Манти – покроковий рецепт приготування з фото і відео. Тісто для мантів

Манти — це традиційне м’ясне блюдо в ряді країн Центральної Азії, Монголії, Туреччини та Китаю. Імовірно походить від китайського «маньтоу» — «начинена голова».

В одному із стародавніх китайських трактатів є згадка про походження «маньтоу». Там розповідається про те, що «маньтоу» , дослівно «голови маньцев» , були придумані китайським полководцем і державним діячем того періоду Чжуге Лян. Подумати тільки… по 2-3 ст. н. е. І сприймалися «маньтоу», як імітація людського жертвопринесення духам загиблих. Начинка у них була м’ясна.

В даний час це смачне м’ясне блюдо готують з різними начинками. В основному це звичайно ж баранина з цибулею і курдючним жиром. Але можна використати начинку з гарбуза, з гарбуза і м’яса, яловичини та суміші інших видів м’яса. А також з сирої картоплі з м’ясом, з картоплі з жиром.

Особливістю приготування цього популярного в Середній Азії страви є те, що готують їх на пару в спеціальній каструлі «мантоварке». І це дуже корисно для травлення!

І ще однією особливістю є те, що це дуже смачне блюдо. Якщо їх правильно приготувати, то смачніші страви не знайти. Так само, як і плов — вони є візитною карткою Узбекистану.

Сьогодні ми будемо готувати узбецькі манти. Нехай на мене не ображаються інші народи, які їх готують , але мені здається, що вони — найсмачніші. Вони завжди виходять дуже соковиті і ніжні, з повністю збалансованим смаком. У всякому разі з усіх, які я пробувала, вони мені подобаються найбільше. А я пробувала їх і в Китаї, і в Туреччині, знайома і з уйгурской кухнею, і з дунганской.

Манти – покроковий рецепт приготування з фото і відео. Тісто для мантів

Пропоную рецепт , як їх готують в Узбекистані. З усіма секретами і нюансами. Я дуже довго жила в прекрасному місті Самарканді. Так ось рецепт як раз з Самарканда. З міста, де найсмачніші паляниці, найсмачніші фрукти, і звичайно ж самі смачні манти.

Манти по-узбецьки, тісто для мантів — класичний рецепт

Що нам знадобиться:

Для фаршу: ( приблизно на 32-35 шт)

  • м’ясо, баранина — 800 гр.
  • курдючний жир -200 гр.
  • цибуля ріпчаста — 800 гр.
  • зіра -0,5 ч. ложки
  • чорний перець — 0,5 ч. ложки
  • сіль — 1,5 ч. ложки

Для тіста:

  • борошно — 3 склянки (500 гр)
  • молоко — 100 мл
  • вода кип’ячена — 100 мл
  • яйце — 2 шт.
  • сіль — 1 ч. ложка

Ще знадобиться «мантышница» (так її називають в Узбекистані) , або пароварка — без них ніяк…

Приготування:

  • Спочатку необхідно замісити тісто. У велику миску всипати борошно. Зробити в середині поглиблення, розбити в нього два яйця.
  • Починати замішувати тісто ложкою. Додати поступово молоко і сіль. Поступово вмішувати борошно, переміщаючи її ложкою з країв до центру.
  • Додати воду, вливати не весь одразу, а поступово. Стежити за станом тесту. Тісто має бути тугим.
  • Коли влили всю необхідну воду і вмешали все борошно, відкладаємо ложку, і починаємо місити руками.
  • Тісто виходить досить туге, тому треба постаратися, і вимісити його гарненько.
  • Накрити мискою, в якій замішували тісто. Залишити на 30 хвилин.
  • Через 30 хвилин, ще раз тісто гарненько промесить, і прибрати в холодильник. Я витримую 2 години, за цей час тісто стає однорідним, пластичним.
  • Приступаємо до фаршу. М’ясо, цибулю і курдючне сало нарізати дрібними кубиками, приблизно 5х5 мм
  • Зіру розтираємо в ступці, якщо її немає, то можна розтерти качалкою на дошці. Додаємо у фарш. Солимо, перчимо. Гарненько вимішуємо.
  • Нижню частину «мантышницы» наповнюємо водою на 2/3. Поставимо її на вогонь, коли зробимо половину мантів.
  • Кожен аркуш «мантышницы», їх всього 4, змащуємо рослинним або вершковим маслом.
  • Тісто дістаємо з холодильника. Відрізаємо частина, скачуємо з неї ковбаску. Нарізаємо її на шматочки приблизно по 2 см. товщиною. Стіл злегка змащуємо рослинним маслом.
  • Розкачуємо шматочки дуже тонко на коржі, по 1 мм завтовшки.
  • У центр скатанной коржі викладаємо фарш. Ліпимо манти. Способів ліплення існує досить багато. Подивіться самі основні з них на відео.
  • 15. Приготовлені манти відразу викладаємо на змащені листи, залишаючи між ними, щоб при варінні вони не злипалися.

    Манти – покроковий рецепт приготування з фото і відео. Тісто для мантів

    16. Приблизно на один аркуш поміщається по 8 штук.

    17. Заповнені листи ставимо в другу, змінну частину «мантышницы» . Вона у нас природно поки не на нижній частині каструлі, яка вже закипає.

    18. Коли всі 4 листи заповнені мантами, їх повинно вийти 32 штуки, а вода в нижній каструлі закипіла — ставимо верхню частину на каструлю з водою. Накриваємо кришкою, і не збавляючи вогонь, варимо 40-45 хвилин.

    19. Готуємо велике блюдо. Поки чекаємо готовності можна приготувати соус, або просто порізати зелень.

    Як приготувати соус для мантів

    В Узбекистані дуже популярний соус зі сметани з зеленню.

    Беремо 200 гр. сметани, подрібнюємо кріп, 2 зубчики часнику, додаємо сіль і перець за смаком. Все перемішуємо і подаємо до столу.

    Також манти можна подавати з вершковим маслом, яке ріжемо в готову страву шматочками і зверху посипаємо зеленню.

    Секрети приготування мантів

  • У нас не завжди можна купити хорошу баранину, тому при приготуванні можете використовувати і яловичину. У цьому випадку, яловичину краще не різати, а перемолоти на м’ясорубці. Яловичина готується довше, ніж баранина. І якщо шматочки баранини встигають приготуватися за 40 хвилин, то яловичина за цей час може залишитися жорсткою.
  • А для хороших мантів, тим більше узбецьких, важливо, щоб блюдо вийшло ніжним і соковитим.
  • Лука завжди брати стільки ж скільки і м’яса.
  • У будь-якому з варіантів цибулю необхідно дрібно різати. Основну соковитість манта дає якраз різаний лук. За час приготування цибулю стане практично невидимою і прозорим, віддавши весь свій сік м’яса.
  • Якщо Ви готуєте страву з яловичини, додайте у фарш півсклянки м’ясного бульйону і столову ложку м’якого вершкового масла. Спеції — обов’язково!
  • При додаванні в тісто молока і яєць, тісто буде еластичним, і воно не порветься в процесі варіння. А змазування столу рослинним маслом перед розкочуванням дозволить розкачати тісто дуже тонко.
  • Нам необхідно вирішити такі завдання. Тісто має бути тонким, щоб манти не вийшли жорсткими. І не має порватися, інакше ми втратимо весь сік, який дає їм необхідну соковитість.
  • Коли будете виймати їх з мантоварки, знімайте їх з листа обережно, знову-таки, щоб їх не порвати. Саме тому потрібно попередньо змащувати маслом листи.
  • Манти – покроковий рецепт приготування з фото і відео. Тісто для мантів

    Ось мабуть і всі нюанси, при виконанні яких у Вас вийде шикарне блюдо. Справжні узбецькі манти. Мабуть, немає жодної людини, байдужої до цієї страви. Його люблять і дорослі, і діти. Сподіваюся, полюбите і Ви.

    Ну, а якщо раптом Ви не з’їли їх всі відразу, то на наступний день просто підігрійте їх на сковорідці на невеликій кількості рослинного масла. Дайте їм можливість підсмажитися до золотистої скоринки.

    Манти – покроковий рецепт приготування з фото і відео. Тісто для мантів

    Ви отримаєте ще одне дуже смачне блюдо. Моя вже доросла дочка, завжди просить залишити їй 2-3 штуки на наступний день, щоб підсмажити їх з ранку на сковорідці. З дитинства вона любила варені-смажені манти, і любить донині.

    До речі в дунганской кухні є таке спеціальне блюдо «смажені манти», яке спочатку варять на пару, а потім обсмажують.

    Мені приємно було з вами поділитися рецептом приготування смачних мантів. Я буду дуже рада, якщо у Вас все вийде. А якщо виникнуть які-небудь питання по приготуванню, питайте, я із задоволенням відповім на них.

    А якщо вже приготували, і готові їх випробовувати, то …

    Приємного Вам апетиту!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Жіночий Світ