Качка з яблуками в духовці – 4 покрокових рецепти з фото

Качка — це гаряче традиційну страву до Нового року та Різдва! Його люблять запікати до свят, тому що навіть сама назва завжди нагадує нам про якусь важливу подію, а сама страва — апетитне, смачне і дуже хвилююча, завжди бажано на святковому столі.

Тому качку часто готують, і є багато різних рецептів її приготування. Але все ж найчастіше її готують з яблуками. Це, мабуть, самий улюблений рецепт з усіх відомих.

Але все ж, як і у всіх інших рецептів, у цього також є різні варіанти. І я хочу запропонувати деякі з них в сьогоднішній статті. Тим більше, що свято вже зовсім близько! А раптом комусь сподобаються ці рецепти, і Ви захочете приготувати за ним святкове блюдо!

Качка з яблуками в духовці – 4 покрокових рецепти з фото

До того ж, як відомо, качку готують не тільки на ці зимові свята, але й на інші знаменні дні, і навіть у будні. Так що, рецепт качки, запеченої в духовці з яблуками, повинен бути в скарбничці кожної господині чи господаря! Так що беріть собі в скарбничку рецепти, і готуйте з ним у свята і в будні!

Качка, запечена в духовці з яблуками і чорносливом

Нам знадобиться:

  • качка — 2 — 2,5 кг
  • яблука кисло — солодкі — 5 шт
  • чорнослив без кісточок — 400 гр
  • цукор — 2 ст. ложка
  • імбир, кардамон — 1,5 ч. ложки (імбир можна взяти свіжий)
  • чебрець — 1 — 2 невеликих гілочки
  • розмарин — 1 гілочка
  • лимон — 0 , 5 шт
  • перець чорний мелений — за смаком
  • сіль — за смаком
  • масло рослинне — 1 ч. ложка

Для соусу:

  • курячий бульйон — 2 склянки
  • масло вершкове — 50 — 70 гр
  • борошно — 1 ст. ложка
  • коньяк або горілка — 15 мл
  • желе червоної смородини — 1 ст. ложка

Приготування:

Для запікання качки в духовці краще всього вибирати качку середнього розміру на 2 — 2,5 кг, в ній досить багато м’яса, і при запіканні вона вийде і м’ясистою соковитою. До того ж вона не така жирна, як великі тушки, і не така суха, як маленькі. До того ж такий качки цілком вистачить, щоб наїстися всій родині.

Качка з яблуками в духовці – 4 покрокових рецепти з фото

1. Як правило ми купуємо в магазині заморожену качку. Тому її треба правильно розморозити. Так само як і інші м’ясні продукти, що її не рекомендується розморожувати в мікрохвильовій печі, або в холодній воді. М’ясо стає жорстким і сухим і у нього втрачається смак.

Розморожувати її слід діставши з морозильної камери і перемістивши в холодильник. У цьому випадку, розморожування відбуватиметься поступово, і м’ясо збереже всі свої смакові якості і корисні властивості.

Або ж розморозити качку можна просто при кімнатній температурі.

2. Розморожену качку оглянути, якщо на ній залишилися волоски або не до кінця общипані пір’я, то волоски можна обпалити над включеної газової пальником, а пір’я вищипнути пінцетом.

Видалити потороха, вирізати гузку, в якій знаходяться пахучі залози, якщо їх не прибрати, то вони додадуть страві неприємний запах і смак. А також жир, навколишнього цю частину тушки.

Качка з яблуками в духовці – 4 покрокових рецепти з фото

Зрізати жир разом з шкірою шиї. Толку від нього немає жодного, в качці збережено і без того досить багато жиру.

Качка з яблуками в духовці – 4 покрокових рецепти з фото

А також зрізати першу фалангу з крильця.

Качка з яблуками в духовці – 4 покрокових рецепти з фото

3. Імбир можна використовувати як свіжий, так і сушений в порошку. Будемо використовувати свіжий імбир і натремо його на дрібній тертці.

Качка з яблуками в духовці – 4 покрокових рецепти з фото

Очистивши листя чебрецю і розмарину, знявши їх із стебла. Додати кардамон і подрібнити все в ступці, змішати з сіллю і перцем і натерти тушку зсередини і зовні.

Качка з яблуками в духовці – 4 покрокових рецепти з фото

Дати полежати 30 — 40 хвилин, щоб м’ясо встигло промаринуватися.

Качка з яблуками в духовці – 4 покрокових рецепти з фото

Спеції потрібно додавати обов’язково, щоб позбутися специфічного запаху.

Можна готувати маринади і лимонного, апельсинового або гранатового соку. А також використовувати для цього вино або яблучний оцет.

Сьогодні ми обмежимося лише спеціями, так як будемо готувати ще і соус.

4. Чорнослив промити в декількох водах, потім обшпарити окропом, після чого злити воду. За бажанням можна розрізати на дві частини.

5. 4 яблука очистити від шкірки, нарізати невеликими шматочками і скропити соком лимона, щоб вони не потемніли.

6. Змішати чорнослив з яблуками. Присипати цукром і перемішати. Це наша начинка для качки.

7. Наповнити качку начинкою. Щоб начинка наситила соком всю м’якоть, качку треба зашити товстими кулінарними нитками. Або ж можна гарненько сколоти дві половинки зубочистками.

Качка з яблуками в духовці – 4 покрокових рецепти з фото

Дуже щільно начинку не викладайте, інакше в процесі приготування, обсяг начинки в результаті нагрівання збільшиться, і шкіра може полопати. Естетичний вигляд страви може бути зіпсований.

Проткнути тушку в декількох місцях гострої виделкою, для того, щоб підшкірний жир міг вільно витекти назовні.

8. Залишився яблуко розрізати на 4 частини, видалити серцевиною і нарізати плоскими шматочками.

9. Центр деко змастіть рослинною олією і викладіть туди шматочки нарізаного яблука.

10. На утворену подушку викладіть тушку грудкою вниз.

11. Поставити в розігріту до 180 -190 градусів духовку і випікати 2,5 — 3 години, до повної готовності качки.

Кожні 30 хвилин, деко потрібно діставати і поливати верх качки утворився соком і жиром.

Готовність можна перевірити проткнувши качку в самому товстому місці. Якщо витече світлий сік, то значить вона повністю готова. Якщо сік рожевий, значить її потрібно знову поставити в духовку і випікати до готовності.

Качка з яблуками в духовці – 4 покрокових рецепти з фото

12. У сотейнику розтопити вершкове масло і злегка обсмажити в ньому борошно, постійно помішуючи. Потім додати коньяк або горілку, бульйон і желе червоної смородини.

Кип’ятити, поки соус не загусне.

Соус можна також приготувати на качиному жирі, який буде виділятися при запіканні качки. У цьому випадку яблучну подушку робити не обов’язково.

13. Готову качку викласти в блюдо, прикрасити помідорами чері і свіжою зеленню. Соус налити в соусник. Потім акуратно розрізати тушку на порційні шматки, подавати, поливши соусом.

Качка з яблуками в духовці – 4 покрокових рецепти з фото

Качка з яблуками в духовці – 4 покрокових рецепти з фото

Подушку з яблук у страва не викладати. Вона ввібрала в себе весь зайвий жир.

Качка з яблуками виходить дуже ніжною, соковитою і смачною. Специфічний запах повністю відсутня. Страва виглядає святково і апетитно! Раджу взяти собі це блюдо на замітку. Впевнена, Вам повинно сподобатися!

Качка з яблуками в грейпфрутовом сиропі

Це по-справжньому святковий рецепт, з дивовижним смаком качки і приготованого сиропу. Обов’язково беріть рецепт на замітку, він того вартий.

Грейпфрути можна також замінити традиційними апельсинами. При цьому рецепт залишається без зміни.

  • качка — 1 шт на 1,3 — 1,5 кг
  • грейпфрут — 5 + 1 шт
  • яблука — 4 — 5 шт
  • мед рідкий — 100 гр
  • цукор — 100 гр
  • масло вершкове — 100 гр
  • лимонний сік — 1 ч. ложка
  • розмарин свіжий — 1 гілочка
  • кориця -1 — 1,5 ч. ложки
  • масло рослинне — для змазування
  • сіль, перець — за смаком

Качка з яблуками в духовці – 4 покрокових рецепти з фото

Приготування:

1. Тушку качки очистити (див. рецепт вище), промити під проточною водою. Дати стекти воді і обсушити за допомогою паперових рушників.

2. Змішати сіль з перцем і обмазати сумішшю качку зовні і зсередини, добре втираючи суміш у шкіру і м’ясо. Потім змастити всю поверхню вершковим маслом і дати полежати 30 -40 хвилин.

3. Яблука очистити від шкірки, розрізати на 4 частини і видалити серцевину. Нарізати шматочками, збризнути соком лимона. щоб вони не потемніли і присипати корицею.

4. Покласти яблука всередину тушки і сколоти її краю зубочистками. Ніжки при цьому можна пов’язати товстої кулінарною ниткою, щоб вони не надто підсмажилися при запіканні.

Часто ніжки обгортають фольгою або пекарської папером.

Качка з яблуками в духовці – 4 покрокових рецепти з фото

5. Прогріти духовку до 200 градусів. Змастити деко олією і викласти на нього качку грудкою вниз.

6. Запікати 15 хвилин.

7. Тим часом приготуємо грейпфрутовий соус. Для цього грейпфрути ( 5 штук) помити і обшпарити окропом, обсушити паперовими рушниками і віджати сік будь-яким способом.

Качка з яблуками в духовці – 4 покрокових рецепти з фото

8. Змішати в сотейнику сік грейпфрута, цукор і мед. Варити на повільному вогні до загусання, періодично помішуючи. В кінці варіння додати гілочку розмарину.

9. Деко з качкою дістати з духовки через 15 хвилин і полити невеликою кількістю отриманого сиропу.

10. Запікати качку ще 35 -40 хвилин, кожен раз дістаючи і поливаючи сиропом, щоб скоринка покрилася карамеллю.

Качка з яблуками в духовці – 4 покрокових рецепти з фото

11. Подавати з шматочками залишився грейпфрута.

У цього рецепту є ще три різних варіанти приготування.

  • можна начиняти качку з яблуками, а запікати їх разом з качкою 35 -40 хвилин. У цьому випадку яблука також потрібно буде поливати грейпфрутовим сиропом. При подачі викласти їх разом з качкою.
  • яблука можна попередньо потомити в сотейнику при закритій кришці в невеликій кількості води. Можна додати трохи цукру. При подачі викласти їх на блюдо разом з качкою.
  • можна приготувати качку по цьому рецепту взагалі без яблук. У цьому випадку тушку запікаємо цілком так. як показано в рецепті. У цьому випадку прикрашаємо тільки часточками грейпфрута і зеленню.

За яким би рецептом Ви не приготували качку, всі варіанти будуть гарні і смачні. Качка виходить ніби в карамельної глазурі. Вражає і зовнішній вигляд, і на смак!

Качка з яблуками тушкована у вині і запечена в духовці

Нам знадобиться:

  • качка — 1 шт
  • яблука — 4 — 5 шт
  • чорнослив — 100 гр за бажанням
  • хліб білий — 4 скибочки
  • рослинне масло — 2 ст. ложки
  • вершкове масло — 3 + 4 ст. ложки
  • курячий бульйон — 1 — 1,5 склянки
  • лимонний сік — 1 ч. ложка
  • Мадера — 1 ч. ложка
  • цукор — 1 ч. ложка
  • сіль — 1 ч. ложка
  • перець — щіпка

Приготування:

1. Підготувати качку. Вся процедура її підготовки покроково описано в першому рецепті.

Качка з яблуками в духовці – 4 покрокових рецепти з фото

2. Натерти її сіллю.

3. У великій сковороді нагріти 3 столові ложки вершкового масла і 2 ст. ложки рослинної олії.

4. Обсмажити качку з усіх боків протягом 5 хвилин. Потім залишивши її в сковорідці, закрити кришкою і тушкувати ще 5 хвилин

5. Перекласти тушку в гусятницю.

Качка з яблуками в духовці – 4 покрокових рецепти з фото

6. У сковороду з олією і соком, що виділився з тушки, додати курячий бульйон і кріплене вино — Мадеру, або Масандру. Довести до кипіння.

7. Вилити утворився соус в гусятницю і тушкувати під кришкою до готовності, приблизно хвилин 40 -60, в залежності від розміру качки.

8. Нагріти духовку до 200 градусів, качку викласти на деко, змастити її вершковим маслом і запекти в протягом 20 — 30 хвилин.

Замість масла можна полити качку невеликою кількістю бульйону з гусятниці. Але він повинен залишитися і для подачі. Тому дивіться, скільки бульйону у Вас залишилося.

9. Тим часом, яблука очистити, розрізати на шматочки, полити соком лимона, щоб вони не потемніли. Перемішати їх з цукром і перцем.

10. У сковороді нагріти 2 столові ложки вершкового масла і тушкувати в ньому яблука.

11. З хліба зрізати скоринки. На маслі обсмажити тости.

12. На велике блюдо, в центр викласти обсмажені тости. На них покласти качку. Обкласти її томлеными яблуками і полити процідженим соусом, що залишився у нас в утятнице. Або прикрасити зеленню.

Качка з яблуками в духовці – 4 покрокових рецепти з фото

По цьому ж рецепту качку можна попередньо не обсмажувати на сковороді, а відразу викласти її в гусятницю, обкласти яблуками і тушкувати під кришкою.

Качка з яблуками в духовці – 4 покрокових рецепти з фото

Після чого дістати, викласти на деко і обмазати сумішшю тушку меду і соєвого соусу, або меду і апельсинового соку. Це дозволить отримати в кінцевому підсумку рум’яне красиве блюдо.

Різдвяна качка запечена в духовці в рукаві

Щоб качка завжди виходила м’якою її запікають або фользі, або в рукаві. Потім також змащують соусом і доводять до потрібного стану вже у відкритому вигляді.

Качка — птах примхлива, то виходить занадто жорсткою, то занадто сухий. Але ми не так часто її готуємо, щоб експериментувати і псувати продукти. Тому підходьте до її приготування у всеозброєнні. Чим більше будете знати способів, тим краще.

Як бачите, в цьому рецепті качка готується без начинки. Але взагалі, якщо захочете, то всередину можна додати яблука, або яблука з чорносливом чи курагою, або яблука з апельсинами і мандаринами.

Також. за цим рецептом можна запекти качку в фользі.

Ось мабуть і все на сьогодні! Я бажаю всім, щоб приготована Вами качка завжди була соковитою і смачною! Вдалих свят!

Приємного апетиту!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Жіночий Світ