Щавлева кислота: у яких продуктах міститься, користь і шкоду, таблиця

Продукти, що містять щавлеву кислоту, необхідні для здорового функціонування організму. Але в окремих випадках вона може завдати шкоди, тому важливо знати не тільки те, де міститься, але і на що впливає.

Що таке щавлева кислота

Щавлева кислота — сильна органічна сполука з групи карбонових кислот. У природі солі та ефіри цього з’єднання, або оксалати, можна зустріти у щавлі, ревені і шпинаті, а також в продуктах, багатих калієм, магнієм і залізом.

Кислота, присутня в рослинах і продуктах, є органічною і приносить користь здоров’ю людини. Існує також неорганічний щавлевий склад — високотоксичний хімічний реактив з сильними відбілюючими та миючими властивостями.

Щавлева кислота в продуктах харчування корисна, але в малих кількостях
Важливо! Органічна та неорганічна кислоти різко відрізняються один від одного концентрацією і принципом дії. Вживати в харчових цілях промислове речовина категорично заборонено — це небезпечно для здоров’я і життя.

Користь щавлевої кислоти

Речовина природного походження в невеликих кількостях благотворно впливає на організм:

• покращує функціонування репродуктивної системи і приносить користь при аменореї та безплідді;
• допомагає вирівняти гормональний фон і самопочуття при клімаксі у жінок;
• знімає головний біль;
• приносить користь у лікуванні гаймориту і синуситу;
• надає позитивну дію при туберкульозі;
• благотворно впливає на шлунок і кишечник, оскільки прискорює метаболізм.

З’єднання надає дезинфікуючу дію і допомагає боротися з небезпечними бактеріями, зокрема, з холерою і черевним тифом. Оксалати можуть принести користь у лікуванні туберкульозу.

Шкода щавлевої кислоти

Незважаючи на корисні властивості, в надлишкових кількостях оксалати можуть заподіяти шкоду:

1. Надмірне вживання продуктів з оксалатами погіршує засвоєння кальцію. В результаті в нирках і сечовому міхурі формуються камені. При досягненні великих розмірів вони можуть травмувати слизові оболонки і викликати кровотечі.
2. Зловживання продуктами з оксалатными солями і ефірами призводить до порушень з боку шлунково-кишкового тракту. Виникають нудота, біль у животі, погіршення самопочуття супроводжується слабкістю і запамороченнями.
3. Надлишок оксалатів в організмі провокує збої в роботі дихальної системи. Може з’явитися печіння в горлі та носових пазухах, біль в області грудини.
4. При надлишку щавлевих речовин можуть виникати нервові розлади, серцево-судинні захворювання.

При зловживанні харчовими продуктами з оксалатами можна завдати шкоди організму
Увага! При появі симптомів, що свідчать про отруєння, потрібно виключити зі свого раціону продукти з високим вмістом щавлевої кислоти і звернутися за консультацією до гастроентеролога.

Протипоказання до щавлевої кислоти

У великих кількостях хімічна сполука може завдати шкоди навіть здоровій людині. А при деяких недугах від вживання відповідних продуктів варто відмовитися повністю.

Забороненими оксалати в продуктах стають при:

• ревматоїдному артриті;
• діабеті;
• подагрі;
• схильність до утворення каменів у нирках і сечовивідних шляхах.

Вживати продукти з підвищеним рівнем речовини при виразці і гастриті дозволено. Однак включати їх в меню можна тільки в період ремісії, а не під час загострення.

Які продукти містять щавлеву кислоту

У невеликих кількостях оксалати присутні в багатьох овочах, фруктах і ягодах. Але можна виділити продукти з найвищими обсягами щавлевих солей і ефірів.

Зелень

Рекордсменом за вмістом речовини серед зелені є ревінь. При мінімальній обробці, після гасіння, продукт зберігає близько 860 мг оксалатів на 100 г, а в консервованому ревені присутній 600 мг.

Лідер серед зелені за змістом оксалатних ефірів і солей — це ревінь

На другому місці за змістом з’єднання розташовується шпинат. Відварна зелень містить 750 мг речовини, а свіжа — близько 600 мг. Також оксалати містяться в селері — 20 мг.

Кава і чай

Отримати цінне з’єднання можна з напоїв, в першу чергу, з чаю. Найбільше оксалатів присутня в чорному чаї та кава — від 12 до 30 мг в одній чашці. У зелених і білих сортах чаю — від 6 до 12 мг.

Також щавлеве з’єднання міститься в натуральних трав’яних чаях, але в набагато менших обсягах — близько 0,84 мг на 100 г сировини.

Щавлева кислота у великих обсягах є в каві і в різних сортах чаю

Овочі та фрукти

Цінними джерелами речовини є овочі. В найбільших обсягах корисне з’єднання присутня в буряках — до 675 мг на порцію 100 р. Також воно міститься:

• у бамії — близько 145 мг;
• у цибулі-пореї — 89 мг.

Буряк містить дуже багато щавлевої кислоти — більше 600 мг

З фруктів найбільше речовини містять:

• виноград — 25 мг;
• слива — 10 мг;
• персики — близько 5 мг.

Оксалати присутні у великих обсягах в екзотичному фрукті карамбола. Дуже багато ефірів і солей можна отримати зі шкірки лимона або лайма — до 110 мг. Вживати фрукти потрібно з особливою обережністю — надлишок натуральних кислот часто шкодить слизових шлунка і кишечника.

Отримати щавлеву кислоту можна з слив, персиків і винограду

Боби і горіхи

Горіхи і бобові можуть дати організму багато корисних оксалатних сполук.

Найбільше його можна отримати з:

• горіхів пекан — 208 мг;
• арахісу — до 187 мг;
• зеленого горошку — 15 мг;
• спаржевої квасолі — 5 мг.

Високі обсяги оксалатів містять проростки пшениці — до 270 мг на 100 р. Тому вживати пророщені злаки потрібно з обережністю, у великих кількостях вони призводять до розладу травлення.

У горіхах і бобах міститься кілька норм добових оксалатів

Шоколад та приправи

Заповнити нестачу хімічної сполуки можна за допомогою деяких солодощів. У великих обсягах оксалати присутні:

• у темному шоколаді — близько 117 мг на 100 г;
• у мармеладі — близько 10 мг.

Темний шоколад містить більше 100 мг щавлевої кислоти

З’єднання міститься в петрушці — до 110 мг, в помірних кількостях воно є в імбирі і білому перці.

Рада! При використанні спецій і прянощів потрібно уважно стежити за дозуванням, щоб не завдати опіків слизових рота і стравоходу.

Імбир багатий оксалатами, але вживати його потрібно в малих дозах

Таблиця вмісту щавлевої кислоти в продуктах харчування

Кількість щавлевої кислоти в продуктах наочно відображає таблиця. При складанні раціону найкраще приділяти увагу продуктам, в яких присутній високий і середня кількість хімічної сполуки.

Отримати необхідну речовину можна з білого хліба і спагетті, бекону і свинини. Але дозування в цих продуктах нижче 5 мг на 100 г і не дозволяють покрити добову потребу в оксалатах.

Правила вживання продуктів зі щавлевої кислотою

Хоча речовина необхідно для хорошої роботи організму, добова потреба в ньому дуже невелика. Людині потрібно отримувати всього по 20-30 мг з’єднання в день, а 50 мг є верхнім допустимим порогом. Перевищувати максимальну дозу не можна, це призведе до виникнення неприємних побічних ефектів.

Вживання продуктів з щавлевим хімічним з’єднанням повинно бути розумним. Так, не рекомендується зловживати ягодами і фруктами. Щоб покрити денну норму речовини, доведеться з’їсти дуже багато плодів, а це може призвести до розладу травлення.

Невелика порція овочевого салату з зеленню заповнить потреба в оксалатах

Корисні поради

При вживанні продуктів, до складу яких входить щавлева кислота, легко отримати надмірну кількість хімічної сполуки. Щоб цього не сталося, а надлишки речовини швидко вийшли з організму, потрібно дотримуватися простих правил:

• вживати в їжу свіжі і якісні овочі та зелень;
• при відварюванні кілька разів міняти воду;
• поєднувати продукти зі щавлевої кислотою з стравами, в яких міститься кальцій.

Не можна забувати про добові норми вживання чистої води в день потрібно випивати не менше 2 л, Якщо рідина буде надходити в організм у достатніх обсягах, то оксалатні солі не стануть накопичуватися і не приведуть до розвитку неприємних наслідків.

Висновок

Продукти, що містять щавлеву кислоту, корисні для організму, але вимагають обережності у вживанні. Надмірна кількість речовини призводить до накопичення шкідливих солей і може спровокувати хронічні захворювання.