У наші дні в будь-якому магазині можна підібрати якісні напівфабрикати на будь-який смак та за бюджетною вартістю. Це не може не тішити, але більшість покупців вважають, що вони не можуть замінити блюда, приготовані з любов'ю в домашніх умовах. Ні з чим не зрівняється дивовижний смак вареників із солодкою сирною начинкою, які зліпила бабуся чи мама. Вони не зрівняються з магазинними напівфабрикатами, причому готуються легко за півгодини.
Ніжні домашні заготівлі, безперечно, корисні, тому що в середині кожної з них захований сир. Цей кисломолочний продукт наповнений фосфором, кальцієм, залізом та амінокислотами. Цікаво те, що смак начинки можна регулювати самостійно, додаючи цукор чи сіль, кропову зелень чи чорницю.
Якщо часу немає, всі компоненти просто змішуються, і створюється лінива варіація сиру, яку можна подати на стіл дуже швидко. Тісто для заготовок можна робити класичне або заварне, яке виходить набагато ніжніше. До того, як приготувати вареники з сиром, слід підібрати надійну та перевірену часом рецептуру із запропонованих у цій статті.
Ліниві вареники з сиром – класичний рецепт
Більшість кулінарів-початківців побоюються того, що їх заготовки при варінні розваляться або вийдуть не надто красивими. Іноді просто не вистачає часу, щоб зліпити вареники класичної форми. Вихід є – втрутити сир безпосередньо в тісто, нарізати на шматочки і відварити звичним способом.
Перелік інгредієнтів:
- 500 гр. сиру (9%);
- 3 ст. л. цукрового піску;
- 1 куряче яйце;
- 2 ст. л. манної крупи дрібного помелу;
- 5 ст. л. пшеничного борошна.
Сир для цієї страви підійде лише сухий. Якщо цей компонент занадто вологий, його відкидають на металеве сито, щоб позбавитися зайвої рідини. Якщо немає часу, потрібно додати в тісто на 1 столову ложку більше манки.
Приготування:
Змішати сир з манною крупою, яйцем та цукром. Додати муку|борошно|, пюрувати за допомогою блендера або виделки.
Поставити у холодильник на 30-40 хвилин. Воду посолити, дати закипіти. На столі, притертим борошном, розкотити з тіста тонку ковбаску. Нарізати однакові шматочки сантиметром в діаметрі. Відварити протягом 7 хвилин після випливання заготовок.
Сирне тісто найкраще розділити на 3 рівні частини, щоб зварити заготовки в три заходи. Готова страва виходить ніжною, смачною, трохи незвичною, зовсім не схожою на магазинну.
Дуже смачні вареники з сиром та вишнею
Вже багато років лідирує тандем солодкої начинки з сиру та кислуватої вишні, причому не тільки у варениках, а й в інших борошняних виробах. Крім дивовижного пікантного присмаку, подібні ласощі ще й неймовірно корисні.
Складові:
- 400 гр. пшеничного борошна;
- 160 мл. теплої води;
- 3 ст. л. рафінованої рослинної олії;
- 2 яйця;
- 2 тріски. солі;
- 300 гр. сиру;
- 40 гр. цукрового піску;
- 100 гр. свіжої чи замороженої вишні.
Бажано заздалегідь витягнути з вишень кісточки, особливо якщо вони подаються на стіл дітям, інакше можна ненароком пошкодити зубну емаль. Якщо ягоди надто соковиті, їх потрібно обваляти в крохмалі перед тим, як відправити в начинку.
Спосіб приготування:
У глибоку ємність просіяти через сито борошно. Влити теплу воду та додати 1 яйце.
Покласти олію і 1 щіпку солі, перемішати за допомогою віночка до однорідності. Замісити руками пружне тісто, накрити кришкою та дати постояти 20 хвилин.
Сир ретельно розім'яти, з'єднати з яйцем. Всипати цукор, сіль|соль|, перемішати до однорідності.
Притрусити стіл невеликою кількістю борошна, тонко розкотити на ньому тісто. Склянкою вирізати кружки, всередину помістити по 1 ч. л. сирної маси та по 2 ягоди вишні.
Ретельно защипніть краї отриманої заготовки перед тим, як варити вареники. Відварити до готовності в окропі, підсоленій воді.
Ця страва швидко перетворюється на улюблене для малюків та дорослих. Його можна подавати на стіл як ситний десерт, посипавши цукровою пудрою, меленою корицею та щедро полив вершковим маслом.
Солоні вареники з сиром та зеленою цибулею
Якщо хочеться швидко приготувати швидку, ситну та поживну вечерю для всієї родини, потрібно звернути увагу на вареники з солоною начинкою. Якщо не переставляти кроки, виходить вдале ніжне тісто, яке ніколи не розвалюється під час термічної обробки. Начинка порадує ароматом та соковитістю зеленої цибулі.
Перелік інгредієнтів:
- просіяне борошно – 3 ст.;
- окріп – 1 ст.;
- яйце – 2 шт.;
- сіль дрібна – 2 ч. л.;
- сир (5%) – 500 гр.;
- соняшникова олія без запаху – 2 ст. л.;
- цибулина – 1 пучок.
Кількість зелені можна регулювати за смаковими уподобаннями, збільшуючи або зменшуючи кількість кропу та цибулі. Сир слід брати тільки якісний, оскільки навіть продукт, що злегка зник, зіпсує готову страву. Не підійде рідкий і кислий кисломолочний продукт.
Детальний опис приготування:
- Зробити у борошні воронку, покласти яйце, збите з половиною вказаної солі. Влити соняшникову олію та окріп.
- Замісити тісто спочатку ложкою, потім руками на столі. Забрати в поліетиленовий пакет на 15-20 хвилин.
- Сир перемішати з яйцем, посолити. Перетерти в однорідну масу дерев'яним маточкою. Дрібно нарубати цибульну зелень і змішати з сиром.
- Тонко розкочене тісто розділити на окремі коржики. Виліпити заготовки з приготовленою начинкою, відварити в підсоленому окропі.
Готові вареники виймаються шумівкою в миску так, щоб вся рідина скла. Їх ніжно полити розтопленим вершковим маслом, інакше заготовки злипаються. Подавати на стіл кулінарний шедевр слід із жирною сметаною або грецьким йогуртом. Якщо залишилося трохи варених вареників, їх можна поставити на 24 години в холодильник, потім перед подачею на стіл обсмажити на олії на сковороді.
Ліниві вареники з сиром як у дитячому садку
Ліниві сирні вареники часто подаються на стіл малюкам у дитячому садку або в школі. Вся річ у тому, що приготувати корисну та смачну гарячу страву на сніданок можна навіть, якщо часу в обріз. Приготувати його можна, поки закипає вода для варіння, а насолоди буде просто море.
Складові:
- 300 гр. сиру будь-якої жирності;
- 1 велике яйце;
- 2-3 ст. л. цукру;
- ½ ч. л. кухонної солі;
- 30 гр. олії вершкового несолоного;
- 125 гр. борошна вищого гатунку.
Потрібно обов'язково розрахувати, скільки варити вареники з сиром, тому що після двохвилинного варіння вони просто розкиснуть. Цукровий пісок у тісто відразу не додається, його краще трохи збити з яйцями, щоб не відчувати твердих шматочків цукру.
Етапи приготування:
- Вершкове масло розтопити на паровій бані, одночасно поставити закипати підсолену воду. Сир посолити, перемішати з олією.
- Окремо збити вилкою яйце і влити у загальну масу.
- Додати просіяне борошно і цукор, перемішати до однорідності.
- Вимісити тісто руками на столі, притрушеному борошном.
- Поділити тісто на 3 рівні частини, розкотити ковбасою та нарізати однаковими шайбами.
- Відварити в окропі до м'якості, якщо багато заготовок, то невеликими порціями.
Найсмачніші вареники з сиру можна подавати по-різному, для дітей їх можна полити розтопленим шоколадом, карамеллю чи сметаною. Якщо немає алергічної реакції, як топінг ідеально підійде рідкий мед або згущене молоко.
Домашні вареники з сиром на пару на кефірі
Вареники можна не лише варити, та й готувати комфортним методом на пару. У цьому випадку вони виходять повітрянішими, ніжнішими і ароматнішими, вони радують їдоків соковитістю сирної начинки. В цьому випадку немає ризику того, що заготовки розваляться або злипнуться, шви ніколи не розкриваються, а начинка не випадає.
Необхідні інгредієнти:
- 250 мл. кефіру (2.5%);
- 300 гр. борошна вищого гатунку;
- 1 ч. л. соди;
- 1/3 ч. л. кухонної солі;
- 1 велике яйце;
- 250 гр. сиру (15%);
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 7 гр. ваніліну.
Якщо в господарстві є мультиварка або пароварка, відварити заготівлі можна саме в цьому побутовому приладі. Якщо зручно ліпити вареники вручну, потрібно змастити руки олією без запаху, щоб тісто не прилипало.
Приготування:
Кефір посолити, муку|борошно| перемішати з содою і просіяти в кисломолочну основу. Небагато змішати компоненти ложкою, а потім на столі руками до пружного стану.
Повернути кулю тіста в поліетиленову плівку, поставити в тепле місце на 15-20 хвилин. Сир з'єднати з обома видами цукру та яйцем.
На каструлю з окропом встановити металеве сито. Розкачати тісто на столі з борошном до п'ятиміліметрового шару, вирізати з нього кружки діаметром 6-7 сантиметрів.
Покласти у кожен кружок по 1 чайній ложці сирної маси. Защипнути краї дуже щільно, приготувати на пару.
Якщо готувати тісто строго за рецептурою, то вийде щонайменше 22 ніжних і пишних заготовок. Можна змастити готові вареники вершковим маслом, заздалегідь розтопленим на водяній бані. Непогано полити сметаною, ряжанкою або збитими вершками.
Вареники з сиром з рисового борошна без яєць
Рисове борошно відрізняється корисними властивостями та поживністю, воно – джерело натуральних білків, мікроелементів та вітамінів. Вареники, виготовлені на основі цього продукту, не заборонені людям з алергією на глютен та дітям.
Для приготування знадобляться:
- рисове борошно – 100 гр.;
- картопляний крохмаль – 25 гр.;
- сіль – 1 щіпка;
- вода – 200 мл.;
- сирна начинка – 400 гр.
Сир можна замінити сирною масою або солодкими глазурованими сирками. Маса кисломолочних продуктів замінників має бути аналогічною, заявленою в рецептурі.
Спосіб приготування:
- Борошно посолити та з'єднати з крохмалем.
- Долити холодну воду, перемішати до однорідності, поставити на вогонь і закипіти.
- Постійно помішуючи на слабкому вогні проварити масу до загусання.
- Поставити тісто в холодне місце на 1:00.
- З маси, що охолола, розкотити тонкі коржі, начинити їх сирною начинкою, защипнути і відварити в підсоленому окропі.
Якщо хочеться подати на стіл вареники з полуничним соусом, то свіжі або заморожені ягоди для нього просто розтираються у блендері з невеликою кількістю пудри. Ці оригінальні ласощі підходять для сімейного сніданку або вечері, полуденку або перекушування на роботі, особливо в теплому вигляді.
Рецепт вареників з сиром із заварного тіста
Простий рецепт такої заварної основи для поживних ласощів порадує прихильників правильного харчування та здорової дієти без краплі глютена. Тісто для вареників з сиром з рисового борошна можна приготувати на окропі, тому воно виходить ніжніше класичного варіанту.
Основні інгредієнти:
- тепла вода – 200 мл;
- сіль – ½ ч. л.;
- рисове борошно – 100 гр. + 3 ст. л.;
- кукурудзяний крохмаль – 25 гр.;
- яйце куряче – 1 шт.;
- курячий жовток – 1 шт.;
- сир – 300 гр.;
- цукровий пісок – 2-3 ч. л.;
- курячий білок – 1 шт.
Це тісто потрібно готувати тільки заварним. Оскільки рисове борошно не містить клейковину. Якщо тісто зробити класичним способом, воно вийде занадто жорстким, нееластичним, рватиметься при розкочуванні.
Етапи приготування:
- Рисове борошно змішати з крохмалем до однорідності.
- Закип'ятити воду із сіллю, всипати в неї борошняну масу, не перестаючи перемішувати ложкою.
- У масу, що трохи остигнула, вбити яйце і окремо жовток.
- Вимісити руками до пружності на столі, який краще посипати борошном рисовим.
- Сформувати колобок, накрити харчовою плівкою, залишити на 20 хвилин.
- Сир з'єднати з білком та цукром. Перемішати до ніжної консистенції вручну або пюрувати блендером.
- Зручним способом зліпити заготовки з начинкою сиру, відварити до готовності.
Страва подається на стіл відразу після того, як тісто стане м'яким, тому що начинка для нього вже готова. Використовувати заварну основу кулінарам подобається, оскільки вона м'яка, пружна, ніколи не рветься. Подібне тісто вареничне можна розкотити максимально тонко без пошкоджень.
Вареники з сиром та манкою – дуже смачний рецепт
Рецептів вареників з сирною начинкою існує дуже багато, всі вони напрочуд смачні. Варіант з манною крупою, доданою в тісто, порадує приємною консистенцією та легкістю. Начинку можна приготувати за улюбленим рецептом, вона незмінно виходить ніжністю та соковитістю.
Нам знадобиться:
- 200 гр. борошна;
- 100 гр. манної крупи із злаків твердих сортів;
- 1 ч. л. солі дрібної;
- 200мл. окропу;
- сирна начинка за улюбленим рецептом.
У цьому варіанті підходить не лише солодка, а й солона начинка з сиру, тому що тісто має нейтральний присмак. Якщо сир рідкий, то саме манна крупа допоможе згустити його та захистити начинку від витікання при варінні.
Спосіб приготування:
- Манку з'єднати із сіллю. Залити окропом, перемішати ложкою до загусання.
- Залишити на 20 хвилин у теплому місці.
- Зробити начинку з сиру, додавши в неї сіль|соль| або цукровий пісок.
- Манну кашу відправити в муку|борошно|, замісити тісто, залишити на 10 хвилин під плівкою.
- Тісто розкотити в тонкий пласт за допомогою качалки, сформувати круглі заготовки.
- Начинити їх сиром, щільно з'єднати краї. Варити у солоній воді 5 хвилин після закипання.
Такий сніданок сподобаються малюкам та дорослим, які зовсім не їдять сир у чистому вигляді. Подавати його можна, попередньо поливаючи будь-якими солодкими соусами, доповнивши ягодами. Заготівлі можна зліпити, відправити у спеціальні пакети та заморозити.
Дієтичні вареники з сиром без борошна та цукру
Ліниві вареники з сиру, приготовані за дієтичним рецептом для пп, виходять не тільки апетитними, а й корисними. Люди на дієті можуть вживати сирні страви щодня, худнучи не лише легко, а й смачно.
Складові:
- 250 гр. цільнозернове борошно;
- 1 куряче яйце;
- 500 гр. сиру (1%);
- ½ ст. окропу;
- ½ ст. л. рослинної олії;
- 1 тріска. солі.
Повністю знежирений сир класти в начинку не варто, оскільки страви з нього виходять сухими. Щоб підвищити дієтичність готових вареників, можна цільнозернове борошно замінити вівсяними пластівцями, перемеленими в кавомолці.
Етапи приготування:
Просіяне борошно посолити і заварити окропом. В окремій склянці розмішати яйце і розділити масу навпіл, додати половину в тісто.
Влити олію, перемішати ложкою, а потім, руками. Скачати масу у кулю, дати відпочити півгодини під мискою.
У сир влити частину яйця, що залишилася, трохи посолити і перемішати начинку.
Скачати із тіста ковбаску, розділити на рівні шматочки ножем.
Кожну заготовку розкачати качалкою, начинити 1 ч. л. сиру. Відварити до готовності невеликими порціями.
У рецепті подібних вареників відсутній цукор, тому насолода додається за допомогою фруктів, меду або солодкої сметани. Якщо несолодкий варіант зовсім не до смаку, в тісто для нього можна додати трохи фруктози.
Вареники з сиром із готового тіста для пельменів
Тісто для швидкості приготування вареників можна брати пельменне магазинне або листкове. Воно ідеально підходить для не надто солодких заготовок, собівартість готового виробу залишається низькою. Найвдалішим поєднанням вареничної начинки є сир з кислуватими чорницями або соковитою полуницею.
Складові:
- готове пельменне або листкове тісто – 1 кг;
- полуниця чи чорниця – 50 гр.;
- цукровий пісок – 2 ст. л.;
- сирна начинка – 450 гр.
Найкраще придбати готове тісто, яке вже нарізане на круглі заготовки. Ягоди можуть бути свіжими або замороженими, від цього залежатиме попередня підготовка (розморожування при кімнатній температурі). Кількість заявлених інгредієнтів можна змінювати на власний смак.
Приготування:
- Ягоди посипати цукром, перемішати. Пласт тіста розкачати та обробити на кружки. Якщо тісто вже оброблено на окремі заготовки у заводських умовах, цей крок пропустити.
- Змочити краї кухля водою, покласти у середину сир. Можна залишити так чи накрити невеликою кількістю ягід.
- З'єднати краї, защипнути їх за допомогою вилки. Відварити отримані вареники у гарячій воді протягом 5 хвилин після випливання.
Вареники з прісного тесту виходять соковитими та ситними, вони не перевантажать шлунково-кишковий тракт. Кількість компонентів можна регулювати за власним бажанням, пропорційно кількості людей, які ласуватимуть подібними ласощами.
Солодкі вареники з сиром та ягодами
Вареники з сиром ідеально поєднуються з чорницею. Щоб вони чудово тримали форму, тісто краще приготувати на сироватці від того самого домашнього кисломолочного продукту. Таке тісто можна використовувати для вареників не тільки із солодкою, а й із солоною начинкою.
Продукти для приготування:
- сир (краще домашній) – 400 гр.;
- чорниця – 100 гр.;
- яйце – 2 шт.;
- цукровий пісок – 4 ст. л.;
- сироватка – 200 мл;
- сіль – ½ ч. л.;
- борошно – 3 ст.
Якщо сироватки немає, її можна замінити сметаною (80 г) розведеною в теплій воді (120 мл). Якщо сирна начинка виходить занадто рідкою, її можна зробити густішим, додавши приблизно 2 столові ложки манної крупи із злаків твердих сортів.
Детальний опис приготування:
- Сир перемішати з чорницею, 1 яйцем і цукром.
- У просіяному борошні зробити поглиблення, влити в неї теплу сироватку та яйце.
- Посолити рідкі інгредієнти та замісити м'яке тісто. Покласти одержану кулю під плівку на 20 хвилин.
- Тісто обробити на шматочки, зручним способом зліпити заготовки.
- Відварити в підсоленому окропі до готовності, потім витягнути шумівкою.
Вареники не лежать довго з начинкою після того, як їх приготувати, оскільки вони просто розмокають. Їх можна приготувати про запас, просто заморозивши у сирому вигляді у поліетиленовому пакеті. Коли захочеться ситно поїсти, заготовки потрібно дістати їхньої морозильної камери і зварити або приготувати на пару.
Вареники з сиром, картоплею та зеленою цибулею
Вареники виходять особливо пікантними, якщо до сирної начинки для них додати картопляне пюре. Приготувати їх досить просто, якщо є небагато часу для метушні з тестом. До речі, за бажання можна просто перемішати всі заявлені інгредієнти та відварити їх у вигляді лінивих галушок.
Складові:
- 300 гр. пшеничного борошна;
- 2 тріски. солі;
- ½ ч. л. соди;
- 250 мл. кефіру;
- 200 гр. готового картопляного пюре;
- 180 гр. сиру;
- ½ ч. л. суміші перців;
- ½ цибулі або 1 пучок цибулинної зелені;
- 1 ч. л. сушеного меленого кропу.
Якщо сир для вареників дуже твердий, то картопляне пюре для начинки слід зробити дуже рідким, додавши більше кип'яченого молока або овочевого відвару. Можна попередньо відварити картоплю в мундирі, потім очистити і потовкти, причому смак буде набагато пікантнішим.
Спосіб приготування:
Борошно просіяти з борошном, 1 щіпкою солі і содою. Зробити вирву, тонким цівком влити в неї теплий кефір. Замісити тісто руками, накрити кришкою та почекати 25 хвилин.
Картопляне пюре з'єднати з сиром і обсмаженою ріпчастою або дрібно нашаткованою зеленою цибулею. Додати всі спеції і ретельно перемішати, трохи розминаючи масу начинки.
Тісто розкотити у тонкий пласт, пластмасовою кришкою від півлітрової банки вирізати кола. Заздалегідь закип'ятити підсолену воду, відварити в ній заготовки, сформовані звичним способом.
Дуже смачними виходять вареники, политі розтопленим вершковим маслом або підсмажкою зі свинячих шкварок. Не менш ароматним і ситним кулінарний виріб виходить, якщо подати його, гарнувавши овочевим рагу, смаженими грибами та цибулею.
Як приготувати смачну начинку для вареників з сиру
Начинка з сиру для вареників дивовижна тим, що її можна робити класичною або розбавляти різними продуктами. Кожен варіант готується швидко, він однаково бюджетний та смачний. Солодкий кулінарний виріб можна приготувати просто, а результат порадує кожного.
Складові:
- 500 гр. м'якого сиру;
- 60 гр. цукрового піску;
- 1 жовток курячого яйця;
- ½ ч. л. ваніліну.
За бажання можна додати в начинку 2-3 столові ложки сметани, але не більше, оскільки начинка стане водянистою. Тішить те, що калорійність готової страви низька, оскільки в 100-грамовій порції міститься всього 198 кілокалорій.
Приготування:
- Вбити в сир жовток.
- Посипати цукровим піском, ваніліном та перемішати вилкою до однорідного стану.
- Дати постояти начинці сиру протягом 15-20 хвилин, а потім сформувати з нею кулінарні вироби з будь-якого тіста.
Подібного обсягу сирної начинки з лишком вистачає для приготування кілограма домашніх вареників. Вона виходить в міру солодкою, але, якщо хочеться отримати масу для начинки солоних виробів, слід додати в неї сіль і зменшити об'єм цукрового піску, що додається. За бажання можна додати в начинку дрібно нарубану зелень, ягоди, родзинки, ванілін, корицю або лимонну цедру.
Вареники з сиром готуються за рецептами, які відомі кожному з дитинства. Цей кулінарний виріб є класичною стравою національної слов'янської кухні. Начинка для нього могла бути пісною, якщо приходив такий день у релігійному календарі, але частіше вона робилася ситною. Фірмовий рецепт ласощів передавався від бабусі до онуки, тож у кожній родині були свої маленькі секрети.
Вареники, приготовані за всіма правилами, підходять не лише дорослим, а й малюкам дитсадкового віку, але не раніше досягнення ними трирічного віку. Справа в тому, що в цьому віці організм потребує натурального кальцію. Його багато в кисломолочних продуктах, але не всі люди люблять сир. Натомість діти та дорослі з радістю ласуватимуть варениками з солодкою сирною начинкою, политими згущеним молоком, варенням, медом чи сметаною.
