Тісто для піци – 12 рецептів як у піцерії (тонке та ніжне)

Піца – класична італійська страва, яка являє собою відкритий плоский пиріг зі смачними начинками. Цей корж настільки популярний, що конкурентів у світі у нього практично немає. Зробити справжній кулінарний шедевр у домашніх умовах настільки просто, що з цим впораються навіть підлітки.

Готувати тісто цікаво і легко, причому основа для смачних ласощів виходить тонкою, м'якою та апетитною, як в італійській піцерії. Тісто для піци приготувати можна елементарно, якщо дотримуватись всіх правил і використовувати тільки якісні продукти.

Начинка для піци може бути будь-якою, причому не з найдорожчих інгредієнтів, оскільки це таки проста народна їжа. Варто відзначити, що основа для подібного блюда повинна ідеально поєднуватися з начинкою. Залежно від рецептури можна отримати тонкий і хрумкий або м'який виріб, який, безперечно, гідно оцінять.

Тонке тісто для піци як у піцерії за 10 хвилин

Особливістю тестової основи, приготовленої за цим рецептом є його підвищена еластичність. Вона виходить повітряною, м'якою, але не кришиться при нарізанні. Італійські кухарі не радять використовувати для випікання класичне пиріжкове дріжджове тісто, щоб не зіпсувати смак піци.

Складові:

• 2 ст. пшеничного борошна;
• 4 ч. л. рослинної рафінованої олії;
• 1 ч. л. розпушувача;
• по 1 ч. л. кухонної солі та цукрового піску;
• 1 куряче яйце;
• 1 ст. теплої води.

За традицією використовується якісне борошно вищого ґатунку, тому що в ньому міститься максимум глютену. Саме цей елемент робить готове тісто м'яким. Жорсткість тестової основі надає велику кількість доданого борошна, тому підсипати її потрібно акуратно.

Приготування:

Додати до яйця сіль та цукор, трохи збити. Влити в отриману масу олію та воду.

Просіяти до рідких інгредієнтів борошно та розпушувач через металеве сито. Замісити пружне тісто, поділити його на 2 частини.

Посипати поверхню столу борошном, розтягнути тестову кулю руками або за допомогою качалки в тонкий коржик. Розкласти її за формою, змащеною олією.

Не обов'язково випікати велику італійську піцу, тісто легко поділяється на невеликі порції для випікання кількох піц із різноманітними начинками. Це тісто ідеально гармонує з солоними або солодкими начинками, тому є просто знахідкою для кулінарів.

Дуже смачне дріжджове тісто для піци з живими дріжджами

М'яке тісто, приготовлене на основі дріжджів з оливковою олією, схоже на те, що застосовується у піцерії. Основа відрізняється пористою м'якоттю та яскраво-вираженою золотистою скоринкою. Вона незамінна на кухні, оскільки заморожується та не втрачає після розморожування свої первісні властивості.

Перелік інгредієнтів:

• вода – 100 мл.;
• дріжджі живі – 15 гр.;
• цукор – 1 ч. л.;
• борошно – 220 гр.;
• сіль дрібна – 1 тріска.;
• оливкова олія – 3 ст. л.

Дозрівати тісто може 60-120 хвилин, все залежить від температури повітря. Якщо встановити занадто високу температуру, дріжджі не зможуть працювати і запарюються.

Детальний опис приготування:

1. Перемішати теплу воду із цукровим піском за допомогою віночка.
2. Розкришити в солодку рідину дріжджі, просіяти 20 г борошна. Змішати, накрити рушником та поставити в тепле місце на 10 хвилин.
3. Просіяти в опару залишок борошна, влити оливкову олію і додати сіль.
4. Вимісити руками до пружності, згорнути у кулю, покласти в миску і дати підійти під рушником.
5. Викласти тестову кулю на припилену мукою обробну дошку, розкотити в коло.
6. Перекласти у форму і сформувати бортики, накрити рушником і трохи підійти.

Ароматне тісто підійде для начинок на основі м'яса чи ковбаси, томатів чи ананасів. Ідеально буде додати в тестову основу італійські трави, базилік, орегано або інші відповідні прянощі, які варто перетерти у ступці маточкою.

Швидке та смачне тісто для піци без дріжджів за 5 хвилин

Якщо робити все за рецептом, то виходить найсмачніше пухнасте тісто на основі молока без додавання дріжджів. Замісити його можна швидко лише за 5-10 хвилин. Тестова основа виходить м'якою, вона чудово розкочується качалкою і розтягується руками.

Нам знадобиться:

• 400 гр. пшеничного борошна;
• 150мл. коров'ячого молока;
• 1 ч. л. цукру;
• ч. л. дрібної солі;
• 1 яйце;
• 3 ст. л. олії без запаху;
• 1 ч. л. оцту (9%);
• ½ ч. л. соди.

Всі продукти повинні бути кімнатної температури, інакше вони погано збиваються або розшаровуватимуться. Звичайний столовий оцет можна замінити на яблучний або виноградний, щоб додати готовому тесту пікантний фруктовий присмак.

Спосіб приготування:

У глибоку миску вбити яйце, збити з молоком. Додати сіль, соду, цукровий пісок. Перемішати тестову масу, влити в неї оцет та олію.

Невеликими порціями ввести в тісто засіяне борошно. Вимісити масу руками, поки до неї не увійде все борошно. Дати постояти 15 хвилин або відразу приготувати піцу.

Подібний варіант основи без дріжджів виходить щільним, щільне тісто, воно не рветься при розтягуванні. Консистенція готового продукту дуже схожа на ту піцу, яка подається на стіл у найдорожчих італійських піцеріях.

Як зробити смачне тісто для піци в домашніх умовах

Можна виготовити тісто для піци на основі фільтрованої води. Воно відрізняється дешевими складовими, легко розкочується досить тонким шаром. Класичне італійське тісто виходить слухняним, черствіти коржик, приготовлений на ньому, не буде протягом кількох діб.

Продукти для приготування:

• пшеничне борошно – 1 кг.;
• дріжджі спиртові – 1 г;
• фільтрована вода – 500 мл;
• рослинна олія – 50 мл.;
• сіль – 20 гр.

Щоб отримати пишне і однорідне тісто без грудок, варто замішувати його в тістомісі. Кожен етап замісу триває не менше 7 і не більше 15 хвилин, щоб тестова маса не вийшла липкою. Важливо скачати заготовки ідеально круглої форми, тому що з них можна розкачати рівні коржі потрібної товщини.

Етапи приготування:

1. У подрібнені дріжджі налити воду, розмішати віночком. Додати олію, половину просіяного борошна і вимісити до однорідності.
2. Всипати борошно, що залишилося, перемішану з кухонною сіллю.
3. Вимісити до тих пір, поки маса не відставатиме від стінок ємності, але не менше 15 хвилин.
4. Згорнути тісто в кулю, накрити змоченою теплою водою і вичавленим рушником.
5. Дати підійти протягом 30-40 хвилин, поділити на однакові заготівлі.
6. Розкачати їх у коржик і сформувати кулінарний виріб.

Щоб отримати ще апетитніше швидке тісто для піци, йому потрібно дати постояти протягом 90 хвилин у теплому місці після оброблення на заготовки. Потім їх слід відправити на добу в холодне місце, а тільки потім випікати ніжні італійські ласощі з улюбленою начинкою.

Тісто для піци на сметані без дріжджів для духовки

Перед тим, як розпочинати готування, потрібно розібратися, яке тісто потрібне для певного виду піци. Велике значення має те, скільки часу є для вистоювання тестової маси. Найбільш простим рецептом є основа для італійського пирога, виготовлена на сметані.

Для приготування знадобиться:

• 250 г жирної сметани;
• 440 р. пшеничного борошна;
• 2 р. соди;
• 2 яйця;
• 40 г рафінованої олії;
• 4 р солі.

Сметану потрібно вибирати жирну, тобто не менше 20%, оскільки тільки тоді тестова основа вийде податливою та пружною. Щоб тісто вийшло ніжніше, можна додатково додати до нього 250 мл кефіру або сироватки.

Приготування:

1. З'єднати сметану із содою. В окремій ємності збити міксером яйця з сіллю та олією. Змішати обидві суміші у глибокій мисці.
2. Додати в рідкі інгредієнти муку|борошно| і перемішати до однорідності ложкою.
3. Поєднати в кулю тісто руками, помістити в холодну олію на 15-20 хвилин.
4. Потім розкотити в пласт, покласти його на лист і викласти відповідну начинку.

Цей варіант можна готувати про запас, тісто ідеально зберігається тиждень в холодному місці. Щоб куля з нього не засихала, її доведеться накрити харчовою плівкою. Цей крок допоможе уникнути вбирання сторонніх запахів, що зробить готовий виріб ніжним і смачним.

Як приготувати тісто для піци на молоці та яйцях.

Для піци можна приготувати ароматне, повітряне та ніжне тісто на молоці. Обов'язково слід застосовувати сухі або спиртові дріжджі, причому краще брати той варіант, до якого звикли кулінари. Цей об'єм тесту розрахований на приготування трьох великих піц, причому заготовки можна зберігати в морозилці.

Складові:

• борошно – 4 ст.;
• куряче яйце – 1 шт.;
• молоко коров'яче – 1 ст.;
• дріжджі сухі – 1 ч. л.;
• олія без запаху – 1 ст. л.

Для того щоб приготувати тісто, слід підготувати свіже, кисле або топлене молоко. Якщо в будинку немає качалки, підійде скляна пляшка з рівними боками або втулка від листової фольги. Ними розкочувати пласт не дуже зручно, але можливо при мінімальному спритності.

Етапи приготування:

У підігріте молоко всипати дріжджі, залишити у теплі на 15 хвилин. Вбити яйце і трохи перемішати віночком.

З'єднати з просіяною через дрібне сито половиною борошна, олією. Довести тісто до готовності, поступово додаючи борошно, що залишилося. Працювати з ним можна приблизно за 40 хвилин.

У тестову основу додаються курячі яйця, роблячи її податливішими і м'якшими, працювати з нею одне задоволення. Після того, як випекти на подібній коржі піцу, її верх виходить м'яким, а низ – хрустким. Щоб заготівля виходила розсипчастою, слід налити в тісто менше молока або додати більше олії.

Рецепт тіста для піци як у піцерії у хлібопічці

Сучасні технічні пристрої здатні зробити життя людини набагато легшим. Хлібопічка допоможе не тільки випікати хліб чи здобу, а й замісити якісне тісто на сухих дріжджах. В цьому випадку не доведеться витрачати зайвий час на заміс та витримування тестової маси в теплі.

Нам знадобиться:

• 270 мл. води;
• 1 ч. л. кухонної солі;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 500 гр. борошна вищого гатунку;
• 11 гр. сухих дріжджів.

Для того щоб якісно замісити тісто в хлібопічці, слід точно зважувати всі інгредієнти. Якщо є програма відстроченого старту, дріжджі насипаються таким чином, щоб вони не взаємодіяли з рідинами. Слід вибирати борошно із злаків твердих сортів, яке призначене для піци.

Спосіб приготування:

У чашу хлібопічки влити воду, нагріту до кімнатної температури. Посолити її, додати олію.

Просіяти відразу в чашу пшеничне борошно та дріжджі. Виставити режим Свіже тісто, при якому тісто залишається сирим, а не запікається.

Ароматне тісто для піци можна легко замісити у хлібопічці. Виходить тестова маса пружна, в'язка, м'яка, тому вимішувати її вручну практично неможливо через прилипання до рук.

Ніжне тісто для піци на кефірі – найкращий рецепт

Бездрожжеве тісто для піци на кефірі чудово випікається в духовці. Воно ідеально піднімається, виходить смачнішим і м'якшим за класичний варіант. Відкритий італійський пиріг на основі кефіру відрізняється наявністю рум'яною золотистою скоринкою.

Продукти для приготування:

• 300мл. теплого кефіру;
• 2 тріски. великої солі;
• ½ ч. л. соди;
• 3 ст. л. рафінованої олії;
• 2 ст. пшеничного борошна.

Кефір можна класти будь-якої жирності, але його слід нагрівати перед тим, як використовувати, інакше з'являться грудочки борошна. Не варто застосовувати холодний продукт, він не адекватно працюватиме в тесті. Кефір можна замінити грецьким йогуртом, ряжанкою, кислим молоком.

Приготування:

У глибоку ємність відправити кефір, посолити його. Погасити в кисломолочному продукті соду, ретельно перемішавши її.

Влити тонким цівком рослинне масло. Перемішати з просіяним борошном до однорідності.

Вимісити руками пружне тісто, сформувати з нього кулю. Покласти в миску, дати постояти теплому місці протягом 60 хвилин.

Приготувати тісто кефіру можна просто, вироби з нього можна робити з копченостями, рибою, ананасом, зеленню і ковбасою. Якщо слідувати рецептурі, то тісто виходить тонким, воно довго не засихає та ідеально підходить для піци, приготовленої на сковороді.

Бездрожжеве тісто для піци на світлому пиві

Тісто можна приготувати без краплі дріжджів, якщо додати до нього світле живе пиво. Воно підійде не тільки для випікання піци, але і для пирога, печива чи коржів. Готова тестова основа виходить ніжною із яскравим хлібним солодовим смаком.

Інгредієнти приготування:

• борошно – 500 гр.;
• кухонна сіль – 15 гр.;
• пиво світлих сортів – 250 мл;
• вершкове масло – 220 гр.

Щоб зробити тестову основу пікантнішою, до неї можна додати прованські трави, петрушку, базилік, мелений часник. Це тісто виходить м'яким завдяки тому, що в його складі є великий обсяг масла. Воно ідеально відлипає від рук, тому можна робити заміс, не посипаючи додатково робочу поверхню борошном.

Приготування:

Пиво слід посолити, змішати з розтопленим вершковим маслом|мастилом|. Порційно всипати в рідину борошно, що просіює.

Вимісити тісто лопаткою, а потім руками. Викласти на лист, вистелений пекарським папером, сформувати коржик з бортиками і змастити соусом.

З отриманої кількості продуктів легко випікається 1 тонка піца з будь-якою начинкою. Приготувати тістечко пишне можна легко, але готувати з нього краще тоді, коли воно підійде 30 хвилин після замісу.

Просте тісто для піци на воді із сухими дріжджами

Сухі дріжджі дозволяють приготувати пишну основу тесту за мінімальний час. Краще підібрати якісні дріжджі для приготування домашнього італійського пирога. Якщо робити все правильно, домашня піца виходить хрусткою та ароматною.

Нам знадобиться:

• 3 ст. борошна вищого гатунку;
• 1 ст. води чи молока;
• 100 гр. вершкового маргарину;
• 5 ч. л. солі;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 5 ч. л. сухих дріжджів.

Склянки для вимірювання всіх інгредієнтів мають бути однаковими. Якщо ємності будуть різними, то тестова маса може вийти або клейкою, або густою або рідкою. Правильна піца з такого тесту точно не вийде.

Приготування:

1. Борошно просіяти безпосередньо в глибоку миску, зробити в ній заглиблення. Всипати в нього цукор, сіль та дріжджі.
2. Ретельно перемішати усі сухі інгредієнти, знову зробити лунку. Влити в неї теплу воду чи молоко, розтоплений маргарин, замісити еластичне тісто.
3. Дати постояти кулі у мисці, накритій харчовою плівкою, протягом 30-40 хвилин у теплому місці.
4. Обім'яти отриману масу, розділити на 3 однакові частини, дати знову підійти 10-15 хвилин.

Тестова маса виходить еластичною та липкою, її не потрібно забивати борошном. Щоб працювати з основою було комфортніше, потрібно змочувати руки теплою водою або олією. Рецепт дріжджового тіста підходить для приготування не тільки піци, але і духових пиріжків, коржів або відкритих тонких пирогів.

Найкраще тісто для піци на оливковій олії

Оливкова олія додається в тісто для того, щоб випічка набуває хрумкої світлої кірки. Приготування піци з даної основи відбувається швидко, оскільки воно не вимагає тривалого вимішування. Слід просто перемішати всі компоненти, одразу розкотити і посипати улюбленою начинкою.

Перелік необхідних інгредієнтів:

• 500 гр. пшеничного борошна;
• 250 мл. крижаної води;
• 30 гр. кубиків льоду;
• 7 гр. сухих дріжджів;
• 15 гр. цукру-піску;
• 5 гр. дрібної солі;
• 10мл. оливкової олії.

Оливкова олія потрібно купувати свіжу рафіновану або нерафіновану, тому що з неї при високій температурі не виділяються шкідливі речовини. Присмак нерафінованого варіанта не знижує смакових якостей готової піци.

Спосіб приготування:

1. Борошно кілька разів просіяти через сито, додати дріжджі. Посолити, перемішати із цукром.
2. Додати у воду лід, влити до сухих інгредієнтів та перемішати до однорідності.
3. Влити олію, інтенсивно вимісити протягом 35-40 хвилин.
4. Скачати з тіста ковбаску, розрізати на 3 рівні частини по 250 грам.
5. У кулі підігнути краї в середину, відставити на 2 години в холодне місце, накривши попередньо плівкою.

Італійці вважають, що правильне тісто для піци обов'язково містить у собі оливкову олію. У нього можна класти дріжджі або обійтися без них, готовий виріб виходить еластичним, м'яким, пружним і апетитним.

Класичне тісто для піци за італійським рецептом

Ідеальне тісто для піци має бути м'яким, але добре жуватися, а не кришитися. В основі для сицилійської випічки мають бути великі бульбашки, вона відрізняється солодким присмаком. Ідеально підійде хлібне або універсальне пшеничне борошно. Спеціального борошна купувати не доведеться, тому рецепт дріжджового тіста простий.

Складові:

• пшеничне борошно – 500 гр.;
• сухі дріжджі – 7 г;
• тепла вода – 325 мл;
• сіль – 1 ч. л.

Оригінальна піца буде, якщо 1/3 води замінити білим вином, всипати в тісто орегано. Щоб основа для італійського пирога хрумтіла, можна 1/3 пшеничного борошна замінити кукурудзяною або манною крупою. Борошно різних сортів по-різному поглинає рідину, тому потрібно відкласти трохи цього інгредієнта, щоб проконтролювати густоту готового тіста.

Процес приготування:

1. Борошно посолити, дріжджі розвести у теплій воді. Влити отриману рідину у вирву, зроблену в борошні.
2. Перемішати тісто за допомогою столової ложки.
3. Викласти на обробну дошку, посипану борошном, вимісити руками до однорідності і пружності.
4. Скачати із отриманої маси кілька однакових круглих заготовок.
5. Викласти їх на тацю, посипати борошном з усіх боків. Поставити у тепле місце для розстоювання на 2-4 години.

Готове тісто можна зберігати в морозильній камері, якщо запакувати його в пергаментний папір. Його потрібно попередньо розкотити в пласт і згорнути в трубку, запакувати в харчову плівку, щоб воно не обвітрювалося.

Останні кілька років фанати соковитого та ароматного італійського пирога шукають заміну піцерії та ресторану, прагнучи смачно поїсти та заощадити. Кожна людина розуміє, що смак готового виробу залежить від того, яка буде основа для нього. Щоб отримати смачну піцу, потрібно підібрати ідеальний варіант замішування основи тесту. Найчастіше кулінари готують її на тонкому дріжджовому тесті, витрачаючи на це небагато часу та продуктів.

Якщо освоїти один рецепт досконало, то і новачкові буде під силу приготувати апетитну піцу, здивувавши оточуючих кулінарними здібностями. Головне, підібрати ідеальну начинку, що підходить саме цій основі. Важливо вибрати простий процес замішування і не боятися готувати італійські ласощі в домашніх умовах.