Аджика — гостра ароматна приправа, яку вигадали пастухи кавказьких гір. Це була суміш гострого червоного перцю із сіллю, яку давали вівцям для покращення апетиту. У наші дні закуска є симбіозом гострих спецій з соковитими томатами і солодким перцем.
Свіжі апетитні овочі чудово поєднуються з пікантною гіркуватістю, нагадуючи про спекотне літо і зберігаючи в собі всі вітаміни. Соус, приготованим за всіма правилами, має бути включений до зимового раціону, щоб захистити домочадців від простудних захворювань. Аджика відрізняється солодко-гострим присмаком, її можна подавати до риби, м’ясопродуктів та тушкованих овочів.
Смак готової страви нагадує той, який мав соус, що реалізується у радянських магазинах. Його може легко приготувати господиня-початківець влітку або восени, коли всі інгредієнти коштують недорого. Рецептура аджики проста, готується заготівля швидко, виходить корисною та ароматною. Аджика – справжня криниця вітамінів, що виступає корисним доповненням до гарячої страви або холодної закуски.
Домашня аджика на зиму – рецепт найсмачнішої аджики
Аджика, приготовлена в домашніх умовах, є чудовим способом утилізації неякісних томатів. У соус підуть усі помідори, що залишилися після маринування, не дуже гарний солодкий перець. Додавання невеликої кількості хрону робить заготівлю пікантнішою та гострішою.
Нам знадобиться:
- стиглі помідори – 2 кг.;
- болгарський перець – 10 прим.;
- часник – 100 гр.;
- цукровий пісок – 3 ст. л.;
- сіль велика – 2 ч. л.;
- хрін – 200 гр.
Хрін у цьому рецепті інгредієнт необов’язковий, його об’єм можна зменшити наполовину або зовсім не класти. Любителі додаткової гостроти можуть покласти 200 грам часнику та 4 перці гострих сортів. Дуже красиво виглядає у заготівлі червоний болгарський перець, краще, якщо він буде товстостінний та м’ясистий.
Спосіб приготування:
Помідори порізати четвертинками. Перець позбавити середини, розрізати на відповідні скибочки. Часник, перець та помідори по черзі пюрувати у блендері. Змішати перемелені компоненти у товстостінній каструлі.
Додати перемелений хрін, цукровий пісок та сіль. Перемішати отриману масу до однорідності занурювальним блендером.
Дати закипіти на середньому вогні, розподілити по стерилізованих банках та закатати.
Така аджика виходить не лише пряною, а й корисною. Її приємна гострота дозволяє використовувати соус для маринування або приготування підливу до улюблених страв. Зберігається заготівля досить довго, але тільки якщо помістити її в холодне темне місце.
Справжня аджика по-абхазьки за традиційним рецептом
У суху аджику за традиційним абхазьким рецептом ніколи не кладуть помідори, цукровий пісок чи фрукти. За первинною рецептурою цей соус готується на основі солі, ароматних трав та волоських горіхів. Родзинку додає перець-чілі, що відрізняється пікантною гостротою.
Знадобиться для приготування:
- 500 гр. стручкового перцю-чілі;
- 400 гр. часнику;
- 50 гр. кропової зелені;
- 50 гр. фіолетового листя базиліка;
- 4 ст. л. великої солі;
- 50 гр. листової кінзи;
- 50 гр. зелені петрушки;
- 300 гр. волоських горіхів.
Не підходить для приготування гострої абхазької аджики морська або йодована сіль. Іноді петрушка в заготовку не додається або замінюється зеленню пажитника, чорнобривцями. Волоські горіхи надають страві дивовижний пікантний аромат, їх можна замінити лісовими горіхами. Сорт гострого перцю потрібно вибирати за власною перевагою, не підійде негострий.
Процес приготування:
Всі трави нарубати, якомога дрібніше, видаляючи жорсткі стебла. Нарізати перець чилі без насіння кільцями.
Часник нашаткувати платівками, горіхи пропустити через блендер. Пюрувати за допомогою блендера перець, часник та зелень, поєднати всі інгредієнти.
Додати сіль, перемішати до тих пір, поки вона не просочить решту складових. Ще раз пропустити всі компоненти через блендер, щоб змішати однорідну масу.
Розкласти по пластикових контейнерах, витримати за кімнатної температури на 72 години, перемішуючи раз на добу. Розкласти по стерилізованих банках, закрутити кришками та зберігати в холодильнику.
На приготування консервації доведеться витратити лише 60 хвилин, а отриманим обсягом аджики можна годувати всю родину протягом зими. Зберігається суха заготівля протягом року, не втрачаючи свій аромат та натуральний смак. Готувати її потрібно обов’язково, тому що концентрат не займає в холодильнику багато місця.
Класична аджика на зиму з помідорів та болгарського перцю.
Перед тим як приготувати аджику в домашніх умовах, обов’язково потрібно підібрати якісні інгредієнти. Томати в рецепті роблять присмак солодкого перцю трохи м’якшим, роблячи соус не надто густим. Не потрібно звертати увагу на колір овочів, зате важливо ретельно подрібнювати їх для ніжної консистенції.
Перелік інгредієнтів:
- 2 кг. помідорів;
- 1кг. перцю ратунди;
- 300 гр. часнику;
- 60мл. оцту (9%);
- 3 ст. л. солі;
- 7 ст. л. цукрового піску;
- 100мл. олії.
Щоб очистити велику кількість часнику від шкірки, слід залити холодною водою і залишити на 20 хвилин. Потім відцідити рідину через друшляк і швидко потерти часточки між долонями. Для цієї закуски слід використовувати тільки нерафіновану олію, оскільки цей продукт може гірчити та зіпсувати смак соусу.
Етапи приготування:
Вимиті та обсушені помідори нарізати часточками. Пропустити через м’ясорубку і проварити 40 хвилин на повільному вогні.
Перець без насіння нарізати великими скибочками. Провернути через м’ясорубку разом із часником і вилити в киплячий томатний сік.
У киплячу масу додати сіль, цукор, олію та оцет. Варити помішуючи на слабкому вогні протягом півгодини. Розлити банки, герметично закатати.
Для додаткової стерилізації банки слід укутати за бажання теплою ковдрою на добу. Гострий соус чудово зберігається у холодному місці протягом 2 років. Він виходить густим, ароматним і здатний прикрасити будь-який гарнір.
Гострий аджик з помідорів і часнику з гострим перцем.
Цей рецепт дозволяє приготувати максимально гостру заготівлю на основі кількох видів перцю. Тільки потім на цю основу нашаровуються смаки інших овочів, приправ та ароматних трав. Аджика виходить не гострою, а пекучою. Це ароматна та неймовірно корисна заготовка, кілька банок якої потрібно обов’язково приготувати на зиму.
Інгредієнти для приготування:
- 1кг. помідорів;
- 200 гр. гіркого перцю;
- 100 гр. часнику;
- 1кг. болгарського перцю;
- 3 ст. л. оцту (9%);
- 2 ст. л. кухонної солі;
- 3 ст. л. цукровий пісок.
Для приготування гострого соусу підходять будь-які овочі, у тому числі некондиційні. Головне, щоб на овочах не було ознак цвілі чи гнили, інакше аджика забродить. Щоб отримати цей «вогненний» смак, з чилі ніколи не видаляється насіння. Для гарного відтінку готового соусу краще вибирати товстостінний перець яскраво-червоного кольору.
Поетапне приготування:
- Перець слід очистити від середини.
- Перці, часник та розділені на часточки томати провернути через м’ясорубку.
- Всипати цукровий пісок, посолити.
- Влити оцет, проварити на маленькому вогні протягом 20 хвилин.
Розливати аджику із стиглих помідорів слід акуратно, постійно перемішуючи гарячу масу. Із заявленої кількості інгредієнтів виходить приблизно 3 півлітрові банки заготівлі. Якщо смак готового соусу дуже гострий, можна покласти в нього менше часнику та гострого перцю чилі.
Аджика з кабачків на зиму з томатною пастою
Аджика, приготовлена на основі кабачків, є недорогим, але корисним соусом. Рецептура проста, використовуються доступні продукти. Кабачкова зимова аджика, до якої додається томатна паста, – це смачна закуска. Вона може стати універсальним доповненням до різноманітних гарнірів у будь-яку пору року.
Нам знадобиться:
- кабачки – 2 кг;
- часник – 150 гр.;
- томатна паста – 350 гр.;
- олія без запаху – 200 мл.;
- цукровий пісок – 250 гр.;
- сіль – 1 ст. л.;
- оцет (9%) – 100 мл;
- гострий мелений перець – 1 ч. л.
Вага кабачків береться в очищеному від насіння і шкірці вигляді. Найкраще брати молоді цукіні, бо вони ніжні, очищати їх не доведеться. Томатна паста легко замінюється перетертими свіжими помідорами. Якщо пекучий соус не підходить, потрібно акуратно додавати гострий мелений перець.
Спосіб приготування:
Підготовлені кабачки нарізати скибочками. Провернути через м’ясорубку часник із кабачковими шматочками.
У товстостінну каструлю влити олію, висипати кабачкове пюре. Посипати цукром, сіллю та додати томатну пасту.
Перемішані овочі потримати на повільному вогні півгодини після закипання. Додати гострий перець із оцтом, проварити 5 хвилин.
Перед тим, як розкласти ароматний соус по теплих стерилізованих банках і закатати, його потрібно спробувати.
Кожна людина має свій смак, тому на останньому етапі можна досолити аджику або скоригувати гостроту за допомогою перцю. Готову заготовку зберігають у холодному місці, поливаючи нею шматочки риби чи м’ясо, макарони чи картопляне пюре.
Грузинська аджика з волоським горіхом і гострим перцем
Пікантна суха аджика – приправа, яка прийшла із грузинської кухні. До неї, крім гострого перцю, додаються волоські горіхи, часник та зелень. Горіхова гостра паста – оригінальний продукт, він підвищує апетит. Грузинський варіант заготівлі здатний прикрасити собою святковий стіл, додавши оригінальності страв на ньому.
Знадобиться для приготування:
- 500 гр. червоного пекучого перцю;
- 200 гр. волоських горіхів;
- 100 гр. часнику;
- 60 гр. свіжої зелені кінзи;
- 4 ч. л. кухонної солі;
- 3 ч. л. меленого коріандру;
- 5 ч. л. приправи Уцхо Сунелі.
Аджика за таким рецептом має бути сухою, тому зелень, пропущена через м’ясорубку, відкидається на металеве сито. Це робиться для того, щоб сік повністю стек і залишилася суха маса. Не підходить для соусу арахіс, його олійність повністю вбиває гостроту. Обробляти пекучий перець слід у рукавичках, руки відразу промиваються водою з милом, ніж викликати опік очей.
Процес приготування:
Підсушити горіхи на сухій сковороді протягом декількох хвилин, періодично перемішуючи. Кинзу вимити, обсушити, нарізати на 3 частини. Зелень пропустити через м’ясорубку.
Через м’ясорубку провернути пекучий перець, часник та волоські горіхи. Перемішати із зеленню без соку, сіль, коріандром та Уцхо Сунелі. Розкласти по сухим стерильним баночкам.
Подібну заготівлю можна зберігати лише в умовах холодильника, але не більше ніж півроку. Спробувати її можна тільки через 24 години, інакше гострота буде зовсім слабкою. Горіхову аджику можна класти в соуси, змащувати нею м’ясо до запікання або сало після засолювання.
Аджика з помідорів з хріном і часником без варіння
Цей гострий томатний соус можна не піддавати додаткової термічної обробки. Сирий варіант аджики з хріном дозволяє зберегти більшу кількість вітамінів і отримати натуральний смак свіжозібраних помідорів. У ньому немає нічого зайвого, тільки томати, часникові часточки і трохи хрону.
Перелік інгредієнтів:
- помідори – 2 кг;
- часник – 30 гр.;
- очищений корінь хрону – 140 гр.;
- перець чорний мелений – 1 ст. л.;
- сіль велика – 2 ст. л.
Томати можна брати для приготування соусу, переспілі або занадто великі, не підходящі для маринування. Якщо помідори були надто соковитими, то частину соку, що виділився, слід злити, інакше аджика вийде рідкою. Як тільки корінь хрону буде подрібнено, його слід накрити поліетиленовою плівкою, оскільки від запаху овочів сильно сльозяться очі.
Етапи приготування:
- Вимиті помідори без плодоніжок пропустити через блендер зі шматочками хрону та часником невеликими порціями. Вилити отриману масу у каструлю.
- Перемішати із сіллю та перцем чорним меленим до однорідності.
- Збити отриману масу ще раз блендером із дрібною насадкою та закатати у підготовлені скляні ємності.
Така закуска відрізняється невеликим терміном придатності. Її можна тримати лише у холодильнику і не довше тижня. Аджику краще готувати у невеликих банках, щоб швидко її з’їсти. Пікантний соус здатний урізноманітнити раціон цілої сім’ї взимку.
Домашня аджика з яблуками та помідорами на зиму
Готувати аджику на зиму за цим рецептом доведеться довго, але результат того вартий. Приємний яблучний присмак робить соус ніжнішим за класичний варіант, тому він вважається жіночим варіантом. Заготівля ідеально поєднується з різними продуктами, її можна додавати до маринаду для шашлику через приємну кислоту.
Інгредієнти для приготування:
- 1кг. помідорів;
- 100 гр. гострого перцю;
- 500 гр. яблук;
- 1кг. болгарського перцю;
- 3 головки часнику;
- 2 ст. л. кухонної солі;
- 5 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. суміші перців;
- 50мл. оцту (9%);
- 100мл. олії без запаху.
Якщо домочадцям не можна вживати оцет, можна замінити його аспірином, роздавленим в пил і покладеним у сулію. Яблука слід брати кисло-солодкого смаку, у тому числі садову падалицю. Можна покращити смак готового соусу за допомогою базиліку, коріандру, гвоздики чи паприки.
Поетапне приготування:
- З перцю видалити насіння, яблука розрізати навпіл або на 4 частини. Пюрувати зручним чином гострий перець та часник. В окрему миску провернути через м’ясорубку болгарський перець, яблука та помідори.
- Проварити перець, яблука та томати на повільному вогні протягом 40 хвилин, періодично перемішуючи. Через 15 хвилин варіння додати перець мелений, сіль та цукровий пісок.
- Покласти в овочеву масу часник із гострим перцем. За 5 хвилин до закінчення варіння влити олію та оцет.
- Розподілити по стерилізованих скляних ємностях та закатати кришками.
Баночка ароматної та не надто гострої аджики повинна обов’язково зберігатися в холодильнику. Цей соус настільки ніжний, що їм можуть поласувати навіть діти. Його можна намазати на скибочку багету або основу для піци, подати до риби або буженини.
Зелена аджика на зиму – дуже смачний рецепт без варіння
Незвичайно на святковому столі виглядає аджика зеленого кольору. Цей соус відрізняється цікавим специфічним присмаком, завдяки розмаїттю пряних трав. Як консервант є корисний яблучний оцет, який покращує смак приємною кислинкою. Якщо поекспериментувати та приготувати аджику хоча б раз, то її захочеться консервувати знову та знову.
Нам знадобиться:
- 400 гр. зелені петрушки;
- 200 гр. гострого перцю;
- 300 гр. кропової зелені;
- 200 гр. кінзи;
- 1,5кг. болгарського перцю;
- 200 гр. часнику;
- 60 гр. великої солі;
- 15 гр. цукру;
- 50 гр. олії;
- 2 ст. л. яблучного оцту.
Щоб покращити смак і аромат аджики, в неї можна додати по пучку перцевої м’яти та зеленого базиліка, аґрус та зелені сорти яблук. Щоб зелень перекручувати краще, її потрібно відправляти в м’ясорубку стеблами вперед. Для однорідності готової аджики всі інгредієнти для неї варто пропустити через м’ясорубку двічі або після першого перемелювання пюрувати занурювальним блендером.
Спосіб приготування:
- Видалити насіння лише з болгарського перцю, розрізати його на 4 частини.
- Пропустити зелень і шматочки перцю через м’ясорубку із середньою решіткою.
- Подрібнити за допомогою м’ясорубки решту овочів. Ретельно перемішати зі спеціями, олією та яблучним оцтом.
- Настояти протягом 48 годин у холодному місці і лише потім розподілити по маленьких скляних банках.
Аджика легко простоїть у холодному місці кілька місяців, якщо трохи збільшити кількість доданої до неї солі. Соус подається до будь-яких м’ясних страв або макаронних виробів у вигляді гострої підливи. Це корисна заготівля, у якій збережено майже всі вітаміни.
Рецепт аджики з черемші з томатною пастою на зиму.
Можна отримати дуже смачну аджику, додавши до неї трохи черемші. Це дикоросла рослина, що носить назву дикого часнику або ведмежої цибулі. Його збирають навесні або влітку, вживаючи в їжу листи, стебла, цибулини. Смак черемші нагадує пікантний часниковий, тому соус на основі цієї рослини доповнить м’ясні страви.
Знадобиться для приготування:
- черемша – 500 гр.;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукровий пісок – ½ ст. л.;
- томатна паста – 10 ст. л.;
- олія – 50 мл.
Для отримання приємного присмаку вершкового можна додати в заготівлю пару столових ложок тертого пармезану або твердого сиру. Найкраще готувати ароматний соус з нижньої частини черемші (чобіток), яка видаляється та викидається при маринуванні рослини. Саме ця ділянка ведмежої цибулі вважається найгострішою і ароматною, головне, добре промити її перед приготуванням.
Процес приготування:
- На лист розкласти в один шар дрібно нашатковану черемшу.
- Посипати зелень сіллю та цукром, перемішати з томатною пастою.
- Полити олією, знову з’єднати всі компоненти. Поставити в духовку на 230 градусів приблизно на 5-7 хвилин.
- Розкласти по стерилізованих скляних банках та щільно закрити.
Спосіб приготування соусу найпростіший, продуктів для нього потрібна мінімальна кількість. Усі складові для аджики ідеально поєднуються між собою. Готова заготівля може використовуватися як соус, маринад для м’ясопродуктів або намазки для корисних бутербродів.
Як зробити аджику із сухої суміші для аджики з Абхазії
Зима обов’язково буде гострою, смачною та корисною, якщо зрозуміти, як розвести суху аджику до стану пасти. Абхазький варіант підійде тим, хто любить гострі соуси. Подібна паста зможе ефективно зігріти морозного вечора, наповнить їжу пряним ароматом, а готувати її досить просто.
Перелік інгредієнтів:
- 1 ст. л. сухої овочевої приправи;
- 1 ч. л. гострого червоного перцю;
- 3 ст. л. паприки;
- 1 ст. л. чорного меленого перцю;
- 150 гр. меленого волоського горіха;
- 2 ст. л. сушеного часнику;
- 2 ст. л. орегано;
- 5 ст. л. підкопчених пластівців паприки;
- 1 ст. л. сушеної зелені м’яти;
- 2 ст. л. коріандру меленого;
- 1 ст. л. великої солі;
- 2 ст. л. сушених помідорів із базиліком;
- 7-14 ст. л. олії без запаху.
Для пікантності можна при бажанні покласти в суху аджику трохи сушеної зелені петрушки або кінзи, мелений лавровий лист і кмин, цибулю і суміш перців. Склад спецій, що використовуються, можна коригувати за своїм смаком, домагаючись потрібної гостроти. Кількість олії може бути будь-яким, головне, щоб консистенція пасти була придатною для вживання з тією чи іншою стравою.
Етапи приготування:
- У волоські горіхи додати помідори, поламані на дрібні скибочки руками.
- Змішати з овочевою приправою, коріандром та орегано.
- Всипати всі види меленого перцю, паприку, м’яту. Додати сушений часник, сіль, ретельно перемішати до однорідного стану.
- Влити рослинну олію, заважати доти, поки не вийде паста.
- Розподілити по підготовленим скляним чи пластиковим ємностям.
Подібна пастоподібна аджика підходить для натирання нею сала при копченні та засолюванні, приготування бекону. Декілька її ложок можна покласти в суп або борщ для додаткової гостроти. Суха абхазька приправа стане в нагоді для додавання її в макаронні вироби, картопляне пюре або каші. Зберігається вона досить довго в холодному місці, але найкраще розводити заздалегідь приготовану суміш приправ рослинною олією при необхідності.
Смачна аджика з баклажанів на зиму через м’ясорубку
Синенькі добре поєднуються з помідорами, перцем і зубчиками часнику, додаючи аджику особливий смак. Соус, приготований без додаткової обсмажування овочів, виходить набагато корисніше, оскільки в ньому зовсім мало олії. Калорійність отриманої заготівлі невелика, проте компоненти виходять соковитими.
Інгредієнти для приготування:
- по 1кг. помідорів та баклажанів;
- 200 гр. часнику;
- 600 гр. болгарського перцю;
- 5 гірких перчин;
- 100 гр. олії;
- 50 гр. оцту (9%);
- 1 пучок петрушки;
- 1 ст. л. кухонної солі.
Для аджики підходять стиглі баклажани зі шкіркою темно-фіолетового кольору. Готувати соус з додаванням синеньких слід тільки в товстостінному казані, інакше він може сильно пригоряти. Щоб зменшити гостроту готової страви, з гіркого перцю важливо повністю видалити насіння. Кількість рослинної олії можна зменшити, оскільки заготівля виходить в міру жирною.
Поетапне приготування:
Перець очистити від насіння, баклажани нарізати шматочками. Помідори вимити, розрізати на чотири частини. Перекрутити всі овочі та зелень через м’ясорубку.
Влити олію, посолити, варити на повільному вогні протягом 60-80 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння влити оцет, перемішати. Розкласти по стерилізованих банках та закатати підготовленими кришками.
Баклажанна аджика чудово зберігається всю зиму, вона виходить досить пекучою та апетитною. Заготівля виходить густою, її можна легко змастити на шматочок запеченого м’яса, додати до овочів або покласти в соус. Пікантну аджику зі шматочками синіх можна подавати як самостійного блюда.
Аджика зі сливи на зиму без стерилізації пальчики оближеш
Цікавий смак сливового аджика з додаванням улюблених овочів, безумовно, сподобається кожному. Цей соус перетвориться на відмінну добавку до інших страв, тому що надає їм яскравих ноток. Подібна заготівля до вподоби і любителям м’яса, і прихильникам вегетаріанського меню. Її відрізняє незвичайний кислуватий сливовий смак.
Нам знадобиться:
- 2 кг. помідор;
- по 1кг. злив та болгарського перцю;
- 1 гострий перець;
- 100 гр. цукрового піску;
- 2 ст. л. солі великого помелу;
- 100 гр. часнику;
- 100мл. оцту (9%);
- 150 гр. рослинної олії.
Потрібно використовувати зливу сорту «Угорка», тому що вона відрізняється щільною м’якоттю та низькою соковитістю. В ідеалі використовується фрукт сорту “Ткемалі”, але його знайти на пострадянському просторі важко.
Спосіб приготування:
Вимиті помідори розрізати навпіл, з перцю видалити насіння. Сливу розділити на 2 частини та витягнути з них кісточки.
Помідори, перець та сливи провернути через м’ясорубку.
Дати закипіти та проварити на повільному вогні протягом півгодини, періодично помішуючи.
Додати до них пюрований часник, сіль, цукровий пісок та олію. Наприкінці варіння покласти в аджику оцет і дрібно нашаткований гострий перець. Закатати у підготовлених скляних ємностях.
Аджика, приготовлена з спеціальним сортом злив, відноситься до незвичайних заготовок. Сливи ідеально поєднуються з перцем, надаючи соусу гостроти з легкими нотками кислоти. Соус прикрасить рибні, м’ясні, картопляні страви, він допоможе покращити роботу імунної системи та подолати вірусні захворювання.
Аджика є не тільки смачною, а й корисною стравою. Рецептів приготування соусу безліч, у кожного кулінара є свій варіант, перевірений часом. Заготівля виходить ароматною та гострою, тому його люблять практично всі, самостійно регулюючи гостроту та насиченість.
Цей соус можна навіть не варити, тоді він набуває статусу здорового харчування. У вітамінній бомбі поєднуються помідор і болгарський перець, спеції та ароматні трави. При термічній обробці аджика виходить не настільки корисною, але дуже смачною. Її можна віднести до самодостатніх соусів або маринадів для шашлику, все залежить від рецептури.
