Як зробити тріску для копчення своїми руками

Как сделать щепу для копчения своими руками

Ті, хто любить коптити м’ясо і рибу самостійно, необхідно знати деякі нюанси всього цього процеси, включаючи – як зробити тріску для вдалого копчення.

Вибір дерева

Мало хто відмовиться про страв з копчених продуктів – аромат, смакові якості на вищому рівні. Крім усього іншого, такі продукти довше зберігаються набагато довше. Потрібно відзначити ще одну перевагу копчення продуктів своїми руками – жодних хімікатів при приготуванні не використовується, а значить, вони не принесуть ніякої шкоди для організму. Крім усього іншого в таких продуктах мінімальний вміст холестерину.

Как сделать щепу для копчения своими руками

Способи копчення можуть бути різні, як і технології, головне використовувати правильні інструменти і тріску. Давайте поговоримо про те, яку деревину потрібно вибирати для приготування якісної тріски.

Перед тим як робити тріску для копчення, необхідно подумати і вибрати деревину, яку краще всього використовувати для даних цілей. Тут може використовувати найрізноманітніша деревина, найчастіше вибирають:

  • яблуня
  • зливу
  • черешня
  • абрикос
  • виноградні гілочки
  • дуб

Фахівці говорять про те, що оптимальний варіант для виготовлення щепи є вільха. Дим саме з такої деревини дуже чистий, а на його основі виходять продукти з особливим блиском.

Якщо ви хочете, щоб продукти після копчення мали золотистий колір, можете як тріски використовувати граб, липа або бук.

Потрібно відзначити, що бук дуже часто використовується для виготовлення щепи, тому як саме тріски з цієї деревини ніяк не впливають на смак продукту, що дуже важливо в процесі копчення.

Яблуня додає м’ясу та рибі солодкий смак, а якщо ви хочете підсилити рибний аромат, тоді можна готувати тріску з ліщини.

Для гурманів зовсім не складно визначити по смаку копченостей, на який деревині вона була приготовлена. Деякі примудряються додавати під час копчення продуктів суниці, м’яту або ж лавровий лист (такі рецепти на любителя).

Как сделать щепу для копчения своими руками

Для тріски краще не використовувати хвойну деревину, бо вона може передати свою гіркоту страви, яку ви будете коптити на багатті.

Заготівля тріски

Після того як ви вибрали деревину, яка підійде вам для копчення якихось продуктів, потрібно зайнятися безпосереднім виготовленням тріски. Це без проблем можна зробити вдома без особливих труднощів. Головне в цьому процесі приділити увагу якість заготовки. Не рекомендується використовувати деревину:

  • яка була вражена різними шкідниками
  • якщо є цвіль на деревині
  • хімічно оброблену

Тепер детально розберемося в процесі приготування тріски для копчення в домашніх умовах. Для початку приготуйте всі інструменти та матеріали, які можуть знадобитися в процесі:

  • сокира (він не повинен бути занадто великим)
  • вода очищена
  • деревна чурка

Тепер, коли під рукою все необхідне приступаємо до виготовлення щепи:

  • Спочатку потрібно буде з заготівлі, яку ви приготували заздалегідь, зняти кору.
  • Наступний крок – подрібнити цю деревину (у даному випадку такі смужки повинні бути не занадто товстими).
  • Тепер ці смужки потрібно буде підрубати і зробити з них невеликі прямокутники величиною не більше 3 сантиметрів.
  • У тому випадку якщо ручний спосіб подрібнення вам не по душі, можете скористатися бензинової пилкою та електричним обладнанням подібного типу. Розрізаємо пластини по 3 см заввишки, а потім розрізаємо на невеликі тріски (але робити це доведеться вже сокирою).
  • Потрібно відзначити, що дуже важливим критерієм у цьому процесі є саме розміри шматочків, які ви будете робити, бо, як наслідок це вплине на рівномірне утворення диму і смакові якості копченого продукту.

Как сделать щепу для копчения своими руками

Как сделать щепу для копчения своими руками

  • Тріски не повинні бути дрібними, ні великими, тому як у випадку з другим варіантом, продукти, приготовані на вогнищі можуть вийти з присмаком арії, так що даний фактор варто мати на увазі.
  • Після того як подрібнена деревина, необхідно її вимочити. Для цього опустіть її в чисту воду, час замочування буде 4 години.
  • Через вказану кількість часу, тріску вже можна витягувати і просушувати. Робити це потрібно буде до рівня важливості в 55-65%. Надмірно сухі тріски будуть горіти дуже інтенсивно і швидко, а значить, кількість диму буде мінімальним, що не підходить для процесу якісного копчення. Якщо ж тріска вийде занадто вологою, тоді копчення буде проводити зовсім не рівномірно, що також позначається на смакових якостях продуктів.
  • Якщо говорити про ідеальний процесі копчення, то він повинен проводитися при температурних показниках в 250 градусів. Якщо температура буде більше, в димі буде міститися деякі сполуки, які можна віднести до шкідливих. І тільки якщо вам вдасться зробити ідеальні тріски, процес копчення пройде в належному режимі.

Зберігання тріски

Коли ви зробили якісну тріску, потрібно буде подумати про те, як правильно зберігати цей деревний матеріал, тому як зазвичай роблять достатньо велику кількостей заготовки, щоб вистачило на довгий час.

Оптимальний варіант зберігання:

  • Щоб у місце, де зберігаються тріска, не потрапляли прямі сонячні промені.
  • Вологість приміщення в даному разі повинна бути не більше 25%.
  • Складайте заготовки тріски в мішок з тканини.

Перед тим, як ви будете використовувати тріски для копчення, потрібно обов’язково перевіряти їх придатність і тільки після цього застосовувати у розглянутому процесі.

Правильне виготовлення заготовки і правильне її зберігання є гарантом якісного процесу копчення будь-якого продукту.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ