Вареники з картоплею – 13 рецептів приготування

Класична страва за рецептом слов'янської кухні, — вареники з картоплею і смаженою цибулею, готують і досвідчені, і господині-початківці. Справа в тому, що ця страва не тільки легка у приготуванні, але й неймовірно ситна. Його можна подати на стіл будь-якої пори року, оскільки невеликий набір інгредієнтів є в кожному холодильнику.

Принцип ліплення заготовок схожий на приготування пельменів, але відмінність у тому, що в середину кладеться картопля, поєднана за бажанням з грибами, субпродуктами або беконом для посилення аромату. Приготувати тісто для цього кулінарного виробу просто, як і начинку.

Вареники з вареною або сирою картоплею є недорогою, але дуже самобутньою стравою, яка обов'язково припаде до душі дитині і дорослій. Його можна подати як гарнір до м'яса або риби, або зробити самостійною пісною закускою для святкового столу або сімейної вечері.

Вареники з картоплею та смаженою цибулею на салі

Ароматні домашні вареники за цим рецептом виходять досить смачними, тому що ситна начинка з відвареної картоплі присмачена смаженими кубиками цибулі та салом. Подібний набір продуктів здатний зробити заготовку соковитою всередині. Тісто, як правило, готують за єдиною технологією, вносячи невеликі корективи для додаткової ніжності.

Перелік інгредієнтів:

• 1 склянка гарячої води;
• 300 гр. пшеничного борошна;
• 4 бульби картоплі;
• 2 цибулини;
• ½ ч. л. кам'яної солі;
• 1 ст. л. рафінованої рослинної олії;
• 150 гр. свіжого сала.

Потрібно дістати з холодильника всі компоненти для тесту на вареники з картоплею, тому що вони мають нагрітися до кімнатної температури. Якщо придбано сало зі шкіркою, її слід видалити повністю.

Процес приготування:

Картоплю очистити, нарізати на 2-3 частини, відварити в підсоленій воді до готовності. Цибулю нашаткувати дрібними кубиками, обсмажити до золотистості на олії.

Просіяне борошно посолити, залити тонким струмком окропу. Замісити вручну до пружності, підливаючи за бажання воду. Відставити на 20 хвилин для дозрівання.

Видалити у сала шкірку, нарізати маленькими кубиками і розплавити на сковороді до витоплювання жиру. З картоплі злити воду, перетворити її на пюре, змішати зі смаженою цибулею.

Тісто розкотити в ковбаску та розділити на однакові колобки. Зробити тонкий пласт, сформувати склянкою кружки і трохи розтягнути їх.

У середину викласти 1 чайну ложку начинки та ретельно заліпити краї. Відварити заготовки в киплячій підсоленій воді протягом 5 хвилин після випливання. Подавати, поливаючи розтопленим салом.

Вареники з подібною начинкою підійдуть у вигляді швидкого перекушування, тому що готувати їх доведеться лише 10-15 хвилин. Можна порадувати всю сім'ю ситним сніданком або вечерею легко. Краще всього викласти кулінарний виріб на порційні тарілки, посипавши смаженою цибулею і салом.

Як приготувати вареники з картоплею та грибами

Це найлегша варіація вареників, в начинку для яких входить розсипчаста картопля та пікантні гриби. Лісові дари підходять абсолютно будь-які, але напрочуд смачною виходить страва з печерицями. Справа в тому, що ці гриби при обсмажуванні наповнюють начинку кремовим присмаком, який посилюється після варіння.

Продукти для приготування:

• 1кг. пшеничного борошна;
• 3 яйця;
• 1 ч. л. солі;
• 500мл. води;
• 2 ст. л. олії;
• 3 картоплини;
• 6 великих печериць;
• 1 цибулина;
• 30 гр. вершкового масла.

Можна замінити печериці лисичками, гливами або опеньками. Не слід довго мити гриби або замочувати їх у воді, інакше вони наповняться додатковою рідиною. Винятком із цього правила будуть сушені лісові дари.

Детальний опис приготування:

1. Картопля очистити та відварити. Цибулю та гриби нашаткувати дрібними кубиками, обсмажити на вершковому маслі до рум'яності.
2. Перемішати піджарку з картопляним пюре і дати охолонути. У борошні зробити вирву, посолити і додати яйця. Влити холодну воду з маслом|мастилом|, перемішати до пружного стану.
3. Розкачати тісто на столі, підпиленому борошном. Сформувати однакові круглі заготовки за допомогою кухля.
4. Покласти невелику кількість начинки, ретельно заліпити краї. Відправити в окріп, почекати, поки заготовки випливуть і проварити 6 хвилин.

Якщо людина не боїться набрати зайві кілограми, страву перед подачею на стіл полити сметаною, а потім посипати обсмаженими кубиками цибулі. Це цікаве поєднання перетворює звичайні вареники на ексклюзивну закуску, здатну прикрасити гуляння.

Рецепт вареників з картоплею та курячою печінкою

Якщо домочадці поважають солону випічку з ароматною картоплею, перемішаною з печінкою, вони зрадіють подібним вареникам. Традиційну слов'янську страву приготувати просто, вона виходить ситною, смачною і трохи схожою на смажені пиріжки з такою ж начинкою.

Складові:

• борошно – 600 гр.;
• велика сіль – 1 ч. л.;
• перець чорний мелений – 1/2 ч. л.;
• яйце – 1 шт.;
• олія – 2 ст. л.;
• крутий окріп – 1 ст.;
• картопляне пюре – 400 гр.;
• свиняча або куряча печінка – 300 гр.;
• цибуля – 1 шт.

Розмір ласощів потрібно вибрати самостійно, тому що маленькі вироби ліпити важко та довго. Якщо робити заготівлі великими, то тесту буде дуже багато, тобто доведеться розраховувати особисто, скільки варяться вареники з картоплею.

Етапи приготування:

1. Просіяне борошно посолити, вбити в неї яйце. Додати олію, перемішати за допомогою тістомісу, потроху додаючи окріп.
2. Отриману масу тесту продовжити вимішувати руками на столі, а потім, прибрати в тепле місце на 20 хвилин.
3. Відварену печінку провернути через блендер.
4. Підсмажити на олії цибульні кубики до зміни кольору. З'єднати з картопляним пюре, посолити та поперчити.
5. Тісто тонко розкотити, сформувати з нього кухлі. У середину кожного кола відправити начинку, ретельно заліпити краї.
6. Відварити в підсоленій окропі до м'якості.

Страва готується легко, виходить ситною, соковитою та поживною, вона прикрасить обідній стіл. Цей простий варіант має знати кожна господиня, оскільки він дозволяє урізноманітнити сімейне меню.

Смачні вареники з картоплею та шкварками

Цей варіант відноситься до української кухні, причому вареники з додаванням шкварок виходять ароматнішими, але калорійність їх підвищується. До того ж ця страва виходить недорогою, вона надовго насичує цілу велику родину.

Нам знадобиться:

• 100мл. молока;
• 300 гр. пшеничного борошна;
• 1 добірне яйце;
• 4 ст. л. рослинної олії;
• 50 гр. олії вершкового;
• 600 гр. картоплі;
• 150 гр. цибулі;
• сіль та перець чорний мелений – за смаком;
• по 20 грн. зеленої цибулі та кропу;
• 300 гр. свинячого сала.

Для того, щоб тісто виходило еластичнішим, у нього слід вливати воду з кубиками льоду. Борошно просіюється кілька разів, що дозволяє видалити сміття або грудочки, одночасно насичуючи його киснем.

Приготування:

Молоко нагріти та розчинити в ньому щіпку солі. Довести рідину до кипіння, перемішати з рослинною олією і половиною борошна, що просіює. Ввести в тестову масу яйце і додати залишок борошна. Вимісити тісто до еластичного стану, загорнути у поліетиленовий пакет та почекати 25 хвилин.

Зелень дрібно нашаткувати, картопля очистити і порізати четвертинками. Відварити картоплю в солоній воді, пюрувати її зручним способом, додавши вершковим маслом. Начинку поперчити, змішати із зеленню.

На розпечену сковороду помістити кубики сала чи бекону. Налити трохи олії і на сильному вогні обсмажити протягом 7 хвилин. Додати дрібно нарубану цибулю, довести до готовності.

Сформувати вареники відповідного розміру. Відварити у підсоленій воді до повної готовності.

Готові вареники подавати на стіл, поливаючи шкварками.

Вареники ніколи не виходять гумовими, тому що топлене сало робить їх соковитішими. Це самодостатня страва, яка не вимагатиме додаткового соусу, крім сметани. При подачі на стіл можна полити кулінарний виріб цибулею і посипати кропом.

Домашні вареники з картоплею та сиром

Поєднання в начинці для польських вареників картоплі з сиром дарувати готовому виробу ніжний смак сиру. Незвичайне ароматне блюдо допоможе урізноманітнити звичний раціон, наповнивши організм корисними речовинами, до речі, воно виходить знежиреним.

Для приготування знадобиться:

• пшеничне борошно – 350 гр.;
• окріп – 200 мл.;
• куряче яйце – 2 шт.;
• олія – 2 ст. л.;
• картопляне пюре середньої густоти – 400 гр. (з вершковим маслом та теплим молоком);
• сир – 200 гр.;
• велика сіль – ½ ч. л.

Сир може бути домашнім або магазинним, причому його жирність не має значення. Якщо сирна начинка сухувата, у неї слід влити кілька ложок молока або рідкої сметани.

Процес приготування:

1. Змішати рослинну олію з борошном, тонким цівком влити охолоджений окроп.
2. Дати постояти до остигання, додати 1 яйце, збите із сіллю. Зібрати тісто в колобок, загорнути у харчову плівку і дати дозріти протягом півгодини.
3. Змішати картопляну масу з сиром і яйцем, що залишилося. Посолити начинку та перемішати до однорідності.
4. Тісто розкотити в пласт на посипаній борошном поверхні. Вирізати кола банкою від шейкера чи склянкою. Начинити кожен гурток і відправити варитись протягом 5-7 хвилин.

Готові вареники щедро поливається піджаркою, посипається улюбленою дрібно нашаткованою зеленню. Подавати їх на стіл краще з холодною сметаною, або заморозити вироби в морозилці. Можна бути впевненим, що при розморожуванні вони не потріскаються.

Рецепт приготування вареників з картоплею на кефірі

Вареники виходять смачнішими, якщо замісити тісто на кефірі. Заготівлі будуть набагато пишнішими, пухнастішими, набудуть здатності танути в роті. Секрет даної страви полягає не тільки в тесті кефіру, але і у великій кількості картопляної начинки.

Інгредієнти для страви:

• 2 картоплини;
• 1 велика цибулина;
• 2 склянки борошна;
• 1 склянка кефіру;
• 30 гр. вершкового масла;
• 1 ч. л. соди;
• 1 ч. л. кухонної солі.

Кефір потрібно злегка нагріти в мікрохвильовій печі, щоб він підігрівся до кімнатної температури. Якщо цього кисломолочного напою немає, його можна замінити прокислим молоком.

Спосіб приготування:

1. Борошно, сіль та сода заливаються теплим кефіром. Замішується руками м'яке тісто, відставляється на півгодини.
2. Цибуля нарізається четвертинами чи півкільцями. Овочі обсмажують на олії до стійкої зміни кольору.
3. Відварена картопля розминається картоплею м'якою, присмачується вершковим маслом і спеціями.
4. Тісто розкочується в ковбасу, поділяється на однакові заготовки, у тому числі формуються кулінарні вироби. Відварюються на мантоварці або пароварці до готовності.

Вареники можна довго зберігати в морозилці, вони з кожним днем стають ніжнішими. Якщо вироби тонкі, достатньо проварити протягом 5-7 хвилин до готовності. Якщо стінки вийшли товстими, до часу звичної термічної обробки потрібно додати 2 хвилини.

Дуже смачні ледачі вареники з картоплею без яєць

Ледачі вареники – проста страва, на яку повинні звернути увагу ті, хто дотримується посту. Деякі кулінари використовують цей рецепт, оскільки у них є алергія на яйце.

Нам знадобиться:

• 300мл. окропу;
• 1 ст. л. рафінованої олії;
• 150 гр. борошна;
• 3 ч. л. солі;
• 150 гр. вершкового масла;
• 3 бульби картоплі розсипчастого сорту

Якщо тісто на окропі або кефірі для вареників прилипає до рук, то при формуванні кульок з нього потрібно періодично змочувати долоні олією. Категорично заборонено додавати зайве борошно в тісто, щоб готові вироби не вийшли надто жорсткими.

Приготування:

1. У окропі швидко розчинити 50 гр. вершкового масла. Додати просіяне борошно порційно, перемішати силіконовою лопаткою.
2. Влити в масу олію, замісити її руками. Накрити отриману кулю мискою, почекати 20 хвилин.
3. Картоплю відварити в підсоленій воді, додати залишок вершкового масла|мастила| і пюрувати. Зробити із шару тіста 3 круглі тонкі заготовки, розрізати на однакові квадрати.
4. Начинити їх картоплею, скласти навпіл чи накрити іншим квадратом тіста і прищепити краї вилкою. Відварити у підсоленій воді до повної готовності.

На виході виходить ситна закуска, здатна легко вгамувати голод і зарядити енергією надовго. Її можна подати на стіл зі сметаною, гострим томатним соусом чи ткемалі. Ідеально для лінивих вареників підійде якісне вершкове масло.

Вареники з картоплею в горщиках, запечені в духовці

Смажені вареники з апетитною картоплею – страва смачна, але дієтологи радять просто запекти їх у духовці. Цей рецепт рятує господиню, коли потрібно терміново приготувати ситну сімейну вечерю.

Продукти для приготування:

• борошно – 2 склянки;
• яйце – 1 шт.;
• вода – 50 мл;
• відварена картопля – 300 гр.;
• цибуля – 2 шт.;
• масло вершкове – 30 гр.;
• печериці – 100 гр.;
• бекон – 150 гр.;
• молоко (2.5%) – 100 мл;
• сметана (15%) – 1 ст. л.;
• натертий твердий сир – 100 г;
• сіль велика – 2 щіпки;
• перець чорний мелений – 1 щіпка

Для запікання потрібно застосовувати вогнетривкі півлітрові горщики з кераміки та глини, тому що вони не луснуть і вмістять у собі 4 вареники з соусом. Сметана підходить з будь-яким ступенем жирності, в ідеалі – 15%.

Детальний опис приготування:

Борошно присолити, зробити в ньому вирву і вбити 1 яйце. Влити воду, замісити тісто та накрити рушником на 25 хвилин.

Цибулю нарубати дрібними кубиками, половину обсмажити до рум'яності на рослинному та вершковому маслі. Відварену картоплю потовкти маточкою, перемішати з піджаркою і вершковим маслом.

Розділити тісто на 4 частини, розкотити його в пласти та сформувати круглі заготовки. Начинити їх картопляним пюре, щільно скріпивши краї.

Бекон нарізати тонкими смужками, змішати з цибулею, що залишилася, і обсмажити до хрускоту. Гриби нарубати скибочками, посмажити їх у жирі, що залишився після смаження бекону. Поєднати всі компоненти в одній тарілці.

Для соусу збити виделкою яйце зі сметаною. Влити молоко, посолити та поперчити заливку, перемішати всі компоненти.

На дно горщика відправити трохи підсмажування. Зверху покласти 4 вареники і посипати піджаркою, знову – 4 заготовки і знову піджарювання.

Залити соусом, посипати половиною тертого сиру і запекти в духовці протягом 30 хвилин при температурі 200 градусів.

Подавайте закуску у горщику, не додаючи до них додаткового гарніру. Можна за бажання покласти поруч на тарілці овочеву нарізку та зелень. Подібні вареники не лише ароматні та ситні, а й є способом утилізації вчорашнього картопляного пюре.

Заморожені вареники з картоплею, смажені на сковороді

Не секрет, що вареники з начинкою з картоплі можна заморозити про запас. Їх легко потім, не розморожуючи, обсмажити на сковорідці до апетитної рум'яності і подати на стіл як закуску або гаряче.

Перелік інгредієнтів:

• 500 гр. заморожених домашніх чи магазинних вареників;
• 150 гр. сала (солоного);
• 1 цибулина;
• 1 л. води для варіння.

Вареникам слід дати трохи підтанути, але лише трохи, інакше тісто злипнеться при варінні. Цибулину слід дрібно нашаткувати, підсмажити у вершковому, рослинному маслі. Якщо обсмажити її на копченому салі, то смак стане пікантним, а аромат запаморочливим.

Спосіб приготування:

Глибоку сковороду розжарити, відправити до неї сало, нарізане середніми кубиками. Цибулину нашаткувати аналогічними скибочками та обсмажити на витопленому жирі до рум'яності.

Вареники відварити до готовності. Перекласти в сковороду з піджаркою, швидко обсмажити до появи скоринки, іноді перемішуючи.

Вареники, смажені на салі або беконі, дуже схожі на невеликі пиріжки, які просять прямо в рот. Підсилити смакову гаму можна, якщо перед першим укусом занурити ласощі в сметану, томатний соус або гірчицю. Ідеально доповнює це кулінарне рішення свіжа зелень або улюблені овочі.

Смачний рецепт вареників з картоплею та сиром

Картопляну начинку для вареників можна прикрасити додаванням до неї твердого сиру. Ситні ласощі подаються на стіл відразу після ліплення або заморожуються на потім. Після термічної обробки сир плавиться, додаючи соковитості начинки.

Для приготування знадобиться:

• 600 гр. борошна 1 ґатунку;
• 300мл. окропу;
• 50мл. молока;
• 1 куряче яйце велике;
• 1 ч. л. солі великої;
• 600 гр. картопляного пюре;
• 200 гр. твердого сиру;
• 50 гр. вершкового масла.

Якщо в начинку додається смажена цибуля, можна розбавити її смак улюбленою зеленню. Варто використовувати свіжу дрібно нарубану петрушку, кріп, базилік, але не кінзу, оскільки вона дає смак, який подобається далеко не всім.

Поетапне приготування:

1. У чашу тістомісу відправити борошно, яйце, сіль та воду. Замісити пружне тісто протягом 5-7 хвилин.
2. Загорнути кулю в поліетиленовий пакет, зав'язати та потримати в холодильнику 20 хвилин.
3. У картопляне пюре додати вершкове масло і натертий на дрібній тертці сир. Влити в отриману масу тепле молоко, перемішати і за бажання підсолити.
4. Пласт тіста присипати борошном, вирізати|вирізати|
5. Сформувати вареники з допомогою спеціальної форми. Відварити після закипання 7 хвилин, або заморозити про запас.

Скільки варити вареники після закипання слід визначати дослідним шляхом, все залежить від товщини тестового шару. Готове блюдо виходить ніжним та соковитим, воно ідеально поєднується з маринованими або солоними овочами, несолодким соусом.

Вареники з сирою картоплею та фаршем – смачнішого ви не куштували

Існує безліч рецептів, за якими можна приготувати страву, а кулінари радять змішати сиру картоплю з салом або фаршем. Татарські ласощі на смак нагадують класичні драники, але тільки відварені.

Складові:

• 500 гр. борошно пшеничне;
• 250 мл. води гарячої;
• 2 курячі яйце;
• 1 ч. л. солі великої;
• 1 ч. л. меленого чорного перцю;
• 2 ст. л. рафінованої олії;
• 400 гр. цибулі;
• 300 гр. картоплі;
• 4 лаврові листи;
• 300 гр. свинини або яловичини.

З натертої сирої картоплі обов'язково потрібно видалити сік, що виділився, інакше тісто розповзеться. Слід не менше 10 хвилин вимішувати прісно, щоб воно не покрилося тріщинами під час фарширування.

Етапи приготування:

1. Поєднати всі компоненти для тесту, вимісити його вручну і почекати 25-30 хвилин, накривши кулю харчовою плівкою.
2. М'ясо, картопля та половину цибулі нашаткувати однаковими кубиками.
3. Усі компоненти для начинки перемішати, посоливши та поперчивши. Дати отриманій масі настоятися протягом 7-10 хвилин.
4. Тісто розкотити, зробити круглі заготовки та начинити їх невеликою кількістю начинки.
5. З'єднати вершкове масло з рослинним, обсмажити на ньому цибулю, що залишилася, до золотистого кольору.
6. У воду для варіння заготовок відправити лавровий листок та трохи солі.
7. Проварити кулінарні вироби, помішуючи, окропу до готовності. Витягнути на тарілку, посипати обсмаженою цибулею і присмажити олією.

Безпосередньо у тарілці вареники посипаються подрібненим перцем, наприклад, червоним, чорним, білим, рожевим або одночасно сумішшю. Ідеально підійде скибочка таючого вершкового масла і дрібно нашаткована зелень.

Класичний рецепт вареників з картоплею в домашніх умовах

Класичне заварне тісто для вареників з картоплею радує всіх тим, що до його складу входить мінімальна кількість інгредієнтів. Ситна страва із соковитою начинкою та тонким тестовим листом підійде для посту. Воно виходить смачною гарячою та холодною другою стравою, яка розфарбує звичне меню новими фарбами.

Складові:

• яйце – 2 шт.;
• пшеничне борошно – 550-600 гр.;
• вода гаряча – 300 мл;
• олія без запаху – 2 ст. л.;
• варена картопля – 800 гр.;
• по 1 ч. л. меленого чорного перцю та великої солі.

Вареники на заварному тесті краще приготувати з начинкою з картоплі, що легко розварює. Бульби цієї картоплі круглої або овальної форми, у них світла шкірка та жовта м'якоть.

Приготування:

1. У воду додати розтерті вилкою яйця та олію.
2. Порційно всипати борошно, не забуваючи перемішувати масу, щоб не утворювались грудочки.
3. Круте тісто помістити в миску, відпочити 25 хвилин, накривши рушником.
4. Пюрешку посолити, поперчити і дати повністю охолонути. Посипати стіл борошном, викласти на нього тісто і вимісити додатково руками.
5. Розділити отриману масу на 3-4 частини, розкотити тісто в тонкий коржик і кухлем видавити однакові круглі заготовки.
6. Покласти в середину заготовок картопляну начинку, старанно заліпити краї.
7. Відварити отримані ласощі у солоній воді, перемішавши кілька разів, до готовності.

Подати вареники непогано зі сметаною, її можна замінити класичним грецьким йогуртом, що відрізняється пікантною кислинкою. Для елегантності готовий виріб посипається тертим сиром або кульками моцарели, щоб отримати павутинку, що апетитно тягнеться.

Тісто для вареників з картоплею, щоб не розварювалося

Страва традиційно готується з прісного тесту на воді, молоці чи кефірі. Приготувати кулінарний виріб просто, якщо розібратися, як робити правильне тісто пружне на вареники. Потрібно запам'ятати, що основною умовою буде замішувати тестову масу до однорідної консистенції та гладкості.

Перелік необхідних інгредієнтів:

• борошно – 2 ст.;
• окріп – 1 ст.;
• сода – 1 тріска.;
• велика кухонна сіль – 1 ч. л.;
• олія – 4 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• готова картопляна начинка – 400 гр.

Спосіб приготування:

1. Кілька разів просіяти борошно над глибокою мискою. Змішати її з содою та сіллю, додати рослинну олію.
2. Влити в сухі інгредієнти крутий окріп тонким цівком.
3. Перемішати масу спочатку ложкою, а потім руками, коли тісто трохи охолоне. Накрити рушником та відправити на розстоювання на 20 хвилин.
4. Знову вимісити тісто, періодично посипаючи кулю борошном, що просіяє. Як начинка підійде картопля, змішана з підсмаженою цибулею.
5. Розкачати круглий пласт, завтовшки 0.5 сантиметра. У середину круглих заготовок покласти по 1 чайній ложці та ретельно заліпити.
6. Відварити партіями в киплячій солоній воді до готовності.

Вареники на стіл подають у гарячому вигляді, щедро поливаючи вершковим маслом і посипаючи рубаною зеленою цибулею.

Вареники з картоплею являють собою ту страву, яку люблять усі люди, незалежно від віку. Воно виходить ніжним та ситним, підходить для пісного меню при правильному його оформленні на тарілці. Заморожені ласощі рекомендується зберігати невеликими порціями, розсортувавши за невеликими пакетами. Це дозволяє приготувати велику кількість заготовок та розтягнути їх поглинання надовго.

Подають картопляні вареники на стіл, полив майонезним чи гострим томатним соусом. Класикою жанру вважається подача зі сметаною та вершковим маслом. Любителі гостроти радять обсмажувати заготовки на олії з додаванням соєвого соусу. Пікантні ласощі відмінно підійдуть для вечері або заміського пікніка, завдяки ситності та простоті варіння.