Харчова добавка E 120 – це барвник пурпурно-червоного кольору, що має тисячолітню історію. З найдавніших часів його використовували для фарбування волокон при виготовленні килимів, сукна, одягу. Фарбою на його основі писали картини великі майстри минулого. В якості харчової добавки барвник був зареєстрований в 90-х роках ХХ століття, тоді ж почалося його виробництво в промислових масштабах.
З допомогою карміна можна отримати різні рожеві, червоні і бордові відтінки
Що таке харчова добавка E 120
Готові молочні або кондитерські вироби, радують своїм приємним червоним кольором, далеко не завжди мають у складі натуральну полуницю, малину, гранат або вишню. Дуже часто замість ягід або фруктів вироби вносять харчову добавку Е120 – порошок червоного кольору, має натуральне походження. В даний час лідером з виробництва є Перу, поставляючи на світові ринки понад 85% барвника. Щорічно країна експортує близько 600 тонн карміну. Крім цього, добавку Е120 виробляють Канарські острови, Алжир, Іспанія та країни Південної Америки.
Зауваження! Барвним речовиною є кармінова кислота, колір якої залежить від кислотності середовища. При pH 3 вона дає помаранчеві відтінки, при pH 5,5 – яскраво-червоні, а при pH 7 – пурпурні.
З чого роблять кармін Е120
Харчова добавка E 120 проводиться з кошенілі. Це дрібні комахи, що живуть на мексиканських кактусах-опунциях. Щитівки, або кошенільна попелиця, являють собою шкідників розмірами до 0,5 см, які локалізуються хоботком до рослини, живляться його соками.
Для отримання барвника використовуються тільки самки в стадії дозрівання яєць, коли вони набувають характерний червоний колір. З допомогою спеціальних скребків самок збирають з рослин, а потім сушать. Отриману масу розмелюють в порошок і обробляють розчинами нашатирного спирту або карбонату натрію. Склад фільтрують, отримуючи безпосередньо добавку. Проводиться вона у вигляді порошку або розчину, який називають кошеніль.
Зауваження! Харчова добавка E 120 має високу ціну в порівнянні з іншими фарбувальними речовинами. Адже для виробництва всього 100 г карміна необхідно виростити, зібрати і переробити до 15 000 комах.
Харчова добавка e 120 є барвником тваринного походження, її отримують з кошенильной попелиці
Користь і шкода барвник кармін Е120
Вплив на організм харчової добавки Е120 всебічно досліджено вченими. Доведено, що ні шкоди, ні користі кармін не приносить. Саме тому його використання в харчовій і косметичній промисловості дозволено в ряді країн.
Важливо! Популярність добавки Е120 обумовлюється її високу стійкість до термічних обробок, впливу кислот, лугів і сонячного світла.
Червоними відтінками більшість кондитерських виробів зобов’язана саме карміну
Небезпечна чи ні харчова добавка E 120
З кінця XX століття Е120 визнана безпечною добавкою. Вона дозволена до використання в харчовій промисловості в багатьох країнах, у тому числі в Україні, Європі, США. У нормативних документах добавці присвоєно низький клас небезпеки, оскільки у використовуваних концентраціях вона не викликає ніяких негативних реакцій. Токсичних речовин у її складі також не виявлено.
Однак виявлені випадки алергічних реакцій у людей, які вживали продукти з вмістом харчової добавки Е120. Причому настільки сильні, що починався анафілактичний шок. Навіть при простому контакті з шкірою, наприклад, у складі помади або косметичних засобів, кармін здатний викликати алергічну висип, кропив’янка, набряки.
У мармеладі далеко не завжди міститься тільки ягідний або фруктовий сік
Куди і навіщо додають харчовий барвник E 120
Для сучасної промисловості кармін став справжньою панацеєю. Виробники воліють придбати кілька кілограмів харчової добавки, ніж завозити тоннами ягоди. А в текстильній промисловості та при виробництві косметики він просто незамінний. Харчовий барвник під індексом Е120 використовується в наступних сферах виробництва:
- застосування Е120 в харчовій промисловості: при виробництві ковбас, щоб надати сірому фаршу приємний рожевий колір; для виготовлення соків, морозива, йогуртів, цукерок, мармеладу і солодких кондитерських виробів, в тому числі, тортів та тістечок;
- для фарбування штучної червоної ікри, крабових паличок, копченої та солоної риби; спиртних і прохолодних газованих напоїв, кетчупів та м’ясних, рибних напівфабрикатів, деяких видів сирів;
- для виготовлення косметики: помад, туші, тіней, рум’ян, різних засобів особистої гігієни, які мають рожево-червоні відтінки, в тому числі мила, шампунів і кремів;
- у текстильній промисловості: для фарбування вовняної пряжі, тканих матеріалів, сукна;
- виготовлення фарб, що застосовуються в художніх цілях;
- в медицині, при виробництві деяких препаратів.
Незважаючи на дорожнечу через складність виготовлення, більшість європейських і американських виробників воліють використовувати саме добавку Е120. Вона більш безпечна для людини, ніж синтетичні аналоги.
Природний колір вареного м’яса – сірий, добавка E 120 надає ковбасним виробам привабливий вигляд
Висновок
Харчова добавка E 120 має тваринне походження. Її отримують з кошенильной попелиці, яка паразитує на одній з різновидів кактусів. Основна маса барвника проводиться в Перу, ця країна є основним постачальником карміна на світовий ринок. Використовується добавка E 120 в харчовій промисловості, для додання рожево-червоних відтінків готовим продуктам харчування, для виробництва текстилю і пряжі, в парфумерії. Згідно з дослідженнями, кармін ніяк не впливає на організм людини, тому харчова добавка дозволена до використання в РФ і за кордоном. Однак відомі випадки, коли кармін викликав сильні алергічні реакції у вигляді анафілактичного шоку і яскраво вираженої висипки на шкірних покривах. Тому при наявності у продукті харчової добавки Е120, слід дотримуватися обережності.
