Домашній майонез – 13 рецептів приготування в домашніх умовах

Майонез додають у різноманітні закуски, слід вибирати якісні та натуральні соуси. Часто виникають випадки, коли кулінар має намір готувати, але не має під рукою майонезного соусу. Не варто сумувати, оскільки за кілька хвилин легко і з найпростіших інгредієнтів.

Ніхто не сперечається з тим, що майонез, приготовлений в домашніх умовах, виходить набагато кориснішим і смачнішим за покупний варіант. Потрібно уважно підбирати компоненти для приготування соусу, звертаючи увагу на їхню свіжість. Крім того, яйця слід ретельно вимити до того, як розбити шкаралупу.

Коли людина дотримується раціонального харчування, вона має звернути увагу на кілька варіантів дієтичного соусу майонезу. Якщо точно слідувати рецептурі та поетапно розібратися, як зробити майонез у домашніх умовах, то купувати продукт сумнівного характеру в магазині бажання вже не буде.

Класичний домашній майонез у блендері з гірчицею

Приготувати такий соус просто, оскільки всі продукти для нього є у будь-якому холодильнику. Класичний варіант у 100 разів смачніший за майонез з магазину, тому що в ньому немає шкідливих речовин і ароматизаторів.

Перелік інгредієнтів:

• 200 мл олії;
• 5 гр. гірчиці;
• 1 куряче яйце;
• 5 гр. соку лимона;
• по 1 тріска. солі та суміші перців.

Яйця найкраще брати перевірені. Потрібно звернути увагу на їхню свіжість та якісність, оскільки не варяться. Щоб легко витягти сік, лимон слід обдати окропом і розрізати навпіл.

Приготування:

У чашу покласти яйце, змішати його з негострою гірчицею. Влити лимонний сік, посолити та поперчити.

Збити 60 секунд, влити половину олії. Знову перебити в блендері масу, влити масло, що залишилося. Повторювати процес збивання протягом 5-7 хвилин.

Соус виходить густим, відрізняється приємним жовтим кольором та збалансованим смаком. Готову масу потрібно покласти в скляну банку, закрити кришкою, що простерилізує, і прибрати на холод на 30 хвилин. Після охолодження вона стане щільнішою та смачнішою.

Майонез без яєць за 5 хвилин – натуральний та корисний

Майонез можна готувати не лише класичний, а й на основі молока. Відмінним доповненням до будь-якої закуски чи бутерброду стане соус без додавання яєць. Приготувати його можна за кілька днів до свята, воно не втратить своєї поживності.

Складові:

• 100мл. молока (2.5%);
• 200мл. олії рослинної;
• 5 ст. л. лимонного соку;
• 1 ч. л. гірчиці дижонської;
• ½ ч. л. солі;
• 1 щіпка цукрового піску.

Молоко обов'язково потрібно підігріти до кімнатної температури, інакше воно не зб'ється, як слід. У склянку блендера майонезну суміш слід додавати в 2 рази вище, ніж рівень подрібнювальних ножів, інакше майонез не загусне.

Етапи приготування:

1. З'єднати тепле молоко з олією, збити занурювальним блендером.
2. Коли маса загусне, влити сік лимона.
3. Додати в чашу гірчицю, сіль та цукровий пісок.
4. Збити масу протягом 2-3 хвилин.

Вибираючи молоко, потрібно звернути увагу на термін придатності, причому пастеризований варіант дозволяє зберігати майонезу набагато довше. Можна освіжити смак готового соусу, якщо додати зелень кропу або пікантні спеції.

Як зробити майонез Провансаль у домашніх умовах

Якщо соку лимона немає, його можна замінити оцтом, причому смак готового соусу виходить максимально наближеним до магазинного. Провансаль – французька заправка, яка за кілька століть була адаптована до умов різних кухонь світу.

Для приготування знадобиться:

• 45 гр. яєчних жовтків;
• 10 гр. оцтової кислоти (9%);
• 22 мл. теплої води;
• 6 гр. цукрової пудри;
• 3 гр. солі;
• 6 гр. гірчиці гострої;
• 150мл. рафінованої олії соняшникової.

Якщо незрозуміло, скільки днів тому було знесено яйце, потрібно пропастеризувати жовтки заздалегідь. Цукрова пудра легко замінюється глюкозою, що дозволяє вживати готовий соус хворим на цукровий діабет.

Спосіб приготування:

У блендер скласти цукрову пудру, гірчицю, сіль|соль|. Влити жовтки, оцет та воду.

Під час збивання поступово додавати олію.

Рецептура заправки настільки проста, що її можна приготувати буквально за 7 хвилин. Готовий продукт виходить збалансованим за смаком, ніжним за консистенцією та в міру густим. Їм можна і салати заправити, і на намазати бутерброд.

Домашній майонез у блендері з лимонним соком та гірчицею

Смак майонезної суміші можна покращити, якщо додати до неї трохи натурального лимонного соку. Готовий соус відрізняється приємним ароматом цитрусових, хоча за консистенцією не відрізняється від класичного варіанта. Пікантності йому додає гостра гірчиця та суміш перців.

Необхідні інгредієнти:

• 160 мл. рафінованої соняшникової олії;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• 1 ч. л. гірчиці;
• по 1/2 ч. л. солі та цукру;
• 1 куряче яйце;
• 1 тріска. суміші перців.

За бажання кількість гірчиці можна збільшити, але смак готового соусу стане гострішим. Звичайна гірчиця благополучно замінюється зернистим аналогом, причому смак майонезу стане оригінальнішим.

Процес приготування:

1. З'єднати в одній склянці цукор-пісок, не йодовану сіль та куряче яйце.
2. Покласти суміш перців, гірчицю та сік цитрусових.
3. Збити протягом 2 хвилин соусну масу блендером, поступово підливаючи олію.

Готова маса відправляється в ємність із кришкою, що загвинчується. Робити її потрібно рівно стільки, скільки потрібно зараз, щоб не зіпсувався.

Як приготувати пісний майонез у домашніх умовах без яєць та молока

Якщо хочеться отримати соус, який за кольором, смаком та консистенцією нагадує магазинний, потрібно відправити до нього картопляний крохмаль. Цей інгредієнт можна приготувати самостійно або купити в найближчому магазині. Майонез виходить ніжним, поживним та апетитним, він підходить для заправки перших та других страв.

Складові:

• 20 гр. картопляного або кукурудзяного крохмалю;
• 150мл. води;
• 5 гр. кухонної солі великої;
• 7 гр. цукру;
• 1-2 ч. л. гострої гірчиці;
• 1 ч. л. оцту (9%);
• 200мл. рафінованої олії.

Щоб майонез вийшов густим, занурювальний блендер потрібно опустити на дно скляної банки і лише потім увімкнути. Змішувати масу слід, акуратно повертаючи блендер з боку на бік, але, не відриваючи від дна. Плавно піднімати його можна лише тоді, коли утворюється емульсія.

Етапи приготування:

1. У невеликій кількості холодної води розмішати крохмаль вилкою до повного розчинення.
2. Вилити в сотейник та довести до кипіння на невеликому вогні, постійно помішуючи.
3. Перекласти кисіль, що охолонув, в півлітрову скляну банку, посолити і додати цукор.
4. Змішати з гірчицею та оцтом, додати олію та збити протягом 7 хвилин.

Домашній майонез корисний, тому що у ньому немає шкідливих складових. Під час приготування подібної заправки слід звернути увагу на те, що крохмаль швидко застигає на холоді, перетворюючись на желеподібну масу. Якщо планується зберігати соус деякий час, потрібно зробити його рідким.

Домашній майонез із часником та зеленню у блендері

Соус можна зробити набагато пікантнішим і гострішим, якщо додати в нього часникове пюре та зелень. Цей варіант простий у приготуванні, всі компоненти для нього коштують недорого. Їм можна заправляти страви буденного або урочистого меню, він вважається універсальним варіантом.

Нам знадобиться:

• 1 велике куряче яйце;
• 200мл. олії;
• ½ ч. л. цукрового піску;
• ч. л. дрібної солі;
• ½ ч. л. перцю чорного меленого;
• 1 ч. л. рисового оцту;
• 1 часниковий зубок;
• 2 ст. л. дрібно нашаткованої зелені.

У рецепті застосовується будь-яка зелень, причому підійде і заморожена, і сушена. У майонез потрібно покласти свіжомелений або розтертий у ступці чорний мелений перець, тому що магазинний варіант виходить менш ароматним.

Спосіб приготування:

1. У високу склянку акуратно розбити яйце, намагаючись не розбити жовток. Всипати сіль, цукор та перець чорний мелений.
2. Влити весь об'єм олії так, щоб не лопнув яєчний жовток. Поступальними рухами збити майонезну масу доти, доки вона не загусне.
3. Покласти пюрований часник та нарізану зелень. Знову збити майонез до однорідності.

Часниковий соус чудово поєднується з м'ясними та рибними продуктами. Його можна намазати на бутерброд завдяки середній густоті. Зберігати отриманий пісний майонез можна протягом 5 днів у щільно закритій тарі.

Рецепт майонезу в домашніх умовах із сухою гірчицею

Ніжний майонез відрізняється пікантністю та невеликою кислинкою, він здатний врятувати зіпсовані кулінаром під час приготування кулінарні шедеври. Пікантна заправка підійде для рибних страв, овочів чи морепродуктів завдяки сухому порошку гірчиці.

Складові:

• куряче яйце – 3 шт.;
• сіль кухонна – 1 ч. л.;
• кукурудзяна олія без запаху – 550 мл.;
• гірчичний порошок – 1 ч. л.;
• оцет (9%) – 3 дес. л.;
• цукровий пісок – 1 год.

Якщо після приготування соусу в ньому немає традиційного гірчичного присмаку, майонез потрібно поставити в холодильник на 3-4 години. Щоб отримати більш насичений смак, варто замінити кукурудзяну олію на якісний кунжутний аналог без запаху.

Етапи приготування:

1. Акуратно розбити яйця в миску блендера.
2. Посолити, додати цукор та гірчичний порошок.
3. Влити в ємність олію (2 чайні ложки) і збити протягом 1 хвилини до однорідності.
4. Продовжити поступово додавати оливкову олію, повторюючи процес збивання.
5. Додати оцтову кислоту, знову перебити блендером.

Майонезна маса робиться швидко, з процесом може впоратися навіть дитина. Апетитний солонувато – пряний присмак допоможе покращити смак готової страви, значно покращити апетит.

Домашній майонез на перепелиних яйцях та оливковій олії

Якщо кулінар побоюється сальмонельозу у неякісному курячому яйці, він повинен замінити його перепелиними яйцями. Цей продукт можна безпечно вживати сирими. Якщо хочеться зробити майонезний соус кориснішим, рафіновану олію можна прибрати з рецепту. Замість нього можна додавати нерафіновану олію оливкову, але лише першого віджиму.

Перелік інгредієнтів:

• 4 перепелиних яєць;
• 250 мл. оливкової олії;
• 1 ч. л. цукру;
• ½ ч. л. великої солі;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• 1 ч. л. гірчичний соус.

Якщо занурювального блендера у господарстві немає, майонезну масу можна змішати в кухонному комбайні з насадкою металевий ніж. Освіжити смак готового соусу вдасться, додавши до нього зелень кропу, натерті на дрібній тертці свіжі або мариновані огірки.

Приготування:

У глибокій склянці з'єднуємо цукор і сіль з перепелиними яйцями. Додати готову гірчицю, помістити в ємність блендер і притиснути ножі до дна.

Влити весь об'єм оливкової олії кімнатної температури. Чи не відриваючи ножі, збити всі інгредієнти в соус на середній швидкості протягом 40-60 секунд. Додати сік лимона та знову перебити масу.

Класика жанру з гірчицею готується на курячому яйці. Для отримання ідеальної заправки 1 яйце курей слід замінити 6 перепелиними. Правильно приготовлений соус виходить набагато поживнішим, ароматнішим, безпечнішим і ніжнішим.

Смачний домашній майонез зі сметаною та вареними жовтками

Соус, приготований за цим рецептом, оригінальний, він відрізняється ніжним вершковим присмаком. Майонез на основі сметани виходить густим, він підходить для тих, хто не хоче класти в нього сирі яйця.

Перелік інгредієнтів:

• варені жовтки – 3 шт.;
• ароматизована сіль (перець, прованські трави, сушений часник) – 1 ч. л.;
• молоко чи сметана – 100 мл.;
• лимонний сік – 1 ч. л.;
• олія без запаху – 200 мл.;
• гірчиця – 1 ч. л.

Якщо влити трохи більше рафінованої олії, ніж зазначено в інгредієнтному переліку, соус виходить трохи густішим. Якщо маса не може загуснути при збиванні блендером, то для порятунку кулінари вливають трохи більше олії.

Приготування:

Додати до яєчних жовток сіль із приправами. Влити сік лимона, покласти гірчицю.

Перетерти всі інгредієнти вилкою в однорідну масу. Змішати олію з молоком, збити протягом 1.5 хвилин. Поступово додати перетерті жовтки і перебити до густини.

Готовий майонез можна зробити ще трохи гострішим, якщо покласти в нього пластівці чилі або копчену паприку. Цей соус гармонує зі смаженою курятиною, відвареною або запеченою картоплею, цибульними кільцями або свининою.

Найсмачніший домашній майонез міксером без гірчиці

Майонезний соус за цим рецептом виходить корисніше, ніж магазинний варіант. Кожна людина може самостійно вибирати, що покласти у блендер. Тільки в цьому випадку регулюється обсяг спецій, що додаються під смакові переваги домочадців. Потрібно звернути увагу, що збивати масу за допомогою міксера складніше, ніж за допомогою занурювального блендера.

Продукти для приготування:

• 1 куряче яйце;
• 450 мл. рослинної олії (соняшникова, оливкова або кукурудзяна);
• по 1 ч. л. кухонної солі та цукрового піску;
• 1 ч. л. яблучного (винного) оцту.

Якщо маса вийшла занадто густою, її можна врятувати, долив трохи теплої води. За бажання покращити смак неважко, додавши улюблену гостру приправу або сушений часник. Зробити соус жовтуватим допоможе мелена куркума.

Етапи приготування:

1. У керамічну або скляну ємність розбити яйце так, щоб не луснув жовток. Посолити його, всипати цукор.
2. Збити соус міксером, поступово вливаючи олію.
3. Коли маса загусне, потрібно покласти в неї оцет, додатково перебивши її міксером.

Густим майонез виходить, якщо поділити яйце на білок і жовток, а потім збити масу міксером. Готову заправку легко зберігати в холодному місці, але краще зробити відразу необхідну кількість. Ніхто не заборонить подвоювати чи потроювати кількість інгредієнтів, якщо потрібно заправити багато салатів одразу.

Майонез домашній на розсолі від консервованого зеленого горошку

Всі люди використовують консервований зелений горох та квасолю, але викидають розсіл із неї. З цієї корисної рідини можна приготувати пісний соус майонезний. Прихильники раціонального здорового харчування віддають перевагу густому та поживному майонезу, в якому немає алергенних яєць.

Перелік інгредієнтів:

• розсіл від консервованого зеленого горошку – 50 мл;
• олія – 160 мл.;
• готовий столовий хрін – 1 ч. л.;
• сіль – 1 тріска.;
• сік лимона та цукровий пісок – по 1 ч. л.

Якщо розсолу від горошку немає, можна приготувати його самостійно. Для цього доведеться розварити до м'якості 200 грам бобових (квасоля, горох, нут) у 400 мілілітрах води, а потім процідити через друшляк. На отриманому відварі (аквафабі) можна готувати соус майонезний, використовуючи його в якості білка яєць.

Спосіб приготування:

1. Змішати в чаші розсіл, хрін та сіль.
2. Трохи збити на максимальних обертах масу міксером чи блендером.
3. Поступово вливати олію.
4. Додати сік лимона та збити до готовності.

Смак готового соусу аналогічний тому, що приготований на курячих жовтках. Їм можна заправляти м'ясні чи овочеві салати, маринувати у ньому курятину. Консистенція майонезу рослини схожа на класичний варіант. Його можна вживати в їжу прихильники пісного чи вегетаріанського харчування.

Домашній майонез з нерафінованою олією

Цікавий рецепт майонезного соусу, в якому поєднані смаки 5 рослинних олій. Пікантний присмак отримав домашній майонез, завдяки внесенню до нього гострого Табаско і яблучного або винного оцту. Справжні гурмани божеволіють від ніжної гіркуватості дижонської гірчиці, яка присутня в майонезній масі.

Перелік необхідних інгредієнтів:

• 2 курячі жовтки;
• 350 мл. рафінованої соняшникової олії;
• 50мл. оливкова олія нерафінована;
• по 30мл. нерафінованої лляної, кунжутної та олії;
• 120 мл. води;
• по 2 ст. л. соку лимона та яблучного (винного) оцту;
• 4 ст. л. діжонської гірчиці;
• 6 крапель зеленого соусу “Табаско”;
• ½ ч. л. чорного меленого перцю;
• 2 ст. л. очеретяного коричневого цукру;
• 2 ч. л. морської солі.

Коричневий цукор можна замінити класичним білим, а морську сіль – звичайною кухонною, коригуючи смак. Щоб запах хлору не перебивав натуральний присмак соусу, водопровідну воду краще поміняти на бутильированную, фільтровану, джерельну.

Приготування:

1. У вузький скляний посуд покласти жовтки, почати збивати блендером, поступово додаючи|добавляти| рафіновану олію.
2. Влити половину оцту, лимонний сік та продовжити процес збивання.
3. Коли утворюється емульсія, додати достатньо води.
4. Збивати до утворення пишної піни та загусання, акуратно підливаючи рафіновану олію.
5. Покласти цукор, сіль і яблучний оцет, що залишився.
6. Не перестаючи процес збивання, додати всі види нерафінованих олій.
7. Посипати чорним меленим перцем і табаскою, влити воду і ще трохи збити.

Соус може зберігатися в простерилізованій банці під кришкою в холодному місці протягом 10 діб. Категорично заборонено облизувати столову ложку, пробуючи масу, що вийшла, інакше вона запліснявіє. Густа субстанція дозволяє намазувати її на шматочок хліба, заправляти салати, але не варто маринувати в ній м'ясо через низький рівень кислотності.

Як приготувати справжній японський майонез у домашніх умовах

Майонезний соус, який готують у Японії, відмінний від класичного європейського варіанту. Він вражає ніжним, але з терпким присмаком. Текстура майонезу щільна, продукт не схильний розшаровуватися.

Для приготування знадобиться:

• 15 гр. імбирного кореня;
• 2 зубки часнику;
• 4 жовтки курячих яєць;
• по 1/2 ч. л. гострої гірчиці та чорного меленого перцю;
• 1 ч. л. свіжого соку лимона;
• 2 ч. л. соусу Вассабі;
• ½ ч. л. цукрового піску;
• 1 ч. л. солоного соєвого соусу;
• 100 гр. оливкової олії без запаху;
• ½ ч. л. кухонної солі.

За традиційним рецептом використовується не оливкова, а соєва олія, але в країнах пострадянського простору знайти її складно.

Приготування:

1. Імбир очистити від шкірки, натерти на дрібній тертці, те саме зробити з часником. Видавити сік із лимона, видаливши насіння.
2. У скляну чашу відправити яєчні жовтки, збити до густої піни за допомогою блендера.
3. Тонким цівком влити оливкову олію, повторити процес збивання.
4. Додати часниково-імбірну масу, мелений перець, цукор та сіль.
5. Покласти в чашу Вассабі, соєвий соус та лимонний сік.
6. Внести гірчицю, перебити до однорідності за допомогою блендера.

Японці поливають подібним соусом рис, роли та локшину, хоча він справді універсальний. Ніжний смак продукту здатний розкрити смак морської риби, доповнити пікантною гостротою суші, м'ясо чи морепродукти, обсмажені у клярі.

У давнину готувати майонез було складно, оскільки збивати масу доводилося за допомогою віночка. У наші дні кулінари мають в арсеналі не тільки кухонний комбайн зі спеціальними насадками, але ще блендер чи найпростіший міксер, тому готувати домашній майонез стало набагато простіше.

Соус радує тим, що приготувати його можна просто, простеживши, щоб у ньому були відсутні шкідливі речовини. Єдиною проблемою є те, що термін зберігання цієї заправки мінімальний, він не перевищує 4-5 діб. Щоб продовжити цей термін, потрібно підібрати тільки найсвіжіші інгредієнти, або зробити його перед святом.