Лагман класичний – страва, яку готують у домашніх умовах жителі азіатських країн. Причому воно вважається буденним та святковим залежно від використовуваних інгредієнтів. Смачними та ароматними виходять східні ласощі незалежно від того, приготовлені вони вдома або придбані в кафетерії. Лагман не вдасться віднести до певної категорії страв, варто регулювати кількість рідини, овочів та м'яса на власний смак.
Назва апетитної страви перекладається, як «локшина», тому приблизно зрозуміло, що перебуватиме у тарілці. Тонкі макаронні вироби покриваються густим соусом із яловичини, баранини або курятини із сезонними овочами. У країнах пострадянського простору використовують свинину, але у східних державах її використовувати категорично заборонено.
У лагмані локшину та м'ясну підливу з овочами готують окремо, а потім змішують у порційних тарілках. Тільки за такого способу подачі можна отримати смачний результат, страва виходить ситною. Деякі його рецепти можна легко адаптувати під їхнє приготування на природі, отримавши лагман зі смаком серпанку.
Як приготувати лагман з баранини?
Смачний лагман можуть готувати жителі Узбекистану за старовинним рецептом. У ньому домашня чи магазинна локшина покривається м'ясною підливою, тоне під шапкою зелені та овочів. До складу продуктів можна включити будь-які овочі, пікантні приправи, щоб отримати цей східний смак і аромат.
Нам знадобиться:
- 1кг. баранини;
- 80 мл. рослинної олії;
- 100 гр. курдючного жиру;
- 4 морквини;
- 7 зубків часнику;
- 6 цибулин;
- 6 картоплин;
- 4 великі помідори;
- 100 гр. томатної пасти;
- 4 болгарських перців;
- 1 пучок зелені;
- 1 ч. л. суміші спецій (зіра, паприка, коріандр);
- 5 ст. л. солі;
- 2 гострі перці;
- ½ ч. л. чорного меленого перцю;
- 300 гр. редьки;
- 1 пачка локшини для приготування лагмана;
- 2500 мл. води.
Якщо не подобається різкий аромат редьки, цей овоч можна не класти. Його можна замінити картоплею чи коренем пастернаку. Помідори перед нарізкою за бажання обкочуються окропом, їх шкірка акуратно видаляється. Паприка може бути солодкою або копченою гострою.
Спосіб приготування:
У товстостінному казані розжарити олію з жиром, нарізаним шматочками. Додати в гарячий жир 2 зубки часнику, нарізаних пластинками.
Нарізати баранину скибочками. Витягти з казана шкварки з часником, відправити в нього м'ясо. Обсмажити його до утворення рум'яної скоринки.
Дрібно нашаткувати цибулю, покласти до м'яса. Морквину, болгарський перець та редьку нарубати дрібними кубиками. Картоплю нарізати невеликими скибочками. Помідори нашаткувати кубиками, змішати з дрібно нарубаними зубками часнику, що залишилися. Додати в казан сіль, чорний перець та моркву.
Через 5 хвилин перемішати піджарювання з картоплею. Після майже повного випаровування соку додати у казан болгарський перець та томатну пасту.
Коли маса знову закипить, покласти в казан помідори, спеції, що залишилися, і часник. Посипати рубаною зеленню, всередину встромити стручки чилі.
Залити всі інгредієнти водою, перемішати і за бажання досолити. Локшину відварити у підсоленій воді за інструкцією на упаковці.
Перед тим, як подати страву на стіл, потрібно покласти на дно глибокої порційної тарілки потрібну кількість локшини. Зверху заливається киплячий лагман для надання додаткової соковитості та аромату. Щоб зробити гарячу страву смачнішою, її потрібно посипати зеленню кінзи і подати з коржиком.
Класичний лагман з яловичиною та готовою локшиною
Лагман можна зробити набагато ситнішим, якщо з'єднати локшину з яловичиною. Це м'ясо підходить для приготування його в товстостінній казані, тому що розпадається на окремі волокна. Страва порадує ніжними пряними нотками та оригінальним присмаком. Лагман на основі яловичини виходить поживним завдяки тому, що в нього додана картопля.
Знадобиться для приготування:
- яловичина – 600 гр.;
- локшина – 300 гр.;
- цибуля – 150 гр.;
- зелена редька – 200 г;
- солодкий перець – 150 гр.;
- томатне пюре – 350 гр.;
- баклажани – 300 гр.;
- кінза – 1 пучок;
- вода – 250 мл.;
- чорний перець – 1 ст. л.;
- сіль великого помелу – 2 ч. л.;
- морква – 150 гр.;
- олія – 50 мл.;
- пекучий перець – 3 стручки;
- часник – 4 часточки.
Для приготування підійде яловичина, що призначена для гуляшу з невеликою кількістю жиру. Кількість овочів довільна, його можна збільшувати або зменшувати за власними смаковими уподобаннями. Гостроту готової страви можна підвищити, якщо замінити томатне пюре на кетчуп чилі. Баклажани обов'язково слід очистити від шкірки, щоб не допустити виникнення неприємної гіркоти.
Процес приготування:
Морквину натерти на великій тертці. Яловичину нарізати дрібними шматочками, обсмажити до виділення соку на олії.
Додати до м'яса воду, протушкувати протягом години. Очищені баклажани нашаткувати соломкою, обсмажити на олії в окремій сковороді.
Змішати обсмажені баклажани із м'ясом. У новій порції олії до золотистості обсмажити моркву з нарізаною кубиками цибулею.
Поєднати піджарку з іншими компонентами, посолити і поперчити. Посипати дрібно нарубаною зеленню, пластинками часнику. Додати соломку з болгарського перцю, стручки пекучого перцю та скибочки редьки.
Залити овочі та м'ясо томатним соусом, протушкувати на слабкому вогні 60 хвилин.
Відварити локшину в підсоленій воді до готовності, покласти в тарілку і викласти зверху інші компоненти лагмана.
Страва, приготовлена за цим рецептом, може прикрасити сімейну вечерю або святкове гуляння. Якщо додати до казану зелену редьку, гірчити лагман точно не буде, зате наповниться вітамінами. Декорувати його можна просто посипавши дрібно нарубаною зеленню за кілька хвилин до готовності. Це допоможе петрушці або кропу не втратити свій зовнішній вигляд та смак.
Лагман зі свинини в домашніх умовах
Лагман за цим рецептом виходить поживним та ситним, оскільки до нього додається картопля. Смак готової страви нагадує овочеву ікру із соковитими скибочками свинини. Велика кількість зелені зробить лагман ароматним і весняним.
Перелік інгредієнтів:
- 500 гр. свинини;
- 250 гр. локшини для лагмана;
- 1 болгарський перець;
- 5 бульб картоплі;
- 1 цибулина;
- по ½ пучка зелені кропу та кінзи;
- 1 помідор;
- 3 ч. л. кухонної солі;
- 1 ст. л. паприки;
- 1 морквина;
- 4 ст. л. рослинної олії;
- 1 ст. л. кетчупу;
- 2,5 л. води;
- 1 ст. л. чорний мелений перцю.
Воду можна замінити бульйоном м'ясним або овочевим, тоді страва буде набагато наваристіша. При варінні всі інгредієнти слід постійно помішувати, не допускаючи того, щоб локшина розварилася в кашу. Страва на основі свинини не підійде людям, які страждають на діабет, ожирінням, а також, дітям до однорічного віку.
Етапи приготування:
- Свинину нарізати тонкою соломкою, обсмажити на розпеченій олії до рум'яності. Додати цибульні кубики, смажити протягом 3 хвилин|мінути|.
- Моркву нашаткувати соломкою, покласти в сковороду. Через 5 хвилин додати перець та помідор, нарізані кубиками, посипати спеціями.
- Покласти до піджарювання кетчуп, перемішати до однорідності. Окремо відварити локшину для лагмана, дотримуючись інструкцій на упаковці.
- Картоплю нашаткувати кубиками, покласти в казан з іншими продуктами. Залити водою, посолити та протушкувати після закипання протягом 40 хвилин.
- Додати в казан дрібно нашатковану зелень і часник.
- Локшину відкинути на друшляк і перемішати з іншими інгредієнтами. Потримати на повільному вогні ще десять хвилин.
Лагман, приготований з скибочками свинини, картоплею і локшиною, виходить густішим, ситнішим і апетитнішим за класичний варіант. Смак готової страви безпосередньо залежить від того, яка використовується локшина та спеції. Гарячу локшину з соусом подають на стіл у глибоких піалах із зеленню та лавашем.
Як готувати класичний лагман у казані на багатті
Приготувати східну страву під силу кожному, причому не тільки на кухні. Якщо варити лагман на природі в казані, він наповниться ароматами диму, вуглинків від дров та свіжої зелені. Такий варіант першої страви виходить запашним, ситним та пікантним. Головне, підготувати мангал та казан чи похідний казанок, щоб лагман заграв новими фарбами.
Інгредієнти для приготування:
- 1кг. свинини;
- 3 морквини;
- 4 цибулини;
- 5 помідорів;
- 4 болгарського перцю;
- 1 ст. л. паприки;
- 3 зубки часнику;
- 1 ч. л. коріандру;
- 10 гр. зіри;
- 1 ст. л. чорного меленого перцю;
- 1 стручок гострого перцю;
- 2 л. води;
- 3 л. бульйону після варіння локшини;
- 350 гр. лагманної локшини;
- 6 ст. л. рослинної олії;
- 1 ст. л. кухонної солі.
Перед тим, як обсмажувати свинину, слід кинути в розігріту олію цілу цибулину. Це робиться для додаткової ароматизації олії. Після використання цибулю потрібно видалити з казана. При термічній обробці слід кілька разів пробувати овочеву масу на сіль, рівень солоності постійно змінюється.
Поетапне приготування:
Встановити казан над мангалом, нагріти в ньому олію. М'ясо нарізати великими шматками, обсмажити 20-40 хвилин, залежно від інтенсивності вогню.
Додати цибулю, нашатковану кубиками. Солодкий перець та морквину нарізати тонкою соломкою. Додати овочі до казану, посипати спеціями і ретельно перемішати.
Протушкувати на інтенсивному вогні під кришкою 20 хвилин. Додати помідори, пропущені через блендер разом із часником. Залити протушковані інгредієнти водою, покласти гострий перець, нарізаний кільцями.
Відварити локшину до готовності 2 хвилини, перелити разом з відваром в казан.
Кількість бульйону безпосередньо залежить від того, яку консистенцію готової страви хочеться отримати. Якщо гущі більше, то лагман перетворюється на повноцінне друге блюдо. Подавати на імпровізований стіл на природі його потрібно у гарячому вигляді, тому що саме тоді повністю розкриваються усі смакові нотки овочів та м'яса.
Лагман на багатті в казані по-узбецьки
Класичний лагман за рецептом народів Узбекистану можна успішно приготувати на багатті. У кожному окремому селі цієї східної держави існує свій варіант цієї ситної страви. Єдиного стандарту, звичайно, у світі немає, але основні принципи приготування є – м'ясні скибочки потопають у пряному соусі, що має досить оригінальний вигляд.
Складові:
- 700 гр. баранини;
- 1 баклажан;
- 100 гр. моркви;
- 1 редька сорту дайкон;
- 150 гр. цибулі;
- 100 гр. стебла селери;
- 150 гр. солодкого перцю;
- 1 головка часнику;
- 10 гр. кінзи;
- 1 великий помідор;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 1 гострий перець;
- 2 ст. л. паприки;
- 1 ст. л. зіри;
- 1 ст. л. чорного перцю меленого;
- 2 ст. л. коріандру;
- 100мл. рослинної олії;
- 1 л. води;
- 1 пачка локшини;
- 2 щіпки кухонної солі.
Якщо в баранині є кістки, їх не викидають, а обсмажують до золотистості. Цей крок допомагає надати бульйону цікавого присмаку та аромату. Редька легко замінюється ріпою, у цьому випадку смак готової страви буде не дуже гострим, а консистенція відрізняється ніжністю.
Приготування:
Видалити з баранини жир, нарізати м'ясо однаковими шматочками. Стебло селери очистити до білої м'якоті, нашаткувати великим кубиком. Баклажани нарізати крупно, не видаляючи шкірку. Дрібно нарубати редьку та морквину. Цибулю нашаткувати півкільцями, розібрати їх на сегменти. З|із| солодкого перцю видалити насіння, нарізати великими скибочками. Помідор нашаткувати кубиками, часник дрібно нарубати. Поставити казан на мангал, попередньо досягши сильного вогню під ним. У розпеченій олії обсмажити баранину 10 хвилин до утворення скоринки, щоб запечатати сік.
Додати до м'яса цибулю та всі спеції.
Перемішати з|із| редькою, морквою і обсмажити на сильному вогні 3 хвилини. Додати до обсмажених овочів баклажани та селеру.
Через 5 хвилин покласти в казан болгарський перець, помідори та трохи обсмажити. Посипати кинзою, сіллю та часником, перемішати з томатною пастою.
Залити м'ясо з овочами водою, застромити в центр гострий перець. Накрити кришкою, протушкувати 50-60 хвилин на повільному вогні.
Викласти на порційну тарілку відварену до готовності локшину, залити м'ясом з овочами.
Соус виходить апетитним, він подається з коржом або лавашем замість хліба. Власноручно регулюючи густоту, можна отримати повноцінну першу або ситну другу страву. Подається лагман з алкогольними напоями, які підходять гострими соусами.
Як приготувати лагман з курки швидко та смачно
Лагман можна приготувати з курятиною, щоб отримати відмінну ситну страву для домашньої вечері. Поживне кулінарне рішення оцінять люди, які несподівано прийшли у гості. Якщо використовується куряче м'ясо, процес приготування значно прискориться, а лагман вийде корисним.
Нам знадобиться:
- 200 гр. курячого філе;
- 150 гр. моркви;
- 120 гр. цибулі;
- 60 гр. томатної пасти;
- 230 гр. овочевої суміші;
- 1 л. води;
- 250 гр. лагманної локшини;
- 1 пучок кропу;
- 1 ч. л. коріандру;
- ½ ст. л. кухонної солі;
- по 1 ч. л. базиліка та зіри;
- по 1/2 ч. л. куркуми та сушеного часнику.
Можна класти в лагман будь-яку заморожену овочеву суміш. Якщо купується магазинний варіант, потрібно ретельно простежити, щоб у пакет не потрапили рис, гриби або великі парасольки броколі. Навіть найякісніша магазинна локшина для лагмана не зрівняється з домашнім витягнутим аналогом. Якщо є небагато часу, слід приготувати локшину самостійно.
Спосіб приготування:
- Куряче м'ясо нарізати сантиметровими кубиками. Дрібно нашаткувати цибулю.
- У чавунній каструлі обсмажити м'ясо з цибулею до рум'яності. Морквину натерти на великій тертці, додати до піджарювання. Через 4 хвилини зробити всередині овочів лунку, покласти в неї томатну пасту.
- Через 2 хвилини залити інгредієнти гарячою водою, всипати овочеву суміш. Додати спеції, проварити протягом 20 хвилин, накривши кришкою.
- Локшину відварити до готовності у трохи пересоленій воді. Відкинути на сито, промити холодною водою. Покласти в бульйон з м'ясом та овочами, ретельно перемішати та настояти 5 хвилин.
Якщо при приготуванні лагмана використовується невелика кількість спецій, страва вийде корисною. Надмірна кількість приправ негативно діє на шлунково-кишковий тракт. Краще додати побільше соковитої моркви для апетитної та водночас пікантної солодощі.
Смажений лагман по-узбецьки в домашніх умовах
Можна приготувати не класичний, а смажену лагман, всі компоненти для якого не варять, а обсмажують. Вода в таку страву додається у мінімальній кількості, тому вона нагадує пікантний соус. Узбецькі ласощі виходять ситними, тому підходить для домашньої вечері. Вітамінів у ньому дуже багато завдяки великій кількості доданих овочів, тому взимку лагман – справжня вітамінна бомба для підтримки імунітету.
Знадобиться для приготування:
- 300 гр. борошна;
- 140 мл. води;
- 1 куряче яйце;
- 1 ч. л. солі;
- 5 ст. л. (+ 40 мл. для смаження) олії;
- 700 гр. баранини;
- 60 гр. курдючного жиру;
- 1 морквина;
- 1 біла редька;
- 2 солодких перців;
- 1 великий помідор;
- 1 цибуля;
- 500мл. води;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 3 зубки часнику;
- 1 пучок зелені кінзи;
- 2 щіпки зіри.
Щоб тісто при розкочуванні не липло до рук, слід змастити кулю невеликою кількістю олії. Для того, щоб страва вийшла ароматною і ніжною, потрібно використовувати м'ясо ягняти. Молоде м'ясо добре гаситься, волокна фактично розпадаються. Зіру зі спецій видаляти не слід, інакше загубиться потрібна пікантність та гострота.
Процес приготування:
- Борошно перемішати з|із| водою і яйцем. Додати ½ чайної ложки солі, олію, замісити пружне тісто. Накрити кулю поліетиленом, поставити на 60 хвилин|мінути| в холодильник.
- Баранину нарізати тонкою соломкою, видаливши жирні ділянки. У казані розтопити курдючний жир, змішати з олією.
- Редьку та моркву очистити від шкірки, натерти на великій тертці. Перець, цибуля та помідор без шкірки нашаткувати невеликими кубиками.
- Обсмажити м'ясо на суміші жиру з олією, періодично перемішуючи протягом 15 хвилин. Окремо на рослинній олії, що залишилася, посмажити овочі до готовності, в кінці процесу додавши томатну пасту, пластинки часнику і спеції.
- У м'ясо влити воду, протушкувати, поки обсмажується овочева нарізка. Змішати з овочами, обсмажити на маленькому вогні приблизно 5 хвилин.
- Тісто розрізати на 5 частин, скачати з нього довгі ковбаски і розтягнути в довгі смуги. Локшину відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, посипати на тарілці рештою компонентів і дрібно нарубаною кінзою.
Перед тим, як подати готову страву на стіл, її потрібно прикрасити кільцями цибулі, маринованої в оцті. Шматочки м'яса та овочів апетитно потопають у соусі, що робить гаряче не лише смачним, а й привабливим на вигляд.
Справжній уйгурський лагман за класичним рецептом
Гуйру-лагман – це король цієї страви, тому що його смак і аромат підкорює кожну людину. Уйгури вважають його священною стравою для узбеків. Вони їдять його цілий рік, замінюючи деякі овочі на сезонні. Смачна страва ніколи не набридне, оскільки кожен кухар має свої особливості приготування.
Перелік інгредієнтів:
- 2 склянки пшеничного борошна;
- 3 яйця;
- 500 гр. яловичини;
- 1 велика морква;
- 1 баклажан;
- 2 болгарських перців;
- 1 стебло селери;
- 1 невелика редька;
- 5 зубків часнику;
- 1 чилі;
- 1 цибулина;
- 5 штук. бадьяна;
- 1 пучок кінзи;
- 6 ст. л. рослинної олії;
- 5 ст. л. соєвого соусу;
- 2 щіпки паприки;
- 2 щіпки зіри;
- 1 щіпка кухонної солі;
- 2 щіпки чорного меленого перцю;
- 2 бульби картоплі.
Редьку в даному рецепті можна замінити на айву, стручкову квасолю або сливи. Для пікантності слід додати до страви кислі яблука, урюк чи аличу. Додаткову ніжність м'ясу надає попереднього маринування протягом доби у улюбленому маринаді. Картопля – інгредієнт необов'язковий, тому його можна сміливо прибрати.
Етапи приготування:
Борошно змішати з|із| яйцями за допомогою тістомісу або віночка. Вимісити тісто на столі, притрушеному борошном. Помістити кулю в холодильник приблизно півгодини.
Змащеними олією руками акуратно розтягнути лагманне тісто в локшину. Дати постояти 15 хвилин|мінути|, відварити до готовності в солоній воді.
Нарізати м'ясо тонкою соломкою.
Баклажан, редьку та селеру нарізати соломкою. Картопля, помідори, моркву, цибулю та болгарський перець нашаткувати кубиками. Дрібно нарубати часник, чилі та зелень.
У розпеченій олії обсмажити яловичину 10 хвилин. Додати до неї цибулю, картоплю, моркву, перемішати та почекати 5 хвилин.
Покласти у казан помідори з перцем, обсмажити ще 5 хвилин. Додати всі спеції, редьку, селера, і баклажан. Полити соєвим соусом, посипати чилі та часником. Обсмажити протягом 15 хвилин, додати локшину.
Можна прикрасити лагман половинками чері чи зеленню пекінської капусти для барвистості. Соус виходить смачнішим, якщо додати до нього під час приготування пікантні приправи – червоний гострий чи сичуаньський перець, соєву пасту, бадьян. Цю страву за традицією поїдають за допомогою китайських паличок, але за бажання їх замінюють вилкою або ложкою.
Рецепт класичного лагмана в мультиварці
У мультиварці лагман готується досить просто, тому що всі складові для нього гасять під закритою кришкою при однаковій температурі. Аромат і смак східних ласощів зберігаються повністю, а приготувати його в чаші можна досить просто. Плита знадобиться тільки для того, щоб відварити локшину для лагмана.
Інгредієнти для приготування:
- 1 склянка гарячої води;
- 400 гр. м'якоті яловичини;
- 2 солодких перців;
- 400 гр. локшини для лагмана;
- 2 моркви;
- 3 помідори;
- 2 цибулини;
- 1 ч. л. чорного меленого перцю;
- 2 ч. л. каррі;
- 1 ст. л. солодкої меленої паприки;
- 2 зубки часнику;
- 1 лавровий лист;
- 50мл. олії без запаху;
- 1 пучок зелені кропу та петрушки;
- 2 ч. л. великої солі.
Можна взяти дрібний болгарський перець різних кольорів, щоб блюдо виглядало барвистим. Для додаткової гостроти в гаряче кладуть сичуаньський перець та трохи аджики. Каррі в цій страві відповідає за красивий золотистий відтінок, тому повністю виключати його з продуктів не слід, але можна зменшити кількість.
Поетапне приготування:
Ретельно вимите та обсушене м'ясо нашаткувати невеликими кубиками. Налити в чашу мультиварки олію, обсмажити на ній м'ясо, виставивши режим «Спека» на 20 хвилин.
Цибулю та помідори нарізати кубиком, покласти до яловичини на 5 хвилин. Морквину та перець дрібно нарубати, помістити в чашу для обсмажування. Посипати сіллю і спеціями овочі, перемішати до однорідності.
Залити гарячою водою, додати лавровий лист і рубаний часник. Виставити режим «Гасіння» на 1 годину.
Дрібно нашаткувати зелень, відварити протягом 8 хвилин локшину для лагмана.
Після закінчення програми з'єднати компоненти у тарілці у кращих пропорціях, посипати зеленню. Потрібно звернути увагу, що різні побутові прилади мають різні технічні характеристики. Температура під час гасіння теж різна, а значить, лагман може бути готовим пізніше або раніше, вказаного в рецепті.
Лагман з овочами та м'ясом на сковороді
Цей незвичайний лагман наповнений різноманітними овочами, тому він виходить вітамінізованим і водночас легким. Поєднання баклажана з цукіні – незвичайне, воно подобається далеко не всім, але в цій страві воно ідеальне. У гарячому використовується молода телятина, тому консистенція лагмана неймовірно ніжна.
Складові:
- 500 гр. телятини;
- 2,5 л. яловичого бульйону чи води;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 2 цукіні;
- 3 ст. л. томатної пасти;
- 1 баклажан;
- 3 болгарських перців;
- 6 стебел селери;
- 3 зубки часнику;
- 4 ст. л. рослинної олії;
- 3-4 гілочки петрушки;
- 300 гр. борошна;
- 1 ч. л. солі;
- 4 яйця.
Всі овочі слід нашаткувати однаково, інакше вони зваряться нерівномірно і вийдуть несмачними. За бажання телятину можна замінити індичкою зниження калорійності. Якщо додати до соусу трохи борошна, то лагман вийде набагато густіше і ситніше. Якщо замінити пшеничне борошно рисовим аналогом, то локшина стане оригінальною на смак.
Приготування:
- Просіяти борошно із сіллю, додати яйця. Ретельно вимісити масу за допомогою тістомісу. Зібрати отриману крихту в еластичний грудку, покласти в холод на годину.
- Помідори без шкірки нарубати кубиками, часник – платівками. Всі овочі нашаткувати однаковою соломкою. Яловичину нарізати тонкими скибочками.
- Обсмажити м'ясо в казані в розігрітій олії протягом 15 хвилин. Додати цибулю, нарізану тонкими півкільцями, смажити 5 хвилин.
- Покласти в казан морквину, за 5 хвилин – баклажани. Потім помістити в овочеву масу цукіні, болгарський перець, дрібно нарубану петрушку і селеру.
- Додати помідори, перемішані з часником, томатну пасту та сіль. Залити бульйоном, протушкувати під кришкою протягом 20 хвилин|мінути|.
- Тісто обім'яти, дати полежати ще десять хвилин. Розділити кулю на 4 шматочки, розкотити кожен тонкий пласт. Згорнути у щільний рулет, нарізати тонкою соломкою.
- Киплячу воду посолити, відварити в ній локшину протягом 5 хвилин. Готовий бульйон з м'ясом та овочами посолити, додати спеції та зелень. Розподілити локшину по порційним тарілкам, полити соусом.
Подається східна страва з петрушкою чи кропом, щоб додати пікантну родзинку. Лагман виходить ароматним, насиченим та оригінальним, якщо всі компоненти для нього максимально свіжі. Страва вийде поживною, але не надто жирною.
Домашній рецепт лагмана з баклажанами
Класичний лагман можна зробити набагато смачнішим, якщо додати до нього баклажани. У узбецькій страві традиційно використовується баранина, але в європейських країнах цей вид м'яса замінений свининою. У цьому випадку лагман виходить жирним, а м'ясні шматочки ніжними.
Нам знадобиться:
- 700 гр. свинини;
- 4 шт. картоплі;
- 300 гр. спагетті;
- 2 морквини;
- 1 помідор;
- 3 баклажани;
- 2 цибулини;
- 3 склянки води;
- 4 зубки часнику;
- 6 ст. л. рослинної олії;
- 1 пучок зелені кропу та базиліка;
- 2 лаврових листів;
- по 1 ч. л. паприки та зіри;
- сіль, суміш перців – за смаковими уподобаннями.
Овочі можуть бути свіжими або замороженими. Головне, щоб на них не було слідів плісняви чи гнилі, інакше страва буде зіпсована. Баклажани можна очистити від шкірки, щоб усунути невелику гіркуватість. Якщо класти в лагман цей овоч сорту Геліос, то очищення шкірки не потрібно через ніжну солодощі м'якоті. Для пряного аромату слід додати більше часнику і мелений імбир.
Спосіб приготування:
- Свинину нарізати довгою соломкою, обсмажити в гарячій олії до рум'яної скоринки. Нашаткувати баклажан четвертинками, морква – кубиками.
- Цибулю, картоплю та болгарський перець нарубати дрібними кубиками. У підсоленому окропі відварити спагетті до напівготовності. Відкинути на сито та промити проточною водою.
- Додати до свинини цибулю та моркву, обсмажити 5 хвилин під кришкою. Покласти в сковороду картоплю та баклажани, посолити, посипати перцем, залити водою.
- Через 25 хвилин додати болгарський перець, дрібно нашаткований часник і зелень. Залити невеликою кількістю води, перемішати із приправами та спагетті.
Страва обов'язково готується поетапно, що дозволяє одночасно приготувати всі овочі та отримати гостро-солодкий соус. Лагман – соковита страва, готується вона максимально просто з бюджетних продуктів. Їм можна нагодувати велику родину, включаючи школярів.
Смачний домашній рецепт лагмана по-татарськи
Лагман за традиційним рецептом татар, що проживають у Криму, виходить ситним завдяки додаванню до нього жирних сортів м'яса. Він не є національною стравою цього народу, оскільки кримчаки запозичили рецептуру у поволзьких німців. Ароматний лагман називають чоловічим блюдом, тому що гострі приправи в ньому ідеально поєднуються з наваристим бульйоном.
Знадобиться для приготування:
- 500 гр. баранини чи яловичини;
- 3 помідори;
- 2 цибулини;
- 2 перцю солодких;
- 5 стебел селери;
- по 1 кабачку та баклажану;
- 1 качан пекінської капусти;
- 250 мл. окропу;
- 1 морква;
- 1 щіпка солі;
- 3 ст. л. томат-пасти;
- 1 ст. л. натуральної приправи “Для супу”;
- 2 ст. л. прованських трав;
- 1 ч. л. зерен коріандру;
- 350 гр. локшини або спагетті.
Щоб одержати смак оригінального татарського лагмана, слід вибирати локшину з великою кількістю курячих яєць у складі. Можна використовувати гнізда, які самостійно розгортати під час термічної обробки. Томат-пасту можна замінити томатним соусом або протертими томатами з додаванням базилікової зелені.
Процес приготування:
- Пекінську капусту розділити на окреме листя і нарізати лише білу частину кубиками. Інші овочі нашаткувати однаковими скибочками.
- М'ясо промити, нарізати невеликими шматочками. Обсмажити його в розпеченій олії до утворення рум'яної скоринки.
- Додати до обсмаженого м'яса цибуля, часник, нашаткована дрібними шматочками. Смажити до прозорості цибулі, покласти в казан моркву, кабачок та баклажан.
- Через 7 хвилин додати до піджарювання сіль, пекінську капусту та селеру. Обсмажити до м'якості інгредієнтів, покласти помідори та перець.
- Овочеву масу перемішати, посипати спеціями, травами та приправою. Протушкувати приблизно 20 хвилин, залити томатною пастою, розведеною в окропі.
- За бажання додати ще трохи води, довести до кипіння. Перемішати з локшиною, відвареною до готовності.
На смак готовий лагман нагадує макарони по-флотськи, але тільки набагато ніжніше. Якщо локшина зварена заздалегідь і вже повністю охолола, перед тим, як розкласти по піалах, потрібно обкотити її окропом. Якщо зменшити кількість спецій, то страва підійде для дітей та людей із ослабленим здоров'ям.
Лагман потрібно готувати строго за рецептом, тоді він набуде неперевершеного смаку. Якщо скуштувати хоча б ложку східних ласощів, то аромат і присмак обов'язково залишиться в пам'яті надовго. Лагман виходить ситним настільки, що однієї порції вистачить для того, щоб нагодувати голодного дорослого чоловіка чи навіть кількох школярів.
Готувати страву слід виключно у казані, оскільки при термічній обробці м'ясо та овочі не пригорять і рівномірно пропаряться. Якщо використовується товстостінна каструля, потрібно не відходити від плити і постійно помішувати овочеву масу. Лагман – вдячна страва для експериментів, потрібно не боятися додавати нові спеції, ароматні трави чи овочі.
