гр
  • плавлений сир — 1 шт (100 гр)
  • картопля — 3-4 шт
  • морква — 1 шт
  • цибуля — 1 шт
  • рослинне масло — 2 — 3 ст. ложки
  • лавровий лист — 1 шт
  • сіль — за смаком

Приготування:

1. Ретельно промити сушені лисички і залити їх теплою водою на 30-40 хвилин. Якщо не знайшлося лисичок, то це не привід відмовлятися від приготування смачного супу. Можна брати будь-які сорти, які вдалося придбати в магазині, або набрати в лісі.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

2. Потім дістати їх шумівкою, воду обережно злити в каструлю, щоб внизу залишився осад. Його виливаємо. Долити води, щоб було 2,5 літра і знову помістити в воду наші лісові делікатеси. Відварити їх до готовності.

3. Після чого злити відвар через друшляк, дати їм охолонути і порізати соломкою, або шматочками побільше. Хто більше любить.

4. Злегка обсмажити шматочки на сковороді, додавши столову ложку масла.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

5. На окремій сковороді на маслі, обсмажити подрібнену цибулю та моркву, терту на тертці. Намагатися не пересмажувати. Можна додати трохи відвару, щоб овочі тушкувалися.

6. Додати у відвар лисички, і варити до готовності. Потім всипати порізану тонкими брусочками картоплю. Посолити за смаком.

7. Через 10-12 хвилин викласти в бульйон заправку з цибулі і моркви. Додати лавровий лист.

8. Сир порізати кубиками і додати в бульйон. Ретельно перемішати і варити 3 хвилини.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

9. Подавати зі сметаною і свіжою зеленню.

Виходить дуже просто, смачно і поживно! І смачно!

Класична грибовница з сушеними білими грибочками і манними галушками

У нас на Уралі суп з грибами ласкаво називають грибовницей. Мені подобається ця назва, воно дуже підходить до цього блюда. І тому цей варіант я так і назвала. Це ще один спосіб смачно зварити страву для ситного обіду. Тут немає м’яса, і ми не будемо додавати сюди картоплю. А приготуємо галушки на манці.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

Незвично, смачно і смачно!

Нам знадобиться:

  • сушені білі гриби — 50 гр
  • цибуля — 1 шт
  • морква — 1 шт
  • корінь петрушки — 15 гр
  • вершкове масло — 2 ст. ложки
  • сіль — за смаком
  • вода — 3 склянки
  • зелень — для подачі
  • сметана для подачі

Для галушок:

  • молоко — 150 мл
  • крупа манна — 100 гр
  • яйце — 1 шт
  • сіль — за смаком

Приготування:

1. Біленькі промити і залити холодною водою прямо в каструлі, варити до готовності. Потім відкинути їх на друшляк, а відвар процідити. На ньому і будемо готувати далі.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

Дати лісового м’яса злегка охолонути і потім можна нарізати їх скибочками.

2. Цибулю і коріння дрібно порізати і спасерувати на частини вершкового масла.

3. Приготувати галушки. Для цього довести до кипіння молоко, в серединці сформувати воронку ложкою і всипати в неї манну крупу. Перемішати і варити на невеликому вогні кашу. Варити її треба хвилин 15, при цьому стежити, щоб вона не пригоріла, тобто заважати її треба частіше.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

4. Готову кашу зняти з вогню і остудити. Потім вбити яйце і додати масло, що залишилося. Ретельно перемішати до утворення однорідної маси.

5. З отриманої маси сформувати галушки і відварити в злегка підсоленій воді. Потім відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

6. У киплячий бульйон викласти нарізані білі і пасеровані коріння з цибулею, варити все разом 5-10 хвилин.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

7. Готовий суп розлити по тарілках, і викласти в нього готові галушки. Прикрасити його свіжої подрібненої зеленню і за бажанням, сметаною.

Їсти з задоволенням!

Борщ з сушеними опеньками і кільками в томаті

Не дивуйтеся, з сушеними лісовими дарами можна приготувати справжній борщ. Так, так… він буде з капустою, буряком, все як годиться. А ось замість м’яса тут будемо використовувати для навару опеньки і кільку в томаті.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

Варили Ви коли-небудь борщ з рибою? Це дуже смачно. Раджу приготувати.

Нам знадобиться:

  • опеньки сушені — 100 гр
  • кілька в томатному соусі — 1 банка
  • квасоля — 0,5 склянки
  • картопля — 2-3 шт
  • капуста — 250-300 гр
  • буряк — 1 шт
  • цибуля — 1 шт
  • морква — 1 шт
  • петрушка корінь — 1 шт
  • томатне пюре — 1 ст. ложка
  • борошно — 1 ст. ложка
  • рослинне масло — 2 ст. ложки
  • сіль, перець — за смаком
  • лавровий лист — 1 — 2 шт
  • оцет 9% — 0,5 — 1 ч. ложка (або 0,5 лимона)
  • сметана для подачі
  • свіжа зелень для подачі

Приготування:

1. Квасолю замочити на ніч у воді кімнатної температури.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

2. Опеньки обдати окропом і ретельно промити, потім замочити в теплій воді на 30-40 хвилин. Воду злити, а їх порізати невеликими шматочками.

3. Відвар процідити через марлю, довести вміст до 2 літрів і поставити на вогонь. Як закипить, додати квасолю і опеньки. Варити до напів-готовності.

4. Всі овочі порізати, цибулю -кубиками, моркву, корінь петрушки — соломкою, картоплю брусочками. Буряк потерти на крупній тертці.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

5. На сковороді обсмажити цибулю, додати моркву і корінь петрушки. Злегка обсмажити, потім додати борошно, почекати, поки вона злегка обсмажиться і налити бульйон з супу. Вогонь зменшити і тушкувати овочі до м’якості.

6. Після чого додати томатне пюре, а незабаром і буряк. Тушкувати все разом до готовності. В кінці додати оцет або сік з лимона.

Томатне пюре можна і не додавати, так як у нас кільки в томаті. Але я додаю, щоб борщ був більш насиченим червоним. Томат в кильках дасть смак, але не дасть кольору.

7. Тепер повернемося до супу, квасоля і опеньки вже майже готові і можна викласти до них капусту і картоплю. Варити до готовності.

Час буде залежати від сорту і віку капусти. Якщо вона молода, то достатньо буде поварити її 15 хвилин, а якщо стара, то воно буде трохи більше часу.

8. Після чого додати тушковані овочі і кільку разом з томатом. Дати закипіти, і посолити за смаком. Додати лавровий лист.

Ми не посолили суп раніше, оскільки всі страви з бобовими солятся в кінці варіння, приблизно за 10 хвилин до закінчення.

9. Варити все разом ще 7 — 10 хвилин. Після чого вимкнути і дати настоятися протягом 10 хвилин.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

10. Подрібнити зелень. Розлити суп по тарілках, посипати зеленню і заправити сметаною. За бажанням, можна додати чорний мелений перець.

Такий борщ смачний і без опеньків, але саме вони дають йому додатковий аромат і смак, які роблять його незабутнім.

Збірна солянка грибна

А такий суп можна приготувати справжня господиня. Адже у неї повинні бути в запасі різні грибочки. І якщо свіжі вона може купити, то ось посушити, посолити і замаринувати їх вона повинна сама.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

Конкретно по сортам ми їх тут не розглядатимемо. Беріть ті, які є і ті, які найбільше любите.

Нам знадобиться:

  • гриби
  • свіжі — 100 гр
  • сушені — 20 гр
  • мариновані — 70 гр
  • солоні — 60 г
  • цибуля — 2 шт
  • солоні огірки — 300 гр (3 шт)
  • маслини — 120 гр
  • каперси — 100 гр
  • лимон — 0,5 шт
  • томат — пюре — 120 гр
  • вершкове масло — 60 гр
  • сметана — 150 гр
  • лавровий лист — 1 шт
  • сіль, перець — за смаком
  • петрушка, кріп — для подачі

Як бачите склад продуктів досить значний — багато і солінь і самих інгредієнтів. Не дарма суп називається збірною солянкою.

Приготування:

1. Свіжі гриби, будь-які, але краще різних сортів (наприклад, білі, підберезники, рижики і навіть печериці) ретельно помити і почистити. Порізати шматочками і покласти в киплячу воду, варити 10-15 хвилин, знімаючи при цьому піну.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

У свіжих представників завжди досить багато піни, і її обов’язково треба знімати.

2. Сушені заготовки попередньо замочити в теплій воді хвилин на 30, після чого відварити в цій же воді, в якій і замочували. Після того, як треба відварити, порізати їх соломкою.

3. Цибулю подрібнити і обсмажити на сковороді на вершковому маслі. Після того, як він злегка обмякнет і підрум’яниться, додати томатне пюре. Яке також слід злегка тушкувати на дуже повільному вогні.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

4. Солоні рижики, грузді або обшпарити окропом. Якщо вони дуже солоні, то дати їм трохи полежати в окропі. Потім порізати соломкою.

5. Будь мариновані делікатеси — маслюки, підберезники, підосичники або білі також порізати.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

6. Підготувати огірки. Якщо вони з насінням, то їх потрібно видалити. Також бажано очистити шкірку. І порізати тонкою соломкою.

7. Всі підготовлені продукти, крім маринованих, і обсмажених з цибулею грибів, викласти в киплячу воду і варити 15 хвилин.

Мариновані довго не варять, від цього вони стають жорсткими.

8. Потім додати піджарку і різані мариновані шматочки, сіль, перець за смаком і лавровий лист. Дати закипіти.

9. Покласти в суп маслини, каперси і дати прокипіти на невеликому вогні 5 хвилин.

10. Подавати солянку зі сметаною і подрібненою зеленню.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

У кожну тарілку покласти по часточці лимона. Або лимон можна подати на окремій тарілці. І хто хоче може видавити сік собі в солянку.

Смачний супчик з сушеними маслюками і овочами

Це повноцінне ситне блюдо, з’ївши яке точно голодним не залишишся. І нічого, що в складі немає м’яса і курки, тут такий багатий овочевий склад, що всіх компонентів цілком вистачить для того, щоб зробити блюдо не тільки смачним, але і корисним.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

Склад і кількість овочів можна міняти на свій розсуд.

Нам знадобиться:

  • сушені маслюки — 20-30 гр
  • картопля — 2-3 шт
  • помідори — 1 шт
  • цибуля — 1 шт (маленька головка)
  • морква — 1 шт (маленька)
  • стручкова квасоля — 100 гр
  • зелений горошок — 70 гр (свіжий або консервований)
  • петрушка — 3 — 4 гілочки
  • масло рослинне — 2 ст. ложки
  • сіль, перець — за смаком
  • лавровий лист — 1 шт

Приготування:

Цей суп виходить досить густим, і цілком може бути використаний і як перше, і як друге блюдо.

1. Маслюки прополоскати під холодною водою і замочити в злегка теплій воді. Дати їм полежати 30 хвилин, щоб вони набрали в себе воду.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

2. Потім відкинути їх на друшляк, а воду злити в каструлю і поставити на вогонь. Викласти туди ж замочені маслюки і відварити до готовності.

3. Після чого заново їх відцідити, дати охолонути і нарізати скибочками.

4. Якщо використовуєте заморожену стручкову квасолю, то її слід відварити в киплячій воді 3 хвилини. Потім воду злити. Це необхідно для видалення гіркоти.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

Якщо квасоля свіжа, то будемо додавати її у свіжому вигляді.

5. Цибулю порізати дрібними кубиками і обсмажити на рослинному маслі до легкого золотистого кольору.

6. Моркву потерти на тертці для корейської моркви і додати до цибулі. Згасити всі разом, додавши трохи відвару з каструлі.

7. Картоплю порізати невеликими скибочками. Додати його, і тушковані овочі в каструлю.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

8. Викласти туди ж і стручкову квасолю: або обваренную, або свіжу. Варити 15 — 20 хвилин.

9. З помідорів зняти шкірку, для цього їх потрібно обдати окропом, а потім помістити в холодну воду. Нарізати їх кубиками, або невеликими шматочками.

10. Додати в суп, помідори, розібрану на суцвіття цвітну капусту та горошок. Посолити і поперчити за смаком.

11. Варити до готовності, приблизно ще 15 — 20 хвилин. Перед вимкненням, за 3 хвилини, додати лавровий лист.

12. Подавати, посипавши подрібненою зеленню петрушки.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

Їсти з задоволенням!

Такий суп можна готувати і зі свіжих маслюків, або інших сортів. У цьому випадку, замочувати їх не треба. Їх треба очистити, помити і порізати шматочками. Залити водою і варити, поки не знімемо всю піну.

Потім додати картоплю і все інше за списком.

В іншому рецепт залишається без змін.

А якщо будете готувати його з заморожених, то спочатку відваріть картоплю хвилин 10, потім опустіть в киплячу воду гриби, розморожувати їх не треба. Дочекайтеся, поки вода закипить, зніміть піну. Після чого додайте всі інші інгредієнти у відповідності з рецептом.

Особливості і секрети приготування смачних наваристих супів з сушених грибів

Зовсім скоро настане грибна пора, а значить будемо готувати з цього «лісового м’яса» різні страви. Адже їм можна цілком замінити ряд харчових продуктів. І хоча білків у них значно менше, ніж у м’ясі, але зате більше, ніж у капусті, або картоплі чи моркви; жирів в них більше, ніж у буряку; а вуглеводів і цукрів практично стільки ж, скільки і в печінці тварин.

За змістом мінеральних солей вони прирівнюються до молодої картоплі, і набагато випереджають м’ясо.

А в сушених лісових дарах білка в два рази більше, ніж у варених яйцях, вітаміну D більше, ніж у вершковому маслі, а вітаміну PP стільки ж, скільки в печінці. У них багато вітамінів групи B, і як у ніякому іншому продукті в них багато мікроелементів, це калій і кальцій, фосфор, мідь, цинк, і багато іншого.

Саме тому з цього «лісового м’яса» особливо корисно готувати страви в піст. З них можна приготувати масу смачних страв, і замінити м’ясо і рибу.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

Але сьогодні ми говоримо про супах з сушених грибів, тому давайте зосередимося на них. Які ж існують особливості і секрети їх приготування.

  • перед вживанням їх обов’язково слід перебирати. Якщо є злегка підгнилі, або запліснявілі екземпляри, то їх треба без жалю викинути.
  • буває, що в них з’являються личинки, такі екземпляри в їжу вживати не можна! Їх треба викинути без всякого жалю!
  • перші весняні представники, як відомо, це зморшки і рядки. З них варять лекі супчики і готують жареху. Але не всі знають, що їх відвар отруйний, і його не можна вживати в їжу. Зливати відвар потрібно якщо вони не лише свіжі, але й сушені.
  • гриби для сушіння не можна мити, їх треба лише ретельно очищати від забруднень.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

  • їх слід перед варінням обдати окропом, потім ретельно промити, потім залити теплою або холодною водою і дати набрякнути
  • якщо залили холодною водою, то час набухання складе 2 — 3 години. А якщо теплої, до 30 — 40 хвилин.
  • щоб вони були свіжі, їх можна замочувати в підсоленому молоці.
  • варити їх треба в тій же воді, в якій замочували
  • варити їх краще цілком
  • після варіння відкинути на друшляк, а потім порізати шматочками. І потім продовжити приготування.
  • якщо перед варінням або гасінням їх злегка обсмажити, то вони будуть набагато смачніше.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

  • сушені лісові делікатеси краще засвоюються, якщо вони подрібнені в порошок. Такий порошок можна додавати в будь-які супи, соуси і другі страви. Аромат і смак кожного з них буде забезпечений. А зробити порошок досить просто, потрібно просто перемолоти їх на кавомолці.
  • час варіння слід відраховувати з моменту закипання води, в якій знаходяться гриби.
  • щоб не втратити аромат не варто додавати в супи спеції, перець і часник.
  • підберезники і підосичники, навіть в сушеному вигляді дають досить темний колір бульйону. Тому, якщо Ви хочете, приготувати світлий бульйон, то відваріть їх, потім відвар злийте, а грибочки відіжміть, і додайте їх вже готовий супчик.

Грибний суп з сушених грибів: 10 найбільш смачних рецептів

І звичайно ж не варто забувати, що будь-які гриби досить важкі для травлення. Тому, незважаючи на те, що ми їх любимо, захоплюватися ними не варто, яким би смачним не вийшло блюдо!

Тепер, коли у нас є смачні і ароматні рецепти супів, ми знаємо всі основні правила і секрети їх приготування, а також знаємо про користь і шкідливість їх вживання, ми зможемо готувати і їсти їх тільки з користю для себе!

Приємного апетиту!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Жіночий Світ