Румяные панкейки как с картинки — завтрак, который поднимает настроение и утоляет голод на несколько часов. В классическом исполнении они нейтральные, но благодаря различным топпингам обретают насыщенный и яркий вкус. Для сладкоежек — сиропы, посыпки, шоколадные пасты. Для поклонников соленых завтраков — жареный бекон, сырный соус, грибы. Чтобы небольшие американские блинчики получились идеальными, нужно грамотно подходить к их приготовлению. Самое главное — выбрать хорошую сковородку, обязательно с антипригарным покрытием и без дополнительного рельефа на дне. Оптимальны для этой задачи блинные и традиционные сковороды Тефаль из серий Эко Респект, Анлимитед, Симпли Клин, Старт Кук.
- Бортики у них низкие или средние, теплопроводность хорошая.
- Удобно переворачивать содержимое лопаткой из силикона или дерева.
- Вес небольшой — при удержании одной рукой дискомфорт не ощущается.
В составе панкейков не так много ингредиентов, но и их нужно подбирать с умом. Важно следить за пропорциями, поскольку нежная и воздушная текстура легко превращается в резину, если переборщить с мукой или добавить слишком мало яиц.
Правильное смешивание
При смешивании продуктов нужно придерживаться простых рекомендаций:
- в одну посудину высыпать сухие продукты;
- во второй емкости аккуратно смешать жидкие составляющие при помощи венчика (миксер не использовать);
- соединить все вместе.
Взбивать тесто до однородности нежелательно, это приведет к изменению его текстуры. Как следствие, блинчики не поднимутся.
Свежесть ингредиентов
Перед приготовлением панкейков важно проверить свежесть не только яиц и молока. Срок годности разрыхлителя также играет немаловажную роль. Оказывается, он может «выдохнуться», если пакетик был давно открыт. Лучше не рисковать и взять новую упаковку. Если свежего магазинного разрыхлителя нет под рукой, можно приготовить домашний. Для этого достаточно смешать соду с лимонной кислотой.
Отказ от настаивания
Тесто на классические оладьи принято настаивать перед приготовлением. Хватает 20-30 минут, чтобы сода лучше сработала и все продукты «подружились» между собой.
Панкейки в выдерживании не нуждаются. Их нужно жарить как можно быстрее, иначе о пышности можно и не мечтать.
Это интересно: первая партия американских оладушек всегда получается самой удачной, так как свойства разрыхлителя при длительном контакте с жидкостью немного ослабевают.
Создание формы
Для ровных круглых блинчиков целесообразно использовать специальную силиконовую формочку. Металлические кольца не подойдут, поскольку их краями можно случайно поцарапать антипригарное покрытие сковородки.
Лучшая форма получается в мини-сковородке диаметром 12 см. Ее недостаток в том, что большую партию приходится готовить долго.
Без дополнительных аксессуаров сделать примерно одинаковые панкейки тоже реально, если выделять ровно две столовых ложки теста на каждый.
Своевременное переворачивание
Понять, что панкейки пора переворачивать, не так уж и сложно. Это заметно по их внешнему виду. На поверхности появляются многочисленные миниатюрные пузырьки. Как только они начинают лопаться, — пора браться за лопатку. Если перевернуть раньше, тесто растечется по всей сковороде и форма получится некрасивой. Если опоздать — появится неравномерная плотная корочка, нехарактерная для мучного изделия.
Благодаря вышеприведенным рекомендациям можно научиться готовить любые панкейки в два счета: сладкие, соленые, цветные, низкокалорийные и с разнообразными начинками.
