Форель запечена в духовці у вершковому соусі. Покроковий рецепт приготування з фотографіями

Неподалік від нашого будинку відкрився новий рибний магазин. Зайшла я сьогодні в нього, і просто диву далася. Чого там тільки немає. І свіжі карпи, і кефаль, і сьомга, і соми… ;філе — якого тільки немає, а про солону, копчену рибу різних сортів навіть промовчу, так як перерахувати тільки, цілий список вийде.

Зараз важко кого-небудь здивувати продуктами, але магазину вдалося! Моє особливу увагу привернула річкова гірська форель. По-перше зовнішній вигляд — приємний рожевий колір сріблясто риби, так і манив , спонукаючи до купівлі; також порадувала і ціна, всього 155 рублів за кілограм. Довго я не роздумувала, сьогодні як раз четвер — «рибний день». Коли ж як не сьогодні приготувати і поїсти смачну рибу.

До того ж раніше, коли я ще була маленькою, ми готували таку річкову гірську форель. Ми жили в Узбекистані в прекрасному старовинному місті Самарканді. З трьох боків оточували місто гори. Зовсім поруч з містом, 1,5 години на автобусі починалися гори, які називалися Агалык. І в горах цих текла гірська річечка, з такою ж простою назвою — Агалычка.

Так ось в цій річечці і водилася гірська форель. Називалася вона «маринка». Чому так називалася, я навіть і не знаю, називалася і все… Була вона невелика, сріблястого кольору, і дуже смачна. Хоча коли піднімаєшся в гори вище, то в великих басейнах, які падають з висоти водоспади, видно навіть дуже велику форель.

Мій тато ловив «маринку». Причому спосіб лову був вельми незвичайний. Протягом біля гірських річок швидке, і на вудку рибу не впіймаєш. Так от ловити її можна було руками. Риба обережна, пильна. Йдеш вздовж річки, і намагаєшся зауважити, де вона водиться. А вона теж уважна, як тільки ти наближаєшся, вона ховається під каміння. Підійдеш ближче, а в річці вже нікого.

Підходиш до каменів, і обережно руками, шукаєш її під ними. Річечка дрібна, глибиною по коліно, правда вода холодна, але рибалка є рибалка. Ось таким чином і ловив. Один раз правда таким чином змію зловив. І тато, і змія — обидва були в шоці. Змію тато відпустив, і за це вона його не вкусила. Загалом все обійшлося.

Форель запечена в духовці у вершковому соусі. Покроковий рецепт приготування з фотографіями

І коли тато повертався з уловом додому, мама готувала «маринку» різними способами. В тому числі і запікала в духовці. І всім така рибка була дуже навіть до смаку. Зараз вже і я запікаю. Багато експериментувала. Все в нашій сім’ї люблять свіжу рибу, а в особливості запечену.

Тому побачена мною сьогодні форель, сколихнула мої спогади і надихнула на те, щоб запекти її в духовці. Але запекти не завжди, а дуже і дуже смачно!

Ділюся рецептом!

Річкова форель, запечена у фользі у вершковому соусі

Нам знадобиться:

  • форель — 2 штуки (1 кг)
  • лимон-1 шт
  • масло вершкове — 50-60 гр.
  • зелень — петрушка, кріп
  • спеції — розмарин, орегано, коріандр
  • сіль, перець

Для соусу:

  • вершки — 0,5 склянки
  • борошно — 1 ст. ложка
  • масло вершкове — 2 ст. ложки
  • мускатний горіх
  • сіль, перець чорний мелений
  • аджика — 1 ч. ложка

Приготування

1. Рибу очистити від луски, видалити нутрощі і плівки, видалити зябра. Зрізати плавники. Гарненько промити під проточною водою.

2. Обсушити паперовим рушником, посипати сіллю і перцем, спеціями. Натерти зовні і всередині посипаній сумішшю, прикрити кришкою і залишити на 1 годину. За цей час риба просочиться спеціями і сіллю.

Форель запечена в духовці у вершковому соусі. Покроковий рецепт приготування з фотографіями

3. З невеликого пучка зелені зрізати грубі стебла, їх не викидати, вони нам ще знадобляться. Лимон порізати кружальцями завтовшки 0,5 див Капелюшки не викидати, вони теж послужать нам добру службу.

Форель запечена в духовці у вершковому соусі. Покроковий рецепт приготування з фотографіями

4. На деко викласти фольгу, краще в два шари, щоб сік, який буде виділятися з риби і лимона не витік. Викласти на фольгу дві доріжки з лимонів за розміром риби/

Форель запечена в духовці у вершковому соусі. Покроковий рецепт приготування з фотографіями

5. На рибі зробити поперечні розрізи.

Форель запечена в духовці у вершковому соусі. Покроковий рецепт приготування з фотографіями

6. Викласти рибу на лимон. Наповнити її подрібненою зеленню, десь по жмені на кожну рибу. Грубі стебла від зелені покласти між рибинами, або поруч з ними. Зрізані капелюшки від лимона також покласти між рибами, вони дадуть рибі ще більше аромату і смаку.

Форель запечена в духовці у вершковому соусі. Покроковий рецепт приготування з фотографіями

7. У надрізи, які ми зробили на рибі, вкласти по шматочку холодного вершкового масла. Можна його заздалегідь трохи потримати в морозилці. Справа в тому, що гірська форель зовсім нежирна риба. Спробуй поплавай в холодній швидкій річці. Жиру не нагуляешь… А вершкове масло якраз і дасть форелі необхідні жири, і зробить рибку м’якою і ніжною.

Форель запечена в духовці у вершковому соусі. Покроковий рецепт приготування з фотографіями

8. Зверху покласти по два кружечка лимона, або по дві половинки.

9. Гарненько укутати форель в шубку з фольги. Ми пам’ятаємо, що сік не повинен виливатися з фольги ні в якому разі. Це запорука смачною і ніжною риби. Тому завертаємо акуратно, не допускаємо надривів і дірок. Заколюємо в декількох місцях зубочистками, щоб у процесі випікання фольга не відкривалася.

Форель запечена в духовці у вершковому соусі. Покроковий рецепт приготування з фотографіями

10. Заздалегідь прогріваємо духовку до 180 градусів. Відправляємо деко з рибою в духовку на 30 хвилин.

11. За цей час робимо вершковий соус.

12. Через 30 хвилин дістаємо деко з духовки. Прибираємо зубочистки. Відкриваємо фольгу. Запах вже стоїть у всьому будинку просто нестерпний. Вже не по разу домашні запитували, коли ж вечеря. Нічого, вже можна йти мити руки і різати хліб. Залишилося зовсім небагато.

Форель запечена в духовці у вершковому соусі. Покроковий рецепт приготування з фотографіями

13. Прибираємо зверху лимон, і злегка поливаємо вершковим соусом рибу. Відправляємо лимон назад. І вже у відкритому вигляді ставимо рибу в духовку ще на 10 хвилин.

Форель запечена в духовці у вершковому соусі. Покроковий рецепт приготування з фотографіями

14. За цей час готуємо велике блюдо. Овочі свіжі і мариновані, які є. У мене є свіжі огірки і помідори, і консервовані огірки і помідори з морквою. Ще є зелений лук і свіжа зелень. Все це готую для прикраси, хоча і не тільки для прикраси. З запеченої фореллю все це буде як не можна до речі.

15. На гарнір у мене сьогодні капустяні котлети. Раптом не наїдяться однієї фореллю. Гарнір може бути будь-який, який захочете. А можна і без гарніру цілком обійтися. Дивлячись кому скільки треба, щоб наїстися. Тут самі вирішуйте.

Форель запечена в духовці у вершковому соусі. Покроковий рецепт приготування з фотографіями

16. Через 10 хвилин дістаю деко. Акуратно перекладаю форель у велике блюдо. Перекладається вона легко. Підкладка з лимона і вершкове масло не дали їй пристати до фользі. Полити зверху соком з фольги.

17. Прикрасити її можна по своєму смаку. Залишити в страві місце для вершкового соусу. Викласти те, що залишилося, а для гостроти і пікантності — додамо зверху ложечку аджики. Риба добре поєднується з червоним перцем, тому це буде зовсім не зайвим.

Форель запечена в духовці у вершковому соусі. Покроковий рецепт приготування з фотографіями

Подивіться, яке гарне блюдо вийшло! Якраз таке навіть на святковий стіл поставити. Але свята не скоро, тому навіщо чекати. Влаштуємо його сьогодні, бо сьогодні четвер » рибний день»! Хтось пам’ятає такі дні в радянський час?

Так, а ось рецепт, як зробити соус для риби. Соус можна зробити і молочний, сметанний, і вершковий. Хто якою забажає. У мене в холодильнику сьогодні були вершки, з них я і зробила соус.

Вершковий соус

  • вершкове масло розтопити в сотейнику

Форель запечена в духовці у вершковому соусі. Покроковий рецепт приготування з фотографіями

  • додати борошно, злегка обсмажити до появи легкого горіхового запаху. Приблизно 1-2 хвилини.

Форель запечена в духовці у вершковому соусі. Покроковий рецепт приготування з фотографіями

  • додати щіпку подрібненого мускатного горіха. Горіховий Запах ще більше посилитися.
  • поступово влити вершки, постійно помішуючи. Поки не закипіло, злегка посолити і поперчити.

Форель запечена в духовці у вершковому соусі. Покроковий рецепт приготування з фотографіями

  • варити до загустіння. Соус повинен вийти по консистенції як густа сметана.

Соус зробить ще більш м’якою нашу форель. Ми пам’ятаємо, що сама по собі форель не жирна риба, і соус допоможе їй не бути сухою, до того ж збагатить ще й смак риби. До того ж сам по собі соус має дуже ніжний, вишуканий смак. Він дуже добре підійде і до сьогоднішнього мою гарніру — капустяним котлет.

Зараз, коли пишу цю замітку, від страви, яку сфотографовано, залишилося в принципі тільки одне блюдо. Чоловік був дуже задоволений! Настільки, що в страві не залишилося ні огірка, ні помідори. Питає мене: «Тобі куди подяку написати в твій блог!» А я йому у відповідь: «Так це вже і є подяка! Спасибі, що їв, готувати кожен зможе! «(це ми так іноді жартуємо).

А насправді вийшло дуже смачно! Рибка вийшла добре пропеченная, не суха, трохи пряна від спецій і зелені. З легким кислуватим смаком і лимонним запахом. Обов’язково приготуйте таку ж. Я впевнена, що Вам і Вашим близьким сподобатися.

І знаєте, готувати її не складніше, ніж зазвичай підсмажити рибу. Але зате більш корисно, і в кілька разів смачніше!

Приємного апетиту!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Жіночий Світ