Як тільки приходить весняне тепло, люди згадують смак запашної окрошки. У світі немає єдиного рецепту приготування цієї страви, тому що вона готується і з курятиною, і з ковбасою, і з шинкою, заливається квасом або мінеральною водою з кефіром. У кожному будинку процес приготування холодного супу відрізняється, його смак просто забути неможливо.
Окрошка – чудова страва російської національної кухні, здатна освіжити в спеку і наповнити організм енергією. У ньому є вітаміни, мінеральні речовини, корисні для дітей та дорослих. Якщо не враховувати час на варіння яєць та картоплі, приготувати смачний холодний суп можна приблизно за 15-20 хвилин.
Калорійність 100 грам запашної освіжаючої окрошки не перевищує 130 кілокалорій. Цей показник пов'язаний із висококалорійністю сметани, майонезу, ковбаси, яєць. Якщо замінити ці продукти не надто жирні, то загальна жирність страви теж швидко знизиться. Холодний суп максимально корисний провесною, коли консервація вже набридла, хочеться свіжих овочів. У спекотний день окрошка зможе чудово замінити гарячі супи, тому обов'язково потрібно навчитися готувати її.
Класична окрошка на квасі з ковбасою та свіжим огірком
Освіжаюча холодна страва стає максимально популярною в літню спеку. Якщо додати більше овочів, холодний суп стане дуже ситним і насиченим. Окрошку можна приготувати на ароматному домашньому квасі, щоб отримати пікантні нотки, незважаючи на доступність і простоту продуктів, що використовуються.
Перелік інгредієнтів:
- 2 л. квасу;
- 3 бульби картоплі (відвареної);
- 300 г ковбаси докторської;
- 3 яйця;
- 2 салатні огірки;
- 6 шт. редиски;
- 150 г сметани (15%);
- по 1 пучку зелені цибулі та кропу.
Щоб картопляна м'якоть вийшла трохи щільнішою та ідеально нарізалася, слід посолити воду для варіння, додавши 1 ч. л. солі на літр рідини. Гарячі компоненти в холодний суп класти не рекомендується, інакше він прокисне. Яйця слід варити за всіма правилами, щоб отримати гарний яскравий жовток. Для насиченості та додаткової густоти частину картоплі можна потовкти.
Етапи приготування:
Нашаткувати середніми кубиками картоплю.
Ковбасу і круто відварені яйця нарізати такими ж скибочками.
Розрізати огірок на 4 частини, а потім поперек на однакові невеликі скибочки.
Редиску нашаткувати четвертинками, дрібно нарубати зелень.
Поєднати всі компоненти в глибокій супниці або каструлі.
Перемішати масу, розподілити по порційним тарілкам, залити квасом. Додати сметану і знову перемішати до однорідності.
Домашня окрошка на квасі за класичним рецептом є стравою, яка готується просто, а її смак подобається всій родині. Актуальність холодного супу в спеку переоцінити просто нереально, він порадує пікантним смаком та високою поживністю. Подавати на стіл його найкраще із чорним хлібом бородинського сорту.
Рецепт окрошки на квасі з гірчицею та хріном
Окрошку можна зробити ще популярнішою стравою, якщо додавши до неї пікантні нотки. Зробити холодний суп ще ароматнішим, додавши яскраву гіркуватість, цілком можливо, додавши трохи протертого хрону. За рахунок гостроти гірчиці смак стане більш насиченим, яскравим. Лише два нових компоненти в заправці здатні наповнити організм вітамінами та стабілізувати роботу імунної системи.
Інгредієнти для приготування:
- 6 відварених картоплин;
- 4 огірки;
- 300 гр. редиски;
- 1 пучок зеленої цибулі;
- 1 пучок зелені кропу та петрушки;
- 6 курячих яєць;
- 300 гр. ковбаси молочної;
- 1,5-2 ст. л. тертого хрону;
- 2 л. квасу;
- 2 ст. л. гірчиці;
- сіль, сметана – за смаковими уподобаннями.
Найголовніше нашаткувати всі продукти для страви однаковими шматочками, причому їх розмір може регулювати кухар самостійно. Найкраще накришити компоненти якомога дрібніше або натерти на великій тертці, щоб отримати додаткову насиченість та густоту. Якщо немає консервованого хрону, слід натерти шматочок коренеплоду на дрібній тертці.
Поетапне приготування:
- Дрібно нарубати зелень, посолити і потовкти за допомогою картоплем'ялки.
- Яйця зварити круто, розділити на половинки, жовтки перетерти із зеленню.
- Додати хрін з гірчицею, нарізану середніми кубиками картопля.
- Змішати з огірком і редисом, нашаткованими дрібними скибочками.
- Яйця та ковбасу нарубати кубиками. Посолити, перемішати усі компоненти страви.
- Розподілити по тарілках, з'єднати зі сметаною та квасом.
Розведена квасом холодна страва довго не зберігається, оскільки вона набуває металевого кислого присмаку. Окрошку слід готувати тільки в таких обсягах, щоб з'їсти її за один раз. Якщо хочеться насолоджуватись їй довше і не готувати, можна нарізати продукти, але не заливати квасом і не солити. Цей процес дозволяє зберігати блюдо в холодному місці протягом 3 діб.
Як приготувати окрошку на квасі з м'ясом та майонезом.
М'ясна окрошка стає не тільки ситною, а й корисною стравою, бо м'ясо наповнене вітамінами та мінеральними речовинами, корисними не лише для дорослих, а й для дітей. Єдиного рецепту приготування холодного супу просто не існує, кухарі орієнтуються на продукти, що є в холодильнику. Не треба боятися виявляти фантазію, кожен новий інгредієнт прикрашає смак готової страви.
Нам знадобиться:
- 500 гр. відвареної яловичини;
- 250 гр. докторської ковбаси;
- 5 бульб картоплі;
- 6 яєць;
- 10 редис;
- 2 огірки;
- 5 ст. л. майонезу;
- 2 ст. л. гірчиці;
- 1,5л. квасу;
- сіль за смаком;
- 1 пучок цибулинної зелені та кінзи.
Квас у цій холодній страві використовується тільки білий. Справа в тому, що він більш кислий, оскільки складається із суміші ячмінного та житнього солоду. Для окрошки підходить нежирне м'ясо, яке можна доповнювати ковбасою, сосисками або м'ясними субпродуктами.
Спосіб приготування:
Натерти огірок на великій тертці, віджати сік, що виділився. На овочевій шатківниці натерти редиску, видалити з неї сік руками.
Яловичину нарізати великими кубиками. Натерти на великій тертці відварені яйця та картопля. З'єднати овочі з м'ясом та ковбасою, натертою на тертці.
Додати дрібно нашатковану цибульну зелень, ретельно перемішати.
Розкласти по порційним глибоким тарілкам. Перемішати гірчицю з майонезом, заправити соусом суміш. Посолити, залити квасом і посипати листям кінзи.
У рецепт страви можна вносити будь-які зміни, вона стане пікантнішою, якщо замінити м'ясо яловичою мовою. Легкість холодного супу додає виняток із його складу картоплі. Потрібно звернути увагу, що вага компонентів наводиться у підготовленому вигляді. Перед тим, як подавати окрошку на стіл, її слід декорувати кільцями яйця, редиски або огірка, посипати улюбленою зеленню.
Окрошка на квасі зі сметаною та ковбасою
Класичний рецепт холодного супу, приготовленого на основі хлібного квасу, є у кожному будинку. Не потрібно витрачати багато грошей або сил для того, щоб порадувати сім'ю освіжаючим блюдом у спекотний день. Всі продукти для нього є в будь-якому магазині, ковбасу можна замінити яловичиною або шматочком шинки. Свіжість і неповторний аромат готової страви додасть редиску, огірок та великої кількості ароматної зелені, а пікантність та різкість додасть якісного квасу.
Перелік інгредієнтів:
- 500мл. домашнього хлібного квасу;
- 300 гр. вареної ковбаси;
- 500 гр. відвареної картоплі;
- 200 гр. редиски;
- 3 яйця, зварені круто;
- 300 гр. огірків;
- 500 гр. сметани;
- кухонна сіль, суміш перців та кропова зелень – за смаком.
Квас обов'язково має бути з насиченим смаком, магазинні варіанти надто солодкі. Перед тим, як наливати напій у страву, потрібно процідити через сито, особливо, якщо робили його з родзинками. Свіжі огірки обов'язково слід спробувати, гірку або товсту шкірку видалити овочечисткою.
Етапи приготування:
Ковбасу нашаткувати кільцями, потім смужками прямими та поперечними.
Картоплю очистити від шкірки, нарізати середніми кубиками.
Огірок і редис вимити, нашаткувати такими ж скибочками, як інші компоненти.
Дрібно покришити яйце та зелень, можна додати трохи зеленої цибулі.
У глибокій ємності змішати усі підготовлені продукти. Посолити, поперчити, заправити сметаною та залити квасом.
Відмінний холодний суп не тільки освіжить у спеку, а й прикрасить сімейне свято. Його люблять усі, поставити на стіл змішані продукти для окрошки, запропонувавши гостям самостійно залити їх квасом і заправити сметаною на власний смак. Важливо подавати максимально холодну страву та використовувати для неї тільки якісні складові, інакше вона буде несмачною.
Смачна окрошка на квасі з копченою ковбасою
Смак готової окрошки відмінно доповнить копчена ковбаса, вона додає насиченості та пікантності завдяки легким димним ноткам. Щоб не зіпсувати холодний суп, м'ясопродукти мають бути якісними, не мати у своєму складі часник. Якщо хочеться додати додаткової гостроти, можна додати в заправку трохи запашної гірчиці.
Інгредієнти для окрошки на квасі:
- відварена картопля – 4 шт.;
- копчена ковбаса – 100 гр.;
- варене куряче яйце – 3 шт.;
- редиска – 3 шт.;
- свіжий огірок – 1 шт.;
- квас – 3 ст.;
- зелень кропу та цибулі – 1 пучок;
- сіль – по 1 тріски. на порцію.
Несмачна ковбаса повністю зіпсує смак готової страви, не потрібно класти в неї продукцію, яку раніше не використовували. Слід звернути увагу, що для окрошки потрібно купувати копчену якісну ковбасу, у якій відсутні великі скибочки сала. Якщо готове блюдо виходить занадто прісним, до заливки для нього варто додати яблучний оцет або лимонну кислоту.
Процес приготування:
- Картоплю нарубати невеликими скибочками. Ковбасу нашаткувати кубиками.
- Огірок очистити від шкірки, нарізати кубиками, аналогічними іншій нарізці. Редиска вимити, обсушити, відрізати хвостик і нашаткувати дрібно.
- Яйця очистити від шкаралупи, нарубати дрібними кубиками.
- Усі інгредієнти посолити, посипати дрібно нашаткованою зеленню та перемішати до однорідності. Додати холодний квас, настояти у холодильнику 30 хвилин.
У цьому рецепті копчений смак ковбаси ідеально поєднується із весняною свіжістю овочів. Легкий вітамінний холодний суп відрізняється чарівним смаком, який не вдасться описати словами. Усі компоненти підібрані настільки точно, що смак виходить максимально збалансованим та гармонійним.
Окрошка на квасі з курячою грудкою та сметаною
За старовинним давньоруським рецептом до складу окрошки включалася ріпа або редька, яку замінив картоплю. У цій цікавій рецептурі немає картоплі, тому що вона відрізняється високою калорійністю. Ковбаса замінена на більш корисну курятину, тому суп можна вважати дієтичним і низькокалорійним.
Знадобиться для приготування:
- 1 середня куряча грудка;
- 1 салатний огірок;
- 4 курячі яйця;
- 7 шт. редиски;
- 100 гр. улюбленої зелені;
- 250 гр. сметани;
- 500мл. хлібного квасу;
- 1 щіпка чорного меленого перцю;
- сіль велика – за смаковими уподобаннями.
Для страви ідеально підходить петрушка, базилік, кріп та зелень цибулі, варто дуже акуратно ставитись до додавання кінзи. Смак цієї ароматної трави подобається далеко не всім людям. Шкірку з курячої грудки можна видалити або залишити, тому що від її наявності залежить, скільки калорій буде в готовій страві.
Процес приготування:
- Дрібними кубиками нашаткувати огірок та редиску, нарубати зелень.
- Нагріти на сильному вогні сковороду, покласти її курятину, нарізану невеликими скибочками. Через 15 секунд перевернути на другий бік і знову обсмажити до рум'яності.
- М'ясо посолити, поперчити, нашаткувати кубиками або розібрати окремі волокна. Дрібно нарубати курячі яйця, зварені круто.
- Змішати м'ясо, овочі, яйця та зелень в одному глибокому салатнику.
- Відкласти трохи суміші у тарілку, додати сметану, налити квас.
Обов'язково готову страву потрібно відправити на кілька годин для додаткового наполягання. Перед подачею на стіл у глибоку тарілку додається половинка яйця перепелиного, кілька кубиків квасу, замороженого у формі для льоду. Окрошка гармонійно поєднується з ароматним житнім хлібом або відвареною картоплею.
Пісне окрошка на квасі з грибами без ковбаси
Тим людям, які дотримуються православних постів або є вегетаріанцями, не доведеться знемагати від спеки. Цей рецепт окрошки є пісним, тому його можна легко включити в меню тих членів сім'ї, які дотримуються лікувальної дієти. У його складі відсутні м'ясопродукти та калорійні компоненти, а отже, не будуть набрані зайві кілограми.
Нам знадобиться:
- 3 свіжі огірки;
- 100 гр. зеленої цибулі;
- 3 картоплі;
- 300 гр. маринованих грибів;
- 4 редиски;
- 80 гр. кропової зелені;
- 1,5л. квасу хлібного;
- 2 тріски. солі;
- 4 яйця, зварені круто (за бажанням);
- 100 гр. сметани (за бажанням).
Редиска для цієї страви підходить тільки середнього розміру, вона соковита, міцна зі збалансованим солодкуватим смаком. Переспілі коренеплоди часто гірчать, усередині бувають жорсткими, волокнистими та порожніми. Перед тим, як з'єднувати компоненти в одній ємності та заливати їх квасом, слід повністю охолодити, щоб окрошка не скисла.
Спосіб приготування:
- Дрібно нарубати цибулину, покласти в каструлю. Промиту редис нарізати четвертинками.
- Огірки вимити, видалити кінці, нашаткувати кубиками. З'єднати цибулю з нарізаною зеленню кропу, присолити і потовкти дерев'яним маточкою до виділення соку.
- Дрібно нашаткувати відварену картоплю, додати при бажанні нарубані курячі яйця. Нарізати дрібними шматочками мариновані гриби, з'єднати з іншими продуктами.
- Посолити отриману суміш, викласти у глибоку порційну тарілку. Залити квасом, за бажання додати трохи сметани.
Пісний холодний суп виходить напрочуд смачним, якщо додавати до нього квас із яскравою кислинкою. За допомогою цього напою можна самостійно відрегулювати густоту і кислоту готової страви. Підвищити поживність окрошки можна, додавши до неї трохи зеленого горошку, причому неважливо консервованого або відвареного.
Холодна окрошка на квасі з буряком — найкращий рецепт
Холодний суп за цим рецептом приваблює красивим кольором, квас відрізняється приємним рожевим відтінком, завдяки додаванню буряків. Окрошка не містить у своєму складі ніяких м'ясопродуктів, проте пікантну нотку йому додають солоні корнішони та гриби.
Інгредієнти для приготування:
- 200 гр. печериць;
- 500мл. води;
- 10 гр. буряків;
- 70 гр. огірків солоних (корнішонів);
- по 10 грн. зеленої цибулі, петрушки та кропу;
- 300мл. білого квасу;
- 1 ст. л. хрону;
- 1 щіпка меленого імбиру;
- 2 щіпка цукрового піску;
- сіль, чорний мелений перець – до смаку.
У воду для варіння печериць можна додати не тільки імбир, але ще суміш перців, пажитник, здатні суттєво збагатити смак грибів. Половину заявлених у рецептурі солоних огірків можна замінити на свіжі, щоб додати готовій страві весняні нотки. Печериці замінюються лісовими грибами, сухі – попередньо замочуються перед варінням у теплій воді до набухання.
Поетапне приготування:
- Печериці проварити у підсоленій воді приблизно 2-3 хвилини.
- У середині процедури варіння додати імбир та цукровий пісок.
- Гриби відкинути на друшляк, дати стекти воді. Нашаткувати печериці, що злегка остигли, і корнішони дрібним кубиком.
- Буряк запекти в духовці або мікрохвильовій печі до готовності.
- Нарубати невеликими кубиками, з'єднати з іншими компонентами.
- Якщо окрошка не пісна, змішати хрін з невеликою кількістю квасу, додати по щіпці солі та цукрового піску.
- Додати дрібно нашатковану зелень, дати настоятися протягом 2 хвилин. Перемішати решту компонентів із заправкою, залити холодним квасом.
Окрошка, приготована на квасі, виходить досить оригінальною, завдяки доданню до неї буряків, печериць та ароматних огірків. Приготувати холодний суп простіше простого, а смак його виходить досить неординарним, він зовсім не схожий на класичний варіант. Це пісне блюдо, але за бажання можна зробити його ситнішим, додавши в заправку столову ложку сметани або вершків.
Окрошка на квасі з ковбасою, редискою та яйцем
Окрошка на квасі, приготована за класичним рецептом, порадує своєю здатністю наповнити організм людини енергією. Щоб підвищити її ситність, слід замінити ковбасу будь-яким м'ясом, наприклад, відвареною курятиною або м'ясопродуктами. До речі, якщо взяти ковбасу улюбленого ґатунку від перевіреного виробника, то смак холодного супу буде відмінним, а процес приготування помітно спроститься.
Знадобиться для приготування:
- 4 бульби картоплі;
- 7 яєць, зварених круто;
- 500 гр. докторської ковбаси;
- 2 огірки;
- 5 редисок;
- по 1 пучку зеленої цибулі та кропу;
- 4 ст. л. майонезу;
- ½ ст. л. кухонної солі;
- 2000 мл. квасу.
Якщо магазинний соус майонезний кислуватий, то збалансувати його смак можна, додавши пару чайних ложок натурального грецького йогурту. Зробити готову страву оригінальніше можна, додавши трохи маслин, маринованих корнішонів або каперсів. Перед тим, як приготувати окрошку, потрібно підібрати правильні ароматні огірки. Краще взяти ті, що вирощені у власному городі, або придбані на ринку.
Процес приготування:
- Картоплю та яйця відварити, очистити, потовкти за допомогою картоплем'ялки.
- Ковбасу нашаткувати невеликими кубиками.
- Нарізати огірки кубиками, а редиска – півкільцями або четвертинками.
- Зелень промити, обсушити, нарубати якомога дрібніше.
- Заправити майонезом, влити квас, обережно перемішати до однорідного стану.
Цю чудову страву потрібно подати на стіл у охолодженому вигляді або з кубиками льоду. Щоб підвищити пікантність окрошки, можна використовувати додаткові спеції, намагаючись не зіпсувати смаку. Ідеально підходить суміш перців, адигейська сіль, куркума. На стіл подається холодний суп із гілочкою м'яти, петрушки або кропу.
Домашня окрошка з шинкою та картоплею
Окрошка – найсмачніша перша страва, здатна прикрасити літнє меню. Приготувати її можна досить просто, якщо не додавати м'ясо і не гаяти час на його термічну обробку. Цей компонент слід замінювати нежирною курячою шинкою, підійде високоякісний варіант з індички. Картопля робить окрошку ситною, а огірки та редис додає весняні нотки.
Нам знадобиться:
- 12 редис;
- 2 огірки;
- 450 гр. шинки;
- по 1 пучку кропової та цибульної зелені;
- 4 варені картоплі;
- 5 яєць, зварених круто;
- 1500 мл. квасу;
- 200 гр. сметани;
- сіль, суміш перців – за смаковими уподобаннями.
Шинку шаткувати буде просто, якщо перед нарізкою її потримати деякий час у холодильнику.
Спосіб приготування:
Всі інгредієнти нашаткувати довгою тонкою соломкою. Зелень дрібно нарізати, попередньо її промив.
У глибокій салатниці змішати усі підготовлені продукти.
Покласти на кожну порцію довільну кількість цієї суміші, поперчити. Налити квас у кожну тарілку, покласти сметану.
Окрошка виглядає красиво завдяки тому, що всі складові для неї нарізаються соломкою, до речі, їх можна натерти на тертці для корейської закуски. До того, як готувати цю освіжаючу страву, слід згадати, що вона має властивість швидко псуватися. Окрошка не зберігається в холодному місці довше 12 годин, тому потрібно не лінуватися і готувати свіжу страву за необхідності. Квас для неї можна поставити в холодильник, а продукти нарізати, перш ніж захочеться освіжитися.
Окрошка – популярна перша страва, яка підходить для спекотної погоди. Приготувати холодні ласощі можна максимально просто, тому що зелень і сезонні овочі є в кожному холодильнику. Воно не набридає, оскільки ковбасу можна замінювати нежирним м'ясом чи копченостями, постійно змінюючи смак.
Літній суп можна готувати на кілька днів наперед, не заправляючи овочеву нарізку квасом. Це заощадить час на приготування їжі, що порадує господарів. Важливо максимально охолодити першу страву, щоб вона розкрила свій смак, зарядила бадьорістю для нових звершень. Якщо трохи підкоригувати склад інгредієнтів, страву можна подати на стіл тим, хто постить або дотримується лікувальної дієти.
