Торт Наполеон – класичний покроковий рецепт в домашніх умовах з фото

Торт Наполеон — найулюбленіше ласощі у багатьох сім’ях. Його завжди готують з величезним задоволенням. Тому що знають точно, що якщо буде стояти на святковому столі торт з магазину і торт, приготований в домашніх умовах, то навіть гадати не варто — який з них з’їдять в першу чергу!

Але не всі знають, що рецепт цей був не завжди так доступний, як зараз.

Коли в 80-е роки ми жили в Узбекистані, торти у магазині були великою рідкістю. І тому по руках ходило безліч рецептів різних десертів власного виробництва. У кожної господині неодмінно була тетрадочка з рецептами їх приготування.

Так як до приготування тортів завжди було особливе ставлення, тетрадочка зазвичай була окрема, тільки для них — коханих. В Узбекистані будь-яка господиня готувала з легкістю плов, шурпу, лагман, манти, самсу…, ну і все інше. А ось той, хто вмів приготувати цей смачний Наполеон — вважався справжнім кулінаром.

І на це були особливі причини. По-перше, важко було купити достатню кількість гарного вершкового масла. Для випічки в основному використовували маргарин, а для торта Наполеон, маргарин ну ніяк не підходить.

Але була і більш вагома причина. Рецепт тримали у великому секреті. Вся справа в тому, що раз купити хороший торт було практично неможливо, а на свята всім хотілося здивувати гостей, і смачно їх нагодувати, Наполеон пекли можна сказати на комерційній основі, а простіше — на продаж.

Торт Наполеон – класичний покроковий рецепт в домашніх умовах з фото

Пекли звичайно і інші торти, але торт Наполеон завжди був на першому місці. Замовити його було не просто. Не менше, ніж на місяць, була черга на його випічку.

Пекли його з 15-20 коржів , коржі були широкими і великими, по 30 сантиметрів у діаметрі. Коржі просочені ніжною заварним кремом. Загалом диво кулінарного мистецтва!

Зрозуміло, що майстрині, які пекли такі торти, тримали рецепт під замком за сімома печатками. В народі ходили, звичайно рецепти, але Наполеон за цими рецептами вийшов не таким смачним. А знайти той самий рецепт ніяк не вдавалося.

У школі, де я в той час працювала, також працювала вчителем початкових класів молода вчителька. Ми дружили, а її мама пекла торти на продаж, у неї ми його і замовляли. Але скільки б ми не просили написати нам заповітний рецепт, вона не погоджувалася, посилаючись на те, що сама не вміє. А мама рецепт не дає.

Ми звичайно знали історію, що це їх сімейний рецепт, який дістався їм ще від прабабусі. Що мама береже його, і особливо не наполягали. Замовляли торт, коли чекали якогось свята, і насолоджувалися смаком вже готового смачного Наполеона..

І поки ми жили в Самарканді, спекти справжній смачний торт мені так і не вдалося. Але от коли ми з родиною зібралися їхати жити на Урал, мама вчительки на прощання подарувала мені цей рецепт. І сказала: «Ти любиш готувати, візьми рецепт — готуй своїм дітям. Та нас не забувай!» Я була невимовно рада, адже в моїх руках виявилося справжній скарб, про який я мріяла багато років. Вдячності моїй не було меж. Я досі вдячна їй, адже досі я готую тор Наполеон саме за її рецептом.

Торт Наполеон – класичний покроковий рецепт в домашніх умовах з фото

Хочу запропонувати Вам сьогодні саме цей «секретний» рецепт. Дуже сподіваюся, що він сподобається і Вам!

Торт Наполеон — класичний рецепт Радянського часу

Нам знадобиться:

Для тіста

  • борошно — 5 склянок
  • масло вершкове — 300 гр. 82%
  • яйце — 1 шт.
  • сметана — 0,5 склянки
  • вода — 0,5 склянки
  • горілка — 2 ст. ложки
  • сіль — 1/3 чайної ложки

Для заварного крему

  • яйце — 3 шт.
  • молоко — 1 літр
  • борошно — 3 — 4 ст. ложки
  • цукор — 1 склянку і ще 3/4 склянки
  • масло вершкове — 170 гр. 82%
  • коньяк — 2 ст. ложки.
  • ванілін — 1 ч. ложка (без гірки)

Для сметанного крему

  • сметана жирна, густа — 1,5 склянки
  • цукор — 3/4 склянки

Приготування тіста:

1. Просіяти борошно через сито у велику миску. Просіяти її потрібно обов’язково, бажано навіть двічі, щоб борошно наситилася киснем. Тоді торт вийде по-справжньому ніжним і смачним.

Торт Наполеон – класичний покроковий рецепт в домашніх умовах з фото

Холодне масло нарізати шматочками в борошно. Розтерти все руками до утворення крихти. Намагатися розтирати швидко, щоб масло не встиг розтанути.

Торт Наполеон – класичний покроковий рецепт в домашніх умовах з фото

Торт Наполеон – класичний покроковий рецепт в домашніх умовах з фото

2. В окремій мисці збити яйце з сіллю.

Торт Наполеон – класичний покроковий рецепт в домашніх умовах з фото

Додати кип’яченої холодної води, сметану і горілку. Все розмішати до однорідного стану, можна віночком. Горілка — обов’язковий інгредієнт, без неї коржі не будуть такими ніжними і шаруватими.

Торт Наполеон – класичний покроковий рецепт в домашніх умовах з фото

3. Додати отриману суміш в борошно і замісити тісто. Робити це треба швидко, щоб масло не встиг розтанути. Не обов’язково формувати рівний колобок, головне, щоб все змішалося і тісто не липло до рук.

Торт Наполеон – класичний покроковий рецепт в домашніх умовах з фото

4. Коли домоглися потрібного стану, накриваємо тісто серветкою і залишаємо на 30 хвилин.

5. Через 30 хвилин кладемо тісто в целофан, або загортаємо в харчову плівку. Прибираємо в холодильник мінімум на 1 годину.

6. Потім дістаємо, ще раз вимішуємо і ріжемо на ковбаски, які в свою чергу поділимо на 12-15 однакових частин, скачуємо кульки.

Торт Наполеон – класичний покроковий рецепт в домашніх умовах з фото

Складаємо кульки в пакет, щоб вони не склеювалися між собою і відправляємо пакет в холодильник.

Торт Наполеон – класичний покроковий рецепт в домашніх умовах з фото

7. Ставимо за духовку для розігріву. Нам потрібна температура 200 градусів.

8. Дістаємо з холодильника по одній кульці, розкачуємо його дуже тонко. Краще використовувати для цього пергамент, а зараз продається і пекарська папір. Розкачуємо прямо на неї. Тонко розкатаний лист без паперу буде потім важко перекласти на деко.

9. Накладаємо зверху шаблон у вигляді великої тарілки, і вирізаємо з нього рівний круг. У мене тарілка діаметром 24 див

Торт Наполеон – класичний покроковий рецепт в домашніх умовах з фото

10. Робимо проколи вилкою по всьому листу, щоб готовий виріб не бугрилось, а залишалося рівним, і ставимо випікатися прямо на папері.

Торт Наполеон – класичний покроковий рецепт в домашніх умовах з фото

11. Випікатися кожен лист буде 3-4 хвилини. Нам потрібні світлі пропечені коржі. Випікати до коричневого кольору не треба. Колір торта повинен бути світлим.

12. Поки корж випікається розкачуємо наступний лист, і так до кінця. Поки коржі вийшли горбистими і нерівними. Це із-за горілки і масла. Але нам так і треба, це добре, що вони такі. При просяканні кремом з’явиться потрібна нам шаруватість. Кожен шар просочиться і це додасть торту бездоганний смак.

Торт Наполеон – класичний покроковий рецепт в домашніх умовах з фото

13. Обрізки з коржів ще раз проминаем до однорідності, розкочуємо тонко, і теж випікаємо. Цей корж може бути будь-якої форми. Він нам знадобиться для прикраси.

Торт Наполеон – класичний покроковий рецепт в домашніх умовах з фото

14. Або можна спочатку випекти коржі, а потім вже обрізати їх за формою. Але так вони будуть кришитися. Тому я завжди користуюся першим способом.

Приготування заварного крему

1. Поки тісто у нас набирає чинності спочатку на столі, а потім в холодильнику, можна зварити заварний крем.

2. Яйця збити з цукром в піну, додати 1,5 склянки молока, перемішати.

3. Додати борошно і коньяк. Гарненько розмішати до зникнення грудочок.

Торт Наполеон – класичний покроковий рецепт в домашніх умовах з фото

4. В окремій каструлі закип’ятити молоко, що залишилося. Як закипить, віночком зробити воронку в молоці і поступово в центр воронки вилити отриману суміш. Заважаємо постійно. Це дуже важливий етап приготування.

Торт Наполеон – класичний покроковий рецепт в домашніх умовах з фото

5. Потрібно варити отриману суміш до кремоподібного стану, але не можна допускати, щоб суміш кипіла. Якщо буде кипіти, крем втратить свою ніжну консистенцію, сильно загусне, і тоді коржі не зможуть їм просочитися. А це дуже важливо для готового торта.

Торт Наполеон – класичний покроковий рецепт в домашніх умовах з фото

6. Не даючи крему закипати, варимо до загустіння, потім знімаємо з вогню.

7. Остуджуємо крем.

8. Вершкове масло кімнатної температури збиваємо до кремоподібного стану.

Торт Наполеон – класичний покроковий рецепт в домашніх умовах з фото

9. Змішуємо крем з маслом, додавши трохи ваніліну. Повинна вийти не занадто густа, але й не рідка маса, так, щоб нею було зручно промащувати коржі.

Торт Наполеон – класичний покроковий рецепт в домашніх умовах з фото

Сметанний крем

1. Сметану краще брати сільську, густу і жирну, щоб у ній не було ніякої рідини. Якщо використовуєте магазинну сметану трохи далі розповім, як робити крем з неї.

2. Цукор змолоти в пудру.

3. Викласти сметану в глибоку миску, поставити миску в холодну воду. Воду краще заздалегідь охолодити в холодильнику. Вона допоможе домогтися більш повітряного крему.

4. Починаємо збивати сметану, поступово додаючи цукрову пудру. Збиваємо хвилин 15-20 ( краще міксером, час збивання скорочується в 2 рази). Але збивати краще на маленькій швидкості.

Торт Наполеон – класичний покроковий рецепт в домашніх умовах з фото

5. Крем повинен вийти не рідким, і не густим. Чим густіше сметана, тим густіше крем.

Тепер, коли коржі повністю охололи, а два крему готові, починаємо збирати торт Наполеон.

Як правильно зібрати торт

  • беремо плоске блюдо, або, якщо коржі дуже великі, можна використовувати піднос.
  • викладаємо на нього перший корж і рясно змащуємо його заварним кремом.
  • потім викладаємо другий корж і знову змащуємо заварним кремом
  • на третій корж викладаємо першим шаром сметанний крем, а другим — заварний

Торт Наполеон – класичний покроковий рецепт в домашніх умовах з фото

  • потім знову змащуємо 2 шари заварним кремом

Торт Наполеон – класичний покроковий рецепт в домашніх умовах з фото

  • і шостий шар знову двома кремами
  • тобто кожен третій корж змащуємо двома кремами
  • коли черга дійде до останнього шару, його також змащуємо кремом. Якщо залишився сметанний крем, можна промахнутися і їм.
  • крему вийшло багато, якщо зараз натиснути на коржі, то він буде буквально вилазити з-під них. Але ми поки нікуди не надавлюємо, а залишаємо цю поки що не зовсім красиву і рівну масу в такому вигляді.

Торт Наполеон – класичний покроковий рецепт в домашніх умовах з фото

  • залиште торт, нехай він постоїть 30 — 60 хвилин у такому вигляді, за цей час він просочить всі коржі
  • потім покладіть на останній корж пекарську папір за розміром
  • візьміть велику плоску тарілку, а краще обробну дошку, покладіть її на готовий торт, і трохи натискаючи, примніть коржі. Вони вже трохи просочилися, і не повинні зламатися. Сильно не притискайте, щоб не зламати торт
  • залиште ненадовго торт під дошкою, так він ще трохи осяде
  • прибираємо папір, знімаємо з неї залишився крем, викладаємо назад на верхній шар
  • доповідаємо на останній шар стільки крему, скільки треба
  • робимо крихту з останнього коржа, який робили з обрізків
  • посипаємо зверху торт

Торт Наполеон – класичний покроковий рецепт в домашніх умовах з фото

  • залишаємо на 10 — 12 годин при кімнатній температурі, просякати
  • потім на 12 годин прибираємо в холодильник
  • після чого дістаємо, ріжемо на шматки і їмо з задоволенням

Торт Наполеон – класичний покроковий рецепт в домашніх умовах з фото

Смак у нашого Наполеона просто ніжний. Потрібно сказати, що виходить такий торт не занадто солодким. І це добре, відчувається не тільки смак солодощі, а ще й все різноманіття смаків!

Секрети і особливості приготування торта Наполеон

  • Після появи у мене інтернету, я зустрічала безліч різних рецептів торта Наполеон. Деякі з них були схожі на ті, що готували ми коли-то , і нарікали, що смак у нашого Наполеона все одно не такий.
  • Вже потім, аналізуючи в чому ж тут справа, я зрозуміла одну річ. Мабуть весь основний секрет лише в двох речах — у складі тесту є горілка, а крем використовується не один, як у класичному варіанті, а два. Завдяки цьому торт має характерний смак і неймовірну ніжність.
  • Важливим аспектом є те, щоб коржі були в міру тонкими, а крему на них, щоб було достатньо. Я завжди роблю крем з запасом, за принципом «нехай краще залишиться, ніж не вистачить». І завжди в таких випадках згадую анекдот про пиріжки… Що треба, щоб пиріжки були смачними — не треба жаліти начинки! Так от і крем теж не треба жаліти. Торт у нас повинен вийти добре просоченим і не сухим.
  • Обіцяла розповісти про магазинну сметану. Якщо не вдасться знайти жирну і густу сметану, то візьміть друшляк, покладіть в нього марлю в два шари, і викладіть туди сметану. Друшляк поставте в миску або каструлю. Поставте все це справа в холодильник на 3-4 години, зайва вода піде крізь марлю на дно миски. У таку сметану можна додатково додати 2 ложки жирних вершків.
  • Є і ще один смачний рецепт, за яким торт виходить дуже смачним. Цей рецепт смачного Наполеона Ви можете подивитися тут.

    Розповіла ніби все, постаралася нічого не забути. Тепер справа залишилася за малим. Взяти і приготувати торт Наполеон за старим рецептом, який дуже довго тримався у великій таємниці.

    Приємного апетиту!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Жіночий Світ